Trendy

Jak správně vařit slávky: tipy a recepty na vaření

Pokrmy z mušlí se stávají stále populárnějšími. Protože jsou nejen chutné, ale i zdravé. Jak ale tuto zámořskou lahůdku vařit? Jaké jemnosti je třeba znát? O tom vám povíme v níže uvedeném článku.

Jaké korýše koupit
Jak si vybrat mořské plody
Jak správně vařit slávky – tajemství a jemnosti
Jak vařit maso z mušlí
Jak vařit mražené mušle
Jak vařit mražené slávky v mušli
Video recepty

Jaké korýše koupit

Abyste si slávky lahodně uvařili, dosáhli maximálního užitku a ochránili svou rodinu před vážnou otravou, je důležité si je správně vybrat. Odborníci doporučují kupovat čerstvě ulovené mořské živočichy (ulovené maximálně před 3 hodinami) nebo zmrazené. Pokud máte sebemenší podezření, neměli byste riskovat.

Jak si vybrat mořské plody

Čerstvé slávky voní výhradně po moři. Pokud je cítit nepříjemný zápach a cizí pachy, je produkt zkažený. Při výběru měkkýšů v lasturách je třeba věnovat pozornost jejich chlopním – měly by být pevně uzavřené. Zmrazené oloupané mořské živočichy mají světle žlutou barvu. Lazury by měly být celé, povrch bez prasklin a poškození. Pokud je toto přítomno, znamená to, že měkkýši byli rozmrazeni nebo nesprávně skladováni. Takové slávky již ztratily své prospěšné vlastnosti a nemusí být bezpečné pro zdraví. Velké slávky jsou chutnější než jejich malé protějšky.

Zda jsou slávky živé, či nikoli, můžete zkontrolovat následujícím způsobem. Ponořte je do studené vody a nechte půl hodiny odstát. Živé (dobré) slávky se potopí, ty, které plavou na hladině, nejsou první čerstvosti. Další důležitou vlastností je, že živé slávky mají vždy uzavřené lastury. Mírně otevřená lastura živého produktu – poklepejte na ni a okamžitě se zavře, ty, které se nezavřou, můžete vyhodit.

Jak správně vařit slávky – tajemství a jemnosti

Kupujte slávky stejné velikosti. Malé lastury nejsou užitečné, mají málo masa, asi jako drobný hrášek.

Jak vařit maso z mušlí

Čerstvé

Jak vařit mražené mušle: Podrobný recept

Před vařením zmrazených slávek byste si je měli vybrat. Obvykle se prodávají na váhu nebo balené ve vakuových sáčcích. Mořské plody by měly být pokryty tenkou vrstvou ledu – zachovává si prospěšné vlastnosti a chuť. Zmrazený sáček opatrně prohmatejte a protřepejte: slávky by neměly být zmrzlé hrudky a uvnitř sáčku by neměl být křupavý sníh. Přítomnost těchto vad naznačuje, že slávky již byly rozmrazeny. Pokud je to možné, vyberte mořské plody balené v průhledném sáčku nebo sáčku s průhlednými „okny“, abyste mohli posoudit jejich vzhled.

Kalorický obsah na 100 g – 172 kcal.
porce – 2
Doba vaření – 10 minut

Mražené slávky bez skořápek – balení
Voda – velký hrnec naplněný do 2/3 vodou
Stolní sůl – dle chuti
Koření a koření – podle chuti

Slávky důkladně omyjte pod tekoucí vodou, odstraňte všechny nečistoty a řasy.
Naplňte hrnec vodou, přidejte sůl, koření, bylinky a přiveďte k varu.
Přiveďte k varu a vhoďte škeble do vroucí osolené vody.
Znovu přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a vařte 5 minut. Přesná doba vaření závisí na velikosti měkkýšů. Velké měkkýše lze vařit 5 minut, malé – 3.
Po určité době slávky přendejte na talíř. Pokud je necháte například na pánvi, aby nevychladly, měkkýši změknou.

Jak vařit mražené slávky v mušli

Hospodyňky v přímořských zemích mají nejeden oblíbený recept na vaření slávek, což se nedá říct o hospodyňkách ze středního pásma. A ačkoli recepty s mořskými plody jsou stále populárnější a stále více lidí je zvládá, jen málokdo ví, jak je správně vařit.

Slávky v mušli – 1 kg
Pitná voda – 4l
Sůl a koření – podle chuti

Zmrazeným mořským živočichům rozmrazte ulity, dobře je omyjte a očistěte, dokud se nebudou lesknout. Odstraňte z nich veškerý písek a tmavé, tvrdé, zarostlé řasy.
Na sporák postavte hrnec s vodou a přiveďte k varu na vysokém plameni. Přidejte sůl a koření.
Snižte plamen na minimum a vařte zmrazené bastardy bez pokličky 3–5 minut. Poté je vyjměte z vody děrovanou lžící a použijte dle pokynů.
Vývar lze scedit a použít k přípravě omáčky nebo polévky.