Jak péct maso v elektrické troubě. Režimy trouby
Mají širokou škálu zajímavých funkcí a režimů, v závislosti na plynu.
Podívejme se na hlavní režimy trouby.
Tento režim zajišťuje rovnoměrné ohřev pracovní komory před použitím shora i zespodu. Tento režim je standardní a je k dispozici téměř ve všech modelech. V tomto režimu se pokrmy připravují na jedné úrovni trouby. Je skvělý pro přípravu koláčů nebo pizzy. V konvekčním režimu pracuje ventilátor a topné těleso, které neustále a rovnoměrně rozdělují teplo. Při stejné teplotě můžete současně vařit různá jídla. Tento režim je vhodný pro pečení koláčů a pečiva, a to až na třech úrovních najednou. Je také vhodný pro vaření mražených pokrmů. S pomocí konvekce zkracujeme dobu vaření.
Kromě spodního a horního topného tělesa je k dispozici také vnitřní ventilátor. S tímto režimem můžete vařit různé pokrmy na dvou úrovních, protože rozložení tepla je nejen rovnoměrné, ale i konstantní.
Horní ohřev
Pokrm dopečeme pomocí horního topného tělesa. V tomto režimu můžeme také upéct lahodné sušenky, které pokrmu dodají zlatavou kůrku.
spodní ohřev
Při použití spodního ohřevu získáme vynikající koláč s křupavou kůrkou, opečeme ho v režimu „horní ohřev“. V tomto režimu teplo vychází pouze zespodu.
S pomocí grilovacího režimu můžeme připravit vynikající pokrm. S jeho pomocí nejen osmažíme skořici, ale také ji opečeme, což pokrm dodá originálnějšímu vzhledu. Gril se dodává v typech: malý gril, velký gril a turbo gril.
S malým grilem si můžete udělat toustovač.
V tomto režimu je teplo vyzařováno z velké grilovací plochy. Tento režim je vhodný pro vaření velkého množství tenkých plátků.
Na rozdíl od režimu „velký gril“ je určen pro velké kusy masa, přičemž se dobře osmaží a dozlatova se zbarví dozlatova. V tomto režimu není nutné otáčet rožněm, protože připravovaný pokrm, například maso, je křehký a šťavnatý.
Gril s konvekcí
Zde se střídavě používají režimy jako konvekce a grilovací topné těleso. Pomocí ventilátoru se teplo rozděluje kolem připravovaného pokrmu. V tomto režimu se doporučuje vařit velké kusy masa, drůbeže a můžete vařit i ryby.
Horní ohřev plus konvekce
V tomto režimu pracuje ventilátor a horní topné těleso. Vhodné pro přípravu suchého pečiva, včetně těstovin.
Spodní ohřev plus konvekce
Funguje s pomocí spodního topného tělesa a konvekce. Je vhodný pro vaření všech druhů polotovarů, ale i pro vaření ryb nebo mražených výrobků.
“Zrychlené vytápění”
V tomto režimu troubu rychle předehřejeme. Nedoporučuje se ji používat k vaření jídla nebo pokrmů. S tímto režimem ušetříme nejen čas, ale i elektřinu.
Určeno k ohřevu vnitřku trouby. Tento režim se nedoporučuje pro vaření. V tomto režimu, stejně jako v režimu „Zrychlený ohřev“, nelze vařit.
S tímto režimem upečete pizzu během několika minut. Je také vhodný pro přípravu koláčů a dalších pokrmů, pokud vám to vaše fantazie dovolí.
Dnes v obchodech s domácími spotřebiči najdete obrovské množství trub. Moderní trouba má však někdy tolik režimů, že mnoho žen ani nemá tušení, jak je používat. Proto jsme se v tomto článku rozhodli podívat se na všechny režimy podrobněji a pochopit, jak ovlivňují vaření.
Fotogalerie: Jak používat troubu. Část 1
Nezapomeňte to zahřát
Mnoho výrobců doporučuje předehřát troubu na požadovanou teplotu před vložením pokrmu do ní. To je správně. Existují však výjimky, kdy lze produkt umístit do studené trouby. Například tučné maso. V tomto případě lze troubu vypnout několik minut před koncem pečení. Pokrm se propeče díky zbytkové teplotě. Během pečení by se dvířka trouby měla otevírat co nejméně, aby se uvnitř udržela požadovaná teplota.
Režimy ohřevu v troubách pro vaření
Každá trouba má různé režimy ohřevu. Pojďme se na ně podívat podrobněji:
— Režim 1: spodní + horní ohřev. Tento režim je k dispozici ve všech troubách. Může se také nazývat klasický, tradiční nebo statický ohřev. Spodní a horní ohřev se zapínají současně, přičemž horký proud stoupá zespodu a studený proud padá shora. Proces vaření je pomalý a teplo není vždy rovnoměrně rozloženo. Tento režim je však zcela vhodný pro vaření některých pokrmů. Například pro nešťavnaté pečivo, housky, dorty, chléb, sušenky, sušenky, plněnou zeleninu, ryby, lasagne, pečeně, drůbež, vepřová žebra a libové hovězí maso.
— Režim 2: spodní ohřev + horní ohřev + ventilátor. Princip fungování tohoto režimu je do jisté míry podobný předchozímu. Díky ventilátoru, který je instalován na zadní stěně, je však proud horkého vzduchu rovnoměrně rozložen po celé troubě. Pokud budete vařit pokrm v tomto režimu ohřevu, mějte na paměti, že výrobky rychle zhnědnou a za krátkou dobu. Díky tomu si zachováte šťavnatost pokrmu a získáte křupavou kůrku. Proces vaření se zkrátí přibližně o 30 %.
Tento režim je vhodný pro pokrmy, které vyžadují rovnoměrné propečení zvenku i zevnitř, jako jsou koláče, smažené rohlíky, zapékané pokrmy, pečeně a vepřové kýty.
Poznámka: Trouby s ventilátorem se nazývají multifunkční a ty bez něj se nazývají statické.
— Režim 3: nižší intenzivní ohřev + horní ohřev. Toto je další varianta klasického režimu. Spodní topné těleso je však výkonnější. Proto se doporučuje vařit v tomto režimu, když potřebujete jídlo rychle osmažit shora i zespodu. Navíc je skvělý pro formy, které špatně vedou teplo: hliníkové nádobí, sklo a podobně.
— Režim 4: nižší stupeň ohřevu. Nižší stupeň ohřevu je k dispozici v každé troubě, ale v závislosti na složitosti modelu hraje jinou roli a má různý výkon. Doporučuje se jej používat k sušení koláčů s mokrou náplní. Nižší stupeň ohřevu se také volí pro dlouhé pečení.
Tento režim má své nevýhody: příprava pokrmu zabere více času a hostitelka musí proces pečení kontrolovat (posunout plech výše nebo níže, otočit ho).
— Režim 5: nižší ohřev + ventilátor. Princip fungování tohoto režimu je téměř stejný jako u nižšího ohřevu. Díky ventilátoru je však proces vaření rychlejší. Teplo zespodu stoupá ke stropu a v tomto okamžiku ho proudy vzduchu vytvořené ventilátorem zvedají a rozprostírají po celé troubě. Kuchaři doporučují používat tento režim, když je potřeba rychle dopéct nebo upéct otevřený koláč. Tento režim je také vhodný pro pečení nízkokynoucího pečiva z kynutého těsta. Výhody režimu: pečivo je rovnoměrně osmažené ze všech stran a zároveň šťavnaté uvnitř.
Poznámka: Aby nedošlo k narušení cirkulace ohřátého vzduchu nad nádobou, doporučuje se při pečení v tomto režimu používat nízké formy.
— Režim 6: horní ohřev. Tento režim je vhodný, protože ohřev není příliš intenzivní. Je vhodný pro smažení téměř hotových pokrmů (například zapékání, opékání strouhanky, koláčů) a také pro vaření lehce osmažené zeleniny na grilu. Horní ohřev je vhodný pro přípravu julienne a také pro pokrmy, které potřebují navrchu zlatavou kůrku.
— Režim 7: horní ohřev + ventilátor. Jedná se o „rychlou verzi“ vaření pokrmů předchozího režimu. Díky tomuto režimu můžete dosáhnout světle zlatavé kůrky na povrchu pokrmu s rovnoměrným vnitřním ohřevem. Proto se vyplatí zvolit tento režim pro pokrmy, které se pečou ve formách: zeleninové suflé, zapékané pokrmy, lasagne a maso.
— Režim 8: kruhové topné těleso + ventilátor. Spirálové topné těleso se nachází na zadní stěně trouby a uvnitř je další ventilátor. Díky tomu je vzduch rozváděn horizontálně a rychle zaplňuje celou komoru. Horizontální pohyb proudů horkého vzduchu umožňuje vařit několik pokrmů najednou, které jsou instalovány na 2-3 úrovních trouby. Teplota pro všechny pokrmy by však měla být stejná. Výhodou je, že i při vaření různých pokrmů se jejich vůně a chutě nebudou mísit. A to vše proto, že tomu brání sušší vzduch uvnitř trouby a eliminace vlhkosti.
Tento režim kombinuje úspornost a vysokou rychlost. Je velmi praktický v předvečer různých svátků, kdy potřebujete uvařit velké množství pokrmů v krátkém čase. Tento ohřev je velmi šetrný a nedovolí, aby se pokrm z žádné strany připálil. Provoz kruhového topného tělesa s ventilátorem je ideální pro sušení bylinek, ovoce, hub, listového těsta, sterilizaci domácích konzerv a všech pokrmů, které by měly být uvnitř šťavnaté a dobře propečené.
Poznámka: v tomto režimu se vyplatí nastavit o něco kratší dobu vaření, protože pokrm se vaří rychleji.
— Režim 9: kruhový ohřívač + ventilátor + spodní ohřev. Tento režim vaření využívá intenzivní a rovnoměrné teplo. Na rozdíl od předchozího režimu se zde však používá pouze střední úroveň trouby. Můžete na něm péct hranolky, polotovary, štrúdl a pizzu. Pokrm bude dobře propečený: náplň zůstane šťavnatá a těsto bude opečené. Kromě pizzy zde můžete péct tvarohové koláče, housky, koláče s polevou a ovocné koláče, tvarohové koláče a pečené brambory.
Kromě vaření lze tento režim použít také k ohřevu, rozmrazování a udržování tepla jídla.
— Režim 10: kruhový ohřev + ventilátor + spodní + horní ohřev. Tato funkce je velmi vzácná a je pouze u dražších modelů. Mnozí se mohou ptát: proč tolik funkcí najednou? Všechno je velmi jednoduché. Za prvé, umožňuje dosáhnout požadované teploty za krátkou dobu. Za druhé, jídlo se také vaří mnohem rychleji. Tato funkce je potřebná pro pokrmy, které vyžadují vytvoření zlatavé kůrky a hluboké propečení. Někdy se topná tělesa používají pouze napůl a někdy na maximum.
Pečené kuře s křupavou kůrkou a křehkým masem uvnitř je oblíbeným pokrmem v mnoha rodinách. Připravuje se nejen na svátky, ale podává se i k večeři v běžné dny.
Při jaké teplotě péct kuře v troubě (jednoduchý způsob na plechu)
Možnost pečení korpusu na plechu je klasická a na přípravu nejjednodušší. Nemusíte mít žádné speciální kulinářské dovednosti ani mít ve svém arzenálu spoustu speciálního vybavení. Kuře stačí vložit do předehřáté trouby a nechat zatáhnout do křupava.
Před vařením se musíte postarat o teplotu trouby. Mělo by to být 175 stupňů. Můžete udělat více, ale pak se může pokrm ukázat trochu suchý.
Poté se kuře vloží do trouby. Čas se vypočítá podle vzorce: 20 minut pečení na každých 450 gramů hmotnosti ptáka. K výsledné době zhnědnutí přidejte dalších 15 minut.
Aby bylo hotové kuře skutečně šťavnaté, aromatické a růžové, musí se péct ve speciálním režimu. K tomu je třeba prvních 10 minut péct při teplotě 230 stupňů. Poté troubu ochlaďte na 175 stupňů. Zbývající čas se vypočítá podle výše uvedeného vzorce.
Pečeme v alobalu, v rukávu, v zavařovací sklenici
Pečení tohoto druhu ptáků není omezeno na standardní metodu. Existuje několik variant.
Úplně první je vaření ve fólii. Tento materiál zachovává šťavnatost uvnitř masa. Přidané aromatické koření díky tomuto způsobu pečení ptáka získává další nuance.
Kuře vložíme do předehřáté trouby, jejíž teplota by měla být přibližně 185 stupňů. Pro výpočet času použijte výpočet, podle kterého upečení trvá asi 1 minut na 40 kg.
Druhá možnost se používá k vaření kuřete ve speciálním kuchařském sáčku. Miska je připravena do jedné hodiny. Troubu je třeba nejprve předehřát na teplotu 180 stupňů. Pečeme při stejné teplotě. Ale nezahřívejte troubu příliš horkou. To může způsobit poškození sáčku při vystavení vysokým teplotám.
Pro poslední metodu potřebujete obyčejnou skleněnou nádobu. Kuře v něm umístěné se vaří 40 minut. Požadovaná úroveň tepla je nastavena v rozmezí 190 – 200 stupňů. Kuře vařené touto metodou je velmi jemné a doslova se rozpouští v ústech.
Jaká teplota je vhodná pro pečení plněného kuřete?
Možností, jak upéct toto jídlo k večeři, je nespočet. Existuje několik dalších možností, jak proměnit obyčejné kuře na pikantní pokrm.
Plněná drůbež má zvláštní chuť díky pikantní náplni. Pečení trvá jen 40 minut. Teplota je standardní a je 190 stupňů. Celková doba vaření je 50 minut.
Další, neméně chutnou metodou je korpus zapečený se zeleninou. Díky této metodě se hotové maso ihned podává s přílohou připravenou k němu. Pečte asi jednu hodinu. Vhodná teplota je 185 stupňů.
Třetí způsob vyžaduje speciálně vybavenou troubu, která má ve svém designu grilovací zařízení. Vyrábí šťavnaté maso s chutí. Korpus by se měl na grilu dusit hodinu a 20 minut při teplotě 190 stupňů.
Jak dlouho péct celého ptáka a jeho kousky
Celý pták se vaří mnohem déle než ten nakrájený na malé kousky.
V prvním případě závisí doba pečení na metodě, ale v průměru je to jedna hodina.
Kuřecí kousky se vaří mnohem rychleji. Při 200 stupních se upečou za pouhou půl hodiny. Tato metoda může být skvělou volbou pro přípravu rychlé večeře.
Tajemství vaření
Při pečení korpusu existuje několik tajemství, díky kterým bude ještě chutnější:
- Pro milovníky křupavé kůrky je nutné vytvořit podmínky pro její vznik. K tomu je třeba v posledních minutách vaření nastavit troubu na režim horního ohřevu. Teplota by měla být zvýšena na 230 stupňů. Pouhé 3 minuty a pěkně opečené jídlo je hotové;
- Aby kuře nebylo suché, použijte jednu jednoduchou metodu. Na dno trouby položte další plech a naplňte jej do poloviny vodou. Jeho odpařování umožňuje, aby pokrm zůstal mírně vlhký a neztratil svou šťavnatost. A pokud do vody přidáte bylinky, hotové kuře získá další tóny chuti a vůně;
- Dalším trikem je při pečení přidat sýr. K tomu se na kostru provedou hluboké podélné řezy, které se však neproříznou. Plátky sýra jsou umístěny ve vytvořených prohlubních a lehce namazány rostlinným olejem. Pečte jako obvykle.
Zdánlivě jednoduchý pokrm může zářit novými barvami. K tomu stačí dodržovat nejen recept, ale také teplotní režim a dobu vaření.
Pusinky s ořechy doma Použití cukrového sirupu Vzdušný závoj něžnosti.
Recepty mé babičky Sušené chobotnice Kupodivu jsou sušené.
Náplň do tartaletek s kaviárem a avokádem Tartaletky s avokádem a krevetami Tartaletky s lososem —.
Křepelčí vejce plněná červeným kaviárem a okurkou Křepelčí vejce plněná sýrem a červeným kaviárem Pokud se trochu nudíte.
Julienne je největší kulinářský omyl. K čemu podávat julienne? Julienne může zdobit.
Moderní trouby udělaly z pečení nejspolehlivější způsob, jak připravit zaručeně lahodný pokrm s minimem námahy. Stačí dát rybu, zeleninu nebo maso do předehřáté trouby, „zapomenout“ na to na dobu od 10 minut do několika hodin – a voila, máte hotovou večeři bez dalších pohybů.
Jarní nábor končí.
Zaregistrujte se nyní a získejte 2 chody jako dárek!
10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT
Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!
Předtrénink – od pondělí!
Já, Alexej Oněgin, nabírám skupinu odvážných kuchařů, kteří jsou připraveni se postavit čelem, uklidit si talíře a opustit zastaralý přístup k vaření – v dlouho očekávaném kurzu Moderní domácí kuchyně 2.0!
Sleva pouze (!) na první stream — link.
Pokud náhodně otevřete jakýkoli recept, který zahrnuje pečení v troubě, bude s největší pravděpodobností ukazovat teplotu v rozmezí 180 až 220 stupňů, případně i vyšší. Tato metoda má jak výhody, tak několik nevýhod.
Výhody a nevýhody pečení v troubě
Hlavním poznávacím znakem pečení v troubě (říkejme tomu tradičnímu) je použitá teplota, která výrazně převyšuje teplotu připravenosti výrobku, o kterou se snažíme.
Nezáleží na tom, zda chcete získat Medium Rare roastbeef vytékající šťávou (teplota připravenosti – 55 stupňů), nebo pro jistotu maso raději úplně orestovat (teplota připravenosti – 70 stupňů): oba výsledky jsou stejně daleko od rozsahu 180-220 stupňů. Obrazně řečeno, pomocí hydraulického lisu zatlučeme malý hřebíček. Proč se to děje?
- čas. Propojovacím článkem mezi zdrojem tepla a výrobky umístěnými v troubě je vzduch, a jak víte (nebo nevíte) ze školního kurzu fyziky, vzduch má extrémně nízkou tepelnou vodivost a nízkou tepelnou kapacitu. To znamená, že se pomalu zahřívá a pomalu zahřívá to, s čím přichází do styku. To je důvod, proč můžeme v sauně pařit při teplotě asi 100 stupňů a rostbíf, který vyjede z trouby, zůstane na řezu šťavnatý a růžový. To však také znamená, že musíme nastavit teplotu vysoko nad požadovanou teplotu hotového, jinak budeme muset čekat věčnost.
- pohodlí. Jak vypadá dobrý, chutný rostbíf, když jsem to vzal jako příklad? Ano, uvnitř je šťavnatý a růžový – ale jeho povrch by měl být rudý, křupavý a chutný. Tato pražení je přímým důsledkem Maillardovy reakce, při které dochází ke karamelizaci cukrů, když teploty dosáhnou 120 stupňů nebo vyšší. Pečením masa při vysokých teplotách vytváříme vhodné podmínky pro tuto reakci, což nám umožňuje obejít se bez dodatečného smažení: vše se děje přímo v troubě, bez jakékoli extra námahy z vaší strany.
- Dozor. Slovo „zapomněl“ jsem dal do uvozovek v prvním odstavci tohoto článku z nějakého důvodu: na pečení kuřete nebo ryb v troubě nebudete moci zapomenout. V opačném případě, pokud to zmeškáte jen o půl hodiny, riskujete, že dostanete nepoživatelné jídlo nebo dokonce celou pánev plnou uhlíků. Nejvíce urážlivé je, že tento proces je nevratný, jak zpívala stará píseň, nelze vrátit zpět.
- Odpařování. Vaření nad 100 stupňů má další důsledek a vy přesně víte, o čem mluvím, i když jste nedostali A z fyziky. Při této teplotě se voda vypařuje, a pokud se bavíme o vodě obsažené v samotném produktu, bude v důsledku toho sušší. Je velmi snadné přesušit kus masa nebo ryby; pomáhají kachní pánve a formy s víkem – ale pouze pomáhají a problém zcela nevyřeší.
- Teplotní rozdíl. Stále existuje a tepelná kapacita a tepelná vodivost tuto skutečnost nezruší. Zatímco teploměrem na maso měříme teplotu ve středu naší pečeně, vnější vrstvy jsou vystaveny mnohem extrémnějšímu teplu a rychle vysychají. V dobře propečeném rostbífu bude tato vrstva suchého masa tenká a nezabrání nám ve slastném snědení našeho kousku, ale pokud nám trochu chybí, je to, zhasněte světla.
Všechny tyto nevýhody lze spojit do jedné – „Pokud se nebudete starat o to, co se v troubě peče, můžete jídlo zkazit“ – a samozřejmě výhody tradičního pečení ve většině případů převažují. Je tu ale také možnost jít jinou cestou – snížit teplotu a prodloužit dobu vaření. Tohoto principu se řídí několik způsobů vaření.
Vaření při nízké teplotě
Nízkoteplotní vaření v celé své rozmanitosti obvykle funguje při teplotách v rozmezí od 50 (nižší již není pečení, ale mírné zahřívání) do 100 stupňů, tedy ne vyšších než je bod varu (a co je mnohem více pro nás důležité, aktivní vypařování) vody. Pravděpodobně znáte hlavní typy nízkoteplotního pečení:
Vaření a dušení
Vaření jídla v tekutině vám umožní se příliš nestarat o vysušení: k tomu musí tekutina, ve které vaříte nebo dusíte, nejprve vyschnout nebo přesněji odpařit, což je mnohem snazší sledovat než měřit obsah vlhkosti v kus masa.
Vaření ve vodní lázni
Produkty (obvykle tekuté nebo alespoň viskózní) se přenesou do nádoby, která se vloží do jiné nádoby naplněné vodou. Nemusíte se bát přehřátí – voda, která nádobu s jídlem ze všech stran obklopuje, jí nedovolí zahřát se nad 100 stupňů, dokud se úplně neodpaří. Takto se připravují dezerty a paštiky a o vodní lázni si můžete podrobně přečíst zde.
Napařování
Výrobky se umístí nad vroucí vodu a přikryjí víkem, které neuvolňuje páru a nutí ji cirkulovat uvnitř. Díky tomu se produkty vaří při teplotě kolem 100 stupňů, nevysychají a neztrácejí obsažené chuťové a aromatické sloučeniny, které se při běžném vaření dostávají do vody. Více o napařování jsem psal zde.
sous vide
Výrobky se balí do igelitového sáčku, ponoří do vody, jejíž teplota je řízena na zlomek stupně, a takto se vaří několik hodin nebo i dní. Díky tomu se pokrm rovnoměrně propeče po celé své tloušťce, zachová si svou chuť a zůstane neuvěřitelně šťavnatý. Metodu sous vide samozřejmě nelze ve zkratce popsat, takže pro více podrobností doporučuji nahlédnout do mého článku Technologie Sous vide: kompletní průvodce.
Pečení při nízké teplotě
Jelikož jsem o nízkoteplotním pečení nepsala samostatný článek, na rozdíl od jiných způsobů nízkoteplotní tepelné úpravy se u něj pozastavíme trochu podrobněji. Nízkoteplotní pečení je stále stejné pečení v troubě, jak ho známe, ale při mnohem nižší teplotě, ve stejném rozmezí 50-100 stupňů. Může se zdát, že tato metoda byla vynalezena nedávno, když kuchaři začali ustupovat od desítek let starých receptů a klidně experimentovat, ale ve skutečnosti má nízkoteplotní pečení dlouhou tradici.
Za starých časů, kdy se všechna jídla vařila v jedné peci, se důkladně roztavila a poté, jak vychladla, sloužila k přípravě různých pokrmů. Nejprve se pod rozpálenými oblouky pekly věci, které vyžadovaly vysoké teploty, ale uvařily se celkem rychle – chléb, mazanec a tak dále. Pak přišly na řadu polévky a jídla, která se vařila při trochu nižší teplotě, ale stále dost vysoké. A úplně na závěr, když už trouba nebyla tak rozpálená, se do ní posílaly tuhé kusy masa, které se při nízké teplotě dusilo mnoho hodin, změklo a získalo chuť.
Nízkoteplotní pečení se dnes používá přibližně ke stejným účelům: pomalé pečení při nízké teplotě pomáhá změkčit tuhé řezy, přeměňuje pojivovou tkáň na želatinu a nízká teplota pomáhá takovému masu udržet více šťáv, protože na ně již není bohaté.
Nízkoteplotní pečení má ale i své nevýhody – maso se například stále vysušuje, protože k odpařování vlhkosti tak či onak přirozeně dochází. Abychom tento proces zpomalili, můžeme maso vložit do formy, do které bylo přidáno trochu vody (nebo ne, podle toho, jak šťavnaté je samotné maso, které připravujeme) a přikrýt alobalem. Další nevýhodou je, že takto upravené maso je zcela bez kůrky. Z tohoto důvodu se obvykle před podáváním vaří při vyšší teplotě nebo smaží, a to buď úplně na začátku, nebo na konci. Pro ty, kterým jsou smažená jídla kontraindikována, se však tato nevýhoda může stát výhodou a dá jim příležitost vyzkoušet lahodné maso pečené v troubě.
Recepty na pečení při nízké teplotě
V zásadě takto můžete upéct jakýkoli kus masa – stačí snížit teplotu a prodloužit dobu pečení. Zeleninu a ryby lze péct i při nízkých teplotách, ale nemá smysl to dělat; Abyste si udělali představu o metodě, zde je několik hotových receptů. Některé z nich používají teploty mírně vyšší než 100 stupňů, technicky se tedy nejedná o nízkoteplotní pečení, ale něco mezi tím, ale dají se vařit i touto metodou.
KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!
Zadejte svůj e-mail a přijměte kniha s recepty na večeři za 15 minut: rychlé, jednoduché a chutné!
