Jak skladovat ořechy doma: pravidla, metody, trvanlivost lískových ořechů, kešu ořechů, vlašských ořechů, rady odborníků, jak a kde skladovat

Všechny produkty, včetně ořechů, vyžadují správné skladování. Pokud nedodržíte základní pravidla, mohou se předčasně zkazit nebo dokonce poškodit vaše zdraví.

Abyste jídlo jen tak nevyhazovali, je potřeba si prostudovat pár nuancí a navíc nejsou tak složité.

Předběžná příprava na skladování ořechů

Čerstvě sklizené plodiny se obvykle třídí, probírají a předsuší ručně. Nejlépe schnou na slunci, takže můžete produkt nasypat do nádoby v rovnoměrné vrstvě a umístit na paprsky.

Důležité je nejen světlo, ale také vítr, který by měl na skořápku foukat. Právě v tyto dny by totiž měla skořápka nejdříve vyschnout.

Takto může výrobek schnout 6 týdnů.
Po uplynutí této doby se obvykle nasypou do síťovaných sáčků a nechají se skladovat na tmavém místě, kam neproniká teplo.
Ideální by byla půda.
Můžete ho také dát do papírového sáčku někde v domě nebo bytě.
Plastové sáčky nejsou pro tyto účely vhodné, protože do nich neproniká kyslík.

Pokud je nemůžete vynést na slunce nebo prší, můžete to udělat jednodušeji. Stačí je dát do trouby a sušit pod vlivem teploty. Pokud uděláte vše správně, s výrobkem se rok nic nestane.

Pokud jsou očištěné a bez skořápek, dají se skladovat déle. Například pamlsky pokryté medem lze snadno skladovat až 4 roky. To vám také umožní pečlivě probrat každý kousek a vyhodit zkažená zrna. Tímto způsobem zaberou méně místa.

Jak vybrat čerstvé ořechy

Aby ořechy vydržely déle, je důležité vybírat čerstvé produkty.

Toho lze dosáhnout pomocí jednoduchých pravidel:

Ořech by měl příjemně vonět. Měl by mít jemnou vůni, která by neměla obsahovat zatuchlý nebo shnilý zápach. Upozorňujeme, že na povrchu by neměl být žádný žluklý povrch ani plíseň;
Před koupí si to určitě vyzkoušejte. Je lepší si vzít a očistit 1 kus sami, než si brát hotové ořechy z pultu. Podívejte se, jak silný je produkt a zda není hořký, abyste se ujistili, že je čerstvý. Pokud se první produkt nezdá být moc čerstvý, pak nedoufejte, že se jedná o jeden exemplář;
Pokud budete kupovat ořechy a skladovat je loupané, je nejlepší je koupit ve skořápce. Bude to levnější a proces přípravy bude důkladnější;

Pokud je to možné, nezapomeňte se podívat na místo skladování, v jakém je sáček stavu. Neměl by v něm být žádný hmyz. Pokud vidíte, že ořechy byly před nákupem v plastovém sáčku, je lepší je odmítnout. Nové skladovací podmínky totiž mohou vést k tomu, že začnou hnít a plísnit.

Mýt či nemýt ořechy

Často se stává, že sklizeň probíhá ve špinavé nádobě. Možná jste si při nákupu produktů mysleli, že nejsou skladovány a prodávány v nejčistších podmínkách. To se často stává u silnice, kdy létá prach a špína.

Proto může existovat přirozená touha omýt skořápku. Ale nespěchejte s tím, protože to výrazně zkrátí trvanlivost ořechů.

Pokud je perete, důkladně je osušte na slunci, aby se vlhkost odpařila ze všech prasklin a děr. Pak je šance, že výrobek vydrží po požadovanou dobu.

Skladujte v chladničce nebo mrazničce

Ořechy se docela dobře skladují v lednici, protože je tam chladno a tma. Navíc je lze skladovat v jakékoli formě, ať už jednoduše oloupané nebo rozdrcené, nasekané nebo jakékoli jiné.

Trvanlivost v takových podmínkách může být až 6 měsíců. Hlavní je, aby byly skladovány ve vzduchotěsné nádobě, kam se nedostane vlhkost a vzduch. Ořechy by také neměly absorbovat aroma jiných produktů a ty zase od ořechů. Oddělte je podle druhu, protože skladování tohoto produktu smíchaného není nejlepší nápad.

Některé ořechy dokonce mrazí. Takto je lze skladovat až rok. Nemá smysl je skladovat déle, protože by mohly ztratit svou chuť a vlastnosti.

Pokud skladujete celozrnné obiloviny v mrazáku, je potřeba je před mletím nechat trochu prohřát, jinak se celá hmota začne lepit na mlýnek.

Skladování určitých typů

Každý druh ořechů má své vlastní vlastnosti, proto je třeba je podle toho skladovat.

Vlašské ořechy mají vysoký obsah tuku, což způsobuje jejich rychlejší kaz, hořknou a nepříjemný zápach.

Chcete-li neloupaná jádra uchovat déle, můžete je nejprve 15 minut osmažit na suché pánvi.
Pak by měly vychladnout a poté je můžete nalít do nádoby pro skladování.
Pokud je plánujete sníst rychle, neexistují žádné zvláštní požadavky na skladování.
Hlavní je, aby to bylo suché. Pokud déle, umístěte je na tmavé chladné místo do nádoby bez kyslíku a tekutiny.
Snadno vydrží 2–3 měsíce. V mrazáku déle – až rok. Nezralé, stále zelené ovoce se obvykle skladuje ve skořápce;

Piniové oříšky mají nejkratší trvanlivost, a to i za předpokladu, že jsou vytvořeny všechny vhodné podmínky. Maximální doba je 6 měsíců.

Hlavní je, aby nebyly vystaveny slunečnímu záření a aby tam nebyla vysoká teplota.
Také skladování v chladničce produktu neprospívá, protože už po 3 měsících se může chuť ořechů změnit.

Optimální doba sklizně pro ně je září. Po podzimním období budou skladovány déle.

Dalším oblíbeným produktem jsou arašídy. Mohou se prodávat ve skořápce i oloupané.

V prvním případě bude klidně ležet rok a ve druhém – 2–3 měsíce při pokojové teplotě.
Skladování v chladničce tuto dobu prodlouží na 6 měsíců a v mrazáku může vydržet téměř rok.
Sklo je nejlepší volbou pro skladování, protože v látkových sáčcích se rychle začne kazit a plastové sáčky nedovolí produktům „dýchat“.

Hlavní je dbát na to, aby to nežluklo, protože takový produkt je dokonce nebezpečný;

Lískové ořechy se skladují nejdéle. Při nízkých teplotách od 0 do 3 stupňů Celsia je lze skladovat i ve skořápce až 4 roky bez ztráty chuti.

Vyčištěný produkt si bez dalších přísad zachová své vlastnosti po dobu 3–4 měsíců. Ty tuto dobu pouze zkrátí.
Zde je jako nádoba vhodná přírodní tkanina, hlavní je, aby se dovnitř dostal vzduch, jinak lískové ořechy shnijí;

Pistácie vydrží ve skořápkách snadno až rok. Oloupané ořechy jsou ale vhodné ke konzumaci pouze 3 měsíce.

Lednička, mrazák, jakékoli chladné místo – k tomuto účelu bude fungovat cokoli.
Pokud je jádro ořechu zelené, vydrží déle.
Hlavní je, že nedochází k žádným vnějším změnám, různým promáčklinám a skvrnám;

Mandle – jejich vhodnost lze snadno určit podle vůně. Pokud je hořká, pak se produkt zkazil.

Aby vydržel déle, vložte ho do vzduchotěsné skleněné nádoby s víkem, aby se zabránilo přístupu vzduchu a vlhkosti.
V zmrazeném stavu vydrží 2–3 roky, v lednici rok a při pokojové teplotě 6 měsíců.
Pro skladování vybírejte pouze celé ořechy; pokud jsou tam třísky, je lepší se jich zbavit, jinak se začnou kazit, což povede ke znehodnocení celé hmoty.

Pokud vaše rodina jí hodně ořechů v cereáliích, pečivu a omáčkách, znamená to, že máte doma vždy velkou zásobu ořechů. Na rozdíl od našich zásob soli, cukru a mouky je skladování ořechů, aniž by se zkazily, trochu náročnější. Níže je to, co potřebujete vědět o dlouhodobém skladování ořechů, včetně dat expirace, sušení a skladování.

Zkazí se ořechy?

Ano, všechny druhy ořechů se mohou pokazit. Vystavení vzduchu, vysokým teplotám a světlu způsobuje degradaci tuků a živin v ořechách. Vlhkost urychlí proces rozkladu a také umožní růst plísní a bakterií.

Hlavní důvody, proč se ořechy kazí, jsou:

Žluknutí: Ořechy žluknou, když jsou zničeny jejich tuky. Při vystavení teplu a vzduchu ořechy velmi rychle žluknou.

Doba použitelnosti ořechů

Doporučení se liší, ale většina zdrojů uvádí, že ořechy lze skladovat až 3 měsíce ve spíži, 1 rok v lednici a 3 roky v mrazáku. Trvanlivost se však liší v závislosti na teplotě, typu ořechů a na tom, zda jsou vyloupané, pražené nebo celé.

Teplota:

Ze všech faktorů, které ovlivňují trvanlivost ořechů, má největší vliv teplota. I mírné zvýšení teploty může dramaticky snížit trvanlivost. Níže uvedená tabulka poskytuje údaje o době použitelnosti získané z různých studií. Upozorňujeme, že ne všechny matice byly testovány při všech teplotách.

Skladovatelnost v měsících při skladování při různých teplotách:

Ořech (ve skořápce)

32 ° C

50 ° C

68 ° C

86 ° C

Нет данных
Нет данных
Нет данных
Нет данных
Нет данных
Нет данных
Pekanové ořechy
Нет данных
Makadamové ořechy
Vlašské ořechy
Нет данных
Нет данных

Ořechy ve skořápce a loupané:

Není divu, že neloupané ořechy vydrží déle než ty loupané. Skořápka je to, co ořechům umožňuje přežít zimu, aby mohly na jaře vyklíčit. Pokud odstraníte skořápku, kyslík a vlhkost se dostanou k ořechům uvnitř.

Ořechy, které jsou ještě ve skořápce, vydrží přibližně o 20-50 % déle než ořechy ve skořápce.

Smažené a nesmažené:

Stejně jako při skladování kávy, pražení rozkládá přírodní oleje v ořechách a nastartuje proces žluknutí. Proto pražené ořechy nevydrží tak dlouho jako nepražené ořechy. Některé druhy nepražených ořechů vydrží 4x déle, než kdyby byly pražené.

Celé ořechy vs. kousky:

Celé ořechy vydrží dvakrát déle než kousky ořechů. Je to proto, že kousky ořechů mají větší povrch a jsou tedy vystaveny většímu množství vzduchu.

Které ořechy žijí nejdéle?

Některé ořechy jsou křehčí než jiné kvůli tukům, které obsahují. Například kaštany nelze ani za optimálních podmínek skladovat déle než měsíc nebo dva. Pokud chcete ořechy skladovat delší dobu, vyhněte se hromadění zásob těch, které se rychle kazí.

Skladování ořechů nasbíraných ze stromů

Pokud si ořechy sbíráte sami, budete je muset před uskladněním usušit. V opačném případě bude v ořechách příliš mnoho vlhkosti a mohou se začít množit bakterie nebo plísně.

Po sklizni ořechů ihned odstraňte skořápky, aby se vlhkost ze skořápek nevsákla do skořápek. Poté ořechy rozložte na síto nebo tác na místo s dobrou cirkulací vzduchu. Ujistěte se, že nejsou vystaveny dešti. Každých pár dní ořech rozlomte. Pokud je muškátový oříšek stále elastický, je třeba ho ještě trochu vysušit.

Někteří lidé urychlují proces sušení použitím sušičky nebo trouby. Pokud se provádí při nízkých teplotách, tato tepelná úprava nezpůsobuje žluknutí.

Jak skladovat ořechy po dlouhou dobu

Ořechy obecně nejsou vhodnou potravinou pro dlouhodobé skladování. I když jsou skladovány v ideálních podmínkách, stále žluknou. Ořechy je lepší neskladovat déle než 2 roky. Nasbírejte pouze tolik, kolik můžete v daném časovém období použít. Pokud chcete ořechy skladovat 2 roky nebo déle, budete muset použít jednu z těchto metod.

Mraznička

Jde o nejjednodušší způsob, jak ořechy dlouhodobě skladovat. Nízké teploty zpomalují oxidaci a růst plísní. Ještě předtím byste měli ořechy umístit do vzduchotěsné nádoby nebo vakuového sáčku, abyste je chránili před kyslíkem a vlhkostí.

Suterén

Kořenové sklepy jsou skvělé pro skladování ořechů bez skořápky po dobu jednoho roku nebo déle. Chladná teplota ve sklepě ořechy konzervuje.

Jedním z problémů při skladování ořechů ve sklepě je vlhkost. Většina sklepů potřebuje mít vlhkost kolem 80 %, aby zelenina zůstala čerstvá. Ořechy naopak potřebují 55-70% vlhkost. Tato vlhkost v místnosti udrží ideální vlhkost ořechů 4-8% (lískové ořechy a makadamové ořechy potřebují vyšší vlhkost).

Pokud plánujete skladovat hodně ořechů v kořenovém sklepě, zvažte vytvoření samostatného prostoru s ovládacími prvky pro snížení úrovně vlhkosti. Ořechy skladujte v dobře větraných nádobách odolných proti hlodavcům.

Uzavřené nádoby s absorbéry kyslíku

Pohlcovače kyslíku jsou železné vaky, které odstraňují kyslík ze vzduchu. Když ořechy umístíte do vzduchotěsné, utěsněné nádoby, jako je Mylarový sáček, vytvoříte skladovací prostředí bez kyslíku.

Ořechy se sice časem zkazí, zvláště pokud jsou skladovány při vysokých teplotách, ale vydrží mnohem déle, než kdyby byly skladovány bez absorbérů kyslíku. To se liší, ale v průměru většina ořechů vydrží asi 2 roky, pokud jsou takto skladovány při pokojové teplotě.

Skladování medu ve sklenici

Pokud máte na uskladnění jen malé množství ořechů, můžete je dát do sklenic s medem. Vzhledem k tomu, že med je přírodní konzervant a nikdy se nekazí, lze ořechy v medu skladovat déle než 2 roky – i při pokojové teplotě.