Jaký je rozdíl mezi kondenzovaným mlékem a kondenzovaným mlékem?

Nápis „kondenzované mléko“ na plechovce překvapivě vůbec neznamená, že je uvnitř kondenzované mléko. Jde o dva různé produkty, které se liší chutí, konzistencí, barvou a dalšími parametry. V tomto článku zjistíme, jak si vybrat správné mléko z konzervy a zkontrolovat jeho kvalitu doma.

Proč je jméno důležitější než barva etikety?

Kondenzované mléko se liší od kondenzovaného mléka nejen jménem, ​​ale také v souladu s GOST. Podle technologie vyvinuté v SSSR mohl výrobek „Zahuštěné plnotučné mléko s cukrem“ obsahovat pouze kravské mléko, smetanu, cukr, kyselinu askorbovou a sorbovou. Od roku 2011 je po změně normy povoleno ve složení sušené mléko, antioxidanty, některé stabilizátory a pitná voda a hmotnostní podíl vlhkosti byl zvýšen z maximálně 26 % na 30 %.

Pod nápisem na etiketě „Kondenzované mléko“, „Varenka“ a dokonce i „Speciální kondenzované mléko“ mohou být podle uvážení výrobce zcela odlišné výrobky obsahující například rostlinné tuky, palmový olej, škrob, konzervanty a další přísady. .

Právo na název „plnotučné kondenzované mléko“ může být uděleno pouze produktu, který je v souladu s GOST. Legendární modrobílá etiketa, podle které poznáváme konzervované mléko od dětství, ale vůbec neznamená, že konzerva obsahuje kvalitní produkt. Různé vzory používající tyto barvy mohou být prodejním trikem. Kupující se řídí známým typem produktu, vezmou si kondenzované mléko a doma zjistí, že nechutná stejně. Formálně v tom není žádný podvod. Pokud na plechovce není uvedeno „plnotučné kondenzované mléko s cukrem“, nemůžeme u výrobce uplatnit nárok.

Důležité! V tomto článku používáme termíny „kondenzované mléko“ a „kondenzované mléko“ jako synonyma, ale při výběru produktu v obchodě doporučujeme dbát na přesné znění názvu.

Jak najít kondenzované mléko v obchodě „jako v dětství“

Zaměřte se na čtyři hlavní parametry: název, složení, kvalitu balení a datum spotřeby. Správný název produktu by měl znít: „Slazené kondenzované mléko plnotučné“. Vyžaduje se značka shody s GOST! Ideální složení je mléko a cukr. Rostlinné tuky, škrob, konzervační látky a přísada E171 (oxid titaničitý) nejsou povoleny. Dávejte přednost železným plechovkám bez známek poškození, rzi nebo tmavých skvrn. Trvanlivost vysoce kvalitního kondenzovaného mléka není delší než rok.

Tři způsoby, jak zkontrolovat kvalitu kondenzovaného mléka doma

Zkušení milovníci kondenzovaného mléka mohou jeho kvalitu určit podle vzhledu: mělo by být středně husté a viskózní, přirozeně krémové, homogenní, bez krystalků cukru a hrudek. Výrobci však vědí, jak nežádoucí složky ve složení zamaskovat. Proto doporučujeme použít jednu ze tří oblíbených metod ověřování.

Jak zkontrolovat kondenzované mléko:

1. Kuchař. Zahřátím mléčná bílkovina zhoustne, ale rostlinný tuk nikoliv. Proto po vaření skutečné kondenzované mléko ztvrdne a vypadne z plechovky, zatímco náhradní ztmavne, ale zůstane tekuté.
2. Přidejte do kávy. Do horkého nápoje vložte lžíci kondenzovaného mléka. Kvalitní se snadno rozpustí, „falešný“ bude plavat ve vločkách na hladině.
3. Vypusťte jód. Do lžičky kondenzovaného mléka kápněte trochu jódu. Pokud kompozice obsahuje škrob, produkt se zbarví do fialova.

Poté, co se ujistíte, že je s kondenzovaným mlékem vše v pořádku, je chutné a kvalitní, můžete si od tohoto výrobce vzít pár plechovek do rezervy.

Jak vařit kondenzované mléko tak, aby bylo husté a plechovka neexplodovala

Vařené kondenzované mléko, chuťově podobné karamelu, doplní čerstvé palačinky nebo vafle, bude výbornou náplní do každého pečiva a nahradí i čokoládovou pomazánku s pochybným složením. Navzdory skutečnosti, že hotová „varenka“ je na pultech obchodů již dlouhou dobu, mnoho lidí ji raději vaří sami. Není to těžké, pokud znáte pár pravidel.

• Aby bylo vařené kondenzované mléko husté, je důležité zpočátku vybrat kvalitní produkt bez rostlinného oleje.
• Po odstranění všech štítků a lepidla uvařte kondenzované mléko v uzavřené sklenici.
• Aby sklenice během vaření nepraskla, měla by být vždy zcela zakrytá vodou.
• Podle potřeby přidejte vodu. Musí být horká, aby sklenice nevybuchla vlivem teplotních změn.
• Kondenzované mléko by mělo vařit na mírném ohni alespoň tři, ale ne déle než čtyři hodiny.
• Neotvírejte plechovku ihned po uvaření: kondenzované mléko je stále pod silným tlakem. Může vám potřísnit a popálit ruce a obličej a zašpinit vaši kuchyni.
• Vařené kondenzované mléko přirozeně ochlaďte na pokojovou teplotu. Nevkládejte do studené vody, jinak by sklenice mohla prasknout.

Trochu trpělivosti – a voňavý karamelový dezert je připraven! Přidejte vařené kondenzované mléko do pečiva, připravujte sladké sendviče nebo jednoduše jezte ze sklenice lžící jako v dětství. Dobrou chuť!