Jak skladovat olivový olej, trvanlivost a kde ho skladovat

Olivový olej je nezbytnou ingrediencí mnoha pokrmů a základem zdravé výživy. Jen málo lidí však přemýšlí o tom, jak tento cenný rostlinný olej po otevření správně skladovat. Náš článek vám poradí, jak se vyhnout běžným chybám a zachovat všechny prospěšné vlastnosti olivového oleje po dlouhou dobu.

Základní pravidla skladování

Jakmile je láhev olivového oleje otevřena, je důležité dodržovat určitá pravidla skladování, aby se zachovala jeho kvalita a vlastnosti. Hlavním pravidlem je chránit olej před vystavením vzduchu, světlu a teplu. Za tímto účelem se doporučuje skladovat olivový olej na tmavém a chladném místě, mimo dosah přímého slunečního záření a zdrojů tepla, jako je sporák nebo trouba. Ideální teplota pro skladování olivového oleje se považuje za přibližně 18–20 stupňů Celsia.

Důležité je také zajistit spolehlivou ochranu před kyslíkem, který může vést k oxidaci oleje. Proto je po použití nejlepší láhev s olivovým olejem pevně uzavřít víčkem nebo korkem. Nedoporučuje se olej dlouhodobě skladovat v otevřeném obalu, protože to urychlí proces oxidace a zhorší kvalitu produktu.

Kromě toho by se olivový olej měl chránit před vzduchem, proto je důležité jej nepřelévat z jedné nádoby do druhé. Je lepší olej skladovat v nádobě, ve které byl zakoupen, protože ta je obvykle určena k ochraně produktu před negativními vlivy prostředí.

Názor odborníka:

Olivový olej je cenný produkt, který vyžaduje zvláštní péči pro zachování svých prospěšných vlastností. Odborníci doporučují skladovat olivový olej na chladném a tmavém místě, aby se zabránilo vystavení světlu a teplu, které mohou způsobit oxidaci a ztrátu kvality. Ideální skladovací teplota je mezi 14 a 18 stupni. Důležité je také zajistit, aby byla nádoba hermeticky uzavřena, aby se zabránilo vnikání kyslíku, který může také negativně ovlivnit olej. Při správném skladování si olivový olej dlouho zachová svou vůni a chuť, což vám umožní vychutnat si jeho prospěšné vlastnosti.

Výběr olivového oleje

• Datum spotřeby: Hledejte produkt, který byl zabalen nejdříve před 6 měsíci.
• Země výroby. Mezi zeměmi výroby jsou lídry Řecko, Španělsko, Itálie a Tunisko. V ideálním případě by výroba a balení měly probíhat v jedné zemi.
• Třída. Extra panenský olivový olej se obvykle označuje jako „Extra Virgin Olive Oil“. Jedná se o nerafinovaný, za studena lisovaný olej, který obsahuje maximální množství prospěšných látek.
• Vzhled. Produkt musí být bez sedimentů, zákalu a bílých vloček a musí mít světle zlatou nebo tmavě zelenou barvu. Také obal, ve kterém se prodává, musí být hermeticky uzavřen.

Někdy se v akci setkáte s produktem, který je nabízen k nákupu ve velkém. Nemusí se nutně jednat o nekvalitní olej: nejčastěji se jedná o olej z velkých plechovek. Nicméně se stále nedoporučuje kupovat takový produkt z prostého důvodu: nevíte, kolik času uplynulo od jeho otevření a za jakých podmínek byl skladován. Takový olej mohl již dávno ztratit své prospěšné vlastnosti, a proto nemá smysl ho používat.

Faktor	Způsob ukládání	Doba použitelnosti
teplota	Skladujte při teplotách pod 25°C	Až do 2 let
Světlo	Skladujte na tmavém místě nebo v tmavé lahvi.	Před rokem 1
Kyslík	Skladujte ve vzduchotěsné nádobě	Až do 6 měsíců
Voda	Odstraňte vodu z povrchu oleje nebo olej skladujte s adsorbentem (např. solí)	Před rokem 1
Zápas	Uchovávejte mimo dosah zdrojů zápachu.	Až do 6 měsíců
Místo skladování	Skladujte na chladném a suchém místě, například ve skříni nebo ve sklepě.	Až do 2 let

Zajímavá fakta

1. Olivový olej skladujte na chladném a tmavém místě: Vystavení světlu a teplu může snížit kvalitu oleje a zkrátit jeho trvanlivost.
2. Používejte lahve z tmavého skla nebo neprůhledné nádoby: tyto materiály blokují světlo a zachovávají celistvost oleje.
3. Olivový olej nikdy neskladujte v chladničce: nízké teploty mohou způsobit ztuhnutí oleje a vytvoření sedimentu, což může ovlivnit jeho chuť a konzistenci.

Výběr táry

Při výběru nádoby pro skladování olivového oleje je důležité zvážit několik klíčových bodů. Olivový olej je velmi citlivý na světlo, vzduch a teplo, proto je nejlepší jej skladovat v tmavé a neprůhledné nádobě. Ideální volbou by byla skleněná láhev s tmavým nebo barevným sklem, která olej ochrání před ultrafialovým zářením. Plastové nádoby se pro skladování olivového oleje nedoporučují, protože mohou propouštět světlo a vzduch, což negativně ovlivní kvalitu produktu. Kromě toho je důležité zvolit nádobu s těsně uzavíratelným víkem, aby se zabránilo vniknutí vzduchu do nádoby a oxidaci oleje. Správným výběrem nádoby a dodržováním všech doporučení můžete výrazně prodloužit trvanlivost olivového oleje a zachovat jeho prospěšné vlastnosti.

Teplotní podmínky

Všichni jsme zvyklí na to, že pro prodloužení čerstvosti produktů je třeba je skladovat v chladničce. Mnoho lidí jedná na stejném principu s olivovým olejem – a dělají chybu.

Nízké teploty vedou k tvorbě bílého sedimentu, který po zahřátí zmizí. Ochlazený produkt se také často zakalí a změní barvu. Takové metamorfózy negativně ovlivňují jeho chuť a nutriční hodnotu. V tomto ohledu se nedoporučuje skladovat jej v chladničce, a zejména v mrazničce.

Důležité!

Optimální skladovací teplota je od +14 °C do +18 °C. Produkt by neměl být vystaven častým změnám teploty, jinak rychle získá nepříjemnou hořkost.

Olivový olej léčí! Jak rozlišit falešný olivový olej od pravého

Úložný prostor

Pro správné skladování olivového oleje je důležité zvážit nejen výběr nádoby a teplotní podmínky, ale také optimální místo pro skladování produktu. Ideální volbou je chladné a tmavé místo chráněné před přímým slunečním zářením. Světlo a teplo mohou negativně ovlivnit kvalitu oleje, urychlit oxidaci a způsobit ztrátu jeho prospěšných vlastností. Místnost pro skladování olivového oleje by měla být chráněna před vzduchem a vlhkostí. Neskladujte produkt v blízkosti zdrojů tepla, jako je sporák nebo trouba, a také v blízkosti radiátorů. Také se nedoporučuje skladovat olivový olej v chladničce, protože nízké teploty mohou způsobit jeho ztuhnutí a změnu jeho textury. Ideální volbou pro skladování olivového oleje je skříňka nebo speciální tmavá police v kuchyni, kde bude produkt chráněn před vnějšími faktory. Důležité je také zajistit dobré větrání místnosti, aby se zabránilo hromadění pachů, které se mohou přenášet na olej a měnit jeho chuť.

Doba použitelnosti

Olivový olej je choulostivý produkt, který je náchylný k oxidaci, pokud není správně skladován. Trvanlivost olivového oleje v domácích podmínkách závisí na několika faktorech, včetně kvality oleje, skladovacích podmínek a typu obalu. Olivový olej se obvykle skladuje na chladném a tmavém místě mimo dosah přímého slunečního záření a tepla. Ideální teplota pro skladování olivového oleje je kolem 18–24 stupňů Celsia. Je důležité vyhnout se teplotním výkyvům, proto se nedoporučuje skladovat olej v blízkosti sporáku nebo trouby. Trvanlivost olivového oleje v neprůhledné lahvi je přibližně 18–24 měsíců, za předpokladu dodržení pokynů pro skladování. Pokud je olej skladován v průhledném obalu, jeho trvanlivost se zkracuje v důsledku vlivu světla na kvalitu oleje.

Pro prodloužení trvanlivosti olivového oleje se doporučuje po každém použití lahvičku pevně uzavřít, aby se dovnitř nedostal vzduch. Důležité je také zabránit kontaktu oleje s vodou nebo párou, aby nedošlo k oxidaci.

Při výběru olivového oleje věnujte pozornost datu výroby a datu spotřeby. Čerstvý olej bude mít delší trvanlivost a zachová si všechny své prospěšné vlastnosti.

Často kladené dotazy

Kde doma skladovat olivový olej?

První a nejdůležitější věcí je dodržování teplotního režimu. Optimální teplota pro skladování oleje je +12 +160 °C. Olivový olej snese zvýšení teploty až na +250 °C, ale pod +100 °C se začnou některé prospěšné látky srážet. Proto jej za žádných okolností neskladujte v chladničce!

Jak skladovat olivový olej po otevření lahve?

Olivový olej by neměl být vystaven kyslíku ani po otevření obalu. Ideální volbou je suché a tmavé místo s pokojovou teplotou. Dlouhodobé skladování olivového oleje po otevření nádoby vede ke ztrátě aroma a vzniku hořké chuti.

Jak dlouho lze olivový olej skladovat?

Jak dlouho lze skladovat olivový olej? Obvykle je trvanlivost olivového oleje 12 měsíců až 2 roky v uzavřené nádobě. Zároveň každý výrobce uvádí požadované teplotní podmínky, které jsou povinné pro to, aby si produkt zachoval všechny své prospěšné vlastnosti.

Jaké je nejlepší balení olivového oleje?

Plechovka je skvělá pro skladování olivového oleje: – Je to skvělý materiál pro lepší konzervaci olivového oleje, protože chrání před slunečním zářením a zabraňuje migraci oleje.

Užitečné tipy

TIP #1

Olivový olej skladujte na chladném a tmavém místě, abyste zabránili vystavení světlu a teplu, které mohou zhoršit jeho kvalitu.

TIP #2

Zabraňte styku oleje se vzduchem, aby nedošlo k oxidaci. Po použití lahvičku nebo nádobu s olejem pevně uzavřete.

TIP #3

Neskladujte olivový olej v blízkosti potravin se silným zápachem, protože olej snadno absorbuje pachy.

Olivový olej už dávno není vzácností. V obchodech a na trzích je k dostání obrovské množství lahví a sklenic s produkty od nejrůznějších firem pro jakýkoli rozpočet. Mnozí, kteří sotva zahlédli nápis na etiketě, se snaží vzít si to, co je levnější, aniž by si mysleli, že by to mohl být padělek, a druhy tohoto produktu se liší svými vlastnostmi. Někteří dokonce slyšeli, že je třeba vybrat si extra panenský olej prvního lisování, a proč si tato slova někdy mění místa, o tom ani nepřemýšlejí. A co je ještě důležitější, jen málokdo ví, jak olivový olej skladovat..

Jak vybrat olivový olej

Abyste si vybrali ten správný zdravý produkt a nebyli zklamáni, měli byste si pamatovat, jak správně skladovat olivový olej.

Pravidla jsou následující:

• Pečlivé studium nápisu na štítku. Tvrzení, že byste měli kupovat pouze nerafinovaný extra panenský olivový olej, je pravdivé. Vyrábí se z ručně sbíraných oliv, které se ihned lisují. Jeho kyselost nepřesahuje 0 podle GOST, ačkoli tento ukazatel není stanoven evropskými normami. Proto je lepší se nejprve blíže podívat na název kategorie. Je důležité si uvědomit, že na obalu by mělo být uvedeno právě toto spojení Extra Virgin. Pokud si tato dvě slova prohodila místa, není to „žádný problém“, ale trik výrobce, který se pod rouškou prvního lisování snaží prodat něco druhé čerstvosti s indexem kyselosti vyšším než 8. Totéž platí pro kategorie Virgin a Pure. Takový produkt nezpůsobí škodu, ale ani užitek. Takové oleje jsou dobré na smažení jídel, ale nejsou vhodné do salátů, a už vůbec ne do kosmetických masek.
• Trvanlivost je až dva roky. Pokud budete doma dodržovat pravidla, olivový olej vydrží v lahvích až pět let. Otázkou je, od kterého okamžiku začíná odpočítávání? Trvanlivost olivového oleje se počítá od data sklizně v poslední sezóně. Svědomitý výrobce v anotaci určitě popíše vše, co souvisí se sklizní a chutí. Pokud není možné ani přibližně vypočítat, jak dlouho je konkrétní šarže skladována, je lepší zvolit jinou.
• Medaile a nominace, kategorie kvality PGI, PDO; DOP – pokud existují, je to dobré znamení. Je nepravděpodobné, že by výrobce riskoval klamání, protože padělání takových označení s sebou nese vážnou právní odpovědnost.
• Konzistence a barva. Pravý olivový olej je hustý, s kořeněnou, ovocnou vůní s nádechem čerstvých bylinek.
• Kvalitní produkt by neměl mít sediment., neobjevuje se ani po dlouhodobém skladování.
• Přednost by měla být dána produktům od známých výrobců s dobrou pověstí. Pokud informace o společnosti nejsou nalezeny, ale je uvedena země a adresa společnosti, je to důvěryhodné.
• Tara. Ti, kteří vědí, jak skladovat olivový olej, ho nikdy nenalijí do plastu. Pouze do kovové nebo skleněné tmavé lahve. Plastové nádoby se používají k uchovávání oleje z následných lisování nebo „mixu“, tedy směsi olivového oleje s levnějším olejem.
• Cena. I se všemi slevami stojí skutečný olivový produkt 500-600 rublů za litr. Pokud se prodávající rozhodne projevit štědrost, je lepší takový nákup odmítnout, s největší pravděpodobností se jedná o padělek.

Za studena lisovaný olej se obvykle používá do salátů. Smaží se při nízkých teplotách – do 180 stupňů Celsia. Ale je lepší ho vůbec nepoužívat na smažení. Trvanlivost takového oleje je až rok.

Proč se olivový olej kazí?

Produkt vylisovaný z čerstvých oliv není, striktně vzato, olej, ale ovocná šťáva, kterou ze své podstaty nelze doma dlouho skladovat. Jejími hlavními nepřáteli jsou:

• světlo;
• kyslík;
• agresivním prostředí.

Skladování je také ovlivněno tím, jak dlouho byl olej otevřený. V hermeticky uzavřené nádobě se olej skladuje v tmavém a suchém koutě až tři roky. Po otevření lahve se oxidační proces zrychlí. Otevřený olej dlouhodobé skladování nevydrží.

Jak pochopit, že se olej zkazil

To, že olej skončil, poznáte podle několika znaků:

• Aroma. Čerstvý olej by měl vonět po ovoci, čerstvých bylinách a listí. Pokud je zatuchlý nebo voní po nevypraných ponožkách, jsou to známky zatuchlosti.
• Ochutnat. Pokud cítíte hořkost, chemickou, octovou nebo vinnou chuť, olej je prošlý. Totéž lze říci, pokud cítíte mastnotu, viskozitu. Maximálně se starý olej hodí na smažení, pokud nepříjemně zapáchá a není hořký.
• Květ. Bělavá tekutina také naznačuje, že datum expirace uplynulo.

Výrobci často tvrdí, že skladování je možné až pět let. Ve skutečnosti je však maximální povolená trvanlivost olivového oleje v bytě jeden až dva roky po sklizni. Je třeba porovnat datum nákupu s rokem poslední sklizně. Pokud o tom na etiketě není zmínka, je lepší plechovku nebrat, s největší pravděpodobností se blíží konec trvanlivosti. Zvláště pokud je v železné plechovce.

Datum vypršení platnosti

Za studena lisovaný olej lze skladovat až tři roky – do otevření. Neuzavřenou skleněnou láhev spotřebujte do tří měsíců, další skladování je zbytečné.

Olej se do regálů obchodů často dodává v plechovkách a kanystrech. Mnoho lidí je preferuje pro jejich módní vzhled, ale neví, jak olivový olej po otevření v plechovce skladovat. Podmínky by měly být stejné jako u skleněné nádoby. Doba skladování je maximálně dvanáct měsíců.

Základní podmínky skladování

Hlavní podmínky skladování olivového oleje jsou následující:

• Nedostatek světla. Zejména nemá rádo umělé osvětlení.
• Chladný. Optimální teplota pro skladování olivového oleje ve skleněných nebo kovových plechovkách je plus 15 stupňů Celsia. Příliš studený vzduch je nežádoucí. Pokud olej zmrzl a zhoustl, není pro něj využití. Protože jej nelze použít jako potravinu, další skladování bude ztrátou času.
• Suchost.

Za studena lisovaný olivový olej lze skladovat v chladničce, ale ne dlouho, a to ani v plechových nádobách. Pokud produkt zhoustne nebo se zakalí, měl by se rozmrazit při pokojové teplotě. Čerstvý olej se vrátí do původní konzistence. Žluklý olej je nejen bez chuti, ale může dokonce způsobit otravu.

Kde a jak nejlépe skladovat olivový olej

Ideální nádobou pro skladování oleje je láhev z tlustého tmavého skla. Pokud zpočátku pochybujete, že ho budete schopni včas spotřebovat, je lepší koupit menší lahve. Rozhodně byste ho neměli nalévat do velké nádoby, zejména plastové – to je špatně, jen se rychleji zkazí. Pokud v regálech nenajdete nic jiného než litrové a dvoulitrové lahve, pak je lepší olej z velké nádoby nalít do několika malých, po 250 g, které by měly být pevně uzavřeny a skladovány v suché, tmavé spíži. Ale ne v chladu a už vůbec ne v mrazáku. Pokud již zmrzl, můžete ho rozmrazit a pečlivě ochutnat a přivonět.

Znalecký posudek
Anna Petrova
Pokud sklenice nemají ztmavené stěny, měly by být zabaleny do pergamenu, látky nebo fólie.

Dá se olivový olej skladovat v lednici?

Skladování olivového oleje v lednici je přijatelné, ale ne na dlouho. Nejlepší je umístit ho ne k protější zdi, ale na polici ve dveřích lednice.

Nádoba tam může být umístěna na dvě nebo tři hodiny. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení otevřený olej v chladu rychle tuhne a žlukne.

Skladovací teplota

Olivový olej nemá rád extrémní horko ani chlad. Považuje se za správné skladovat olivový olej při teplotě +15 stupňů Celsia, maximálně 22–25 stupňů na tmavé, suché polici ve skříni. Lednička může sloužit jako ukazatel kvality – pokud po několika hodinách olej ztvrdne a pokryje se bílým povlakem, jako je tuk, znamená to, že jste si nekoupili padělek. Po ztuhnutí je třeba olej rozmrazit a nádobu skladovat při pokojové teplotě.

Stále se vedou debaty o tom, zda je možné zakoupený produkt zmrazit. Zmrazený olivový olej se skladuje stejně jako běžný olej – rok, aniž by ztratil své užitečné vlastnosti. Takto se ale olej skladuje v průmyslových podmínkách. Nemá smysl produkt zmrazovat v domácím mrazáku, jen rychleji zhoustne.

Co dělat s prošlým olejem

Případy, kdy olej nebylo možné spotřebovat před doporučeným datem spotřeby, nejsou neobvyklé. Pokud datum spotřeby nedávno uplynulo, není to důvod k rozrušení a vyhození nádoby do koše. Prošlý olivový olej je nutné vyhodit pouze tehdy, pokud je ze všech důvodů nevhodný k jídlu, zhořkl, zhustl nebo zapáchá. Je lepší se takového produktu zbavit, ani masky a peelingy na jeho bázi nepřinesou žádný užitek, i když se často říká opak.

Tipy a triky

1. Olivový olej je vhodný nejen do jídla, ale také jako základ pro kosmetické masky na obličej a vlasy, peelingy. I zde je šetření a působení na principu zbytků nevhodné. Pro ně je lepší používat čerstvý olivový olej, jinak pokožka a vlasy neobnoví strukturu a nedostanou výživu s užitečnými složkami, jako jsou omega-3, ale jednoduše se zmastí.
2. I když jsou všechny pojmy na etiketě napsány správně, stojí za to si pečlivě přečíst vše, co je na ní napsáno. Včetně malého, téměř korálkového písma. Pokud je tam slovo „mix“ – jedná se o padělek, tedy směs olivového oleje s jiným rostlinným olejem.
3. Za studena lisovaný olej není vhodný na smažení. Pokud je k tomuto účelu potřeba, je lepší volit nižší jakosti, ale ne staré.

Olivový olej patří mezi deset nejčastěji trpících produktů „piráty“. Ani název země původu neposkytuje 100% záruku; padělky mohou být italského a řeckého původu. Abyste nenaletěli na trik prodejce, měli byste být při výběru opatrní a nesnažit se šetřit peníze. Po vybalení by se olej neměl dlouho skladovat v lednici, ale předem by se měla připravit polička v suché, tmavé skříňce. Aby vás produkt dlouhodobě potěšil svou chutí a užitečnými vlastnostmi, měli byste si předem prostudovat, jak skladovat olivový olej doma, a kupovat menší nádoby, zejména pokud je balen v plechovkách.