Je možné jíst čokoládu s prošlou dobou trvanlivosti?
Datum spotřeby sladkostí – doba, po kterou si výrobek uchovává své chuťové vlastnosti a biologickou nezávadnost. V souladu s požadavky Technického předpisu TR CU 022/2011 leží odpovědnost za přiřazení data expirace výrobkům na bedra výrobců. Jsou to oni, kdo určuje, jak dlouho se cukroví skladuje a kdy by se mělo zlikvidovat.
Jaké faktory ovlivňují trvanlivost cukroví?
Sladkosti jsou zařazeny do kategorie sladkých cukrářských výrobků. Díky vysokému obsahu cukru a konzervantů je lze skladovat od 15 dnů do 3 let. Přesné datum vypršení platnosti závisí na následujících faktorech:
- kvalita surovin;
- složení produktu;
- způsob jeho výroby;
- druh a vlastnosti obalu;
- skladovací a přepravní podmínky.
Cukrovinky jsou skladovány v jednotlivých obalech, spotřebitelských nádobách nebo v otevřených podnosech. Balení zabraňuje kontaktu produktů s prostředím a zpomaluje procesy adsorpce a desorpce. Jeho poškození, otevírání a likvidace výrazně snižuje trvanlivost cukrářských výrobků.
Co je součástí cukroví?
Klíčovou složkou ve složení sladkostí je redukční látka (40-70% z celkové hmotnosti výrobku). Může to být buď přírodní cukr, nebo jeho náhražky. Mezi nejoblíbenější sladidla patří stévie, fruktóza a melasa. Kromě nich obsahuje cukrová hmota:
- ovoce, bobule a sušené ovoce;
- ořechy, obiloviny, rozložené cereálie;
- výrobky z mouky;
- kakao;
- mléčné výrobky;
- rostlinné a živočišné tuky nebo jejich analogy;
- vaječné výrobky;
- alkohol a další aromatické přísady.
Výrobce zvyšuje trvanlivost výrobku díky antioxidantům a konzervantům. Nejoblíbenějšími přísadami jsou kyseliny sorbová (E200) a benzoová (E-210). Bez nich lze sladkosti a čokoládu skladovat nejdéle 72 hodin.
Proč nezávadnost sladkostí závisí na složení?
Cukrářské výrobky mohou obsahovat ovocné a bobulovité náplně, mléčné výrobky a další rychle se kazící složky. Oxidací zhoršují konzumní vlastnosti a kvalitu cukroví. V tomto ohledu je trvanlivost produktu určena dobou použitelnosti složky, která se v jeho složení nejvíce kazí.
Při tvorbě receptury cukráři vypočítají správný poměr rychle se kazících surovin, potravinářských přídatných látek a konzervantů. Přebytek tuků, mléčných výrobků a směsí ovoce a bobulí může vést k tvorbě plísní, fermentaci a mikrobiálnímu znehodnocení. Zvažme to na příkladu čokolády a čokoládových bonbónů.
Čokoláda
Čokoláda je dezert na bázi kakaového másla s přídavkem strouhaného kakaa, moučkového cukru, potravinářských přísad a plniv. Trvanlivost výrobku závisí na kvalitě a množství tukového základu v jeho složení. Navzdory vysoké odolnosti proti žluknutí má kakaové máslo omezenou trvanlivost (ne více než 6 měsíců).
- Bílá čokoláda je směs tukového základu s cukrem a plnidly. Má nízkou trvanlivost (30 až 40 dní).
- Mléčná čokoláda je výrobek s přídavkem strouhaného kakaa. Dobré na 6-10 měsíců.
- Hořká čokoláda je sladkost s maximální koncentrací kakaového likéru. Zachovává chuť po celý rok.
Po uplynutí doby použitelnosti začínají v čokoládě procesy rozkvětu cukru a tuku.
Čokolády
Čokolády obsahují trvanlivé náplně. Zkracují trvanlivost výrobku na 4 měsíce, u sortimentu na 2 měsíce. Přísady jako sušené mléko, ovocné želé, kondenzované mléko a smetana podléhají nevratným mikrobiologickým změnám. Za nejnebezpečnější z nich jsou považovány:
- oxidace tuků (žluknutí);
- plíseň
- fermentace;
- mikrobiální kažení.
V důsledku těchto reakcí se ve sladkostech hromadí toxické látky a zvyšuje se počet mikroorganismů. Prošlé cukrářské výrobky jsou zdraví nebezpečné. Například zkažená marmeláda je zdrojem osmofilních kvasinek a krémová náplň je živnou půdou pro zlatého stafylokoka.
Data expirace oblíbených značek čokolády
Při výrobě čokolády a bonbonů se výrobci spoléhají na originální receptury. Dlaždice se mohou lišit v kvalitě přísad, složení a technologii výroby. Z tohoto důvodu se jejich data expirace budou lišit. Výrobky Mléčná dráha a Babaevsky se skladují rok, Alpen Gold – od 9 do 12 měsíců a čokoláda Alenka – pouze 6 měsíců.
Mnoho supermarketů se snaží zbavit čokolád a bonbónů s datem spotřeby a nabízí zákazníkům nákup produktu za akci nebo za sníženou cenu. Často v regálech najdete cukrářské výrobky s prošlou dobou použitelnosti. Díky široké nabídce sladkostí si kupující může vždy bez ohrožení zdraví zakoupit čerstvé sladkosti nebo čokoládovou tyčinku.
Jaké je datum spotřeby cukroví?
V souladu s GOST 4570-2014 (ustanovení 8) výrobci nezávisle stanovují data expirace svých výrobků. Federální zákon Ruské federace č. 29 ze dne 02.01.00. XNUMX. XNUMX „O kvalitě a bezpečnosti potravinářských výrobků“ je však zavazuje potvrdit a zdůvodnit uvedená data. Díky tomu mají bonbony stejné odrůdy, ale od různých výrobců, podobná data spotřeby.
Níže uvedená tabulka ukazuje průměry pro oblíbené druhy cukroví.
| Druhy cukrářských výrobků | Data vypršení platnosti |
| Iris | 3 let |
| Sladkosti lékořice | 1 -1.5 let |
| Kandované ovoce | 1 rok |
| Bary | 6-12 měsíců |
| Hrušky | 6-12 měsíců |
| Marzipan | 4-12 měsíců |
| Želé | 3-12 měsíců |
| Vafle | 6-9 měsíců |
| Alkohol | 3-9 měsíců |
| Matice | 4-8 měsíců |
| Ovoce | Až do 6 měsíců |
| Mléčné výrobky | Až do 6 měsíců |
| Karamel a lízátka | Až do 6 měsíců |
| Pralinka | 2-4 měsíce |
| fondán | Od 3 dnů do 4 měsíců |
| Čokolády | 1.5-4 měsíce |
| Krém | Až 15 dní |
Stůl č. 1 – „Termíny spotřeby různých druhů sladkostí.“
Čokolády mají nejkratší trvanlivost. Přesná čísla závisí na složení sboru:
- výrobky glazované tukem, ořechovou, mléčnou glazurou (balené/balené) – 1-1.5 měsíce;
- s korpusem z bílé čokolády (zabalené/nebalené) – 1 měsíc;
- s náplní – 1-2 měsíce;
- na bázi pralinky (zabalené) – 3 měsíce;
- bonbóny pokryté čokoládovou polevou (balené) – 4 měsíce.
Lízátka – sladkosti na bázi cukrového sirupu s přídavkem melasy a potravinářských přísad. Maximální trvanlivost je 1 rok.
Iris – fondán vyrobený z kondenzovaného mléka, cukru, melasy a tuku varem. Lze skladovat buď jednotlivě zabalené (6 měsíců) nebo bez něj (2-5 měsíců).
Karamel – sladkosti s vysokou koncentrací redukčních látek. K jejich přípravě se používá cukrový sirup a melasa. Karamel s ovocnou náplní se skladuje 6 měsíců, glazovaný – 4 měsíce, s mléčnou a likérovou náplní – 2 měsíce.
GOST 4570-2014 (bonbóny) a GOST 31721-2012 (čokoláda) neobsahují přísné požadavky na recepturu a trvanlivost cukrářských výrobků. Například státní normy SSSR obsahovaly jasné požadavky na složení, skladování a prodej sladkostí. To bylo způsobeno skutečností, že sovětské sladkosti obsahovaly velké množství rychle se kazících přísad. Nejkratší trvanlivost mělo ptačí mléko.
“Ptačí mléko” – bonbony s našlehaným korpusem, potažené čokoládou. Od SSSR byly klíčovými složkami v jejich složení našlehané bílky, želírovací činidlo (agar-agar) a čokoládová poleva. Trvanlivost dezertu nepřesáhla 15 dní. Moderní sladkosti lze skladovat až šest měsíců a obsahují náhražky mléčného tuku a melasu.
Jaké informace poskytuje výrobce?
V souladu s požadavky federálního zákona Ruské federace č. 2300-1 ze dne 07.02.92 „O ochraně práv spotřebitelů“ poskytuje výrobce zákazníkům následující informace o produktech:
- Jméno výrobku;
- jeho složení;
- hmotnost nebo množství;
- data výroby a balení;
- skladovatelnost;
- podmínky skladování;
- identifikační údaje (číslo šarže a série);
- legální informace;
- povolení.
Tyto informace jsou duplicitně uvedeny na spotřebitelském balení, přepravním obalu, jakož i v průvodní dokumentaci.
Pravidla pro skladování sladkostí a čokolády
Cukrářské výrobky se skladují v souladu s následujícími požadavky.
- Místnost, ve které se výrobky nacházejí, musí být suchá, čistá a dobře větraná.
- Optimální skladovací teplota je od +3 do +18°C.
- Přípustná vlhkost vzduchu: 65-75%.
- Produkty jsou umístěny na policích a regálech s ohledem na jejich blízkost k produktu. Není dovoleno skladovat potraviny vedle domácích chemikálií, kosmetiky, stavebních materiálů a jedů.
- Bonbony by měly být skladovány mimo sluneční světlo nebo v neprůhledném obalu.
- Čokoládové tyčinky, bonbóny a tyčinky jsou umístěny na otevřených, větraných policích.
- Dražé, karamely a balené bonbony se skladují v prodejních podnosech nebo továrních krabicích.
- Bonbony bez obalu jsou vyloženy papírem a uloženy v originálních krabičkách.
Podrobné informace o pravidlech a podmínkách skladování jsou k dispozici v takových regulačních právních aktech, jako je federální zákon Ruské federace ze dne 02.01.2000. ledna 29 č. 021 „O kvalitě a bezpečnosti potravinářských výrobků“, TR CU 2011/XNUMX „Dne bezpečnost potravinářských výrobků, stejně jako hygienické a epidemiologické a hygienické požadavky SanPin.
Je možné skladovat čokoládu a bonbóny v lednici?
Bonbony a čokoládu lze skladovat v lednici. Pokud je teplota v místnosti nad +20 ºC, sladkosti se přesunou na spodní polici chladničky. To pomáhá zabránit cukrovému a tukovému výkvětu produktu a také jeho deformaci.
Optimální teplota pro skladování čokolády mimo lednici je od +15 do +18 stupňů Celsia.
Nezapomeňte na pravidlo blízkosti produktu a cukrářské výrobky skladujte vedle syrového masa, prošlých výrobků a vajec. Jinak sladkosti nasají všechny chutě. Nádoba je lépe hermeticky uzavřená.
Nedoporučuje se dávat sladkosti a čokoládu do mrazáku. V důsledku zmrazení produkty ztrácejí většinu svých organoleptických vlastností.
Pamatujte, že skladováním cukroví v lednici se neprodlouží původní trvanlivost.
Jak dlouho vydrží čokoláda mimo lednici?
Trvanlivost závisí na typu čokolády:
- S pevnou hořkou čokoládovou náplní bez smetany nebo mléka – 6 měsíců;
- Sladkosti s ořechy a sušeným ovocem – 4 měsíce;
- Bonbony na bázi mléčné čokolády – 3 měsíce.
Trvanlivost cukroví s proteinovou náplní, fondánem a měkkým sušeným ovocem je ještě kratší – pouhé dva měsíce.
Vakuově balené skladování
Tvorba a reprodukce bakterií je v prostředí bez vzduchu nemožné. Vakuové balení chrání bonbony před oxidací, plísněmi a mikrobiálním znehodnocením. Princip jeho fungování je velmi jednoduchý: výrobek je umístěn v plastovém obalu, ze kterého je odčerpáván vzduch. V této formě mohou být sladkosti skladovány po dobu 1 roku.
Hlavní nevýhodou vakua je nedostatek přirozeného dýchání u sladkostí a čokolády během skladování.
Skladování při pokojové teplotě
Přírodní sladkosti si zachovávají své organoleptické vlastnosti i při pokojové teplotě. Změkčení sladkostí a čokolády při +21/+24°C ukazuje na rostlinné tuky v jejich složení. Výrobky v uzavřených obalech jsou po celou dobu trvanlivosti uloženy v kuchyňské skříni.
Při výběru místa pro sladkosti dbejte na to, aby police (skříňka) byla umístěna mimo topné spotřebiče. Pamatujte na zásady komoditního sousedství.
Jak vybrat čerstvé bonbóny?
- Poznamenejte si datum výroby. Při nákupu cukroví na váhu požádejte prodejce o technickou dokumentaci k produktu. Nezapomeňte porovnat čísla šarží na dokladu a na krabici.
- Odmítněte nákup produktu, pokud je nálepka z obchodu nalepena po datu vypršení platnosti výrobce.
- Proveďte senzorické hodnocení produktu. Povrch cukroví by měl být bez třísek, promáčklin, prasklin a jiných vad.
- Dávejte přednost zboží v obalu a dbejte na jeho neporušenost. Pokud je plomba porušena, zkracuje se trvanlivost některých výrobků na 3, 7 nebo 30 dní.
- Ze stejného důvodu nekupujte přebalené bonbony.
- Pamatujte, že čerstvé zboží se skladuje vzadu v regálech a je zřídka v prodeji.
Jak poznáte, že je produkt poškozen?
Kvalitu produktu ovlivňuje nejen načasování, ale také podmínky skladování. Míru zkažení sladkostí a její příčiny lze snadno určit podle nepřímých znaků: vzhledu, chuti a vůně.
Částečné nebo úplné zničení těla. Zkažené sladkosti jsou pokryté prasklinami, zničené a vypadají scvrklé. To vše svědčí o starém datu výroby, nebo nedostatečné vlhkosti v místnosti, kde byly sladkosti uloženy. Prošlé potraviny ztrácejí chuť, a jsou proto považovány za nevhodné ke konzumaci. Kromě toho jsou trhliny příznivým prostředím pro vývoj patogenů.
Cukrový květ. Na povrchu čokolády, čokoládových bonbónů a potažených výrobků se objevuje zrnitý bílý povlak. Označuje, že sladkosti byly skladovány v podmínkách vysoké vlhkosti nebo byly vystaveny teplotnímu šoku. To způsobí, že se cukr v čokoládových směsích rozpustí a zkrystalizuje. Samotný cukrový květ není nebezpečný. Vysoká vlhkost a opakované zmrazování však může vyvolat růst mikroorganismů v kapsli cukroví.
Tukové šedivění. Čokoládové výrobky jsou pokryty bílým mastným filmem. Důvodem jeho vzniku je tání a krystalizace oleje pod vlivem vysokých teplot. Kakaové máslo (zejména emulgované) je odolné proti žluknutí, takže čokoláda s polevou je jedlá. Vysoké teploty jsou nebezpečné pouze pro výrobky se smetanou, máslem a ovocnými a bobulovými náplněmi.
Cizí pachи a chutí se objeví, když dojde k porušení komoditního sousedství. Pokud sladkosti voní jako domácí chemikálie, pak seděly vedle prášku a čisticích prostředků příliš dlouho. Kupujícím se nedoporučuje konzumovat takové bonbóny jako jídlo kvůli možné koncentraci povrchově aktivních látek.
Žluklá, čpavková nebo kvasnicová chuť – výsledky oxidačních reakcí v bonbónové kapsli. Vznikají v důsledku dlouhodobého kontaktu se vzduchem a světlem a také v důsledku vysokých skladovacích teplot. Nepříjemná chuť a vůně svědčí o vysoké koncentraci toxických látek.
Plíseň, tmavá zrna, larvy zavíječe fazolového, červi se objevují při porušení hygienických a hygienických podmínek při výrobě, přepravě nebo skladování cukrovinek.
Jaká jsou nebezpečí konzumace prošlých sladkostí?
Trvanlivost jakéhokoli zboží má rezervu 15-20%. Pokud je trvanlivost sladkostí 6 měsíců, pak jsou poživatelné 7 měsíců. Toto pravidlo se nevztahuje na produkty skladované nesprávně.
Konzumace zkaženého cukroví může vést k otravě jídlem. Příznaky intoxikace zahrnují:
- necítím se dobře;
- závratě a mdloby;
- řezné bolesti v dolní části břicha;
- nevolnost a zvracení;
- průjem;
- změna tělesné teploty;
- návaly krevního tlaku;
- křeče.
Při prvních příznacích otravy stačí vypláchnout žaludek převařenou vodou a vypít sorbenty. V případě těžké intoxikace byste se měli poradit s lékařem.
Pokud jste otráveni bonbóny s běžným datem spotřeby, znamená to, že byly porušeny podmínky jejich skladování a přepravy. V takovém případě může kupující podat stížnost u Rospotrebnadzor. Pro tohle:
- uschovejte zbývající zboží a jeho obaly;
- kontaktovat lékaře nebo zdravotnické zařízení, aby doložil skutečnost otravy jídlem;
- napsat písemnou žádost na územní pracoviště Rospotrebnadzor;
- K dokladu přiložte účtenky za nákup poškozeného zboží, lékařskou zprávu, recepty na léky a účtenky o jejich zaplacení.
Poté zašlete prodejně písemné prohlášení požadující náhradu morální a materiální újmy. Pokud jsou výsledky neuspokojivé, podejte žalobu k soudu.
Jak vrátit prošlý produkt?
Prodejci a výrobci jsou povinni odstranit z prodeje zboží s prošlou dobou použitelnosti (článek 5 federálního zákona Ruské federace č. 2300-1 ze dne 07.02.92. XNUMX. XNUMX „o právech spotřebitelů“). Zakázáno:
- přebalování sladkostí;
- změnit datum výroby a datum expirace;
- míchat zboží podle hmotnosti ze starých a čerstvých šarží.
V případě zjištění prošlého zboží má kupující právo je vrátit do prodejny. Jako kompenzaci může klient požadovat:
- vyměňte poškozený výrobek za podobný s dostatečnou trvanlivostí;
- vyměnit produkt po splatnosti za produkt jiného výrobce s následným přepočtem;
- vrátit peníze.
K potvrzení obchodní transakce stačí poskytnout účtenku, samotný produkt nebo si vyžádat video z monitorovacích kamer. Pokud prodejce odmítne nahradit ztráty, můžete podat žádost místnímu Centru hygieny a epidemiologie.
Závěr
Trvanlivost cukrovinek závisí na jejich receptuře a je určena přísadou, která se nejvíce kazí. Redukční látky a konzervanty mohou trvanlivost sladkostí prodloužit několikanásobně. Díky nim si bonbony udrží svou chuť od 15 dnů do 3 let. Výrobci uvádějí na spotřebitelském balení a v dodacích listech u zásilek datum výroby a datum spotřeby.
I přes složitou recepturu se mohou sladkosti a čokoláda zkazit před datem spotřeby. Nesprávné skladování zboží vede k jeho poškození. Při nákupu sladkostí by měl spotřebitel věnovat pozornost organoleptickým vlastnostem produktů a stavu jejich balení. V případě zjištění prošlých výrobků může požadovat jejich odstranění z prodeje.
Po zakoupení poškozeného produktu má klient právo na jeho výměnu nebo vrácení peněz. Regulačním právním aktem upravujícím vztah mezi prodávajícím a kupujícím je federální zákon č. 2300-1 ze dne 07.02.92 „O právech spotřebitelů“.
