Jak uchovat zelená rajčata, aby zčervenala?
V očekávání zralého a chutného rajčete pěstitel zeleniny uspěchá. Jak chcete rychle ochutnat příjemnou dužninu a cítit známou rajčatovou chuť. Ale lidé se už dávno naučili ovládat biochemické procesy probíhající v buňkách plodů rajčat.
Existuje i druhá strana. Navíc, aby rajče dozrálo, musí být pevné, chutné, sladké a to se dá i kontrolovat.
Účely nuceného zrání
Na chladném místě bez slunečního záření budou rajčata dozrávat pomaleji.
Při urychlování procesu zrání byste měli pečlivě přemýšlet o svých cílech:
- Dosáhněte rychlého, současného zrání . To se provádí, pokud je nutné plody prodat. Není žádným tajemstvím, že hnědá rajčata nebudou na trhu žádaná a cena s rostoucí nabídkou klesá, takže by se měl proces urychlit. Druhým aspektem je potřeba rychlého zrání pro zpracování. Pokud je například ovoce hodně a je potřeba kvasit ve velkých nádobách, pak musí být plody stejně zralé.
- Časem prodlužujte zrání a nechte zčervenat pouze určitou část . Tento cíl je stanoven, pokud je potřeba dosáhnout určitých prázdninových termínů. Poté je zarudnutí zpočátku opožděno a poté se zrychluje.
Obecné aspekty
Rajčata na parapetu rychle zčervenají, ale některá se mohou zkazit.
Ať už je cíl jakýkoli, existují společné body:
- zelenina musí být dobré kvality, bez stop plísně, fyzického poškození (promáčkliny, otlaky) a poškození škůdci;
- poškození mrazem je nepřijatelné, takový produkt se rychle zhorší;
- Sběr proběhl za suchého slunečného dne.
Je třeba si uvědomit, že není možné vrátit procesy zrání.
Na rozmanitosti záleží
Ať už je vynaloženo jakékoli úsilí na urychlení zrání, pokud se odrůda opozdí, procesy budou probíhat velmi pomalu.
Aby byla zralá rajčata chutná, stačí z keřů odstranit pouze hnědnoucí plody.
V tomto ohledu je třeba přísně dodržovat jednu podmínku: „Z keře se odstraní pouze rajčata, která začala vstupovat do fáze hnědnutí.
Natrhaná zelená rajčata budou hustá a údajně prodejná, ale po dozrání budou mít:
- nepříjemná chuť (cukry se buď rychle hromadí, nebo se nehromadí vůbec);
- nepříjemný zápach;
- nechutná pachuť.
Podmínky pro rychlé zrání
Během procesu zrání by na plody nemělo dopadat přímé sluneční světlo.
Rychlost zrání plodů rajčat je ovlivněna:
- teplota . Optimální teplota se během dne pohybuje mezi 22–24 °C.
- Žádné přímé sluneční světlo . Rajčata umístěná ke zrání by proto měla být zakryta.
- Koncentrace acetylenu zemního plynu . Produkují ho plody v období zrání.
Způsob pokládky pro zrání
Zelené plody se mísí s červenými.
Chcete-li poskytnout rajčatům všechny podmínky, postupujte takto:
- Hnědé plody jsou umístěny v plastových nebo dřevěných krabicích. Pokud rajčat není mnoho, můžete je dát do misky nebo pánve.
- Zralá jablka nebo již zralá rajčata jsou umístěna vedle plodů rajčat (vylučují hodně acetylenu).
- Krabice jsou pokryty materiály odolnými proti světlu.
- Vše je instalováno v domě nebo jakékoli místnosti, kde teplota v noci neklesne pod 22 ᵒC. Pokud není mnoho rajčat, můžete misku vložit do skříně.
Dozrávací triky
Hodně se mluví o tom, že alkoholické nápoje ovlivňují zrání rajčat a to je právní fakt.
Injekce vodky urychluje proces zrání rajčat.
Vědecký výzkum byl proveden zpět v r 30. léta minulého století v Peterhof Institute. Výsledek byl tento: když se do dužiny zeleného rajčete vneslo 0,2 ml ethylalkoholu, místo vpichu začalo rychle červenat a následně celé ovoce. Byly provedeny další studie postřiků a výsledky byly také pozitivní.
Doma můžete postřik vynechat, ale rajčata zabalte do fólie a položte pod ni otevřenou láhev alkoholu. Páry se odpaří a budou pracovat směrem k dozrávání.
Nazelenalé rajče na dozrávající rostlině rajčete
Rajčata ošetřená alkoholem dozrávají o 12–15 dní dříve než rajčata, se kterými se nemanipulovalo.
Podobné manipulace se provádějí v průmyslovém měřítku. Rajčata jsou umístěna v komorách. Dále se do nich vstřikuje směs plynů a udržuje se na určité teplotě. Poté plody putují ke spotřebiteli. Takto se zpracovávají nejen rajčata, ale také banány, pomeranče, citrony.
Pokud rajčata začnou místo červenat černat
Pro zrání je nutné vybírat pouze zdravá rajčata.
Bohužel plíseň úrodu nešetří. Pěstitelé zeleniny, když vidí progresivní černění rajčat, se často snaží se vší silou zachovat sklizeň a dosáhnout rychlého zrání.
Pokud jsou plody již zasaženy, nelze je zachránit a konzumace takových rajčat je nebezpečná.
Pokud se na některém ovoci objeví plíseň, ale mnoho z nich ještě není ovlivněno, měli byste udělat toto:
- Z keře odstraníme všechna rajčata, která dosáhla tržního objemu. Malé a nevzhledné není třeba odstraňovat, po dozrání nebudou chutné a v každém případě je budete muset vyhodit.
- Připravte si solný roztok v teplé vodě (1 sklenici kamenné soli rozpusťte v kbelíku s vodou, jejíž teplota je snesitelná pro lidskou ruku).
- Rajčata ponořte do roztoku metodou úplného ponoření.
- Stojíme 5-7 minut.
- Vyndáme to.
- Sušte na čerstvém vzduchu, ale ne pod spalujícím sluncem.
- Vkládáme je do krabic, nejlépe do vrstvy maximálně dvou pater.
- Posíláme ke zrání.
Technika nezaručuje 100% uchování a zrání, ale ti pěstitelé zeleniny, kteří tuto metodu vyzkoušeli, se dělí o své zkušenosti a tvrdí, že výsledky jsou velmi dobré.
Rajčata, rychle odstraněná z keře v nezralém stavu, jsou skladována mnohem déle než plody, které dozrály na vinné révě.
Správným prováděním postupů pro urychlení zrání ovoce můžete rychle získat zralá a chutná rajčata.
Video o tradičních metodách zrání rajčat
Velmi často u nás V sibiřských podmínkách úroda rajčat nestihne dozrát. Právě jsme začali sbírat velké, chutné plody a už je podzim. Keře jsou ověšené zelenými rajčaty a byla by škoda, kdyby veškerá práce s péčí o ně byla marná.
Pravidla sklizně
Jakmile se přiblíží podzimní mrazy, a teplota klesne na +10 stupňů Celsia, měli byste sbírat rajčata, aby je nevystavili nebezpečí zamrznutí. Podzimní ochlazení navíc přispívá k výskytu plísně, která postihuje jak keře, tak samotné plody.
Začátek zrání se vyznačuje mléčně bílou nebo světle oranžovou barvou. Takové plody se dají sbírat a určitě dozrají.
Rajčata by měla být odstraněna z keřů velmi opatrně, aby nedošlo k poškození slupky. Sběr se provádí v pozdních ranních hodinách slunečného dne, když ranní rosa již uschla a déšť rajčata nesmočil. Nasbírané vlhké plody mohou hnít. Pokud není možné čekat na suchý den, měli byste každé rajče pečlivě otřít suchým měkkým hadříkem nebo ubrouskem.
Rajčata můžete stříhat nůžkami se stopkou, To výrazně prodlužuje trvanlivost a zabraňuje hnilobě ovoce.
Třídění sklizně
Když třídíte rajčata, měli byste je rozdělit na tři skupiny:
- Plně zralé, připravené k jídlu.
- Světle oranžová nebo mléčně bílá – pro skladování.
- Velmi tmavě zelená rajčata. Nebudou moci dozrát, měly by být odeslány ke zpracování nebo na kompost.
Před uskladněním ke zrání je třeba každý plod pečlivě prohlédnout. Kopie se skvrnami a poškozením nejsou vhodné ke skladování.
Kde skladovat zelená rajčata
Optimální teplota pro skladování zelených rajčat se považuje za +13 až +15 ℃ při vlhkosti 80 %.
Několik plodů může být umístěno na slunci pro rychlé zrání a konzumaci. Pokud je rajčat hodně, je lepší je skladovat ve stínu, dozrávají tak rovnoměrněji.
V rámečcích
Plody jsou rozloženy ve vrstvách, 2-3 úrovních, pokryté pilinami nebo měkkým papírem. Plody je nutné pravidelně kontrolovat vybrat ty, které jsou zralé.
Ve sklepě
Rajčata jsou rozložena na polici v rovnoměrných vrstvách. Nejlepší je položit ovoce na papír nebo látku, absorbovat vznikající páry.
Plody se pravidelně kontrolují a po dozrání se vyjmou na chladné místo ke skladování.
Ve skleněných nádobách
Plody jsou umístěny ve sklenicích, takže mají dostatek světla, nemačkají se a každé rajče je dobře vidět. Dózy lze umístit v řadách na balkon nebo lodžii tak, aby nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření. Při tomto způsobu skladování není potřeba sklenice zakrývat víčky.
V bytě na „teplé podlaze“
Vlastníci “teplá podlaha” Mohou na podlahu rozložit látku nebo noviny a rozložit část rajčat. V takových podmínkách vás potěší obzvláště rychlým zráním.
V sáčku ovoce emitujícího etylen
To si už dlouho všimli Zralé banány a jablka uvolňují při skladování etylen. Pokud takový plod nebo zralé rajče vložíte do sáčku s nezralými rajčaty, jejich zrání proběhne mnohem rychleji.
V závislosti na podmínkách skladování, Zrání rajčat trvá od 1 do 3 týdnů. Nejúspěšněji dozrávají rajčata pozdních odrůd.
Pokud je rajčat hodně, můžete je rozdělit a některé z nich skladujte při +2 +4 stupních Celsia. V takových podmínkách rajčata nedozrávají, ale mohou být skladována po velmi dlouhou dobu. Podle potřeby je lze odebírat ke zrání.
Nyní víte, jak uchovat sklizeň a jak uchovávat zelená rajčata, dokud nezčervenají. Stačí jen pravidelně kontrolovat a vybírat zralé exempláře ke konzumaci. Postupně dozrávají, rajčata jsou schopna potěšit svěží chutí až do Nového roku.
V prodejně Garden Center můžete vždy zakoupit:
- semena jakýchkoli zeleninových plodin;
- skladovací nádoby;
- zboží pro zavařování (dózy různých velikostí, sešívací stroje, víčka, ale i odšťavňovače a sušičky na zeleninu a ovoce).
