Jaké odrůdy se používají k výrobě červených vín v Burgundsku?

Burgundsko je známé dvěma ušlechtilými odrůdami: Chardonnay a Pinot Noir. Naprostá většina výsadeb v této zemi je z těchto dvou odrůd, které často vyvolávají šíleně vysoké ceny. Burgundsko však obsahuje více: vyrábí širokou škálu stylů vína a hrozny jiné než Chardonnay a Pinot mohou také vytvářet skvělá vína, ale s neuvěřitelnou hodnotou.

Aligote

Aligote, jeden z „jiných“ bílých hroznů Burgundska, je zastíněn svým slavným bratrancem Chardonnay, ale v žádném případě není horší. Pěstuje se na přibližně 5 000 akrech, hlavně v Côte Chalonnaise a apelaci Bouzeron. Pro svou kyselost a mrazuvzdornost by se zdálo být populárnější po celém světě, i když se úspěšně pěstuje i v Bulharsku a Rumunsku.

Hardy Aligote je kříženec Pinot Noir a Gouais Blanc. Vůně se pohybují od květinových po bylinné.

Domaine Ponsot vyrábí jediné prvotřídní cru Aligote v Burgundsku. Byl vysazen na počátku 1900. století a stále produkuje hrozny z vinic Mont Louisean Premier Cru v Moray-Saint-Denis v Côte de Nuits.

Paul Wasserman, vedoucí prodeje Becky Wasserman & Co. pro západní pobřeží a horské státy, miluje Aligote, protože jeho „energie a živost vás nutí vstát z gauče a tančit“. Tohle je Burgundský zajíček Energizer Bunny.

Slavní výrobciHrají: Domaine de Villaine, Domaine Ponsot, Dominique Lafon, Jérôme Galeyrand, Sylvain Pataille

Cesar

César, směs Pinot Noir a Argant, španělské odrůdy, se pěstuje především v severozápadním Burgundsku ve vesnici Irancy. Jeho počátky se datují nejméně před 2 lety.

Vzácně se používá jako samostatná odrůda, někdy se kvůli svému tmavě fialovému odstínu mísí s Pinot Noir kvůli barvě. Cesar s tlustou slupkou má také neuvěřitelně tříslovinové vlastnosti, takže když se vyrábí jako odrůdové víno, provádí se uhličitou macerací, fermentací celého hroznu v anaerobním prostředí, které způsobuje, že hrozny v sobě kvasí a vytvářejí lehké, ovocné víno.

Slavní výrobci: Clotilde Davenne

Gamay

Beaujolais Nouveau, červené víno vyrobené z Gamay a uváděné na trh třetí čtvrtek v listopadu těsně po sklizni, je to, co je pro mnohé nové. Hrozno je ve skutečnosti burgundského původu z Côte d’Or, datuje se kolem roku 900 našeho letopočtu a pochází z opatství Cluny. Koncem 1300. století nařídil vévoda z Burgundska odstranění všech gamayských vinic, protože se obával, že zastíní vznešenější Pinot Noir.

Maconnet a Beaujolais však tento příkaz neobdrželi a pokračovali v pěstování gamay. Z těchto jižních oblastí dnes pocházejí nejznámější odrůdy Gamay.

Gamay je hroznová odrůda s poměrně tenkou slupkou, jako je Pinot Noir, a je s ní často srovnávána z hlediska chuti a textury. A stejně jako Pinot Noir se v průběhu času vyvíjí komplexní chutě.

Paul Grieco, sommelier a majitel newyorského baru Terroirwine, má obzvláště rád burgundské gamay. Vignes du Mayne Cuvée 910 od Juliena Guillota „je ten kousek Burgundska, který mě ráno dostane z postele,“ říká.

Renomovaný výrobce: Julien Guillot

Sauvignon Blanc a Sauvignon Gris

Vína z apelace Saint-Bris d’Origine Protégé (AOP), která se nachází v okolí vesnice Saint-Bris-le-Vineux, jsou vyrobena z hroznů Sauvignon Blanc a Sauvignon Gris. Toto je jediný region v Burgundsku, kde je povoleno pěstovat Sauvignon Blanc. Vesnice je mnohem blíže k údolí Loiry než do centra Burgundska a pouhých devět mil od Chablis v regionu Côte d’Auxerre v Burgundsku.

Hrozny jsou pěstovány na vápenci, stejně jako v celém Burgundsku, a dodávají vínům regionu charakteristickou mineralitu.

Slavní výrobci: Clotilde Davenne, Guilhem a Jean-Hugues Goisot

Cremant de Bourgogne

Crémant de Bourgogne je burgundskou odpovědí na šampaňské, což je nejen označení, ale také název zde vyráběných šumivých vín. Stejně jako šampaňské se vyrábí tradiční metodou náročnou na lidskou práci, methode traditionalelle, a převládajícími odrůdami hroznů jsou Pinot Noir a Chardonnay, i když se někdy přidává trochu Aligote, Gamay nebo Pinot Blanc. Stejně jako šampaňské existuje mnoho stylů pro každý vkus: šumivé růžové, Blanc de Blancs z Chardonnay, Aligoté nebo Pinot Blanc; nebo Blanc de Noir, vyrobený z Gamay a Pinot Noir.

Slavní výrobciHrají: Bailly Lapierre, Louis Boillot, Veuve Ambal

Pastugren

Beaujolais Nouveau, červené víno z Gamay vydané třetí čtvrtek v listopadu těsně po sklizni, je to, s čím se mnozí poprvé seznamují. Ve skutečnosti je tato odrůda burgundského původu z Côte d’Or a má svůj původ kolem roku 900 našeho letopočtu a opatství Cluny. Koncem 1300. století nařídil vévoda z Burgundska zničit všechny gamayské vinice, protože se obával, že zastíní mnohem vznešenější Pinot Noir.

Francouzské zákony stanoví, že Passetoutgrains musí obsahovat alespoň 30 % Pinot Noir a 15 % Gamay. Vyrábí se jak červená, tak růžová vína, přičemž rosé se vyrábí metodou saignée, kdy se slupky červených hroznů střetávají s čirou šťávou a výsledkem je růžové víno.

Mezisazených vinic v dnešní době není mnoho, protože se většinou dělí na jednotlivé odrůdy nebo bloky. Ale na jednom pozemku o rozloze 2,2 akru, který vlastní renomovaný burgundský producent Domaine Michel Lafarge, se Gamay a Pinot Noir ve skutečnosti pěstují společně a vyrábí se tradiční metodou Passetoutgrains.

Slavní výrobci: Domaine Michel Lafarge, Maison Louis Latour

Odrůdy vinné révy 29.11.2021

Chardonnay, král Burgundska Naprostá většina burgundských vín se skutečně vyrábí z jediné odrůdy hroznů. Nejsou zde žádné směsi. Královskou odrůdou Burgundska je Chardonnay. Podle údajů zveřejněných Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne tvoří 51 % osázené plochy. Vyznačuje se charakteristickou vůní čerstvého ovoce, citrusů, sušeného ovoce, limetky, medu, pazourku a křídy a samozřejmě tóny sladkostí a cukrovinek. Na druhou stranu je docela těžké pochopit, kde se vlastně Chardonnay poprvé objevilo. V regionu Mâconnais na jihovýchodě Burgundska se skutečně nachází vesnice jménem Chardonnay. Není však důvod tvrdit, že se tam tato odrůda zrodila. Nedávný výzkum v každém případě ukazuje, že Chardonnay je úspěšným křížencem Pinot a Gouay. Aktivně se rozvíjela v 1935. století v Burgundsku, dokud nebyla v roce XNUMX zavedena kontrolovaná označení původu (AOC). Je považována za lehkou odrůdu vinné révy, která může poskytnout významné výnosy. Specifikace pro Crémant de Bourgogne umožňují například výnosy 80 hektolitrů na hektar. Rulandské modré, základ skvělých vín Další významnou burgundskou odrůdou je Pinot Noir, které tvoří 39,5 % celkové sklizně vinic v Burgundsku. Je považován za otce všech červených hroznů. Pinot Noir získal svůj název podle tvaru trsu malých, velmi hustých bobulí, které mu dávají tvar šišky. Jeho vysoká kvalita je uznávána již velmi dlouho. Historie Pinot Noir je přímo spojena s Philippem le Hardi, nejslavnějším z burgundských vévodů, který v roce 1395 učinil tuto odrůdu králem hroznů. Rulandské modré lze snadno rozpoznat podle vůně černého rybízu, červeného ovoce, třešní, fialky, koření a třísloviny jsou velmi jemné a hedvábné. Jako poměrně křehká a vrtošivá odrůda vinné révy dosahuje Pinot Noir svého plného potenciálu pouze s kontrolovanými výnosy. Například v Givry jsou výnosy omezeny na 54 až 58 hektolitrů na hektar a v Clos Vougeot – až 49 hl/ha. Mezi další hrozny patří Gamay, burgundský vyvrhel, oblíbená odrůda červeného vína z Mâconnais. Je pojmenován po vesnici v Saint-Auban nedaleko Puligny-Montrachet. Historicky rozšířená po celém Burgundsku byla svého času násilně vytlačena z tohoto území Philippem Le Hardym, který ji považoval za „neloajální“ odrůdu. Ale i dnes se Gamay stále pěstuje asi na 2,5 % burgundských vinic. A lze to poznat podle tónů čerstvého červeného ovoce. — Aligote, jedinečná odrůda apelace Bouzeron Tato bílá odrůda révy vinné se pěstuje přibližně na 6 % území Burgundska. Aligote vyrábí vína s tóny citronu, jablka a bílých květů. Jedná se o jedinou povolenou odrůdu hroznů v apelaci Bouzeron. Na začátku dvacátého století napadlo kavárnu v Dijonu přidat do vína Aligoté likér z černého rybízu Crème de Cassis, aby zjemnil kyselost. Počátkem 1950. let XNUMX. století kanovník Cyrus, místostarosta Dijonu, prosadil tuto myšlenku natolik, že aperitiv převzal jméno přímo od něj. Klasický Kir je tedy velmi jednoduchý oblíbený francouzský koktejl vyrobený z likéru z černého rybízu a suchého bílého vína Aligote a uznávaný jako tradiční aperitiv. — Ultra-menšinové odrůdy vinné révy V Burgundsku můžete kromě těchto čtyř hlavních najít i jiné odrůdy. Například vína ze Saint-Brice v L’Auxerrois se vyrábějí ze Sauvignonu. V Auxerrois a Irancy se také pěstuje odrůda Cesar, tříslovitá a strukturovaná odrůda hroznů, která může být zajímavým doplňkem Pinot Noir. Konečně, někteří producenti používají bílou odrůdu Sacy, kterou lze použít v Crémant de Bourgogne a Coteaux Bourguignons AOC.

Sdílejte na sociálních sítích

• Všechny články 345
• Příslušenství 27
  • Výrobci 13
  • Víno a zdraví 16
  • Gastronomie 25
  • Rozhovory s vinaři 17
  • Klasifikace 8
  • O víně 39
  • Výrobci 17
  • Regiony 37
  • Odrůdy vinné révy 9
  • Pro začátečníky 2
  • Výrobci
  • Výrobci 7
  • Výrobci
  • Alternativní koktejly
  • Gastronomie 1
  • Pro začátečníky 3
  • Regiony 2
  • Výrobci 1
  • Výrobci 1
  • Brýle 8
  • Dekantéry 2
  • Výrobci 37
  • Pro začátečníky 9
  • Klasifikace 3
  • Výrobci 13
  • Regiony 1
  • Odrůdy vinné révy 7

  Naše doporučení Art: 465 Nejprodávanější Riedel Heart to Heart Sklenice na cabernet 2 ks 800 ml 4982 Přidat do košíku Art: 150031 Nejprodávanější Váza NACHTMANN Minerva 40 cm 19314 Přidat do košíku Art: 2318 Nejprodávanější sklenice na červené víno Josephine 2 ks 800 ml 15980 Přidat do košíku Art: 1897 – 5% Riedel Winewings Chardonnay sklenice 736 ml 4195 3985 Přidat do košíku

  Všechny značky

  Doprava zdarma
  Hotovostní a bezhotovostní platby Číst dále Otevírací doba 24/7

  Jméno: IP Gotskiy Pavel Andreevich
  TIN: 501810403571
  OGRNIP: 322508100157601