Teplota a trvanlivost v chladničce ve skleněných a plechových plechovkách
Olivový olej je zásobárnou nezbytných živin pro tělo a je nedílnou součástí středomořské kuchyně. Je považován za nejzdravější ze všech rostlinných tuků, protože obsahuje vitamíny A a E, mastné kyseliny, minimum cholesterolu a má nízký obsah kalorií. Abyste si mohli dlouho vychutnat původní chuť provensálské pochoutky, musíte vědět, jak olivový olej správně skladovat.
Jak vybrat kvalitní olivový olej
Dnes na pultech obchodů najdete produkty různých značek a různé kvality. Chuť, barva a vůně do značné míry závisí na odrůdě oliv a také na klimatu, ve kterém se pěstují.
Za nejchutnější olivový olej je považován olej vyrobený ve středomořských zemích – Španělsko, Itálie, Řecko. Španělský olej je lehce nahořklý a voní po čerstvých olivách, italský olej má jemnou dochuť a lehkou vůni bylinek. Řecký dresink má naopak medovou chuť, zlatavý odstín a ovocnou vůni. Neméně kvalitní produkty se vyrábějí v Turecku, Francii, Izraeli, Sýrii a Jordánsku.
Jako na každém drahém produktu se i na olivovém oleji snaží bezohlední výrobci vydělat. Uvolňují na trh vysoce kvalitní padělky obsahující nečistoty řepkového, sójového, slunečnicového oleje a také chlorofylu. Při nákupu produktu v supermarketu odborníci doporučují dodržovat následující algoritmus:
Mezi rozmanitostí druhů je lepší vybrat si produkt ze země, kde tyto plody rostou. To vám umožní koupit vysoce kvalitní olivový olej s organickým složením.
Vlastnosti skladování olivového oleje
Trvanlivost olivového oleje bez ztráty původní kvality závisí na výběru „správné“ nádoby. V továrně se kvalitní produkt stáčí do tmavě zelených skleněných lahví nebo plechových plechovek. V běžné standardní kovové nádobě lze olej skladovat bez ztráty kvality po dobu 1 roku. Skleněné nádoby umožňují tuto dobu prodloužit na 24 měsíců.
ve skle
Skleněná láhev je považována za ideální nádobu pro skladování olivového oleje. Dlouhodobě zachovává chuť a užitečné vlastnosti olivového oleje. Chrání produkt před slunečním zářením a cizími pachy. „Správná“ nádoba musí splňovat následující požadavky:
- Materiál. Olej můžete skladovat v porcelánové nádobě nebo ve zatmavené, nejlépe silné sklenici. Nedoporučuje se skladovat obvaz v plastových, měděných nebo železných nádobách – látky obsažené ve složení mohou vstoupit do chemické reakce s materiálem a přeměnit se na karcinogeny.
- Těsnost. To zajišťuje úzké hrdlo a těsně uzavírající víko. To snižuje vystavení oleje kyslíku a zachovává jeho příznivé vlastnosti.
- Neprůhlednost. Skladování oleje v plechové, porcelánové nebo tmavé skleněné nádobě ochrání produkt před slunečním zářením.
Důležité! Olivový olej se zpočátku prodává v nádobách vhodných k tomuto účelu. Pokud žádnou nemáte, můžete k dalšímu skladování použít běžnou průhlednou skleněnou lahvičku, předem zabalenou do vrstvy fólie.
V plechovém obalu
Produkty prodávané v takových obalech obvykle nemají nejvyšší kvalitu. Díky speciálnímu povlaku vnitřní vrstvy si olej zachovává své vlastnosti po dlouhou dobu i při přepravě. Použití plechovky však není příliš pohodlné a neumožňuje vám při nákupu hodnotit vzhled produktu. Po otevření je lepší přelít tekutinu do skleněné nádoby, aby se neurychlil proces oxidace.
V odděleních domácích potřeb najdete speciální nádoby na skladování olivového oleje. Je vyroben z nerezové oceli a je vybaven pohodlným dávkovačem. Je pravda, že pouze tělo je ocelové, uvnitř je stejná skleněná láhev, která spolupracuje s produktem.
Ideální místa skladování, doby, teploty
Olejový výlisek ze zralých oliv je pro mnohé neobvyklým produktem. Pro jeho uchování je třeba dodržovat tyto podmínky:
- vyberte místo chráněné před světlem;
- vyhnout se náhlým změnám teploty;
- omezit expozici vzduchu.
Za ideální místo pro skladování olivového oleje se považuje kuchyňská skříňka s neprůhlednými dvířky. Takové umístění bude chránit před slunečními paprsky a poskytne požadovanou teplotu.
Při výběru úložného prostoru se vyhněte blízkosti varných ploch, topných zařízení a radiátorů ústředního topení.
Můžete zmrazit olivový olej
Mnoho žen v domácnosti ukládá olivový olej po zakoupení do lednice, aby ho ochránily před rychlým znehodnocením. V obzvláště horkém počasí je tento způsob skladování přijatelný, ale pouze na krátkou dobu. Při umístění do prostoru s teplotou blízkou nule začíná studený produkt postupně houstnout, tvoří se v něm bílé vločky, jako tuk v vychladlém vývaru, a také sediment. Kromě toho, uchovávání tekutiny v chladu déle než 2-3 týdny negativně ovlivní chuť a užitečné vlastnosti. Uzavřená kuchyňská skříňka nebo spíž se považuje za ideální volbu pro skladování olejovitých olivových výlisků.
Stejně jako jakýkoli rostlinný tuk lze i olivový olej zmrazit. Zcela zmrazený produkt získáte pouze při teplotě -18 °C; v mrazáku domácí lednice zhoustne a získá mléčný odstín. Produkt se takto obvykle skladuje 1 rok. Po rozmrazení se snadno obnoví původní konzistence, ale ztratí se více než polovina užitečných vlastností.
Proč se olej pokazil?
Bohužel se občas na pultech obchodů setkáte s nekvalitním olivovým olejem nebo produktem s prošlou dobou použitelnosti. Definující vlastnosti expirace jsou:
- Chuť. Zkažený produkt lze poznat podle neobvykle nakyslé, mírně nakyslé nebo hořké chuti. A naopak mírná sladkost nebo hořkost je považována za indikátor čerstvosti extraktu.
- Aroma. Nepříjemná vůně, připomínající lak na nehty, alkohol nebo ocet, zašlé prádlo, roztavená plastelína nebo tuha, svědčí o tom, že olivový olej vypršel.
Důvodem rychlého zkažení olivového oleje doma po porušení pečeti jsou následující faktory:
- Nesprávná teplota. Za optimální hodnoty se považují 12–16° Celsia. Zvýšení teploty na 25° bude mít za následek zhoršení kvality produktu a snížení teploty na 8° bude mít za následek vznik bílého sedimentu.
- Vzduch. Kyslík je nejhorším nepřítelem olivového oleje. Při interakci se složkami kompozice spouští kyslík chemickou reakci, která má za následek oxidaci produktu a vznik nepříjemné kyselosti. Dalším důvodem, proč poskytovat kapalinám skladovací podmínky „bez vzduchu“, je pohlcování cizích pachů olejem. Proto se ochucuje různými bylinkami a kořením.
- Sluneční světlo. Ultrafialové paprsky ničí prospěšné látky obsažené v oleji, proto se doporučuje skladovat na tmavém místě.
Pokud se vašemu olivovému oleji blíží datum spotřeby, můžete jej použít k:
- příprava prvního a druhého chodu, smažení brambor, omelety:
- zmrazení spolu s bylinkami nebo kořením a následné přidání do polévek a salátů;
- použití pro kosmetické účely jako základ pro masky a krémy.
S trochou fantazie a píle si můžete vyrobit domácí mýdlo z olivového oleje za použití dětského mýdla, kávových zrn, mořské soli a vařící vody.
Závěr
Znáte-li pravidla pro skladování olivového oleje, můžete si zachovat jeho chuť a prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu. Správný přípravek se bude hodit nejen v kuchyni, ale pomůže také udržet krásnou pleť a štíhlou postavu.
