Jaké obilniny kromě ječmene mohou pivovarníci při vaření piva využít?
K výrobě piva se tradičně používá ječmen a pšenice. Dnes se však vědci snaží zjistit, jaký potenciál mají pro výrobu piva další zrna. Koneckonců, pokud by bylo možné najít dobré náhrady za ječmen a pšenici, umožnilo by to pivovarnictví, aby nebyl tolik závislý na sklizních těchto plodin.
Obiloviny, které lze použít k vaření piva
Jedna plodina, která může být použita v pivovarnictví, je čirok. Pěstuje se v Africe, Asii a Austrálii a je odolný vůči suchu. Čirokové pivo je na africkém kontinentu široce konzumovaným nápojem. Nápoj vyrobený z této cereálie může být trochu kyselý nebo kyselý. Díky tomu lze z čiroku vařit stout.
Triticale je obilnina získaná křížením pšenice s žitem. Zrna Triticale jsou bohatší na bílkoviny než zrna pšenice, takže pivo uvařené z nich bude mít silnou, hustou pěnu. Toto zrno lze použít ve stejných receptech na výrobu piva, které zahrnují použití pšenice a žita.
Kromě těchto obilovin můžete použít:
- Pšenice jednozrnka. Pivo vyrobené z něj najdete v Polsku a Německu
- Špalda. Tato plodina bývala nejrozšířenější mezi všemi obilovinami, dnes je však mnohem méně oblíbená a v malém množství se pěstuje hlavně pro obiloviny.
- Špalda. Může nahradit pšenici
- Proso. Dnes se z něj v některých zemích vyrábějí silné alkoholické nápoje. Jáhly obsahují hodně glukózy, takže pokud k výrobě piva použijete pouze toto zrno, dojde velmi rychle ke kvašení
Nuance použití neobvyklých zrn v domácím vaření
Někteří domácí pivovarníci používají výše uvedená zrna jako doplňky k ječmeni a pšenici. Je pravda, že slad z takových zrn je těžké najít v prodeji a ne každý má čas si ho připravit doma. Proto lze obiloviny používat jako nesladové doplňky.
Zrna lze rozemlít na mouku, ale tak, aby byla hrubá. Dále je třeba přidat trochu ječného sladu (měla by to být asi pětina hlavního šrotu). Bude fungovat jako zdroj enzymů. K této směsi mouky a sladu musíte přidat vodu v poměru 2 litry na každých 0,5 kg směsi. To vše důkladně promícháme v hrnci, zapálíme a přivedeme na teplotu, při které se směs začne měnit na jakousi pastu. Tato teplota musí být udržována po dobu 20 minut za stálého míchání hmoty. Poté je třeba přivést k varu a vařit asi 20 minut. Obsah pánve by neměl vařit příliš prudce. Poté by měla být vařená směs nalita do kaše a měla by začít hlavní kaše.
Dobré výsledky lze dosáhnout při rmutování čiroku. Můžete si ho koupit v internetovém obchodě nebo zkusit najít na trhu. Čirok lze péct v troubě při teplotě asi 175 stupňů. Před pečením je třeba namočit do vody, nechat v ní asi hodinu, poté rozložit v rovnoměrné vrstvě na plech a vložit do trouby. Mělo by se péct alespoň hodinu a ne déle než tři hodiny. Po upečení je třeba fazole mlít, dokud nejsou připraveny k použití při rmutování. Nebojte se proto při výrobě domácího piva experimentovat a testovat různá zrna. Můžete dokonce být schopni vytvořit jedinečný řemeslný nápoj.
Můžete nás také kontaktovat telefonicky:
+7(985)866-71-11 | +7(985)928-00-30
Chcete-li zanechat komentář, přihlaste se
Pokud jste již registrováni na našem webu, ale zapomněli jste heslo nebo jste neobdrželi potvrzovací e-mail, použijte formulář pro obnovení hesla.
Pozornost! Pro správné fungování musí mít váš prohlížeč povolenou podporu souborů cookie. Pokud z jakéhokoli technického důvodu přenos a ukládání cookies nepodporujete, bude přihlášení do systému nedostupné.
Příznivci opojných nápojů oceňují tmavé pivo pro jeho chuť a jedinečnou historii. Odrůdy tmavého piva se od svých světlých protějšků radikálně liší barvou, chutí a vůní. Má jiné složení a technologii výroby, více podrobností o vlastnostech tmavého piva je popsáno v tomto článku.
Kdysi se k přepravě piva používaly dřevěné sudy. Takové nádoby se vyznačovaly vysokou pevností, zjednodušeným skladováním a umožňovaly ruční otáčení. Ale kromě toho mají dřevěné sudy významnou nevýhodu – jejich působivou hmotnost.
Opravdoví milovníci piva dnes patří do dvou táborů: první věří, že přednost by měly mít očištěné odrůdy, a druhý, že jen nefiltrovaný nápoj může být skutečně chutný. Pravda je nepochybně někde uprostřed.
Fanoušci opojného moku se diví, proč se pivo prodává v tmavých lahvích? Odpověď dali specialisté z Moskevské státní univerzity potravinářské výroby, kteří v roce 2004 provedli sérii experimentů o vlivu obalů na trvanlivost.
Masová výroba piva začala v 15. století v Anglii. Vzhledem k podobnosti doporučení ohledně správného použití piva s ležákem je nápoj klasifikován jako pivo. Pivo však musíte nalévat do sklenice mnohem pomaleji než jakýkoli jiný druh piva.
Od 1. dubna letošního roku se plánuje zavedení povolovacího režimu pro prodej označeného zboží. To znamená, že bez ověření platnosti označovacího kódu systém „Poctivý ZNAK“ produkty „neprojde“ pokladnou.
Touha vypít sklenici piva – studeného, aromatického, s vysokou pěnou – se obvykle objevuje v horkém letním dni, kdy je slunce vysoko za zenitem a teplota ve stínu dosahuje 30°C. Gurmáni si ale tento úžasný nápoj rádi vychutnají kdykoli během roku.
