Jak skladovat kukuřici a kukuřičná zrna v zimě

Každý ví, jak chutnají zlaté kukuřičné klasy Milovníci zlatých zrníček si s příchodem podzimu užívají voňavé klasy. Všechny, ale i ty s bohatou úrodou, zajímá důležitá otázka – jak skladovat syrovou a vařenou kukuřici? Užitečné tipy z článku vám pomohou zachovat čerstvost a aroma cereálií bez ztráty vitamínů.

Vlastnosti úložiště

Kde a jak správně skladovat kukuřici v zimě, závisí na stavu surovin. Doma zásady průmyslového skladování pomohou zachovat prospěšné vlastnosti plodiny:

• Teplota při pokládce nehraje zvláštní roli, důležitá je pouze vlhkost surovin (12-14%).
• Kukuřice sklizená z průmyslových polí se zbavuje vnějších listů a aby se zabránilo hnilobě, je uchovávána v takzvaných sapetkách – větrem navátých mřížových dřevostavbách.

Pokud nemáte vhodné podmínky, můžete se zrny a celými klasy udělat následující:

• zmrazit čerstvé;
• po vaření zmrazit;
• suchý;
• konzervovat.

Nyní musíme říci několik slov o odrůdových vlastnostech obilovin, protože ne všechny jsou vhodné pro konzervování a mrazení.

Kukuřice je nejstarší domestikovaná obilnina. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení existují tři divoké poddruhy této plodiny, takže teorie o jejím mimozemském původu nemá žádný přesvědčivý základ

Existují odrůdy doporučené chovateli pouze pro čerstvou spotřebu:

• “Alina”;
• “Bílý oblak”;
• “Zlatý Bahtam”;
• “Pokušení”;
• “Cukrový klas”;
• “Krasnodarský cukr”

V registru je 99 odrůd cukrové kukuřice a pouze 5 z nich je doporučeno ke zmrazení:

• “Zábava”;
• “Merkur”;
• “Nika 353”;
• “Tsukerka”;
• “Chell.”

Co se stane, když zmrazíte ostatní? Můžete je také jíst, ale budou bez chuti a bez chuti.

Většina odrůd je určena ke konzumaci v čerstvém i vařeném stavu a také ke konzervování.

Víš, že…

Pozdní odrůdy plodiny, sklizené ve fázi mléčné zralosti, zůstávají déle čerstvé. Slupka na zrnkách není tak hrubá, ale dostatečně pevná, aby při zpracování nepraskla.

Přípravná fáze

Před uskladněním kukuřičných klasů musíte připravit:

• odstranit krycí listy;
• odstranit stigma (hnědé chloupky);
• odřízněte špičku nezralými zrny;
• odstraňte všechny poškozené oblasti pomocí ostrého nože.

Po přípravě můžete začít zpracovávat produkt.

Skladování klasů

Pokud máte bohatou úrodu a máte dostatek prostoru pro její umístění, bylo by užitečné naučit se skladovat kukuřici na klas.

Vaření, lékařství, výroba lihu a rostlinného oleje, lidová řemesla – to jsou způsoby využití kultury

Čerstvé zmrazení

Čerstvá kukuřice, i když je poskytnuta ve správných podmínkách, nezůstane dlouho sladká. Postupně se cukry ničí. Již po 3 dnech cereálie ztratí svou původní sladkost a po týdnu změkne a ztvrdne.

Přilnavá fólie pomůže trochu prodloužit čerstvost:

• Oloupané klasy se nemyté zabalí do igelitu a položí na polici na zeleninu v lednici.
• Pokud je úrody příliš mnoho, lze část dát ihned po zabalení do mrazáku.

Zmrazení je nejlepší způsob, jak skladovat kukuřici pro budoucí použití. Tato metoda umožňuje zcela zachovat její chuťové vlastnosti.

Aby se zabránilo tomu, že se produkt stane „gumovitým“, je podroben speciální úpravě – vytvrzení:

1. Připravte si dva velké hrnce. Do jedné nalijte studenou vodu spolu s kostkami ledu a do druhé by se měla voda vařit.
2. Vezměte klas kleštěmi a ponořte do vroucí vody na 2 minuty. Stejnou dobu musí ležet v ledové vodě.
3. Otužování opakujte 3-5x.
4. Odstraňte produkt a položte jej na tenký ručník, dokud vlhkost zcela neodteče.
5. Každý klas zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.

Produkt vás potěší svou jemnou chutí až do příští sklizně.

Tip dne

Nevařte klasy zmrazené. Počkejte, až úplně rozmrznou, a poté je zahřejte. Pokud je hodíte přímo do vroucí vody, slupka zrn příliš ztvrdne.

Zmrazení po uvaření

Vařená kukuřice je hned po sklizni neuvěřitelně chutná a zdravá. Pokud jste uvařili více klasů, než jste mohli hned sníst, je lepší je z vývaru nevyjímat. Tekutina pomůže uchovat křehká zrna další 2-3 dny, ale pouze v chladničce. Při pokojové teplotě kukuřice velmi rychle kysne.

Kukuřice je vysoce kalorický produkt a nejkaloričtější plodina ze všech obilovin

Jak zmrazit kukuřičný klas po uvaření? Pokud předem víte, že část uvařené sklizně je třeba odložit na uskladnění, opakujte postup kalení v konečné fázi vaření. Poté zabalte kukuřici do potravinářské fólie a vložte ji do mrazáku.

Tip dne

Ujistěte se, že je obal zcela uzavřen, jinak zrna během skladování jistě absorbují cizí pachy.

Sušení

Sušení je dalším běžným způsobem skladování kukuřice doma. Metoda má však důležitou nuanci – k sušení jsou vhodné pouze klasy, které dosáhly mléčné nebo voskové zralosti. Pokud je zrno zcela zralé, bude po vysušení vhodné pouze pro krmení zvířat.

Osušte klasy na tmavém místě s dobrým větráním. Podkroví je pro tyto účely vhodné. Proveďte následující manipulace:

1. Listy odstraňte směrem k základně, ale neodtrhávejte je.
2. Propíchněte základnu klasu šídlem a vložte háček vyrobený z velké kovové kancelářské sponky nebo nějaké silné nitě.
3. Zavěsit, zajistit přístup vzduchu ze všech stran. Listy můžete svázat do párů nebo vytvořit kukuřičný cop.

Sledujte úroveň vlhkosti a pravidelně kontrolujte plodinu, zda není zkažená.

Víš, že…

Vysušený produkt podléhá dlouhodobému tepelnému zpracování. Doba varu je 4-6 hodin.

konzervace

Kukuřičný klas můžete také uložit na zimu metodou konzervace. Malé exempláře jsou pro tyto účely vhodné po zpracování, lze je konzumovat společně s jádrem. Tuto přílohu ocení i malí vybíraví jedlíci.

Celá technologie konzervování je zobrazena v tomto videu:

Skleněné dózy vydrží ve sklepě nebo ve sklepě až 3 roky. Ani doma pod postelí se zavařování nezkazí, pokud budete udržovat vlhkost maximálně 75 % a teplotu pod 25 ⁰C.

Zpracování obilí

Křehká sladká zrna lze skladovat odděleně od klasu. Krása této metody je v tom, že šetří místo. Pokud se budete řídit níže uvedenými radami, zrno zůstane šťavnaté a sladké po poměrně dlouhou dobu.

Všechny výše uvedené recepty na skladování kukuřičného klasu jsou použitelné i pro obiloviny.

Zmrazování čerstvého obilí

Chcete-li zmrazit čerstvá jádra, klas je „vytvrzený“. Tento postup uzavře vlhkost v zrnu a zachová jeho původní šťavnatost.

Po zaschnutí na ručníku opatrně odřízněte zrníčka z jádra. Umístěte výrobek do mrazáku na plech, občas protřepejte, jak ztuhne. Po zmrazení zrno pevně uzavřete a vložte do mrazáku.

Mražená kukuřičná zrna jsou výbornou přísadou do domácích zeleninových směsí.

Existuje další způsob:

1. Připravené klasy vložte do široké nádoby a naplňte speciálním roztokem.
2. Na každý litr vody s kostkami ledu vezměte 1 lžičku soli a citronovou šťávu.
3. Po namáčení po dobu 20 minut vyjměte klasy a nechte tekutinu odtéct.
4. Vložte do vzduchotěsných sáčků nebo nádob na potraviny a vložte do mrazáku.

Víš, že…

Zmrazené zrno je připraveno vařením mnohem rychleji než čerstvé zrno.

Mražením vařený produkt

S vařenými zrny postupujte takto:

1. Kukuřici uvaříme tradičním způsobem.
2. Vyjměte z vývaru a ochlaďte.
3. Ořízněte jádra ostrým nožem, klasy držte vzpřímeně.
4. Umístěte zrna do plastového sáčku.
5. Dejte do mrazáku.

Skladujte, kolik chcete, jen nerozmrazujte.

Tip dne

Pro rozmrazení vložte zrna do vroucí osolené vody. Za 1-2 minuty je nejaromatičtější kukuřice hotová.

Sušení obilí

Sušení je vynikající způsob konzervace obilí. Je vhodný pouze pro výrobu popcornu nebo krmení zvířat.

Zrna oddělená od klasu se suší na vzduchu nebo ve speciálních sušičkách po dobu 6-24 hodin. Skladujte je v látkových sáčcích nebo nádobách na potraviny na chladném a suchém místě.

Víš, že…

Vlhkost během skladování obilí by měla být 13%. Vhodným místem pro velké objemy může být podkroví, pro malé objemy – mezipatro nebo spíž.

Konzervace

Každý zná z obchodu plechové dózy, uvnitř kterých se skrývají šťavnatá zrníčka. Tento produkt je ideální do salátů a příloh, ale má trvanlivost pouze 2 roky díky plechové nádobě.

Po otevření je nutné obsah přenést spolu se solným roztokem do skleněné nádoby, aby nezačaly oxidační procesy. Bez solanky se zrna stanou nepoužitelnými mnohem rychleji.

Domácí zavařování má výhody v chuti a trvanlivosti. Hotový výrobek musí být spotřebován do 3 let, a pokud je na teplém místě, je lepší zkrátit dobu na šest měsíců.

Zkuste připravit tyto konzervy podle receptu z tohoto videa:

Nyní víte, že skladování kukuřice doma je jednoduchý proces. Příprava na budoucí použití vám pomůže užívat si užitečný dárek podzimu po celou zimu.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Budeme vděční za vaši podporu!

• Hlavní
• Produkty
• Zelenina, ovoce, melouny

Čerstvá kukuřice se špatně skladuje ani při pokojové teplotě, ani v lednici. Aby neztratila své blahodárné a chuťové vlastnosti, na zimu se nakládá, konzervuje nebo mrazí v celozrnné i obilné podobě. K tomu se hodí čerstvé, nepoškozené a zralé klasy, které se předem uvaří, následně ochladí a roztřídí do sklenic nebo sáčků spolu s kořením nebo jinou zeleninou.

Vařená kukuřice na zimu – klasický recept

Před přípravou vařené kukuřice musíte vědět, že ne všechny odrůdy této obiloviny jsou vhodné k vaření. Nejvýhodnější je vzít šťavnaté, mladé se středně velkými světle žlutými zrny a podlouhlými klasy.

Vaří se rychleji, jsou sladké a velmi chutné. Ale pro sklizeň na zimu je jedním z pohodlných způsobů použití hrubších, vyzrálejších odrůd. Doba vaření také závisí na zvoleném druhu. Zpravidla to trvá od 20 minut do 3,5 hodiny.

K přípravě takové přípravy na zimu potřebujete pouze čerstvou kukuřici, sůl, cukr a trochu stolního octa.

Nejprve se vybrané klasy důkladně očistí od úponků, nečistot a přebytečného listí. Vybraná zelenina by měla být co nejčerstvější, bez známek hniloby či jiných chorob a ne příliš stará.

Oloupané klasy se celé vloží do pánve s osolenou vodou tak, aby je tekutina zcela pokryla. Umístěte na oheň po dobu 10-15 minut. Pomocí speciálních vidliček se kukuřice přenese do cedníku a ochladí se jakýmkoli pohodlným způsobem – studenou vodou nebo ledem.

Poté vezměte ostrý nůž a opatrně odřízněte zrna na samém základu. Vše vložte do předem sterilizovaných malých skleněných nádob a zalijte do 2/3 objemu osolenou vroucí vodou.

Přířezy se nechají 15-20 minut, první voda se vypustí a naplní se novou vodou. V konečné fázi se připravená marináda nalije na zrna. Chcete-li to provést, zřeďte litr vody s 1 polévkovou lžící v hrnci. l. sůl a cukr, přidejte 1 lžičku. ocet a přivedeme k varu.

Předběžně upravená kukuřičná zrna se nalijí horkým roztokem a víčka se pevně srolují. Sklenice lze skladovat až do zimy na tmavých policích při nízkých teplotách a vlhkosti.

Mladá zrna v pytlích na zimu – snadný způsob, jak zmrazit

Aby si sladká kukuřice zachovala všechny své blahodárné a chutné vlastnosti, musí být před zmrazením správně připravena. Takto zmrazené obiloviny jsou univerzálním produktem. Může být použit v široké škále jídel a kombinací, od omáček až po lahodné polévky. Jedná se o nepostradatelnou součást každé domácnosti.

Prvním krokem je výběr čerstvých klasů. Měly by být nepoškozené, plně zralé, ale ne příliš tuhé. Poté se kukuřice očistí od všech přebytků, odstraní se zelené listy, úponky a chlupy a důkladně se umyjí.

Vložte klasy do hlubokého hrnce s vodou, přiveďte k varu, podle potřeby přidejte trochu soli a vařte 15–20 minut pod pokličkou na mírném ohni. Často se k tomu používá dvojitý kotel, ale klasický způsob je lepší.

Horkou kukuřici zchlaďte ledem nebo studenou vodou, velmi ostrým nožem odřízněte zrna z klasů na samém základu. Poté se výsledný objem třídí do plastových sáčků pro zmrazení nebo speciálních kontejnerů. Pokud jsou nedostupné, můžete použít obyčejné plastové sáčky.

Je důležité rozložit zrna co nejtěsněji, aby mezi nimi nevznikaly zbytečné dutiny. Hermeticky uzavřené sáčky nebo nádoby se vkládají do mrazáku a v zimě se používají v nejrůznějších kulinářských kombinacích.

Příprava zeleniny na klasu – recept „babičky“ na konzervaci

K domácí přípravě zeleniny tímto způsobem je potřeba mít sud nebo jinou vhodnou nádobu o objemu 10-15 litrů. Doba přípravy – od 2 do 4 týdnů. Tato kukuřice je ale ideální jako svačina na sváteční stůl. Hodí se k masu, rybám a dalším teplým jídlům.

Jediné, co potřebujete, je čerstvý kukuřičný klas bez poškození a známek onemocnění, kuchyňská sůl a čistá voda. Nejprve jsou obiloviny pečlivě vybírány a omyty pod tekoucí vodou. Vyčistěte vlákna, zelenou část a znovu opláchněte.

Poté vložte očištěné části do hluboké ocelové pánve s osolenou vodou a vařte 10-15 minut. Tato doba bude stačit na to, aby se trochu rozvařila a změkla ve struktuře.

Poté klasy nasypte do cedníku nebo čistého dřezu a zalijte studenou vodou nebo smíchejte s ledem. Tekutina, ve které se zelenina vařila, se nevypouští, později se používá jako náplň. Přidá se zbývající množství soli, rozpustí se a poté se ochladí na teplotu místnosti.

Mezitím se vychladlé klasy opatrně vloží do umytého a vysušeného sudu nebo jiné nádoby a navrch nalijí lák tak, aby zcela zakrýval zeleninu. Vyvíjejí tlak z talíře s malou hmotností (obvykle používají plnou 1,5litrovou sklenici nebo těžký kámen) a pošlou nádobu do chladného sklepa, sklepa nebo lednice, kde jsou uchovávány po dobu jednoho týdne.

Po uplynutí této doby odstraňte pěnu, která se tvoří na povrchu láku a nechte kukuřici nasolit další 1-2 týdny. Solené klasy můžete jíst tak, jak jsou, nebo je srolovat do sklenic pro skladování.

Za tímto účelem odřízněte zrna z klasů, vložte je do předem sterilizovaných skleněných nádob, několikrát je opláchněte čistou vodou a po dodatečné sterilizaci na 25-30 minut v troubě nebo na sporák.

Zmrazování zeleniny doma – užitečné tipy

Technologie pro částečné nebo úplné zmrazení kukuřice se od sebe neliší. Hlavní je správně připravit celé klasy nebo jen zrna pro dlouhodobé skladování v mrazáku.

Prvním krokem je vybrat pouze celé, čerstvé a zralé klasy. Očistěte je od vláken a listových částí a dobře opláchněte ve studené vodě.

Dále si v hrnci předvařte kukuřici. V této fázi můžete do vody přidat trochu soli.

Dalším krokem je ochladit kukuřici pomocí ledu nebo studené tekutiny a umístit ji do speciálních plastových nádob s víkem nebo mrazicích sáčků se zipem na dně, přičemž nezapomeňte uvolnit přebytečný vzduch.

Zeleninu skladujte při teplotách pod nulou. A když je potřeba, ponořte ho na pár minut do vroucí vody, osolte a podávejte v kombinaci s máslem a čerstvou solí na talíře.

Zrna kukuřice se zmrazují podobným způsobem. Nejprve se vše omyje, uvaří, poté se zrna oloupou nožem a hned se třídí do vhodných nádob. Při použití běžných plastových sáčků je po vypuštění přebytečného vzduchu nezapomeňte pevně uvázat na uzel.

Trvanlivost zrn a klasů při průměrné teplotě -7-8 stupňů by neměla přesáhnout 8 měsíců od začátku vkládání zeleniny do mrazáku.

Celá konzervovaná kukuřice ve sklenicích je vynikající a jednoduchá příprava.

Další klasický způsob, jak uvařenou kukuřici uskladnit až do zimy. Tento předkrm lze použít jako přílohu k zelenině, masu, rybám a drůbežím pokrmům.

Pro přípravu vezměte následující množství ingrediencí:

• mléčná kukuřice, šťavnaté klasy – 2-3 kg;
• pepř a bobkový list – 3-4 ks. ;
• sůl, cukr a stolní ocet (7-9%).

Zralé a šťavnaté mladé klasy pečlivě vytřídíme a očistíme od všech přebytků, úponků, listů a vláken. Opláchněte ve studené vodě a nechte tekutinu odkapat.

Dále, podle technologie, umístěte zeleninu těsně k sobě do hluboké ocelové pánve s vodou a po varu vařte dalších 7-10 minut do poloviny.

Třetí fází je vychladit uvařené klasy v chladu, nechat je zcela vychladnout a odstranit přebytečnou tekutinu. V této době připravte nádoby k uzavření, které je nutné sterilizovat nad párou nebo v mikrovlnné troubě. Příliš dlouhé plody lze rozkrojit napůl nebo na čtvrtiny, aby se těsněji vešly do sklenic.

Do každé nádoby se nalije několik hrášek nového koření, nasekaný bobkový list a 1-2 lžičky stolního nebo vinného octa. Nebo přidávají koření přímo do marinády na sporáku, která se vyrábí z vody smíchané se solí a cukrem a dalšími dochucovadly podle chuti, jako je sušený hřebíček nebo kmín.

Vytříděné klasy se zalijí horkým lákem, srolují se železnými víčky a převrátí. Jakmile švy vychladnou, jsou odeslány do chladného sklepa nebo na tmavé a suché police na balkoně nebo ve spíži.