Jaký je rozdíl mezi růžičkovou kapustou a bílým zelím?
Zelí je nesmírně úžasná zelenina! Stačí jen spočítat, kolik druhů je. Kromě našeho obvyklého bílého zelí – květák, Savoy, Brusel, Peking, portugalština; brokolice, kedlubny, romanesco; několik asijských odrůd jako pak choi a ta tsoi. Světová gastronomie široce používá asi dvě desítky různých názvů zelí. A botanici tomu říkají. pes rostlinného světa! Proč? Teď vám to prozradíme!
A lapdog a sv. Bernard.
Ano, teď mluvíme o zelí! Je přirovnáván k psímu světu díky množství odrůd a rozmanitosti vzhledu. A skutečně je to poněkud podobné: kynologové vyšlechtili asi dvě stě plemen, jsou tu velcí pastevečtí psi a drobní toy teriéři. A všichni jsou potomky stejného druhu, domestikované lidmi. Také jsme zdomácněli zelí a pak jsme z něj vyvinuli různé odrůdy. Některé z nich se takříkajíc utrhly z řetězu, nějakou dobu se vyvíjely ve volné přírodě a poté je chovatelé opět dostali do oběhu.
A to vše bylo možné, protože zelí má jednu vzácnou genetickou vlastnost. Před desítkami milionů let, v průběhu evoluce, vzdálený předek čeledi zelí zdvojnásobil nebo dokonce ztrojnásobil svůj genom (vědci v této věci předložili různé verze). Technicky zdvojení – duplikace – znamená objevení se další kopie určitého fragmentu DNA a ukázalo se, že zelí má extrémně velký počet takových duplikovaných částí. Obecně se rostlinám čas od času stane něco podobného. Ale obvykle „extra“ geny časem mutují a mizí. A zástupci rodiny zelí nejen zachovali množství duplikátů – pokračovali ve slučování, zdvojování a ztrojnásobování v různých kombinacích a tvořili skutečnou mozaiku odrůd.
A tak se ukázalo, že například bílé zelí a kedlubny se vzhledově nápadně liší – ale zároveň jde o varianty stejné plané rostliny. Stejný předek čeledi zelí, která je dnes známá pod botanickým názvem Brassica oleracea. Značná část těchto proměn, povšimněte si, nastala sama o sobě, dávno před prvními zahradníky a chovateli. a v některých případech lidé přírodu mírně posunuli ke skutečné dokonalosti.
Romanesco, brokolice, květák, růžičková kapusta.
Podívejte se například na hlavu květáku Romanesco! Vzhledově jde o takzvaný živý fraktál. V tomto případě to znamená, že každé malé květenství opakuje tvar hlavní hlávky zelí, pouze v miniatuře. Je považováno za matematický zázrak přírody, protože květenství tohoto zelí jsou uspořádána do Fibonacciho spirály (pojmenované po prvním významném matematikovi středověké Evropy). Takovou spirálu tvoří několik oblouků, jejichž poloměry zapadají do Fibonacciho posloupnosti: v ní se každé následující číslo rovná součtu dvou předchozích. Zní to nudně, ale uznejte, vypadá to úžasně.
A brokolice a květák jsou nejbližšími příbuznými krásného Romanesca. Mají v podstatě stejná květenství, jen vypadají chaotičtěji: protože dozrávají téměř současně, a ne střídavě (jako Romanesco), nevytvářejí fraktály. Růžičková kapusta nezašla příliš daleko: pouze všechna tato květenství se změnila v malé hlávky zelí.
Mimochodem, tyto tři odrůdy obsahují hodně vitamínu K, který je nezbytný pro srážení krve. Pokud se rány špatně hojí, je možné, že tělo signalizuje jeho nedostatek. Kromě toho hraje vitamín K důležitou roli při udržování zdraví kostí, zejména u starších dospělých. Proslavila je (kromě našeho domácího bílého zelí) brokolice a růžičková kapusta. Ta je mimochodem lídrem v obsahu dalšího vitamínu – C. Růžičková kapusta ho má dvakrát více než citrusové plody a 1,5krát více než kiwi – a jsme zvyklí je považovat téměř za hlavní zdroje kyseliny askorbové!
Život zachraňující Sulforaphane
Co je ale možná nejdůležitější: existuje mnoho důkazů, že zelí má silnou zbraň proti mnoha vážným nemocem – říká se mu sulforafan. Tato látka je známá tím, že snižuje riziko kardiovaskulárních problémů, pomáhá při osteoporóze a dokonce bojuje proti toxinům ve vzduchu – především cigaretovému kouři! Navíc se sulforafan bojí zákeřné bakterie Helicobacter pylori, častého viníka vředů.
Ale hlavní superschopností sulforafanu je, že odolává rozvoji rakovinných nádorů. V jednom z příběhů „Living Food“ nám o tom řekla profesorka Dorothy Patak z Michiganské státní univerzity: zkoumá účinky různých zelí již více než 30 let. Jednou si všimla, že ženy v Polsku mají menší pravděpodobnost vzniku rakoviny prsu než v mnoha jiných zemích. Geny to pravděpodobně nebudou – v USA onemocní stejně jako ostatní například emigranti z Polska. Vysvětlení bylo nečekané: v Americe nejedí tolik zelí jako v Polsku, kde je (včetně nakládaného zelí) nedílnou součástí národní kuchyně.
Snědí průměrně 14 kilogramů za rok oproti 4 v USA! Další výzkum ukázal, že zelí (zejména brokolice) proti rakovině je tím účinnější, čím méně bylo tepelně upravováno. To znamená, že je nejlepší čerstvý nebo v extrémních případech lehce smažený, rychle uvařený. ale v žádném případě ne dlouho dušené zelí.
A co kysané zelí? Jako kimchi?
Výhodou konzumace fermentovaných potravin, jak známo, je, že tzv. fermentace zvyšuje množství některých vitamínů a zlepšuje jejich vstřebávání. Kdysi, před staletími, tato metoda sklizně pomohla uchovat cennou zeleninu na zimu. To je pravděpodobně důvod, proč kysané zelí vzbuzuje u různých národů velmi silné emoce. Existuje například dlouhodobý příběh známý jako „Kimchi Wars“.
To je korejské kysané zelí – ohnivé kořeněné jídlo, které je oblíbené i u nás. Koupíte ho na váhu na trhu ve stánku se slaným občerstvením. Ale je velká otázka, do jaké národní kuchyně historicky kimchi patří. A Korea a Čína se na toto téma přou už desítky let. Jihokorejská vláda dokonce požádala Světovou zdravotnickou organizaci, aby stanovila mezinárodní standard pro kimchi!
O správné přípravě tohoto zelí se v těchto zemích pravidelně přou ministerstva kultury a médií. Po jednom z těchto sporů byla v Koreji dokonce zrušena stavba turistického centra Čínská čtvrť – protože tisíce místních obyvatel podepsaly odpovídající petici. A když jedna z čínských videoblogerek s milionovým publikem ukázala, jak připravuje kimchi, a příspěvek doplnila tagem „čínská kuchyně“, hluk na asijských sociálních sítích neutichal ani týdny. Diváci obvinili dívku z krádeže korejského národního pokladu a požadovali odstranění jejího videa z internetu! Pravda, touhle bouří nenávisti se prodraly i nesmělé hlasy, které říkaly, že Korejci marně udělali horu z krtince.
O čem je ten povyk?
Je toto kimchi opravdu tak dobré – a liší se nějak výrazně od našeho kysaného zelí? Za prvé, toto jídlo se připravuje z pekingského zelí, nikoli z bílého zelí. Peking je měkčí, a proto se lépe absorbuje vším, co se do něj přidává – a seznam je docela působivý (ve srovnání s naším, který obsahuje pouze mrkev a sůl). Do kimchi se přidávají také ředkvičky, červený a černý pepř; česnek, zázvor, cibule a pórek; krevety, rybí omáčka a sardelová pasta – to jsou malé, také fermentované ryby se zabijáckým aroma a chutí. Zadruhé se to vše nedává na balkon do smaltované pánve – ale zakopává do země v hliněných květináčích. A tam se zelí kvasí – tedy kvasí – minimálně čtyři týdny.
O tom, jak je tento pokrm zdravý, bylo napsáno mnoho vědeckých článků – jak asi tušíte, především vědci z Koreje. Říká se, že kimchi obsahuje hodně vitamínu C a vitamínů B; karotenoidy lutein a β-karoten (ty jsou dobré pro zdraví očí); plus deset důležitých minerálů, včetně vápníku, železa, fosforu, hořčíku a draslíku; navíc až 34 aminokyselin! Aminokyseliny, jak si pamatujeme, jsou stavební kameny, ze kterých jsou postaveny všechny bílkoviny v našem těle.
Díky velkému množství pepře obsahuje kimchi působivé dávky alkaloidů kapsaicinu a peperinu; díky zázvoru – také gingerol; a všechny tři látky jsou považovány za bojovníky proti „špatnému“ cholesterolu a dalším metabolickým poruchám. V jedné studii například korejští lékaři nasadili potkanům dietu s vysokým obsahem tuku a cholesterolu doplněnou o kimchi. V důsledku toho se hladiny celkového cholesterolu v krvi zvířat a „špatných“ lipoproteinů s nízkou hustotou výrazně snížily. a řada dalších ukazatelů se zlepšila ve srovnání s kontrolní skupinou, které kimchi nedávali.
Existují pokusy na myších, kde korejští vědci vyvozují závěry o protirakovinných, hubnutí a dokonce i proti stárnutí kimchi – to znamená, že tvrdí, že toto zelí pomáhá bojovat proti stárnutí. Obecně platí, že zázrak, ne produkt! Ale ne každý to může jíst: je to velmi pikantní. A mimochodem, nevýhodou je ještě jedna vlastnost: navzdory pepři – silnému konzervantu – se v zelí někdy vyvinou nejen prospěšné bakterie mléčného kvašení, ale i škodlivé hnilobné bakterie. Byly popsány i případy hromadných otrav! To vše však platí pro jakékoliv fermentované produkty.
Prevence a ještě více prevence!
A mimochodem, je tu další příběh o brokolici. Britka Katherine Dudbridge, která se také podílela na natáčení našeho pořadu, jednou dostala strašlivou diagnózu – terminální rakovina tlustého střeva. Lékaři jí dávali maximálně dva měsíce života. A v tu chvíli navrhl slavný onkolog Robert Thomas Katherine experiment: přidat k hlavní léčbě dietu – každý den jezte brokolici a na jejím základě si vezměte doplněk. Výsledkem bylo, že v době rozhovoru pro náš příběh o brokolici byla Katherine naživu nejen 2,5 roku místo 2 měsíců – její nádor se výrazně zmenšil a její zdravotní stav se zlepšil!
Profesor Thomas to úspěšně praktikuje s dalšími pacienty a těší se rostoucí autoritě mezi svými kolegy – má spoustu relikvií a ocenění, vyučuje na univerzitě v Cambridge. a aktivně propaguje brokolici jako prostředek prevence rakoviny. Na internetu je dokonce jeho fotka se zelenou hlávkou zelí v rukou! Samozřejmě nemluvíme o nahrazení léků zelím – to je pouze prevence a možná i nějaké dodatečné vylepšení standardní terapie, od které dr. Thomas samozřejmě nevolá.
A nakonec – jak to vařit?
Nejjednodušší, ale velmi chutný recept na brokolici je tento. Hlavní je vyzbrojit se stopkami a květenství vařit v osolené vodě přesně tři minuty, ani vteřinu navíc! Pak si zachová křupavost a sladkost a stane se poživatelným, aniž by získal nepříjemný hořký zápach, který se objevuje při dlouhém dušení – jednoduše proto, že se složky obsahující síru rozpadají. A ze stejného důvodu nelze pokrm skladovat, natož znovu ohřívat, musí se okamžitě sníst.
Brokolice uvařená za 3 minuty bude obsahovat dostatek sulforafanu, aby spojil práci s potěšením. Koncentrace této látky je také vysoká v květáku, který je chuťově neutrálnější. Obsahuje také hodně draslíku, který je dobrý na srdce, plus vápník a kyselinu listovou (zejména nezbytné např. pro těhotné). A samozřejmě vitamín C.
Musí se také 3 minuty vařit, poté přemístit do hrnce nebo pánve s máslem, zalít vejcem, můžete přidat i nastrouhaný sýr (nebo tavený sýr do polévek), promíchat a poté posypat sezamovými semínky. a ukázalo se, že je to prostě chutné! Hlavní zásadou je nezahřívat ji dlouho, pak zůstane zachován maximální užitek a chuť.
Všechny dnešní odrůdy zelí pocházejí z divokého zelí, které původně rostlo ve Středomoří. Lidé ji začali pěstovat před tisíci lety. Vyšlechtili ho podle určitých vlastností a vyvinuli tak různé druhy zelí a jeho odrůdy.
Vlastnosti různých druhů zelí
Nyní jíme brukvovou zeleninu v různých podobách, od silných hlávek červeného a bílého zelí až po lahodnou růžičkovou kapustu a téměř salátový bok choy. Ať jsou brukvovité rostliny jakkoli odlišné, jedno mají společné: rostliny mají vysoký obsah hořčičného oleje, který zelí dodává typickou kořeněnou chuť.
V závislosti na odrůdě zelí jíme pouze různé části rostliny, jako jsou stonky, listy, hlízy nebo květy. Zesílený stonek má například kedlubna. Z listů se tvoří hlávky zelí a květák jsou vlastně poupata.
vlastnosti zelí
Zelí má tolik výhod, že je těžké je všechny vyjmenovat. Na organismus má čistící, antibakteriální, antioxidační, protizánětlivý, diuretický, antiseptický, hojivý, protivředový, tonizující, regenerační účinek. Podporuje paměť a posiluje imunitu. Mnoho lidí se dohaduje, které zelí je nejzdravější? Podívejme se na prospěšné vlastnosti každé odrůdy a také zvažte použití různých odrůd zelí při vaření.
červené zelí – nepochybný vůdce. Obsahuje 2x více kyseliny askorbové než bílá, a to nejen podporuje imunitní systém, ale také zlepšuje vzhled pleti. Oběd z červeného zelí nejsou jen saláty, ale také lahodné smažené pokrmy a náplně v jednom hrnci s masovými nebo zeleninovými sadami, podávané horké.
Zelí Díky bohatosti vitamínů a nízkému obsahu kalorií je součástí většiny redukčních diet a zlepšuje motilitu střev. Skvěle se hodí na přípravu zeleninových salátů, přidává se i do dušeného masa, do našeho ukrajinského boršče, z bílého zelí se připravuje zelí. Kysané zelí je neuvěřitelně zdravé, také se smaží a používá se jako náplň do koláčů, knedlíků a mnoha dalších jídel.
Savoy zelí Je také cenným zdrojem hořčíku a kyseliny listové, které podporují oběhový systém a chrání před chudokrevností. Savoy zelí se smaží a přidává do polévek a salátů.
květák (Romanesco) kromě neobvyklého vzhledu má také jedinečnou, jemnější, krémovější a ořechovější chuť než bílý květák. 100 gramů Romanesca obsahuje jen asi 30 kalorií, je bohatým zdrojem vitamínu C, blahodárně působí na zuby a zajišťuje vynikající stav pokožky. Z jeho květenství můžete připravit lahodné saláty, polévky nebo lahodnou svačinu pečenou v troubě.
Růstové klíčky – zdroj vitamínů, minerálů a bioaktivních látek, které dokážou ochránit lidské zdraví před mnoha nemocemi. Je to nízkokalorická zelenina bohatá na vlákninu. 100 g růžičkové kapusty obsahuje pouze 47 kcal. Přidává se do polévek, dusí se, peče.
brokolice – zásobárna vitamínů a minerálů, zejména draslíku, který pomáhá odstraňovat sodík z těla. Brokolice obsahuje také velké množství vitamínu C, který pomáhá posilovat klouby a také zlepšuje stav šlach a pojivové tkáně. Brokolice má jemnou chuť, rychle se vaří, lze ji dusit, vařit nebo dusit. Jedná se o jednu ze zeleniny, která se dává dětem jako první jídlo.
Jak vidíte, každá odrůda zelí je velmi zdravá a může zpestřit váš jídelníček. Ale výhody jakéhokoli produktu lze získat pouze tehdy, když je čerstvý a vysoce kvalitní. V prodejně Ot Valentina vždy nakoupíte to nejkvalitnější, nejčerstvější zelí za přijatelnou cenu.
Nové články
- Jaké produkty jsou dobré pro pokožku – TOP 7
- Královské žampiony – jak se liší od těch běžných? — blog OtValentiny
- Jaký je rozdíl mezi běžným avokádem a HAAS – OtValentiny
- Jaké potraviny pomáhají při nachlazení?
- 10 neobvyklých a chutných dárků na Nový rok 2024 – OtValentiny
- Jaké exotické ovoce jíst v zimě – TOP 5 ✔️ otValentiny
- Sezónní podzimní produkty – TOP 10 zeleniny a ovoce ✔️ To nejdůležitější
- Avokádo pro zdraví – TOP 5 prospěšných vlastností ✔️ To nejdůležitější v článku
- Rajčata: výhody a škody pro lidské tělo ✔️ To nejdůležitější v článku
- Zdraví a paprika: přínos pro imunitní systém a celkovou pohodu ✔️ To nejdůležitější v článku
