Jak se liší červená paprika od žluté papriky?

Sladká paprika patří do čeledi hluchavkovitých. Je to „příbuzný“ chilli papričky, kajenského pepře, lilku, rajčat a běžných brambor. Sladká paprika původem z Latinské Ameriky se postupem času rozšířila do celého světa. Koncem 15. století se přes území Bulharska dostala do Ruska. Odtud název, ale například v Anglii se mu říká zvonek.

Nemůžete se rozhodnout, kterou papriku přidat do salátu nebo na pizzu? Která paprika je zdravější? Žlutá nebo červená, nebo možná zelená? Liší se něčím jiným, než skutečně atraktivními barvami?

Rozmanitost barev

Většina odrůd papriky prochází během dozrávání změnou barvy. Některé odrůdy zůstávají zelené, zatímco jiné mění barvu ze zelené na žlutou nebo červenou nebo dokonce tmavě fialový odstín, který se jeví téměř jako černý. Ale červená, zelená a žlutá paprika není totéž. Ve skutečnosti mohou zelené papriky zežloutnout nebo zčervenat, ale žluté nikdy nezčervenají. Množství pigmentu, které paprika dokáže vytvořit, je určeno její DNA. Více pigmentů, ne více času, vytvoří tmavší papričky. Žlutá a červená paprika jsou ve skutečnosti různé odrůdy.

Závislost prospěšných vlastností na barvě

Závisí ale blahodárné vlastnosti a chuť na barvě a na tom, která paprika je zdravější – žlutá nebo červená? Mezi různými barevnými paprikami však existují rozdíly, pokud jde o chuť a zdravotní přínosy. Znamená to, že jedna paprika je lepší než druhá? Ano i ne. Každá má určité výhody a každá je ideální pro jiné chutě nebo recepty.

Červená paprika

Vzhledem k tomu, že červené odrůdy jsou papriky, které svou bohatou barvu získávají až při plné zralosti, mají výraznou sladkou chuť. Zatímco všechny barevné odrůdy papriky jsou bohaté na vitamín C, červené obsahují více tohoto vitamínu a také beta-karoten. Paprika je vynikajícím zdrojem pyridoxinu, nejhojnějšího typu vitaminu B.₆, který podporuje tvorbu červených krvinek v lidském těle.

Zvyšuje hladinu červených krvinek, které jsou zase nezbytné pro transport kyslíku v těle a odstraňování oxidu uhličitého. Fyllochinon (forma vitamínu K) přítomný v paprikách přichází na pomoc tím, že pomáhá srážet krev. Červená paprika je vhodná pro těhotné ženy díky vysokému obsahu folátu, který podporuje zdravý vývoj plodu. Je přítelem tvého srdce. Obsah draslíku v paprikách působí proti nepříznivým účinkům sodíku a chrání vás před rizikem kardiovaskulárních onemocnění, jako jsou mrtvice a infarkty.

Antioxidant quercetin také podporuje dobré zdraví srdce. Vitamíny obsažené v paprikách slouží jako silné antioxidanty a pomáhají bojovat proti volným radikálům, čímž zabraňují růstu rakovinných buněk. Kapsanthin, pigment rozpustný v tucích odpovědný za zarudnutí papriky, je zvláště dobrý pro prevenci rakoviny tlustého střeva.

Kromě dalších prospěšných živin obsahuje červená paprika lykopen v poměrně vysokém množství. O tomto antioxidačním pigmentu je známo, že zabraňuje rozvoji některých typů rakoviny, jako je rakovina prostaty a prsu.

Zeaxanthin a lutein přítomné v červených paprikách jsou známé tím, že pomáhají předcházet šedému zákalu a degeneraci svalů. Červená paprika obsahuje jedenapůlkrát více vitamínu C než zelená paprika, desetkrát více vitamínu A a jedenáctkrát více betakarotenu.

žluté odrůdy

Pokud si chcete užít ty nejlepší vlastnosti zelené i červené papriky, pak je pro vás žlutá paprika. Tyto odrůdy papriky postrádají hořkost často spojovanou s jejich zelenými protějšky. Přestože obsahují stejné živiny jako červená a zelená paprika, jejich množství se mírně liší.

Netřeba dodávat, že nutriční hodnota žlutého ovoce je lepší než ovoce zeleného, ​​ale horší než ovoce červeného. Množství vitamínu C ve žlutých paprikách je téměř dvojnásobné než v zelených paprikách, stejně jako vitamín A a beta-karoten.

Nutriční údaje (1 střední porce)

Červená ani žlutá paprika neobsahuje tuk.

• Obsah kalorií – 37.
• Protein – 1 gram.
• Sacharidy – 7 gramů.
• Cukr – 5 gramů.
• Vláknina – 2 gramy.

• Kalorie – 50.
• Protein – 2 gramy.
• Sacharidy – 12 gramů.
• Cukr – 0 gramů.
• Vláknina – 2 gramy.

Je těžké s jistotou říci, která paprika je zdravější – žlutá nebo červená. Ale výhody obou jsou bezpodmínečné.

Klíčové vitamíny a minerály

• Červená paprika – množství 152 mg, denní dávka 253%.
• Pepř žlutý – množství 341 mg, denní dávka 569%.

• Červená paprika – množství 3 mg, denní dávka 17%.
• Pepř žlutý – množství 3 mg, denní dávka 17%.

• Červená paprika – množství 54,7 mg, denní dávka 14%.
• Pepř žlutý – množství 48,4 mg, denní dávka 12%.

Jak vybrat a uložit

Která paprika je zdravější – žlutá nebo červená – máte odpověď. Jak je správně vybrat? Zkuste si koupit ovoce, které má syté, živé barvy, hladkou kůži a žádné měkké, tmavé oblasti nebo skvrny. Stopka by měla být zelená a svěží.

Držte je v ruce. Měly by být dost těžké. To bude známkou toho, že stěny jsou silné, dobře tvarované a neztratily vlhkost. Vyhněte se známkám hniloby a poškozené kůže. Tvar papriky zpravidla neovlivňuje kvalitu. Papriky jsou k dispozici po celý rok, ale obvykle jsou hojné během letních a časných podzimních měsíců.

Nemyté sladké ovoce se skladuje v přihrádce na zeleninu v lednici asi 7–10 dní. Vzhledem k tomu, že papriky jsou velmi citlivé na ztrátu vlhkosti, doporučuje se o to postarat. Sladkou papriku lze zmrazit bez předchozího blanšírování. Je lepší to udělat celé, aby se neznehodnotil obsah vitamínů a chuť.

Tipy pro vaření

Červené a žluté papriky (rozdíl v chuti bude minimální) lze plněné, péct, grilovat, grilovat, pyré do polévek a omáček nebo je používat do dušených pokrmů, omáček a dresinků. Může se také jíst syrové, dát na sendvič a přidat do salátů. Při použití pepře při vaření musíte dodržovat tyto tři zásady:

• minimální požadovaná tepelná expozice;
• minimální požadovaná doba vaření;
• minimální nutný kontakt ovoce s olejem nebo tukem.

Existuje mnoho receptů s použitím pepře. Použijte již známé nebo vymyslete vlastní. Zde je jen několik nápadů:

• přidejte jemně nakrájenou papriku do salátu s tuňákem nebo kuřecím masem;
• Chcete-li připravit jednoduchý kreolský pokrm, kombinujte předem nakrájenou papriku, celer, cibuli, tofu, kuře nebo mořské plody;
• Připravte si lahodné osvěžující pyré z pečených a oloupaných paprik, cibule a cukety, které můžete podávat teplé i studené.

Ve skutečnosti, přísně vzato, paprika není vůbec paprika a dokonce ani paprika! Tato rostlina vůbec nepatří do čeledi paprikových, ale do čeledi hluchavkovitých a je vzdáleným příbuzným rajčat a lilku. Jeho domovinou je Latinská Amerika. Tamní obyvatele jako první napadlo jíst lusky sladké papriky jako jídlo. Pepř měl i jiné využití. Indiáni sypali semena na doutnající uhlí, aby odvrátili divoká zvířata nebo nepřátelské nájezdníky pomocí štiplavého kouře, který se uvolňoval, když semena hořela. Pepřové kouřové clony však Indiánům nepomohly odolat kolonistům. A pepř se do Evropy dostal díky výbojům Cortese, který si s sebou vzal téměř všechno indické bohatství a zároveň chutnou „tajnou zbraň“.

Evropané také ochutnali papriku a nazývali ji zelenina nebo salát, jiný název pro tuto zeleninu je paprika nebo sladká paprika. Tento druh pepře migroval do Ruska z Bulharska, pro které získal své ruské jméno.

Co je uvnitř?

Paprika má opravdu hodně názvů, ale o to víc vitamínů obsahuje. Sladká paprika je v obsahu vitaminu C na druhém místě za rakytníkem a šípky a mezi zeleninou je absolutním přeborníkem. Pouhých 50 g papriky pokryje denní potřebu kyseliny askorbové.

Abychom ale nepřišli ani o gram vitamínu C, musí se s pepřem zacházet správně. Faktem je, že většina kyseliny askorbové se koncentruje kolem stopky, takže je třeba papriku opatrně oloupat a šetřit vršek co nejvíce.

Kromě kyseliny askorbové obsahují papriky hodně vitamínu E (chrání před předčasným stárnutím a rakovinou), karotenu (provitamin A), draslíku (nezbytný pro srdce), vápníku (potřebného pro zuby) a železa (zlepšuje složení krve). .

Paprika může také chránit před mrtvicí. Jíst pouze jeden lusk denně stačí ke snížení rizika na polovinu. Tomu napomáhá vysoký obsah vitamínů B6 a B9, které zpomalují proces stárnutí cév.

Vědci z Itálie provedli studii, ve které se snažili zjistit, který druh papriky lidé považují za sladší. Většina respondentů dala palmu ke žlutým plodům. Ve skutečnosti ale červené ovoce obsahuje nejvíce cukru. Většina lidí si však žlutou spojuje se zralostí a sladkostí.

Barva je všechno!

Každá paprika je užitečná svým vlastním způsobem.

Červené. Tento druh pepře obsahuje nejvíce kyseliny askorbové a vitaminu A. Porce červené papriky tedy uspokojí přibližně polovinu denní potřeby vitaminu A v těle a porce zeleného pouze 5 %!

Žlutá. Převyšuje své kolegy co do počtu rutin. Tento prvek činí cévy pružnějšími a posiluje jejich stěny. Žluté odrůdy pepře také obsahují více draslíku a fosforu než jiné odrůdy.

Zelená. Má protirakovinné vlastnosti. Není to tak dávno, co italští vědci objevili ve sladké paprice látky, které mohou snížit riziko zhoubných nádorů. Obzvláště mnoho takových látek je v zelených plodech.

Při výběru papriky byste také měli zvážit, jaký pokrm z ní budete vařit. Na salát bude fungovat jakákoli odrůda, ale pro teplá jídla je lepší zvolit červené nebo žluté odrůdy. Zelené lusky začínají po tepelné úpravě chutnat hořce.

Osobní názor

Julia Mikhalková:

– Paprika je velmi zdravá zelenina. Miluju plněné papriky, bez ohledu na to: maso, zeleninu. Jsou velmi jednoduché na přípravu.

Рецепты

Čínský kuřecí guláš

500 g kuřecího řízku nakrájejte na malé nudličky. 200 g červené papriky zbavte semínek a nakrájejte na proužky. Nasekejte 2-3 stroužky česneku nožem. Kuřecí řízek opečte na oleji do zlatova a dejte na pánev. Poté na stejné pánvi opečte papriky do měkka, ke konci smažení přidejte nasekaný česnek a položte na kuřecí řízek.

Červená paprika podporuje hubnutí – k tomuto závěru dospěli vědci z USA. Ukazuje se, že tato zelenina obsahuje látky, které urychlují metabolické procesy v těle, což vede k odbourávání tuků.

V samostatné misce smíchejte 5 lžic sójové omáčky, 6 lžic převařené vody, 1 lžičku bramborového škrobu a 1 lžíci cukru. Výslednou omáčkou nalijte kuřecí řízek a pepř a vařte 10 minut, dokud se neuvaří. Podáváme s rýží.

Pepřový salát s jablky

300 g papriky oloupeme a nakrájíme na kostičky, jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a také nakrájíme. Do salátu přidejte 100 g nakrájené zelené cibulky, pár nasekaných listů zeleného salátu, přidejte mletý černý pepř a osolte a okořeňte rostlinným olejem.

Pikantní koktejl

Rozdrťte 5 rajčat, 1 okurku a 1 semínkovou papriku v mixéru, přidejte sklenici vody a znovu rozmixujte mixérem. Poté do mísy vložte 1 svazek petrželky a bazalky, stroužek česneku a 2 snítky celeru a znovu nasekejte do hladka. Nápoj je připraven

Čtěte také: Výhody a poškození chilli papriček →