Mango – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

mango je národní ovoce Indie, Pákistánu a Filipín. V polovině 20. století se v Rusku objevilo šťavnaté aromatické tropické ovoce. Dnes se z něj připravují smoothie a koktejly, přidávají se do salátů, teplých jídel, dezertů a mnozí jsou zvyklí vídat ho ve vietnamských nemas (roládách) s krevetami na food courtech. Mango se prodává téměř po celý rok, jen některé odrůdy ovoce jsou nahrazovány jinými.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu a historie

mango (Mangifera indica) – plody rostliny z čeledi škumpy; souvisí se škumpou, kešu a pistáciemi.

Stálezelený indický mangovník je 10-45 metrů vysoký s hustou korunou a velkými listy.

Samotné ovoce, stejně jako švestka, třešeň a oliva, mango je peckovice – dužnaté ovoce s tenkou slupkou a peckou (obsahující semeno). Plody se liší tvarem. Některá manga dosahují hmotnosti 700 gramů, s průměrnou hmotností 300 gramů. Tvrdá a nepoživatelná slupka zralého ovoce může mít různé barvy – zelenou, červenou, žlutou nebo mít červené skvrny. Barva není ukazatelem zralosti! Ovocná pecka je nejedlá.

Věděli jste, že mango lze jíst téměř v jakékoli fázi zralosti? Jeho chuť sahá od nakyslé a kyselé v nezralém ovoci až po přirozeně sladkou ve zralém mangu. Mango koupené v obchodě nelze vždy sníst okamžitě nebo dokonce druhý den. Někdy je exotické ovoce nezralé a tvrdé. Připravte si z něj omáčku amba, která z obyčejné pity s náplní udělá lahodný pokrm a z majonézy kuchařskou omáčku.

Trochu historie manga. Mango, které se pěstuje a uctívá v Indii nejméně od roku 2000 př. n. l., je podle mnoha historiků považováno za původ někde v jižní Asii, s největší pravděpodobností na indickém subkontinentu.

Po tisíce let je toto ovoce v Indii důležitým kulturním a náboženským symbolem a slouží jako symbol lásky ve védské mytologii.

Portugalci (ze své základny v Goa, na západním pobřeží Indie) přinesli ovoce do Afriky v 100. století a poté do Brazílie v 1800. století, přibližně ve stejnou dobu dorazilo na Barbados, Jamajku a další části Západu. Indies. Uplynulo dalších XNUMX let – pravděpodobně koncem XNUMX. století – než ovoce debutovalo na Floridě, na Havaji a v jižní Kalifornii.

V jižní Asii se také mango pěstuje odedávna. Předpokládá se, že semena manga cestovala s lidmi z Asie na Střední východ, východní Afriku a Jižní Ameriku, počínaje kolem roku 300 nebo 400 našeho letopočtu.

V 10. století našeho letopočtu se mango pěstovalo ve východní Africe. Existuje legenda o tom, jak chodili buddhističtí mniši “mango túry” do Malajsie. Plody manga se do Evropy a Nového světa dostaly v polovině 19. století a rychle si získaly oblibu.

Nyní mango roste téměř ve všech zemích s tropickým a subtropickým klimatem. Téměř polovina světové úrody ovoce se však stále pěstuje v Indii, následuje Indonésie, Čína, Pákistán, Mexiko a Brazílie. Mango je dokonce nazýváno oficiálně uznaným národním ovocem Indie a Pákistánu. V obou zemích je známý jako „král ovoce“ a je také národním stromem Bangladéše.

Sezóna

Mango je ovocem léta, bez ohledu na to, kde roste. Například v Indii je sezóna tohoto ovoce oficiálně uznávána na 100 dní, od konce března do června.

Druhy a odrůdy

Na světě existuje asi 1000 odrůd manga. Známé odrůdy: Haden, Keitt, Kesar, Alphonso, Valencia Pride, Badami, Chaunsa Nam Dok Mai, Glenn, Sindhri, Madame Francique a Tommy Atkins. Všechny jsou rozděleny do 3 hlavních kategorií: stolní, dezertní a „technické“ odrůdy. “Technické” mango používá se k přípravě šťáv, koncentrátů a různých prášků. Z stolní odrůdy připravují kari, chutney a používají je jako přísady do asijské kuchyně. Dezert mango Jedí to čerstvé, protože je tak šťavnaté, chutné a aromatické.

Většina lidí si ani neumí představit, co může mango být! Existují mango s příchutí citrusů, kokosu, ananasu a dokonce i medu. Existuje sladké ovoce jako guava a dokonce ovoce s bohatými, kořenitými tóny podobnými chuti dýňového koláče.

Existují např. odrůda ataulfo nebo “šampaňské”. Tyto jasně žluté, spíše malé plody se nazývají „šampaňské“ částečně pro marketingové účely, ale také pro jejich neobvyklou chuť. Je sladký a krémový a dužina je pevná a skvělá na grilování, smažení nebo servírování tak, jak je. Toto mango má malé semeno, které zajišťuje vysokou poptávku po plodech díky příznivému poměru dužniny a semene. Ataulfo ​​​​mango je běžně dostupné na světovém trhu od března do července a obvykle pochází z Mexika.

Nebo odrůda Francis. Toto roztomilé mango pochází z Haiti. Jeho dužnina zbarvená kurkumou a zelenožlutá slupka z něj činí jedno z nejbarevnějších plodů. Kůra se zráním stává zlatavější. Chuť je bohatá, s lehkým kořením a příjemnou kyselou dochutí.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Plody manga jsou bohaté na vitamíny A, C, B1, B2, B5, D a E. Obsahují sacharózu, glukózu, fruktózu, maltózu a 12 aminokyselin nezbytných pro lidský organismus.

100 gramů čerstvého manga obsahuje:

• 60 kcal
• 0,8 g bílkovin
• 0,4 g tuku
• 13,4 g sacharidů
• 1,6 g vlákniny
• 14 g cukru

Jeden z nejpůsobivějších faktů o výživě manga: Pouhý 1 šálek (165 gramů) čerstvého manga poskytuje téměř 67 % vaší denní hodnoty vitamínu C.

Roskoshestvo doporučuje konzumovat denně až 2 čerstvé nebo 15-20 gramů sušeného manga.

Jak si vybrat

Při výběru manga se nezaměřujte na barvu – není to nejlepší ukazatel zralosti. Odrůdy manga přicházejí v široké škále barev, tvarů a velikostí. Červená barva, která se objevuje na některých odrůdách ovoce, ztěžuje výběr manga a nezaručuje zralost.

Při nákupu hledejte spíše mango s hladkou kůží než vrásčitou kůží. Malé černé skvrny jsou přijatelné, ale ujistěte se, že na ovoci není nic měkkého nebo plesnivého. Vyhněte se nákupu manga, které voní spíše kysele než sladce (mango při zrání kvasí).

Zralé mango je velmi voňavé, nejvýraznější vůně ovoce je soustředěna v místě, kde je ovoce přichyceno k větvi. Pokud si vyberete mango, určitě k němu přivoňte!

Když je mango zralé a připravené ke konzumaci, lze jej stlačit palcem. Středně zralé mango je mírně tuhé, ale nezralé mango bude docela pevné na dotek.

TIP: Využijte zkušenosti s výběrem broskví a avokáda, abyste si výběr manga usnadnili, protože zráním také měknou.

Jak uložit

Nezralé mango nedozraje, pokud je vloženo do lednice. Přesto miluje tmu! Místo toho se doporučuje skladovat tato manga při pokojové teplotě v hnědém papírovém sáčku s jiným ovocem, jako jsou jablka. Vydáno jablky ethylen podporuje zrání ovoce. Jak ovoce sedí při pokojové teplotě, nezralé mango postupně zesládne a změkne.

Celé zralé mango vydrží v lednici až 5 dní. Mango lze oloupat, nakrájet na kostičky a umístit ve vzduchotěsné nádobě na potraviny do lednice na několik dní nebo do mrazáku až na 2–3 měsíce.

Oloupané mango můžete rozmixovat a zmrazit pro budoucí použití.

Jak čistit

Loupání manga není snadný úkol. Je třeba se zbavit velké jámy, odříznout slupku, zakonzervovat dužinu a neutopit se ve šťávě, která vám stéká po rukou. Zde podrobně analyzujeme všechny nuance.

Jak se připravit

Nezralé plody (křupavé a kyselé) manga v indické kuchyni se používají k přípravě chutney, přidává se cukr, ocet a kořeněná zelenina. Sladkokyselá hustá omáčka s kousky ovoce podávaná k masu, drůbeži, rýži nebo k plackám. Zralé mango se obvykle konzumuje čerstvé nebo se z něj vyrábí celosvětově oblíbený nápoj „mango lassi“, ve kterém se dužina ovoce smíchá s jogurtem a vodou.

Zde je několik tipů na neobvyklé, ale kvalitní využití manga:

1. Teplo grilu dokonale karamelizuje mango a dodává mu sladkou a pikantní chuť. Rozpůlené (vypeckované) ovoce položíme na gril k masu a společně podáváme.
2. Připravte šunku nebo kuře tak, že potřete vepřové maso mangovou hořčičnou směsí. Nebo podávejte mangovou salsu k masu nebo drůbeži.
3. Pro jedinečnou chuť vyzkoušejte zralé mango se solí, limetkovou šťávou nebo chilli papričkou.
4. Citrusově marinované mango přidejte do burgerů nebo si ho vychutnejte s rybou.
5. Mango má přirozené zvláčňující vlastnosti, takže s ním připravujte marinády na maso, stejně jako byste to dělali s kiwi. Chcete-li to provést, porazte dužinu manga s rostlinným olejem a pomerančovým džusem v mixéru. Přidejte mletý čerstvý zázvor, hnědý cukr, česnek, červené chilli vločky, sůl, čerstvě mletý černý pepř a míchejte do hladka. Maso necháme 1,5-2 hodiny máčet v marinádě pro maximální křehkost, poté pečeme, smažíme nebo grilujeme.

Kombinace s jinými produkty

Při přípravě něčeho sladkého smíchejte mango s mletým hřebíčkem, skořicí a muškátovým oříškem.

Produkt v kuchyních světa

Gazpacho de mango nebo mango gazpacho je druh španělského gazpacho, osvěžující polévky tradičně konzumované za studena. Jak název napovídá, tato verze se vyrábí na mangovém základu v kombinaci s okurkami, rajčaty, paprikami, jalapeno nebo chilli papričkami, cibulí a česnekem. Pro dodání potřebné kyselosti se do polévky obvykle přidává pomerančový džus, limetková šťáva nebo vinný ocet, pokrm se často dochucuje koriandrem, bazalkou nebo estragonem.

Mango gazpacho s jemnou sladkou a pikantní chutí se tradičně vychutnává dobře vychlazené se saláty, grilovaným masem nebo mořskými plody, zeleninou a křupavým chlebem.

Mango chutney – Indické chutney z manga, zázvoru, česneku, červeného chilli, koriandru, kurkumy, hřebíčku, skořice, kardamomu, hnědého cukru a octa. Čatní se obvykle podává jako pomazánka nebo omáčka, ale používá se také do kari, kuřecích jídel, předkrmů a sendvičů. Nejlepší mangové chutney má prý sladkokyselou a lehce pikantní chuť.

Mango lassi – jedna z nejoblíbenějších odrůd indického lassi, skládající se z jogurtu (dahi) a čerstvého manga. Obvykle se do něj přidává kardamom, voda a někdy i cukr. Ingredience se míchají, dokud se nápoj nestane krémovým a pěnovým. Mango lassi by mělo být vždy podáváno dobře vychlazené.

Vynalezen v roce 1984 v Singapuru, mango-pomelo-sago je osvěžující letní dezert z manga, pomela, sága, plnotučného nebo kondenzovaného mléka a kokosového mléka. Kromě Hong Kongu je dezert oblíbený také v Singapuru a na Tchaj-wanu.

Oblíbené Tchajwanský ledový dezert Mango Shaved Ice obvykle se vyrábí z ledu s příchutí manga. Rozdrtí se a podává s čerstvými kostkami manga a kondenzovaným mlékem. Mezi další typické dezertní doplňky patří jahody nebo kiwi, kopečky mangové nebo vanilkové zmrzliny, panna cotta, sorbet a želé.

Tento dezert, který se konzumuje v létě i v zimě, má typicky měkkou, v ústech se rozplývající texturu a vyznačuje se svěží, ovocnou chutí s mírnou sladkostí.

Výhody a poškození manga

Je známo, že polyfenoly obsažené v mangu, uhlovodíky (triterpeny и lupeol) mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Ovoce obsahuje živiny, které posilují imunitu a podporují zdraví srdce.

Kromě svých zdravotních výhod je mango neuvěřitelně prospěšné pro pokožku. Ze všech vitamínů a minerálů, které obsahuje, je jedním z nejběžnějších vitamín A. Ten je nejvíce zodpovědný za správnou reprodukci buněk a udržení mladistvé a zdravé pokožky. Mango je jedním z hlavních zdrojů retinolu a polovina velkého manga obsahuje přibližně 25 % doporučeného množství, které většina dospělých mužů a žen denně potřebuje.

Co je špatného na mangu? Musíme si uvědomit, že mango nelze jíst bez omezení! Někteří lidé jsou alergičtí na mango. Stěžují si na rýmu, potíže s dýcháním, bolesti břicha a kýchání.

Nadměrná konzumace manga může způsobit průjem.

Těm, kteří zažili gastrointestinální potíže, může tropické ovoce, zejména syrové, způsobit žaludeční nevolnost.

POZOR! Mango obsahuje hodně cukru, což je zbytečné pro diabetiky. Mnohé studie však spojují vyšší konzumaci čerstvého ovoce s celkově nižším rizikem rozvoje cukrovky. Existují také vědecké důkazy, že konzumace ovoce a zeleniny s vysokým obsahem vitamínu C a karotenoidy (jako mango) může pomoci zabránit rozvoji cukrovky. Ale k potvrzení nebo vyvrácení je potřeba další ověření! Jedna věc je jasná: čerstvé ovoce neobsahuje tolik cukru na porci jako sušené mango.

5 zajímavostí o produktu

1. Slovo mango pochází z portugalského slova manga, z malajského (austronéského) mangga, z drávidského (tamilského) slova mankai, kde man znamená „mangový strom“ a kai znamená „ovoce“. Název tropického ovoce se v Evropě poprvé objevil v 15. a 16. století – při obchodu s kořením s jižní Indií.
2. Některé mangovníky dorůstají výšky až 30 metrů; téměř všechny přinášejí ovoce po 300 letech. Ze všech květin opylovaných hmyzem se však pouze 1 % dovezených květin promění v ovoce. Trvá 4 až 6 let, než strom nese ovoce.
3. Populární vzor Paisley (obvykle tomu říkáme “turecká okurka”), vyvinuté před mnoha staletími v Indii, původně připomínalo tvar plodu manga. Napodoboval obrys manga s mírně stylizovaným zakřiveným koncem jako uměleckou licenci. Opakující se vzor slzy na textiliích byl poprvé použit ke zdobení královských regálií, korun a oděvů.
4. V Indii je mango víc než jen ovoce. Je to symbol lásky a košík manga je v zemi považován za gesto přátelství. Mnoho společností a podniků ročně posílá desítky manga svým zákazníkům a partnerům jako dárky během sklizně. Legenda říká, že Buddha meditoval v chladném stínu mangovníku. V indické kultuře je nyní běžnou praxí věšet listy manga u vchodu do chrámů během zvláštních obřadů na oslavu lásky, štěstí a prosperity.
5. Indická a thajská kuchyně často používá mangový prášek, který se vyrábí ze zeleného ovoce. Jsou nakrájeny na plátky, sušeny a mlety. Prášek se nejčastěji přidává do zeleninového kari, aby mu dodal kyselou chuť. Je také součástí směsi tikka masala. Dále obsahuje kmín, koriandr, semena fenyklu, zelený a černý kardamom, skořici, mletý zázvor, chilli prášek a kurkumu. Kuchaři v něm doporučují marinovat maso na kebab.

Znalecký posudek

Dr. Sandeep Krishna, BAMS v Ájurvédě, hlavní konzultant v ájurvédské nemocnici v Cingol, region Marche v Itálii:

Mango je bohaté na vitamín C a je slušným zdrojem vlákniny i draslíku – v konkurenci obsahu draslíku dokonce poráží banán.

Ovoce je již dlouho důležitým lékem v ajurvédě a dalších tradičních lékařských školách. Kůra, listy, semena a květy manga se používají po tisíce let k léčbě různých onemocnění, od průjmu přes revmatismus, astma až po svrab. Článek publikovaný v roce 2010 v Pharmacognosy Review zdůrazňuje různé studie o potenciálních antioxidačních účincích ovoce, možnosti léčby cukrovky pomocí listů a kůry a ukazuje se jako velmi slibná léčba „fytomedicínou“. Její autoři doporučují více klinických studií na podporu terapeutického využití manga.

Ájurvéda věří zralé mango sladké a hřejivé. Vyrovnává všechny tři dóše (primární vitální síly) a působí jako posilovač energie.

Ájurvédské kvality zelené mango – kyselé, svíravé a chladivé. Neměly by se jíst samotné nebo ve velkém množství, protože mohou zhoršit dóše, zejména pitta dóšu. Tato síla obsahuje vlastnosti prvků ohně a vody. Reguluje všechny metabolické procesy v těle, stejně jako tělesnou teplotu a hormonální rovnováhu. Při ájurvédské úpravě však zelené mango v kombinaci s kořením, například v chutney, pomáhá při trávení a zlepšuje chuť jídla.

Upozornění: Pamatujte, že ovoce, zvláště se slupkou, může u citlivých lidí způsobit kontaktní dermatitidu nebo ještě hůř. Slupka ovoce obsahuje urushiol – sloučenina, která může způsobit vyrážku, otok rtů nebo anafylaxi. Vyhledejte lékařskou pomoc, pokud po konzumaci jednoho z nich zaznamenáte reakci.