Jak sušit houby doma – tajemství a pravidla sušení

Jak sušit houby doma Houbaři vám prozradí v našem článku a podělí se o svá tajemství. Nestačí jen sbírat houby, musíte vědět, které se dají jíst čerstvé, které osolit a které sušit. V dnešním článku si povíme o pravidlech sušení hub. Noví houbaři se naučí praktické tipy, které jim pomohou toto řemeslo zvládnout. Zkušení lidé mohou také získat důležité informace.

Jedním z nejúspěšnějších způsobů sklizně hub je sušení. Jsou dobře konzervované s prospěšnými vlastnostmi a dokonce se stávají aromatičtějšími a bohatými. Zároveň se houby v této verzi vstřebávají lépe než nakládané nebo solené. V polévkách jsou navíc neodolatelné. Zvláště bych rád zmínil hřib hřib.

Po shromáždění určitého množství hub byste je neměli okamžitě sušit. Některé druhy produkují hořkost, která zesílí, když ovoce uschne. Proto byste měli pochopit, které houby jsou pro sušení vhodnější.

Jaké houby si mám vybrat k sušení?

Houby jsou rozděleny do několika typů:

• trubkovitý;
• lamelární;
• troudové houby;
• Lišky;
• vačnatci.

Podívejme se na každou z kategorií zvlášť.

Tubulární

Zástupce této čeledi poznáme podle výtrusů, které se nacházejí pod kloboukem ve vrstvě malých houbovitých trubiček.

K sušení jsou vhodné téměř všechny jedlé trubkovité houby. Ale nejlepší jsou:

• porcini;
• hřib;
• hřib;
• všechny druhy olejů;
• setrvačníky;
• polská houba;
• kozy;
• duby

Deska

Tato čeleď má pod čepicí radiální pruhy hustých destiček, ve kterých se nacházejí výtrusy. Většina agarických hub obsahuje mléčnou šťávu, která při sušení dodá hořkost.

Zde jsou odrůdy lamelárních hub, které lze sušit:

• zimní, letní a podzimní houby;
• Žampión;
• pestrý deštník houba;
• jelení houby;
• přívěsky;
• vločky jsou plstnaté.

Důležité! Pouze russula, mléčný hřib a trubač se nesuší, protože mohou chutnat hořce.

Lišky

Mohou vypadat podobně jako lamelové, ale místo lamelových mají záhyby masa. Věda je dlouho nemohla přiřadit k žádnému druhu, a tak je oddělila jako vlastní rodinu.

Tento druh se pouze suší malá Liška obyčejný, ale obsahuje i trochu hořkosti.

Marsupials

Vypadají vrásčité, hrudkovité a beztvaré. Výtrusy tohoto druhu jsou uloženy v samostatném speciálním sáčku.

Z této čeledi jsou sušené bílé lanýže, které jsou vzácnou a drahou pochoutkou, a smrže.

Smrže je třeba konzumovat opatrně. Aby byly poživatelné, musí být správně zpracovány. Sušte asi 2 měsíce, nebo lépe i déle. Během tohoto období jsou z nich odstraněny toxiny a stávají se bezpečnými. Je třeba je sušit pouze na vzduchu, nikoli v obývacím pokoji.

Nyní, když pochopíme, co lze sušit a co by se nemělo sušit, pojďme diskutovat o další otázce, jak to udělat.

Přípravná fáze pro vysoce kvalitní sušení

Konečný výsledek závisí na správné přípravě. Měli byste se snažit, aby zelenina byla chutná, zdravá a esteticky atraktivní. Chcete-li to provést, musíte produkt pečlivě připravit.

První a jedna z hlavních otázek je, jak vyčistit houbu bez použití vody. Pokud jsou houby mokré, absorbují vodu a sušení trvá déle než obvykle.

Pro tento proces musíte použít nůž. S jeho pomocí se čepice zbaví zbývajícího listí a trávy. Není třeba odstraňovat kůži, suší se s nasazenou kůží.

Písek lze zamést měkkým suchým kartáčem. Všechny nečistoty, které zůstanou, se smyjí bezprostředně před vařením již suchých hub, které jsou namočené ve vodě.

V další fázi se houby oddělí podle velikosti. Oddělte malé, střední a velké. To je nutné, aby po určitou dobu rovnoměrně vyschly.

Před sušením je třeba nakrájet všechny houby, dokonce i ty nejmenší vzorky. To se provádí za účelem kontroly přítomnosti parazitů.

Stává se, že zelenina vypadá celá a elastická, ale uvnitř žijí červi. Bez ohledu na to, jak krásná a velká je houba, pokud se v ní najdou obyvatelé, měla by být vyhozena.

hřiby, Hřiby, setrvačníky a hřiby se podélně řežou tak, že stonek je od něj oddělen až na samém základu klobouku.

Hřiby rozdělíme napůl, příčně je rozřízneme.

Poradenství! Při loupání a řezání hub na sušení je lepší to udělat plastovým nožem. Na rozdíl od kovu neoxiduje. Ačkoli to není úplně pohodlné použití a je obtížné se mu přizpůsobit, je to výhodnější.

Pokud byl kovový nůž v kontaktu s ovocem a stonky nebo čepice zoxidovaly, pak bude chuť hotového výrobku mnohem nižší.

Základní pravidla

Aby byly sušené houby chutné a aromatické, je třeba vzít v úvahu základní pravidla.

1. Pokud jsou klobouky hub velké, jsou rozřezány na několik stejných částí.
2. Pokud má hřib, hřib nebo hřib velké nohy, pak se nařežou na puky nebo sloupky o tloušťce alespoň 2 cm.
3. Sušení vždy začíná přirozenou metodou. To znamená, že houby se nejprve suší na slunci a poté v kamnech nebo troubě.
4. Při jakémkoli způsobu sušení bude nutné udělat přestávku na odvětrání produktu. Za celou dobu se to stane 2-3krát.
5. Sušené houby skladujeme ve sklenicích, látkových nebo papírových sáčcích. Celofán je k tomu zcela nevhodný.
6. Houbaři říkají, že trvanlivost je neomezená, ale je lepší neriskovat a neskladovat déle než rok na dobře větraném místě.

Metody sušení hub

na ulici

Sušení hub venku na slunci za horkého počasí zabere asi 7 dní. Houby, nakrájené na plátky nebo celé, jsou navlečeny na tlusté vlákno a visel na slunci. Je potřeba je navléknout tak, aby se navzájem nedotýkaly. Můžete je překrýt gázou, abyste zabránili přistání much a prachu.

Nakrájené houby můžete položit na karton nebo pečící papír. Jako poslední možnost ji položte na čisté dřevěné desky a poté ji osušte v troubě nebo ruské troubě.

V troubě

Houby jsou rozloženy na drátěném stojanu v tenké vrstvě. Je to pohodlné a není potřeba nic upravovat, aby houby nevypadly. Můžete to udělat na plechu, ale pak byste na něj měli dát pečící papír, aby se zelenina nepřipálila. Je třeba je rozložit tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Zpočátku musíte nastavit teplotu na +45 stupňů. Když houby uschnou, ale aby neztmavly, budete muset zvýšit teplotu na + 60 + 70 stupňů. Je nutné, aby vzduch cirkuloval, musíte otevřít dveře na šířku dlaně. Rošty během procesu pravidelně vyměňujte, aby suroviny rovnoměrně oschly.

Podívejte se na video! Jak rychle sušit hříbky v troubě

V mikrovlnné troubě

• Chcete-li použít mikrovlnnou troubu, musíte houby nakrájet na kousky o tloušťce asi 5 mm.
• Měly by být umístěny na talíř nebo drátěný rošt a nastaveny na 20 minut při výkonu 100 W.
• Poté otevřete dvířka a kontrolujte 7 minut.
• Tento proces musí být proveden 4-5krát.
• Houby můžete vařit v mikrovlnné troubě, ale bude to vyžadovat trochu úsilí.

V ruských kamnech

Zdálo by se, jaký je rozdíl mezi troubou a sporákem. Majitelé obou ale jistě vědí. Trouba má svou vlastní, zvláštní atmosféru. Přívod vzduchu a kvalita sušení jsou v troubě o něco lepší.

Babičky houby vždy sušily v troubě. Pod rošt byly umístěny cihly, aby nepřišly do styku s horkým povrchem.

• Houby lze položit na mřížku kloboučky dolů nebo navléknout na pletací jehlice či špejle. Můžete je také rozložit na slámu staromódním způsobem.
• Můžete dát do trouby, když teplota klesne na +60 stupňů.

Poradenství! Pokud houby sušíte při vysokých teplotách, mohou se spálit, zčernat a zkazit se. Pokud je teplota příliš nízká, zkysnou a zmizí.

• K tomu je nutné, aby vzduch cirkuloval, klapka musí být mírně otevřená. Ujistěte se, že je komín otevřený.
• Zpočátku by měl být ventil otevřen o 75% ještě o něco více. Ale na konci sušení by měl být zcela uzavřen.
• Houby mohou sušit odlišně kvůli skutečnosti, že klobouky jsou různé velikosti. Pokud je přesušíte, budou se špatně zpracovávat, a pokud je nedosušíte, rychle se zkazí. Proto je postupně nutné odstranit již zaschlé víčka a zbytek dosušit.

V elektrické sušičce

Tato možnost je pro líné. Hlavní věc je správně nakrájet houby. Pláty by měly mít alespoň 1 cm, ale můžete je sušit celé, jak chcete. Zde je vše jednoduché: čas a teplota jsou nastaveny a proces začíná.

Můžete trochu experimentovat a přidat teplotu, ale zkrátit čas. Efekt bude stejný.

Podívejte se na video! Jak sušit houby v sušičce

Nad plynovým sporákem

Není to pohodlná metoda, ale pokud nemáte na výběr, můžete ji použít. Hořáky by měly hořet nepřetržitě po dobu 2-3 dnů. A pokud proces vaření pokračuje během doby sušení, zelenina absorbuje páru a vůni vařeného jídla.

Houby jsou navlečeny na laně a zavěšeny nad stropem, hořáky jsou zapáleny. Pokud není plyn vypnut a sušení je nepřetržité, bude produkt připraven za 3 dny.

Jak poznáte, že jsou sušené houby hotové?

Správně usušené houby mají jednotnou barvu, jsou světlé a nemají spáleniny ani připálené části. Měly by být elastické, ohýbat se, ale nelámat. Textura bude hustá a nebude mokrá.

Jak uložit

Polovina práce je hotová a houby jsou vysušené. Nyní je čas udělat druhou polovinu – schovejte je na zimu. K tomu budete potřebovat zavařovací sklenice a nádoby, které se dobře šroubují. Houby snadno přijímají pachy a vlhkost, takže se snadno kazí a plesniví.

Některé ženy v domácnosti umístí dobře vysušené houby do sterilizované sklenice, která se okamžitě uzavře. Okraje sklenice můžete potřít alkoholem, zapálit a hned zavřít. pak v něm bude mírný podtlak, který usnadňuje skladování hub.

Případně můžete na uskladnění sušených hub použít bavlněné sáčky. K tomu je však třeba vybrat správnou místnost, ve které budou umístěny. Pro skladování suché zeleniny je nutné, aby vzduch dobře cirkuloval, protože vůně hub je velmi silná. Neměly by být skladovány s jinou silně vonící zeleninou, jako je cibule a česnek. Pokud houby absorbovaly vlhkost, lze je třídit a sušit.

Tak jsme se dnes podívali jak správně sušit houby doma a způsoby jejich přípravy. Nechte houbové rezervy těšit milovníky těchto voňavých plodů po celý rok.

Podívejte se na video! Jak sušit houby doma