Jak vařit houby shiitake: čerstvé, mražené, sušené – WikiMushroom

Pokud víte, jak správně vařit houby shiitake, budete moci potěšit svou rodinu velkým množstvím chutných a aromatických jídel. Můžete si je koupit čerstvé, mražené i sušené.

K vaření jsou vhodné pouze silné čerstvé houby.

Příprava hub shiitake na vaření

Čínské houby shiitake se snadno připravují. Hlavní věc je vybrat si kvalitní produkt. Při nákupu čerstvého ovoce se upřednostňují husté exempláře, jejichž čepice mají jednotnou barvu. Povrch by neměl být poškozen.

Hnědé skvrny jsou prvním příznakem zašlého produktu. Také byste neměli kupovat nebo vařit ovoce se slizkou texturou.

Jak čistit shiitake

Před vařením houby otřete měkkým kartáčkem nebo hadříkem a poté odřízněte stonky. Čepice se nečistí, protože obsahují hlavní aroma, kterým je shiitake proslulé.

Jak namočit shiitake

Pouze sušené ovoce se máčí, aby získalo jemnější chuť. Houby se nalijí čištěnou, mírně teplou vodou.

Čerstvé shiitake mají porézní strukturu, takže je nelze namáčet. Houby rychle absorbují tekutinu a změknou.

Jak dlouho namáčet shiitake

Plody se nechají v tekutině 3–8 hodin. Nejlepší je začít s přípravou večer. Shiitake zalijte vodou a nechte do rána.

Sušené shiitake je nejlepší nechat ve vodě přes noc.

Jak vařit houby shiitake

Existují různé způsoby, jak připravit houby shiitake. V počáteční fázi existuje malý rozdíl v přípravě zmrazených, sušených a čerstvých produktů.

Jak vařit mražené houby Shiitake

Zmrazené ovoce se nejprve rozmrazí v lednici. Proces nemůžete urychlit pomocí mikrovlnné trouby nebo horké vody, protože shiitake ztratí svou jedinečnou chuť.

Po rozmrazení je třeba houby lehce vymáčknout a použít podle doporučení vybraného receptu.

Jak vařit čerstvé houby shiitake

Čerstvé shiitake se promyjí a vaří v malém množství vody. Na 1 kg ovoce použijte 200 ml tekutiny. Proces vaření by neměl přesáhnout čtyři minuty. Není potřeba je předem namáčet. Vařený produkt se ochladí a použije k určenému účelu.

Rada! Shiitake by se neměly převařovat, jinak budou houby chutnat jako gumové.

Jak vařit sušené houby shiitake

Vysušený produkt se nejprve namočí. K tomu zalijte ohřátou, ale ne horkou vodou, a nechte alespoň tři hodiny, nejlépe přes noc. Pokud je třeba houby rychle uvařit, použijte expresní metodu. Shiitake se posype cukrem a poté se naplní vodou. Nechte působit 45 minut.

Po namočení se výrobek trochu vymačká a použije k přípravě vybraného pokrmu.

Recepty na houby shiitake

Recepty na vaření s fotografiemi pomohou udělat houby shiitake jemné a chutné. Níže jsou uvedeny nejlepší a osvědčené možnosti pokrmů, které jsou vhodné pro denní menu.

Polévky s houbami shiitake

Ze shiitake můžete připravit lahodné aromatické polévky. Houby se hodí k zelenině, bylinkám i masu.

S kuřecím vývarem

Recept vyžaduje použití rýžového vína, které lze v případě potřeby nahradit jakýmkoli suchým bílým vínem.

• kuřecí vývar – 800 ml;
• černý pepř;
• vaječné nudle – 200 g;
• sůl;
• rýžové víno – 50 ml;
• sušené shiitake – 50 g;
• rostlinný olej;
• voda – 120 ml;
• česnek – 8 stroužků;
• sójová omáčka – 80 ml;
• cibule – 50 g;
• zelená cibule – 30 g.

1. Stroužky česneku opláchněte bez loupání. Umístěte do formuláře. Nalijte 40 ml oleje a poté přidejte vodu. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme půl hodiny. Teplota – 180°.
2. Odstraňte slupku z česneku. Dužninu rozmělněte paličkou na kaši. Zalijte trochou vývaru. Směs.
3. Namočte houby na půl hodiny do vody. Vyjměte a osušte. Nakrájejte na proužky. Odstraňte nohy za pochodu.
4. Nakrájejte zelenou a cibuli. Smažte bílou část do zlatohněda. Přidejte shiitake. Vařte pět minut.
5. Vařte vývar. Přidejte smažená jídla. Zalijte česnekovým dresinkem, poté sójovou omáčkou a vínem. Vařte tři minuty.
6. Přidejte nudle a vařte podle návodu na obalu. Posypeme zelenou cibulkou.

Zelená cibule pomůže zvýraznit chuť polévky a učiní ji chutnější.

Sup miso

Tato originální a vydatná polévka každého ohromí svou nevšední chutí a vůní.

• katsuobushi – ¼ šálku;
• voda – 8 lžíce;
• sezamový olej – 40 ml;
• řasa kombu – 170 g;
• sušené shiitake – 85 g;
• česnek – 3 stroužky;
• lehká miso pasta – 0,5 polévkové lžíce;
• čerstvý zázvor – 2,5 cm;
• bok choy zelí nakrájené na čtvrtky – 450 g;
• zelená cibule s bílou částí – 1 svazek;
• tofu sýr nakrájený na kostičky – 225 g.

1. Nalijte sezamový olej do vysokého hrnce. Vhoďte nakrájenou bílou cibuli, nastrouhaný zázvor a nasekaný česnek. Zapněte režim středního vypalování.
2. Po minutě přidejte vodu.
3. Opláchněte kombu a přidejte jej do tekutiny spolu s katsuobushi. Když se vaří, vařte na mírném plameni 10 minut. Během procesu se vyhněte varu. Získejte kombu.
4. Přihoďte houby a pak miso. Vařte čtvrt hodiny. Plody by měly změknout.
5. Přidejte bok choy. Vařte do měkka.
6. Umístěte tofu. Vařte aromatickou polévku pět minut. Přidejte nakrájenou zelenou cibulku.

Miso polévka se podává v hlubokých miskách s čínskými hůlkami

Smažené houby shiitake

Smažený výrobek má na rozdíl od jiného lesního ovoce úžasnou chuť. Dodržováním jednoduchých doporučení budete moci připravit originální pokrmy s houbami shiitake, které ocení všichni gurmáni.

S česnekem

Během vaření můžete přidat své oblíbené koření, ale s jeho množstvím to nemůžete přehánět, jinak snadno zabije houbovou chuť.

• čerstvé čepice shiitake – 400 g;
• sůl;
• citronová šťáva – 20 ml;
• pepř;
• česnek – zub 1;
• petržel;
• olivový olej – 40 ml.

1. Víčka otřete hadříkem. Nakrájejte na malé kousky.
2. Rozdrťte stroužek česneku. Přidejte olej a vařte na mírném ohni, dokud se neobjeví silné česnekové aroma.
3. Přidejte houby. Vařte pět minut. Během procesu neustále míchejte. Posypte solí, poté pepřem.
4. Přidáme nasekanou petrželku. Přelijte šťávou. Směs.

Rada! Smažený pokrm je vynikající podávaný s nadýchanou rýží.

Čím více petrželky přidáte, tím bude pokrm chutnější.

Chips

Pokud houby na oleji nepřevaříte, budou výsledné chipsy mnohem chutnější než brambůrky z obchodu.

• velké čerstvé shiitake – 10 ovoce;
• slunečnicový olej – pro hluboké smažení;
• vejce – 3 ks;
• koření;
• mouka – 60 g;
• sůl.

1. Ovoce omyjeme a nakrájíme na plátky. Není potřeba ho dělat příliš tenký.
2. Osolte a posypte oblíbeným kořením.
3. Přidejte mouku do vajec. Míchejte do hladka. Neměly by být žádné hrudky.
4. Každý plát ponořte jednotlivě do vzniklého těsta.
5. Smažte, dokud se neobjeví chutná zlatá kůrka.
6. Odstraňte děrovanou lžící a osušte na papírové utěrce, aby absorboval přebytečný tuk.

Aby byly chipsy chutné, nakrájejte shiitake na středně silné plátky

Marinované houby shiitake

K přípravě budete potřebovat minimální sadu surovin a výsledek ocení celá rodina.

• shiitake – 500 g;
• filtrovaná voda – 1 l;
• bílý vinný ocet – 80 ml;
• sůl – 40 g;
• kopr – 5 deštníků;
• karafiát – 7 pupenů;
• hořčičná semena – 40 g;
• bobkový list – 1 ks.

1. Odstraňte houbový produkt a důkladně opláchněte. Přidejte vodu a vařte čtvrt hodiny.
2. Do objemu vody uvedeného v receptu nasypte hřebíček a hořčici. Zalijte octem. Přidejte koprové deštníky a bobkové listy. Počkejte, až se směs uvaří.
3. Přidejte houby. Vařte pět minut.
4. Přeneste do připravených nádob. Přelijeme marinádou. Pevně ​​zašroubujte víčka.

Nakládané ovoce podávejte s olivovým olejem a bylinkami

S zázvorem

Koření dodává marinovanému pokrmu zvláštní vůni a zázvor dodává pikantnost.

• zmrazené shiitake – 500 g;
• sůl – 15 g;
• suchá adjika – 10 g;
• jablečný ocet – 20 ml;
• bobkový list – 1 ks;
• karafiát – 5 pupenů;
• čištěná voda – 500 ml;
• zázvor – podle chuti;
• nové koření – 3 g;
• česnek – 2 stroužky;
• semena koriandru – 2 g.

1. Vařte 2 litry vody. Vhoďte houby. Není nutné je nejprve rozmrazovat. Vařte čtvrt hodiny.
2. Tekutinu slijte a uvařený produkt propláchněte studenou vodou.
3. Nasypte sůl do čištěné vody. Přidejte pepř, bobkový list, semínka koriandru a hřebíček s pepřem.
4. Zázvor a česnek nakrájejte na tenké proužky a přidejte ke zbytku koření spolu s adjikou. Vařit.
5. Přidejte houby. Vařte pět minut.
6. Přeneste do sterilizované nádoby spolu s marinádou. Zalijte octem. Srolovat.

Rada! Pro vaření je lepší používat pouze čepice, protože stonky jsou příliš tvrdé.

Pro sytější chuť rolujte s bobkovým listem a kořením

Saláty s houbami shiitake

Čínské recepty na saláty s houbami shiitake jsou známé svou originální chutí a vynikajícím vzhledem.

S chřestem

Jasný, šťavnatý salát pomůže zpestřit vaše denní menu.

• balzamikový ocet – 60 ml;
• chřest – 400 g;
• koriandr;
• shiitake – 350 g;
• olivový olej;
• červená cibule – 80 g;
• pepř;
• česnek – 3 stroužky;
• sůl;
• třešeň – 250 g.

1. Nakrájejte chřest. Každý kus by měl být asi 3 cm.
2. Nakrájejte cibuli. Česnek propasírujeme lisem na česnek. Klobouky nakrájejte na čtvrtiny.
3. Na oleji orestujeme houby. Na povrchu by se měla vytvořit zlatavá kůrka. Přeneste na talíř.
4. Přidejte chřest a vařte, dokud zvenku nebude křupavý, ale uvnitř stále měkký.
5. Kombinujte připravené komponenty. Přidejte cherry rajčata nakrájená na dvě části a nasekaný koriandr. Posypte solí, poté pepřem. Pokapejte olejem. Směs.

Teplý salát s chřestem, shiitake a rajčaty Salát podávejte teplý

Léto

Výživná, lehká a vitamíny nabitá varianta přípravy.

• vařené shiitake – 150 g;
• salát – 160 g;
• paprika – 1 velké ovoce;
• rajčata – 130 g;
• okurka – 110 g;
• Fuzhu sójový chřest – 80 g;
• Mitsukan omáčka – 100 g.

1. Chřest nalámejte na malé kousky. Zalijte teplou osolenou vodou. Nechte hodinu. Vypusťte tekutinu.
2. Veškerou zeleninu nakrájíme na tenké nudličky. Natrhejte salát rukama.
3. Připojte všechny komponenty. Přelijeme omáčkou. Směs.

Salát má vysoké chuťové kvality pouze čerstvý, dokud zelenina nepustí šťávu.

Kalorie z hub shiitake

Shiitake je považován za nízkokalorický produkt. Obsah kalorií na 100 g je pouze 34 kcal. V závislosti na přidaných komponentách a zvoleném receptu se indikátor zvyšuje.

Závěr

Jak můžete vidět z navrhovaných receptů, příprava hub shiitake je snadná a jednoduchá. Během procesu můžete do pokrmů přidat své oblíbené bylinky, koření, zeleninu a ořechy.