Je možné jíst zpracované potraviny, které mají prošlou trvanlivost?

Kandidátka zemědělských věd, docentka katedry komoditních věd a expertiz na USUE Ludmila Donsková sdílí svůj názor na prodej a spotřebu prošlých výrobků, sdílení potravin a odpovědnost podnikatelů za život a zdraví spotřebitelů.

— Je pravda, že produkty s prošlou dobou použitelnosti lze ještě nějakou dobu konzumovat?

— Technické předpisy celní unie a Euroasijské hospodářské unie zavádějí pojem „trvanlivost potravinářských výrobků“. Podle zákonných požadavků musí výrobci zaručit, že potravina má v rámci stanovené doby trvanlivosti všechny spotřebitelské vlastnosti a odpovídá údajům uvedeným na etiketě. Po uplynutí doby použitelnosti se výrobky stávají nevhodnými ke spotřebě.

Výrobek s prošlou dobou použitelnosti nemusí mít negativní dopad na náš organismus pouze v případě, že byl vyroben v souladu se všemi požadavky na výrobní proces, který je regulován systémem HACCP nebo jinými regulačními dokumenty. Pokud byl produkt přepravován za řádných podmínek a byl prodán v souladu se všemi pravidly, může si samozřejmě zachovat své spotřebitelské vlastnosti druhý den po datu spotřeby. Jak ale víme, že byl dodržen celý technologický řetězec? Spotřebitel si tím nemůže být jistý. Znalecký posudek provedený před a po uplynutí doby platnosti nám nikdo neposkytne. Proto se stále vyplatí odmítnout tyto produkty prodávat a konzumovat.

Dnes nastává problém: co dělat se zbožím, které již vypršelo nebo má vypršet? V podmínkách ostré konkurence se podnikatelé snaží takových produktů zbavit: prodávat je za sníženou cenu, dávat je církvím, chudým a tak dále. Ale to se stane charitativním aktem pouze v případě, že produkt ještě nevypršel.

Neexistuje žádná záruka, že produkt s prošlou dobou použitelnosti nebude mít negativní vliv na naše tělo. Lze jej získat provedením zkoumání bezpečnostních indikátorů. To je ale příliš nákladný postup, na který žádný podnikatel nepřistoupí.

Stává se, že stále konzumujeme produkty, jejichž datum spotřeby vypršelo včera, před několika dny. To je naše osobní věc. Spotřebitel se možná řídí některými ze svých vlastních metod posuzování vhodnosti produktu, například organoleptickými ukazateli. Některé potraviny můžete doma recyklovat. Například vařit, smažit, péct a podobně. To však nemusí pomoci, pokud je produkt prošlý. Neriskujte!

— Samozřejmě jste slyšeli o jekatěrinburském podnikateli, který rozdával obyvatelům produkty s prošlou dobou použitelnosti zdarma. Chtěl jsem udělat dobrý skutek, ale co se ve skutečnosti stalo?

— Podnikatelé musí znát pravidla a požadavky, které existují při výrobě a oběhu potravinářských výrobků. Neznalost zákona neomlouvá. Dobročinnost je dobrá, když datum vypršení platnosti ještě nevypršelo: den předtím, den předtím, dvě hodiny předtím, dokonce i několik hodin předtím.

Ve světové praxi je zničeno obrovské množství potravinářských výrobků. Například v USA je to 100 000 000 tun ročně. V tomto ohledu vzniklo sdílení jídla – činnost související s charitativním aspektem. Podnikatel převzal odpovědnost za zdraví a život občanů s nízkými příjmy. Ale tito lidé mají také právo na bezpečné produkty.

Kontrolu stavu potravinářských výrobků musí provádět prodejní personál. Jsem si jist, že zaměstnanci prodejny věděli, že zítra nebo pozítří vyprší platnost té či oné skupiny produktů. Byla tak porušena legislativa, která prodej takových výrobků zakazuje.

Video s komentářem Ljudmila Donsková pro kanál NTV si můžete prohlédnout zde.

Kandidátka zemědělských věd, docentka katedry komoditních věd a expertiz na USUE Ludmila Donsková sdílí svůj názor na prodej a spotřebu prošlých výrobků, sdílení potravin a odpovědnost podnikatelů za život a zdraví spotřebitelů.

Hnutí sdílení potravin (z anglického foodsharing – „sharing food“), které je zaměřeno na uchování poživatelných produktů a snížení plýtvání potravinami, si získává na popularitě po celém světě. Aktivisté se obávají, že ceny potravin rostou, obrovské množství lidí žije pod hranicí chudoby a plýtvání potravinami dosahuje každý rok na celém světě 2 miliard tun. Podle studie National Research University Higher School of Economics se Rusové a ruské obchodní řetězce ročně zbaví asi 17 milionů tun produktů, jejichž hodnota se odhaduje na 1,6 bilionu rublů. Mezitím zůstává kontroverzní otázka, zda lze jíst potraviny po uplynutí doby použitelnosti a zda existují potraviny, které lze bezpečně konzumovat po uplynutí doby použitelnosti.

Co říkají odborníci a specializované organizace?

Španělská spotřebitelská organizace jmenovala 15 produktů, které lze konzumovat po datu spotřeby: jogurt, toustový chléb, sušené ovoce, sušená klobása, sušený sýr, konzervovaná rajčata, těstoviny, chipsy, rýže, luštěniny, nealkoholické nápoje, pečivo a sušenky. , alkohol, marmeláda, instantní polévka. Zpráva španělské organizace podrobně popisuje, jak přesně lze každý z těchto produktů konzumovat po uplynutí doby použitelnosti uvedené na obalu. Z chleba a pečiva lze například připravit nákypy, strouhanku nebo krutony, uzeniny, kterým končí trvanlivost, lze zamrazit.

Robert Brackett, odborník na potraviny a člen mezinárodního institutu potravinářských technologií, řekl Mental Floss, že neexistují jasná pravidla, jak dlouho lze potraviny bezpečně konzumovat po datu expirace. Podle něj platí, že čím trvanlivější výrobek, tím dříve po datu spotřeby by se měl sníst. Radí důvěřovat svým receptorům, když se rozhodujete, zda věc vyhodit nebo ne.

Brackett uvedl deset potravin, které lze konzumovat po datu spotřeby, pokud se nezměnily ve vůni, struktuře nebo chuti: obiloviny (pokud nezestárly nebo nezžlukly), vejce (pokud se nezměnily). páchnoucí shnilou vůní), mléko (pokud je skladováno v lednici a nezkyslo nebo nezhořklo), tvrdý sýr (jeho proces zrání může pokračovat roky po datu spotřeby), jogurt (pokud nemá kyselou chuť a nemá plíseň) , sušené těstoviny (mohou být potenciálně skladovány roky, pokud jsou udržovány v suchu), konzervované potraviny (lze skladovat roky, ale pokud je sklenice vypouklá, měla by být vyhozena), mražené potraviny (pokud nejsou několikrát rozmraženy), čokoláda ( časem se na něm vytvoří neškodný bílý povlak), sušené bylinky a koření. Odborník však varuje, že při dlouhodobém skladování těchto výrobků se může zhoršit jejich textura, chuť a další vlastnosti.

Někteří ruští odborníci také jmenují produkty, které lze skladovat déle, než je doba uvedená na obalu. Gastroenteroložka Natalya Morozova řekla RT, že „například suché směsi na pečení, mouka a další podobné produkty mohou být podmíněně vhodné po uplynutí doby použitelnosti“.

podle výživová poradkyně Elena Solomatina, po datu spotřeby můžete konzumovat některé mléčné výrobky. „Pokud je mléko plnotučné a začalo kvasit, lze ho konzumovat jako sražené mléko. Sražené mléko může být mladé, příjemné na chuť a pak bude kyselé, ale přesto se člověk neotráví. Je to stejné jako s kefírem: mladý kefír zeslábne a silnější bude mít posilující účinek,“ řekl lékař Vechernaja Moskva.

Solomatina také poznamenal, že vakuově balené a konzervované výrobky mají rezervu trvanlivosti, ale je důležité dodržet všechny podmínky skladování. „Vakuově balený výrobek má trvanlivost, ale pokud byl správně skladován, lze tuto lhůtu o den až dva prodloužit. Je to stejné jako s konzervami: pokud jsou skladovány tři roky, pak je v pořádku, když sedí další měsíc. Někdy se ale stává, že jsou produkty skladovány nesprávně: jsou například udržovány v teple ve vakuovém balení. Nemůžete jíst konzervované potraviny, které jsou poškozené, a to ani do data spotřeby,“ vysvětlil nutriční specialista.

Mezitím má jakýkoli produkt tzv. rezervní koeficient – to je dočasná rezerva vhodnosti pro spotřebu po datu spotřeby. Je instalován výrobcem a předepsán v regulační a technické dokumentaci (obvykle pro výrobky vyrobené v rozporu s GOST). Například při trvanlivosti až sedm dní je rezervní koeficient 1,5 a při trvanlivosti delší než 30 dní – 1,2. Je však třeba mít na paměti, že výrobce ručí za kvalitu a ručí za její nezávadnost po dobu jím určené spotřeby. Pokud se kupující rozhodne sníst prošlý výrobek, pak za následky na jeho zdraví ponese odpovědnost pouze on.

Někteří odborníci kvůli tomu nedoporučují jíst žádné potraviny s prošlou dobou použitelnosti. “Není bezpečné jíst potraviny, které dosáhly data spotřeby,” řekla. gastroenteroložka-imunoložka Naděžda Korolková. — Do určené doby se v nich množí mikroorganismy, mezi nimiž mohou být patogenní, které způsobují otravu jídlem. Doporučuji proto nejen nejíst potraviny s prošlou dobou spotřeby, ale také nekupovat potravinářské výrobky ve výprodeji, jejichž ceny se ze stejného důvodu snižují.“

Roskontrol poznamenává, že existují produkty, které se „ve skutečnosti nekazí“: obiloviny (pokud v nich nejsou žádné chyby), stejně jako konzervy, různé polotovary, ořechy a sladkosti. Poselství organizace zároveň obsahuje slova vědecký konzultant Expertního centra Andrey Mosov, který rovněž upozorňuje na skutečnost, že odchylky od podmínek skladování produktů uvedených v označení jsou prováděny pouze na vlastní nebezpečí a riziko spotřebitele.

Odborník poznamenal, že při zmrazení se trvanlivost produktů ve skutečnosti prodlužuje, ale není přesně známo, o kolik, je zapotřebí zvláštní výzkum. Také podle Mosova je použití prošlého mléka k výrobě palačinek a palačinek „obvykle bezpečné“, ale neexistují žádné záruky úplné bezpečnosti: pokud se v produktu vyvinul stafylokok, jeho toxin se během tepelného zpracování nezničí, ale vstoupí do těla přímo s jídlem. Pokud jde o rezervní koeficient produktů, neměli byste na něj spoléhat, protože často dochází k případům, kdy obchodní řetězce porušují podmínky skladování a přepravy, takže se produkt na konci své trvanlivosti začíná zhoršovat, vysvětlil odborník.

Zdroje: