Je možné jíst pouze trávu? Inteligentní syrová strava. Potrava pro tělo, duši i ducha

Čas od času se dozvídáme, že v té či oné části světa žijí lidé, kteří jedí pouze trávu. Zrovna nedávno internetové zpravodajské zdroje psaly o jednom mladém Indovi, který se cítí skvěle, když sní až dva kilogramy trávy denně. Nic jiného nejí, cítí se skvěle a dokonce se plánuje oženit.

Jsem velmi vděčný Victorii Butenko, která nastolila otázku nutričních vlastností trávy a dala mnoha lidem první impuls k praktickému studiu této problematiky. Odborníci na raw food však stále nemají správnou představu o tom, do jaké míry jsou bylinky výživné.

Specialisté na krmiva pro zvířata nashromáždili množství užitečných informací o nutričních vlastnostech zelené a suché zeleniny, včetně vitamínů, bílkovin a sacharidů obsažených v trávě, listech a siláži. A dokonce tlustý! Tato data jsou bohužel ukryta v odborných knihovnách a nejsou zatím dostupná běžnému čtenáři. Vyzývám ty, kteří mají tyto znalosti, aby se s námi podělili – a my pro ně najdeme hodné využití. Když jsem se například ponořil do referenční literatury, zjistil jsem, že naděje, že tráva obsahuje velké množství bílkovin a aminokyselin (jak nám o tom řekla Victoria Butenko), nebyly předurčeny k naplnění. Ukazuje se, že v odborné literatuře Údaje jsou uvedeny na kilogram SUCHÉ HMOTNOSTI! Tedy že kýžených 150 g bílkovin (bílkoviny plus aminokyseliny) obsažených v kilogramu sena v živé váze se promění v DESET KILOGRAMŮ čerstvé trávy – a to je pro běžného člověka během dne příliš mnoho.

Pokud se spokojíte s 30 g bílkovin, pak musíte sníst 2 kg bylinek denně. To je také hodně, ale už se to zdá proveditelné. Stále se mi nepodařilo zhubnout více než 1 kg denně – a to ani mechanickým zpracováním.

Je nepravděpodobné, že by většina lidstva v blízké budoucnosti přešla na výlučnou stravu z trávy – pokud nenastane kataklyzma nebo environmentální krize. Mnoho lidí ale dokáže udělat z trávy jeden z pilířů svého jídelníčku. Ostatně pro nás žijící v Rusku jsou tráva a listí zaručeně bio produkty, pěstované (zatím!) bez použití herbicidů, pesticidů a chemických hnojiv.

A hlavním zdrojem bílkovin a aminokyselin pro nás mohou být hluboce fermentované chlebové sýry, viz příslušné části této knihy.

Než se rozhodneme, jakou část naší stravy můžeme spokojit s trávou, pokusme se pochopit: co se vlastně s trávou dá dělat? Jak to vařit? Nežvýkejte to jako krávy – schopnosti našich zubů na to zjevně nestačí. Místo toho máme mnoho dalších možností: bylinné šťávy, cereálie a bylinkový chléb (v podstatě stejný chlebový sýr).

Více než 800 000 knih a audioknih!

Dostat 2 měsíce předplatného Litres jako dárek a užívejte si neomezené čtení

Tento text je informační list.

Pokračování na litrech

Přečtěte si také

Koláče s hulkarem, špenátem, okurkou, medvědím česnekem a bazalkou „Green samsa“

Koláče s hulkarem, špenátem, brutnákem, medvědím česnekem a bazalkou „Green samsa“ Ingredience Na těsto: Mouka (pro středně husté těsto), 100–120 g másla, 250 ml ledové vody, 1 lžička suchého droždí, 1 vejce (na mazané těsto), rostlinný olej (pro

Jak jíst během Petrova půstu

Jak jíst během Petrova půstu Úkon Petrova půstu je méně přísný než letnice: během Petrova půstu církevní charta nařizuje týdně, po tři dny – v pondělí, středu a pátek – zdržet se ryb, vína a rostlinného oleje; v jiné dny

Sendvič se sýrem feta a bylinkovou okurkou

Sendvič se sýrem feta a bylinkovou okurkou 2 plátky žitného chleba, 50 g sýra feta, 2 lžíce nakrájené bylinkové okurky, 1 lžíce rostlinného oleje Sýr feta nastrouháme na jemném struhadle, přidáme nakrájenou bylinkovou okurku, rostlinný olej. Hmotu důkladně promíchejte.

Žitný chléb s koprovými semínky a brutnákem

Žitný chléb s koprovými semínky a brutnákem Suroviny: 150 g žitné mouky, 300 g pšeničné mouky, 1 1/2 lžíce koprových semínek, 2 lžíce másla, 2 lžíce světlé melasy, 1 lžička nasekaného brutnáku, 1 lžíce sušeného

Žitný chléb s koprovými semínky a brutnákem

Je možné pít kávu, pokud máte onemocnění kardiovaskulárního systému? Může každý pít instantní kávu?

Je možné pít kávu, pokud máte onemocnění kardiovaskulárního systému? Může každý pít instantní kávu? U lidí trpících ischemickou chorobou srdeční, hypertenzí, zvýšenou nervovou vzrušivostí může šálek silné instantní kávy vyvolat

Jak jíst s divertiklem jícnu?

Jak jíst s divertiklem jícnu? Vakovitý výběžek stěn jícnu, komunikující s jeho lumen, se nazývá divertikl. Název divertikulum – divertikulum – v překladu z latiny znamená “cesta na stranu, odchylka”. Divertikly přicházejí v různých tvarech a

Jak jíst s tuberkulózou?

Jak jíst s tuberkulózou? Tuberkulóza může postihnout dýchací systém, stejně jako kosti, klouby a kůži. Nejběžnější je plicní tuberkulóza. Zdrojem infekce je obvykle pacient s tuberkulózou, který vylučuje Kochovy bacily ve sputu. Toto onemocnění je charakterizováno

Je možné jíst výhradně trávu?

Je možné jíst výhradně trávu? Čas od času se dozvídáme, že v té či oné části světa žijí lidé, kteří jedí pouze trávu. Zrovna nedávno zdroje internetových zpráv psaly o mladém Indu, který

Jak se správně stravovat?

Jak se správně stravovat? Bojíte se, že někdy pocítíte nutkání se najíst? No, pokud často musíte jíst venku, nebojte se a klidně zajděte do restaurace. Jedinou podmínkou je nezapomenout na svůj jídelníček

Jak jíst se zlomeninami

Jak se stravovat při zlomeninách Dojde-li ke zlomenině, pak je nutné umožnit růst zdravé kostní tkáně, ke které tělo potřebuje aminokyseliny, antioxidanty, minerály a vitamíny. Aminokyseliny, které tělo v tuto chvíli potřebuje: lysin, glutamin, glycin,

Slavný šéfkuchař Ivan Šiškin, autor knih „Pod zástěrou“ a „Jedlé nejedlé“, pozoruje plevel již dlouhou dobu. A dokonce s ním našel společnou řeč. Ivan ho nejen umí vařit, ale také se o své znalosti ochotně dělí.

O čem si povíme v článku:

Teď je sezóna mladé divoké vegetace. Pokud ji propásnete, budete muset jíst zelí z obchodu a uschlou petrželku. Divoká tráva na dvoře venkovského domu nebo v lese je k dispozici každému, kdo má dvůr a kdo se může dostat do lesa. Nasbíral jsem jich trochu na trávníku na našem dvoře, můžete taky.

Důležité! Pokud si nejste ani trochu jisti, že je tráva jedlá nebo ekologicky čistá, nesbírejte ji. A ani se jí nedotýkejte! Buďte opatrní. I v našem regionu existuje mnoho jedovatých rostlin, některé jsou smrtelně nebezpečné. Pokud si nejste jisti, neberte ji. Stejně jako u hub.

1. Běžná dna

První plevel, který na jaře vyraší ze země. V stinných, vlhkých zákoutích je snadné najít kýtu. Kupodivu se kýta na některých místech stále pěstuje konkrétně jako okrasná rostlina. Je extrémně obtížné ji odstranit: oddenky vydrží silné mrazy a sucho. Ale možná se to nevyplatí. Stačí mít čas otrhat všechny listy a mladé výhonky před květem, ideálně pokud se právě vylíhly ze země. V této době jsou listy a stonky kýty nejjemnější, s příjemnou chutí mrkvových natě, a to není překvapivé, protože jsou to blízcí příbuzní. Jezte syrovou v salátu, vařte v polévce a přidejte do pesta. Kýta je ideálním základem pro ravioli a koláče, skvěle „zní“ v omeletách. Kýtu lze velmi rychle fermentovat na kimči.

2. Kopřiva dvoudomá

Kopřivy zná každý, někteří dokonce slyšeli, že se dají jíst, někteří je dokonce jedli. Kvůli pálivým stonkům a listům je obtížné kopřivy jíst zcela syrové, je rozumné nejprve jejich mladé listy spařit. To však neplatí pro případ, kdy se nakládají. Nakládat by se měly čerstvé listy. Po intenzivním kvašení pálivé chloupky změknou a nezpůsobí žádnou škodu.

3. Česnek stopkatý

Stejně jako mnoho dalších členů čeledi zelnatých, i tento druh má chutné, šťavnaté a trochu pikantní listy a mladé výhonky. Tento dvouletý plevel v prvním roce života vytváří spoustu zeleně, kterou si nemůžete přestat sbírat a jíst. Ve druhém roce stroužek česneku kvete. Květy jsou také velmi chutné. A i když stroužek česneku ještě nedokvete, je třeba ho natrhat, nakrájet do salátu, uvařit z něj zelnou polévku a přidat ji, kamkoli se vám to zdá vhodné.

4. Pastýřský pytel

Listy kapsičky pastýřské z bazální růžice vypadají trochu jako pampeliška, ale je těžké si je splést: není tam žádná mléčná šťáva. A není tam žádná hořkost. Kapsička pastevecká má tlumenou chuť zralých vnějších listů zelí a hustotou se podobá kapustě. Chutná je čerstvá i dušená; v salátu a koláčích. Pastýřskou peněženku lze také sušit a přidávat, aby se zlepšila chuť zeleniny. Jedlé jsou i květy a semena, která chutnají podobně jako hořčice, ale sbírají se obtížně.

5. Divoká mrkev

Lidstvo si zpočátku mrkev vážilo pro její listy a semena. Mnohem později se ukázalo, že kořen mrkve je nejen jedlý, ale i chutný. Nyní jsou natě mrkve téměř zapomenutým produktem. Divoký předchůdce běžné mrkve je bezplatným zdrojem chutné zeleniny, která se dobře hodí do pesta, zeleninových dušených pokrmů a teplých pokrmů, včetně krémové polévky, a semínka jsou zajímavým a užitečným kořením. Přidal bych ho do citronové rýže. Divoká mrkev roste ve vlhkých roklích, na okrajích lesů a někdy i jen uprostřed dvorku, jako je ten náš.

6. Pampeliška

Pampelišku zná každý. Mléčná šťáva, hořké listy, chmýří a všemožné nepříjemnosti. Ale zároveň můžete a měli byste jíst pampelišky. Jejich šíření po světových trávnících se tím sice nezmenší, ale potěší každého, kdo není líný se sehnout a vytáhnout ze země růžici listů spolu s kořeny s lahodným jídlem. Nejmladší listy připomínají salát z čekanky a dokonale doplňují zelené směsi a dospělé listy jsou dobré v dušené formě. Hořkost odejde a vznikne z toho báječná příloha. Z květů se vyrábí velmi jemná marmeláda, i když může být velkým zklamáním strávit půl dne na kolenou sbíráním dokonalých hlaviček, abyste zjistili, že máte jen 1,5 litru marmelády. Květiny jsou hodně rozvařené. V Americe jsem si několikrát koupil pampeliškové víno, suché a čisté, vypil jsem ho a vzpomněl si na Raye Bradburyho.

7. Prvosenka obecná

Ozdoba babiččiných květináčů, samovysévací keře v záhonech letních chalup, petrklíč raší, jakmile roztaje sníh, a rychle kvete, není divu, že jeho druhý název je petrklíč. Květy nechávám na záhonu, ale listy opatrně otrhávám. Chuťově připomínají něco mezi špenátem a hlávkovým salátem, jen o trochu jasnější. Lahodná, hustá zeleň, musí se použít v jarním menu.

8. Ptačinec obecný

Hrozný plevel. Plazivé vlákna stínek pokrývají povrch půdy a brání dalším rostlinám v růstu. Plodná a houževnatá tráva je škodlivá pro zemědělství i amatérské zahradníky, ale pro opravdové kuchaře je úžasná. Mladé větvičky jsou velmi křehké a šťavnaté, hrají roli špenátu v salátech a není hříchem je přidat do omelety. A pokud nasbíráte více větviček před vrcholem kvetení, můžete je marinovat způsobem džondžoli.

9. Divoká cibule, cibule hlízovitá

Cibuli lze v trávě jen obtížně rozpoznat, ale to je až do doby, kdy koncem léta vykvete. Proto ji musíte jíst na jaře, dokud jsou listy jemné a tenké. A jejich vůně je jemná, sladkočesneková a chuť je ještě sladší, ale čím starší list, tím štiplavější. Doslova jedna nebo dvě snítky na salát a dostanete horké jiskry.

10. Ramson

Každý zná medvědí česnek, jeho zářivě zelené listy se silnou cibulovou vůní – téměř první zeleň, se objevují začátkem dubna spolu s kýtou. Měl by se sbírat s mírou, ne “do nuly”. Sbírejte, jezte syrový, smažte, fermentujte. Medvědí česnek fermentuje rychle a ochotně. Pak se skladuje navždy.

Kromě toho, co jsem uvedl, dozrává na loukách a okrajích lesů, na trávnících a v parcích ve středním pásmu šťovík, pšenice, řepka, přeslička, přeslička, plicník, andělika, lopuch, bodlák, podběl a mnoho dalších. Ach ano, nezapomeňte na quinou a prasátko. A kapradí. A koňský šťovík. A rákosí.

Ivan Shishkin o tom, jak fermentuje čerstvé bylinky.

1. 500 g medvědího česneku, medvědího česneku nebo kopřiv vytřiďte, přebytečné klacky a případné odpadky vyhoďte.

2. Listy posypeme 100 g soli (používám obyčejnou nejodizovanou hrubou kamennou sůl) a jemně rozmačkáme. Neměli byste ji trhat ani drhnout. Listy by měly ztmavnout a zvlhnout. Nechte hodinu. Zalijte studenou vodou a sůl úplně opláchněte.

3. Na lák uvařte 1 litr vody, přidejte 25 g soli. Solanku ochlaďte na teplotu mírně vyšší než je pokojová teplota.

4. Zeleninu vložte do sklenice, střídavě s česnekem (30 g) a plátky čerstvého zázvoru (20 g), posypte chilli vločkami (5 g). Zalijte nálevem a odstraňte bublinky.

5. Umístěte do nádoby speciální kulatou plastovou síťovinu nebo polyetylenové víko, aby produkt neměl možnost plavat nad hladinou solanky. Mírně přitlačte a volně přikryjte fólií. Pokud existuje vodní zámek, nainstalujte jej.

6. Druhý den se nálev zakalí a v tloušťce listů se začnou tvořit bublinky. Proces trvá 3-4 dny až 1,5 týdne. Je nutné zajistit, aby byl nálev dostatečný: aktivní fermentace někdy vytlačí část tekutiny ze sklenice.

7. Po dokončení fermentace lze produkt konzumovat. Doporučuji ale dát do menší nádoby, zhutnit, zalít lákem a dát na pár týdnů zrát do lednice. A extra lák tvoří skvělý základ pro polévku.

Když je potřeba, vyndejte ho, vymačkejte a přidejte všude: do smažené rýže, do sushi, do omelety, do dušeného masa, do vařených brambor a můžete si ho dát i jen tak na chleba s máslem. Já ho aktivně používám.