Jak rychle a správně oškubat kuře doma?

Farmáři musí pravidelně porážet drůbež za účelem prodeje. Kuře můžete správně oškubat ručně nebo pomocí speciálních zařízení.

Obecná pravidla pro porážku

Aby se mršina snadno a dobře oškubala, je třeba zvolit správnou dobu porážky. Záleží na rané zralosti plemene.

Dobu jateční pohotovosti ovlivňuje kromě vlastností plemene i režim krmení. Proto jsou stejná kuřata na různých farmách porážena v různých časech.

Tradičně porážka začíná koncem línání. Připravenost lze určit následovně. Ptačí křídlo je zvednuté a držené zevnitř dlaní proti směru růstu peří.

Pokud je povrch kůže hladký a nejsou cítit žádné pahýly, můžete začít s porážkou ptáka.

Pro rychlou přípravu kuřat na porážku nezapomeňte při krmení střídat zelené krmení s obilnými směsmi. V průměru nastává připravenost ve věku 5 nebo 6 měsíců.

V současné době jsou k dispozici i moderní technologie intenzivního výkrmu s využitím kompletních krmiv. Zkracují toto období na 3-4 měsíce.

Příprava na porážku je rozdělena do následujících fází:

1. Týden před plánovaným datem porážky je pták vykoupán.
2. Poté jsou kuřata zahnána do suché místnosti s rozptýleným osvětlením. To udržuje pero čisté.
3. 24-12 hodin před porážkou ptáci přestanou krmit. V tuto chvíli lze podávat pouze vodu. K tomu se přidává malé množství kuchyňské soli. Pro slepice to bude mírné projímadlo, které lépe pročistí střeva.

Porážka se provádí různými způsoby. Ale význam kteréhokoli z nich sestává z úplného vykrvácení. Chcete-li to provést, zavěste kostru na několik minut za nohy.

Také během této doby dochází ke ztuhnutí podkožního tuku, což usnadňuje vytrhávání a eliminuje zbytečné poškození kůže. Existují následující způsoby odstranění krytu peří.

Jak trhat?

Suchá metoda

Používá se bezprostředně po porážce, kdy se očekává sběr chmýří. Metoda je dobrá v případech, kdy se porážka provádí při sezónním línání. Na podzim se peří odstraňuje bez předchozího opaření, kůže se nepoškozuje.

Jak oškubat kuře ručně:

1. Při porážce se kuřata zavěšují hlavou dolů a hrdla se jim podřezávají ostrým nožem. Druhá možnost porážky: kuře nebo kohout se drží za nohy a křídla, položí se hlavou na pařez a hlava se usekne sekerou. Pak drží tlapky, aby krev odtekla.
2. Nevychlazená kostra se nechá viset a okamžitě se začne škubat peří.
3. Hřbet a prsa brojlerových kuřat se oškubají ve směru opačném k růstu; ocasní a letkové peří – naopak.
4. Po škubání dehtují na plynovém hořáku, sejmutí rozdělovače nebo ruční svítilnu.

Důležité! Suchá metoda je vhodná pro zpracování mladých masných plemen. Brojleři se opeřují snadněji než nosnice. Porážka masných plemen začíná ve 4-5 měsících, což se kryje s obdobím línání mláďat.

Zpracování jatečně upravených těl suchou metodou je přijatelné pro 1-2 ptáky: nemají čas vychladnout a peří se snadno oddělí. Pokud dojde k neočekávanému zpoždění v práci, mrtvá těla se opaří vařící vodou a zbývající opeření se odstraní. Tato metoda se nazývá kombinovaná.

Hot cesta

Metoda škubání peří s máčením v horké vodě je univerzální, vhodná pro současné zpracování 3-10 jatečně upravených těl. Po napařování se kožní póry rozšíří a čištění je snadné.

I zde je však nutné dodržovat pravidla:

1. Před porážkou ptáci ohřívají vodu na teplotu 70-800 C. Objem horké vody se upravuje podle počtu poražených těl.
2. Kuře se ponoří 5-6krát v kbelíku naplněném do 3/4 vodou, po dobu 10-15 sekund. Jatečně upravená těla nepolévejte horkou vodou ani je nepařte déle než 1 minutu, protože pod vlivem vysoké teploty se bílkovina sráží a kůže se stahuje a pevně drží peříček. Při škubání takového ptáka se odstraní peří s poškozením kůže, což ztěžuje naolejování jatečně upravených těl a kazí prezentaci.
3. Nechte vodu vytéct, pták se přenese na pracovní stůl. Držením za krk vytrhněte peří na hrudi a zádech, odstraňte peří na křídlech a ocase ve směru růstu.
4. Po primárním zpracování jatečně upravená těla se zpracují nad plamenem hořáku, omyjí se a začíná vykuchání.

Důležité! Při zpracování je věnována pozornost vytrhávání křídel: v této části jatečně upraveného těla je tenká kůže a silné nitkovité peří, které se po dehtování odstraní pinzetou.

Horký způsob škubání kuřete je založen na fyzikálních vlastnostech těl a je lepší než suchý způsob zpracování v úspoře času. Nevýhoda horké metody: mokré chmýří se obtížněji třídí pro výrobu polštářů.

Pomocí zařízení

Pro velkou drůbežárnu je výhodnější použít stroj na odstraňování peří: jeho náklady se vrátí úsporou času na zpracování drůbežího masa.

Výrobci nabízejí dva typy – s odstředivkou a bubnem. Zařízení pracující na principu odstředivky jsou vhodná pro malá plemena drůbeže.

Uvnitř odstředivky jsou bicí prsty, které během rotace snadno sejmou kryt peří.

Vyrábějí modely, které jsou navíc vybaveny mechanismy přívodu vody, aby se zabránilo poškození kůže v důsledku klouzání.

Zařízení bubnového typu jsou pohodlnější variantou pro farmáře chovající drůbež různých plemen a velikostí.

Druhým mechanickým způsobem zpracování, který proces urychluje, je speciální nástavec s kladívkovými prsty, který se připevňuje na elektrickou vrtačku nebo jiné rotační nástroje.

Toto je ekonomická možnost pro malé osobní farmy. Princip činnosti nástavců s narážecími prsty je stejný jako u bubnových strojů na odstraňování peří.

Jak se trhá na drůbežárně?

Proces na drůbežárně nelze srovnávat s tím, co se děje doma.

Objemy a rychlosti produkce jsou zde zcela odlišné, takže velké farmy používají speciální stroje na škubání zdechlin.

V závislosti na úpravě jsou navrženy pro různé objemy a tempa, což může způsobit zhoršení kvality výsledného produktu.

Podívejme se na obě fáze výroby:

Tepelné zpracování

Velký průmysl používá speciální vany naplněné horkou vodou. Pro urychlení procesu a zvýšení účinnosti lze do vody přidat sůl a v samotné lázni lze zapnout režim přívodu vzduchu, který vytváří bublinkový efekt.

Doba trvání této fáze je od 2 do 2,5 minuty. Správně provedený krok vám pomůže rychle vyjmout pero bez přetížení zařízení.

Sbírání peříčka

Existují dva typy zařízení na odstraňování peří: automatické cyklotypy a kotoučové.

Bez ohledu na typ je jejich působení založeno na jednom principu, který spočívá v tom, že třecí síla pryžových trysek musí být větší než síla držící pírko v jatečně upraveném těle.

Trysky mohou být vyrobeny z pryže a kaučuku. Materiál neovlivňuje kvalitu práce; doba provozu závisí pouze na něm.

Voda je nepřetržitě dodávána do jakéhokoli stroje, což vám umožní smýt odstraněné peří.

Celkově jsou tyto stroje velmi efektivní. Jejich účinnost je asi 95 %, což umožňuje udržet ziskovost farmy na správné úrovni.

Každé jatečně upravené tělo je ručně uvedeno do obchodního stavu, ale tento proces netrvá déle než dvě minuty.

Co dělat po škubání?

Je logické pokračovat v oškubání kuřete vykucháním jatečně upraveného těla z obsahu. Důkladně se umyje, připraví se ostrý nůž a speciální vidlička na vyjmutí vnitřností.

Stůl je pokryt fólií, aby se zabránilo nadměrnému znečištění. Oškubané kuře je připraveno k vykuchání Důležitým pravidlem vykuchání je zachovat střeva a slinivku břišní.

Poškození jejich skořápky vede k vylití obsahu na maso. Dužnina se nasytí nepříjemnou chutí a vůní a stává se nevhodnou ke konzumaci.

Pořadí akcí pro vykuchání:

• odstranění řitního otvoru spolu se střevy;
• vytažení strumy jícnovou trubicí;
• odstranění zbývajících vnitřností spodním otvorem.

Srdce, játra a žaludek se nevyhazují. Vedlejší produkty jsou vhodné do potravin po umytí a odstranění filmů. Zbývající orgány jsou odpad.

Další fází je řezání. Existuje mnoho možností, jak rozdělit kuřecí kostru na části. Kusy mohou být různé nebo stejné velikosti, vykostěné nebo se zachovanými kostmi.

Existují také způsoby, jak ptáka rozřezat, aniž byste odhodili téměř unci jeho těla. Ale o tom více v dalším článku.

Závěr

O tom, která možnost odstranění peří je přijatelná ve vztahu ke konkrétním podmínkám, rozhoduje chovatel. Oškubání kuřat je poslední a pečlivá fáze přípravy masa.

Drůbežáři, kterým se na farmě právě vylíhla kuřata, by se proto měli předem zamyslet nad tím, jak si usnadnit práci a připravit si potřebné nářadí a vybavení.

Pro mnoho chovatelů drůbeže není nejnáročnější prací při chovu drůbeže čištění drůbežárny ani krmení kuřat, ale oškubávání jatečně upraveného těla po porážce. Nezkušení začátečníci čelí vážnému problému a nemají tušení, jak správně a rychle oškubat kuře, ale zkušení chovatelé mají dovednosti a svá vlastní tajemství. A technický proces nestojí na místě a dnes existuje mnoho speciálních zařízení, která tento postup co nejvíce usnadňují, a to jak doma, tak v malých i velkých soukromých podnicích.

Jak rychle oškubat kuře

Je důležité začít s oškubáváním ihned po porážce ptáka, protože je velmi obtížné odstranit peří z tuhé kostrče.

První věc, kterou je třeba udělat, je připravit kostru na tento postup. Po porážce by měla krev dobře odtékat. Neotrhávejte na prudkém slunci, nejlépe je zvolit chladnější místo.

Proces škubání bude kvalitní a rychlý, pokud budete dodržovat určitá doporučení.

Způsob porážky kuřete je důležitý, protože pokud je poraženo, jeho svalové napětí bude mnohem vyšší, což ztěžuje jeho oškubávání; omráčení oškubávání výrazně usnadňuje.

Velikost peří má velký význam. Malá peří se snadno vytrhávají v malých svazcích a velké lze trhat po jednom nebo po dvou.

Je nutné dodržovat správný směr a pohyb rukou. Chmýří lze odstraňovat v libovolném směru a ocasní, letové, horní část zad a hrudní peří – pouze podle růstu, aby se neroztrhla kůže.

Připravte si nádobu s vodou na oškubané kuře, malý tupý nůž na škrábání z kostry a kleště na podepření během horkého zpracování.

Při trhání je nutné napínat kůži okrajem dlaň nebo volnou ruku, aby se neroztrhla, a také zohledněte obsah tuku v jatečně upraveném těle; pokud je pod kůží hodně tuku, bude měkčí, takže s ní musíte pracovat s maximální opatrností.

Existuje mnoho video tutoriálů, jak správně oškubat kuře, kde můžete vidět sekvenci vytrhávání. V téměř všech video souborech je pořadí zpracovaných oblastí následující:

• Nejprve se vytrhají tlapky (končetiny není možné úplně vyčistit, proto se amputují a vyhodí);
• poté se očistí ocas a křídla (tato místa jsou nejobtížněji přístupná, v případě potřeby můžete použít pinzetu);
• stehna, břicho a záda se čistí zdola nahoru (zde je vhodné uchopit obal palcem a ukazováčkem, položit kostru na záda a poté na boky a břicho);
• Poslední obtížnou oblastí jsou podpaží (je lepší je vytrhávat pinzetou, aby nezůstaly zlomené tyčinky nebo pahýly).

Metody oškubávání kuřat doma

Metody trhání se dělí na horké a suché. Všechny ostatní metody jsou od nich odvozeny, bez ohledu na to, zda vyžadují použití speciálních příslušenství a zařízení, nebo jsou založeny na ruční práci. DomaZemědělci zpravidla používají stejné zásady i po porážce kuřat: oškubávají je v určitém pořadí a po očištění od peří a prachového peří kostru opálí.

Suchá metoda oškubávání kuřat

Tuto metodu je nejlepší použít, když je kuře ještě teplé, tj. ihned po porážce. Kuře by mělo být položeno na malém stole nebo pařezu hlavou k sobě a pomalu oškubáno podle daného pořadí. Peří je lepší předem umístit do různých krabic nebo kbelíků (na drobné peří a prachové peří), protože je velmi cenné a na farmě se určitě bude hodit.

Horká metoda škubání kuřat

Pokud je kuře staré, je lepší ho nejprve spařit ve vroucí vodě. Poté ho však nelze dlouho skladovat. Tato metoda se nejčastěji používá doma a je považována za velmi jednoduchou, ale dlouhou, protože je třeba počkat, až se voda vaří.

Voda musí být ohřátá na 80-90 stupňů, poté ponořte kostru do nádoby s horkou vodou (na 30–40 sekund, pokud je kuře mladé; na 60 sekund, pokud je staré). Na rozdíl od suché metody škubání je nutné kůži neustále tahat, aby se nepoškodila. Peří se tak snadno vytáhne a kůže bude hladká a rovná.

Kombinovaná metoda

Mnoho farmářů kombinuje horkou a suchou metodu a používá páru, bez vroucí vody. Díky páře se póry kůže dobře otevírají, což snižuje riziko změny barvy jatečně upraveného těla.

Instrukce:

• zabalte čistou kostru do silné látky;
• zapněte napařovací žehličku na maximální stupeň a napařte ptáka;
• Dále kuře vyžehlete přes látku a postup opakujte 10 minut;
• odstraňte látku a standardním způsobem vytrhejte peří;
• kuře opečte a opláchněte.

Oškubávání kuřat pomocí zařízení

Aby si mnoho farmářů usnadnilo namáhavou práci při zpracování kuřat po porážce, používá různá technická zařízení.

Existuje mnoho oblíbených příslušenství, včetně domácích. Pokud máte vrtací kladivo, vrtačku nebo šroubovák, není těžké si doma vyrobit zařízení na zpracování kuřat. Můžete využít rad farmářev komentářích k videu, kterých je mnoho, a sledujte je.

S pomocí těchto zařízení bude zpracování kuřat poměrně rychlé a nebude trvat déle než 5 minut; zároveň bude dobře zachována celistvost kůže a jatečně upravené tělo získá úhledný a čistý vzhled bez dalšího opalování.

Někteří chovatelé drůbeže vyrábějí speciální stroj na vytrhávání peří. Jedná se o velký buben s gumovými „prsty“, který funguje jako odstředivka. Ve spodní části tohoto zařízení je speciální miska, která shromažďuje veškeré peří odstraněné z jatečně upraveného těla. Tento stroj je poháněn motorem. Pro kapacitu se používá kontejner. vyrobené z kovu nebo plastu kulatého tvaru a pro buben – tělo staré pračky; gumové „prsty“ se prodávají hotové. Je docela možné vyrobit domácí stroje tohoto druhu z obyčejného hrnce.

Pokud si přejete, můžete se také podívat na video na internetu, použít podrobný návod k jeho výrobě a sami si takové zařízení na škubání kuřat postavit.