Jak si vybrat a jíst mango – průvodce od odborníků KFU | Mediální portál – Federální univerzita Kazaň (Povolží).

Mango je sladké tropické ovoce. Do Ruska se dodává z různých zemí v závislosti na sezóně, stejně jako odrůdy, kterých je mimochodem přes 2000. Například Čína vyváží žluté odrůdy Keo a Khaite v létě do Peru pěstovat jedno z nejlepších manga – Kent, které lze snadno odlišit od ostatních díky přítomnosti červené skvrny. Odborníci z Kazaňské federální univerzity se ptali, zda je mango zdravé a kdo by ho měl zařadit do svého jídelníčku.

Egyptské mango je dnes možná na vrcholu oblíbenosti mezi spotřebiteli. Prodejní sezóna trvá jen do poloviny listopadu. Koncem srpna se na pultech objevuje například egyptská odrůda Kate.

„Ano, mnoho lidí věří, že egyptské mango má opravdu jasnou a bohatou chuť. To je způsobeno několika faktory. Za prvé, klima: egyptské teplo a sluneční svit vytváří ideální podmínky pro růst manga, které pomáhá rozvíjet sladkost a vůni ovoce. Za druhé, v Egyptě se pěstují různé odrůdy manga, některé jsou známé svou jedinečnou chutí a texturou,“ komentoval vedoucí oddělení makromolekulárních a organoprvkových sloučenin Chemického ústavu. DOPOLEDNE. Butlerov KFU Julia Bakhtijarová. “Farmáři v Egyptě často používají moderní agronomické metody, které pomáhají produkovat vysoce kvalitní ovoce.”

Chemik vysvětlil, na co si dát pozor při výběru tropického ovoce. Jen 5 jednoduchých znaků sladkého a zralého manga – tvar, barva, vůně, absence poškození a textura. Pro začátek má slupka zralého manga jasnou, intenzivní barvu. Kvalitní ovoce produkuje sladké, ovocné aroma – zejména na konci stonku.

„Dobré mango by mělo mít kulatý tvar. Pokud je příliš protáhlý, může to znamenat nezralost, doporučil vědec. “Nepřijímejte ovoce, které má promáčkliny, skvrny nebo plíseň, protože to může znamenat, že mango je již zkažené.”

Je pravda, že „hotové“ mango je to, které je měkké? Y. Bakhtiyarova odpověděla na otázku:

„Ideální textura je mírná měkkost, která naznačuje zralost, ale ne přezrálost. Pokud je mango příliš tvrdé, znamená to, že ovoce ještě není zralé a mělo by se nechat několik dní dozrát při pokojové teplotě.“

Mango je bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty, takže ho lze zařadit do jídelníčku zejména v sezóně, říká endokrinolog-nutriolog Univerzitní kliniky KFU. Elvíra Amineva.

“Ovoce je bohaté na vitamíny A, C, E, K, B6, stejně jako kyselinu listovou, draslík, hořčík, železo, zinek a další důležité živiny,” řekla.

Lékař „předepsal“ mango lidem s problémy s trávením – ovoce obsahuje hodně vlákniny a také pro osoby s nízkou imunitou, protože vitamín C obsažený v mangu posiluje imunitní systém a zvyšuje odolnost těla proti infekcím.

„Při anémii pomáhá železo v mangu bojovat s nedostatkem železa v krvi. Vitamin A obsažený v ovoci je prospěšný pro zdraví očí. A tryptofan je prekurzorem serotoninu, hormonu štěstí, který zlepšuje náladu,“ řekl lékař na unikátní klinice KFU.

U některých nemocí a stavů byste se měli vyhnout konzumaci manga, varuje odborník na výživu:

„Mango obsahuje hodně cukru, proto by ho lidé s cukrovkou měli konzumovat opatrně. Je důležité pozorovat reakci těla – někteří lidé mohou mít alergie. V některých případech může mango u těhotných žen způsobit nevolnost a zvracení.“

Amineva navíc upozornila, že u žaludečních vředů mohou organické kyseliny v mangu dráždit žaludeční sliznici, a tím zesilovat příznaky onemocnění. Jak již bylo řečeno, mango patří mezi ovoce bohaté na draslík – jejich konzumaci je třeba omezit při selhání ledvin.

Mango byste neměli jíst ve velmi velkém množství, zdůraznil lékař. Obecně se doporučuje konzumovat 1-2 střední manga týdně. Je důležité zvážit individuální intoleranci, možné alergické reakce a míru konzumace jiného ovoce a zeleniny ve stravě.

„Mango je obecně považováno za bezpečné a zdravé ovoce, ale stejně jako mnoho jiných potravin je lze ošetřovat chemikáliemi používanými v zemědělství. Zde je několik aspektů, které je třeba zvážit. Při pěstování manga lze k hubení škůdců a chorob použít pesticidy. Pokud máte obavy z chemického zpracování, je důležité vybrat si bio mango. Nebo například stopy na povrchu plodů mohou naznačovat použití síry k zabránění kažení,“ uvedl vedoucí oddělení makromolekulárních a organoprvkových sloučenin KFU.

V případě alergické reakce nebo chcete-li si zpestřit jídelníček, jsou alternativou manga meruňky, broskve, nektarinky, papája, kiwi. Všechny jsou bohaté na vitamín C a mnoho dalších prospěšných vlastností, poznamenal lékař na univerzitní klinice.

Dříve odborníci vyvraceli oblíbené mýty o cukru.

Autor: Alisa Gainutdinova, Katedra informační politiky KFU, foto: Olga Dmitrenko, BFM.ru

Mango je exotické ovoce s jasnou chutí a šťavnatou dužinou. Může se jíst syrové nebo přidávat do dezertů, salátů a dalších jídel.

Důležité: ovoce musí být oloupané. Obsahuje látku, která je pro člověka toxická a může vést k těžkým alergiím.

Může se zdát, že oloupat a nakrájet mango je velmi jednoduché. Ale ve skutečnosti můžete ovoce jen proměnit ve velký šťavnatý nepořádek, když ho zkusíte nakrájet. Navíc má uvnitř velkou kost, kterou je těžké vyjmout, aniž by došlo k poškození dužniny. Existuje několik osvědčených metod krájení manga, které vám umožní rychle nakrájet ovoce.

“Ježčí metoda” (krájení manga)

1. Umyjte mango. Držte jej pod studenou tekoucí vodou a poté jej jemně otírejte rukama. K čištění povrchu ovoce můžete použít i čistý kartáč na zeleninu.
2. Ovoce položte svisle na stabilní prkénko a držte je nedominantní rukou. Mango budete řezat shora dolů, svisle. Vezměte nůž s ozubenou čepelí do své dominantní ruky.
3. Dále musíte mango nakrájet nožem na tři části. V samém středu (uvnitř plodu) je velká plochá kost, kterou nelze proříznout.
4. Mango připomíná oválný tvar, takže (když ho rozkrojíte na tři části) nařízněte 2 rovnoběžné kousky na obou stranách kosti, každý kousek bude silný asi 2 cm.
5. Takže máte tři kusy: střední část s kostí a dva kusy s převážnou částí dužiny.
6. Dále musíte nakrájet „líce“ ovoce (nejsilnější části). Proveďte řezy nožem podél a přes dvě „líce“. Každý z řezů by měl být od sebe vzdálen 1 cm, není třeba prořezávat kůži.
7. Chcete-li uvolnit dužinu, zatlačte na spodní část ovoce. Kousky manga, připomínající hřbet ježka, budou otočeny ven. Nyní můžete odstranit většinu ovocné dužiny.
8. Pomocí malé škrabky na ovoce odstraňte segmenty dužiny. Nyní můžete odříznout slupku nožem a podávat mango. Buďte opatrní s mangovou slupkou – je docela tenká. Můžete se zranit, pokud ji při tom proříznete. Pokud je ovoce velmi zralé, můžete jednoduše odstranit části dužiny ze slupky rukama. Někteří lidé raději jedí dužinu přímo ze slupky.
9. Stejným nožem ořízněte důlek. Položte kost naplocho na prkénko a vyřízněte ji. Může být obtížné zjistit, kde přesně se kost nachází. Obvykle je to přesně to místo, kde mango nejde proříznout.
10. Dále odstraňte kůži ze zbývající dužiny. Pomocí prstů opatrně sloupněte kůži z kousku, kde byla kost. Slupka bude velmi tenká, takže ji snadno odstraníte.

Metoda kukuřičného klasu

1. Umyjte mango.
2. Pomocí škrabky ve tvaru Y opatrně odstraňte slupku. Do dominantní ruky vezměte škrabku na zeleninu, nedominantní rukou položte a držte ovoce. Škrabkou přejíždějte po mangu odshora dolů širokými tahy.
3. Při loupání na slupku ovoce příliš netlačte. Otočte mango podle potřeby, abyste odstranili každý kousek slupky. Buďte velmi opatrní – ruce mohou klouzat.
4. Odřízněte horní a spodní konec ovoce. Typicky jsou manga podlouhlého a podlouhlého tvaru. Jeho konce jsou zaoblené, takže by měly být odříznuty, aby vytvořily rovný povrch.
5. Do konců ovoce vložte držák na kukuřici. Když začnete řezat dužinu, držte nástroj pevně. Vaše ruce tak zůstanou suché a řezání kluzké dužiny bude mnohem jednodušší.
6. Poté mango nakrájejte nožem na 3 části. Uprostřed plodu je semínko, které nelze nakrájet. Při krájení ovoce na 3 kusy odřízněte dva rovnoběžné kusy na každé straně kosti. Tloušťka kusů bude přibližně 2 cm.
7. Měli byste skončit se 3 kusy: jeden díl s kostí a dva díly s dužinou ovoce.
8. Stejným nožem odřízněte maso od kosti a ponechte pouze samotnou kost. Pohybujte nožem shora dolů a škrábejte dužinu z ovoce. Při tom použijte stejné pohyby, jaké jste použili při loupání manga.

Nyní si konečně můžete vychutnat nepopsatelnou chuť manga!

Užitečné tipy

• Buďte opatrní! Mango je poměrně kluzké ovoce.
• Ujistěte se, že vybíráte zralé ovoce. Nemělo by být příliš tvrdé, ale mírně měkké. Jemně na něj zatlačte, abyste určili stupeň zralosti.

Co vařit s mangem

Z tohoto exotického ovoce můžete připravit mnoho neobvyklých pokrmů. Podělíme se s vámi o několik zajímavých receptů. Pomohou vám znovu se podívat na tento sladký produkt!

Mangový džem

Složení:

• mango – 2–3 ks.;
• cukr – 200 g;
• voda – 60 ml;
• citronová kůra – 1 lžička;
• citronová šťáva – 1,5 polévkové lžíce.

příprava

1. Ovoce oloupejte a dužinu rozdrťte na kaši pomocí mixéru.
2. Nalijte vodu do pánve. Přidejte tam cukr a zapalte.
3. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
4. Smíchejte cukrový sirup s mangovým pyré.
5. Přidejte citronovou kůru a šťávu.
6. Vařte za míchání, dokud směs nezhoustne (asi 15 minut).

Sorbet

Sorbet lze konzumovat jako studený nápoj, ne zcela zmražený.

Složení:

• mango – 2 ks;
• citronová šťáva – 2 lžící

příprava

1. Ovoce omyjeme a oloupeme.
2. Nakrájejte je na kousky.
3. Vložte do sáčku a vložte do mrazáku na 8–12 hodin.
4. Zmrazené kousky rozemlejte mixérem.
5. Přidejte citronovou šťávu.
6. Směs znovu prošlehejte v mixéru.

Sorbet je možné podávat ihned nebo skladovat v mrazáku. Před podáváním necháme půl hodiny v lednici, aby se trochu rozmrazilo.

Salát s mangem a okurkou

Složení:

• salát – 1 svazek;
• chřest – 1 svazek;
• čerstvá okurka – 2 ks .;
• mango – 0,5 ks;
• jablečný (vinný) ocet – 1 polévková lžíce;
• olivový olej – 2 lžíce;
• sůl a pepř – podle chuti.

příprava

1. Chřest oloupejte a opékejte na olivovém oleji 5 minut.
2. Mango omyjeme a oloupeme.
3. Ovoce nakrájejte na kousky.
4. Natrhejte salát rukama.
5. Okurky nakrájíme na kostičky.
6. Smíchejte všechny ingredience.
7. Na zálivku smícháme jablečný (vinný) ocet s olivovým olejem, solí a pepřem.
8. Šaty salát.

Jak vybrat správné mango

Zde jsou hlavní příznaky zralého ovoce:

• hladká a lesklá kůže s tmavě hnědými skvrnami;
• ovoce je měkké na dotek, ale elastické;
• v místě, kde byla stopka připevněna, má ovoce sladkou vůni;
• zralé plody bohaté na dužinu mají tvar házené;
• Dužnina zralého manga má jasně žlutou nebo oranžovou barvu a vláknitou strukturu a velmi snadno se krájí.

Mango lze dozrát i doma. Postup:

• zabalte ovoce do papíru;
• nechte působit 3-4 dny (při pokojové teplotě);
• Položte vedle něj zralá jablka nebo banány (pro urychlení procesu).

Kalorický obsah ovoce je pouze 65 kcal/100 g produktu. Jedná se o chutnou a zdravou alternativu běžných sladkostí. A s našimi tipy nebudete mít žádné problémy s jeho řezáním!

Foto pro oznámení I Depositphotos.com