Je možné kvasit zelí v potravinářském plastovém kbelíku?
Pokud si chcete na zimu připravit co nejvíce zelí, pak je lepší zelí ihned nakládat do kbelíku. Ideální nádobou na moření je samozřejmě dřevěný sud, ale sehnat ho není tak jednoduché jako kbelík. A zabere to docela dost místa a ne každý byt pojme takový objem. Kromě toho jsou náklady na dřevěné nádobí několikrát vyšší než náklady na běžné smaltované a ještě více plastové.
Je možné solit zelí v plastovém kbelíku
Plastové kbelíky jsou samozřejmě nejdostupnějším objemem pro výrobu okurek, a to jak z hlediska nákladů, tak z hlediska rozšíření. Jsou odolné a lehké, mají širokou škálu tvarů a velikostí a v posledních letech se používají k balení různých produktů, od mléčných výrobků po ryby. Ale během procesu fermentace se tvoří kyselina, která může interagovat s plastem. Proto je důležité pochopit, že ne každý plastový kbelík lze použít k nakládání zelí v něm.
K moření byste neměli používat barevné plastové kbelíky, které mohou obsahovat různé nevhodné nečistoty. Je lepší použít průhledné nebo bílé, ve kterých se nejčastěji prodávají mléčné výrobky. Při nákupu plastového kbelíku je třeba požádat prodejce o certifikát potvrzující potravinářské použití plastu, ze kterého je kbelík vyroben.
Příprava kbelíku
Odborníci a zkušené hospodyňky se domnívají, že v každém případě nebude chuť zelí naloženého v plastovém kbelíku tak bohatá a atraktivní, jako kdyby bylo naložené v kovové nebo skleněné nádobě. Ale kov je jiný než kov. K nakládání zelí se používají výhradně smaltované kbelíky.
Pozornost! K solení nepoužívejte hliníkové nebo nerezové nádobí. Kyselina reaguje s odhaleným kovem a zelí zešedne a není vhodné ke konzumaci.
Pokud nemáte po ruce jiný kbelík než plastový, můžete si jej připravit na solení takto:
- Nový kbelík je třeba několikrát umýt sodou a poté, naplnit vodou, nechat tak 24 hodin. Poté důkladně osušte na slunci. Toto doporučení však platí pro jakékoli nové nádobí, včetně smaltovaných kbelíků.
- Pro omezení kontaktu nasolené zeleniny se stěnami kbelíku můžete vnitřek vyložit potravinářským plastem nebo dovnitř umístit igelitový sáček.
- V každém případě má smysl používat plastový kbelík pouze pro proces moření. Po vykvašení zelí je lepší přemístit do skleněných nádob k uskladnění.
Pokud k moření používáte smaltovaný kbelík, je důležité zkontrolovat, zda na dně nebo stěnách nejsou žádné třísky. V opačném případě může obrobek získat nepříjemnou chuť a barvu.
Technologie solení
Zelí se nakládá v kbelíku zcela tradiční technologií, která se v nezměněné podobě zachovala z dob, kdy se k nakládání zeleniny používaly výhradně dřevěné sudy.
- Z hlávek zelí je odstraněno několik vnějších nejvíce kontaminovaných listů. Nejčistší a nejčerstvější z nich jsou umístěny na dně dobře umytého a vysušeného kbelíku.
- Hlávky zelí se nasekají na proužky o šířce 3–5 mm pomocí ostrého nože nebo moderních zařízení ve formě struhadla.
- Nakrájené zelí se klade ve vrstvách o tloušťce 4-5 cm do kbelíku. Každá vrstva je posypána malým množstvím soli a zhutněna dřevěnou paličkou (pustle).
- Kbelík není naplněn až po samý vrch, necháme asi 5 cm od horního okraje, aby bylo místo na kvašení.
- Nejvyšší vrstva zelí je také pokryta velkými, umytými kapustovými listy. Na ně se položí dvojitá vrstva gázy, předem opařená vroucí vodou.
- Na gázu se položí dřevěný kruh, o něco menší než průměr kbelíku, a na něj se položí zátěž v podobě kamene nebo sklenice s vodou.
Komentář! Protože náklad s dřevěným kruhem pod ním musí být neustále zakrýván vytékající šťávou ze zelí, nelze pro tyto účely použít vápenec, cihly, pískovec, břidlici nebo cementový výrobek.
Po dokončení procesu musí být hotová miska umístěna na chladném místě a zajistit, aby byla neustále pokryta solným roztokem.
Recepty na vaření
V kbelíku lze zelí nakládat buď podle klasického receptu, který nepoužívá nic jiného než zelí, mrkev a sůl, nebo s různými přísadami v podobě koření, zeleniny a bobulí.
Klasické vydání
V klasickém receptu je zelí solené v souladu s následujícími poměry:
- 10 kg zelí;
- Sůl Xnumx;
- 200 g mrkve.
Tyto proporce se ve vaření používají již několik set let, a proto je recept považován za klasický.
Zelí se obvykle nakládá v kbelíku pomocí výše popsané technologie. Hospodyňky se ale často potýkají s tím, že se zdá, že všechno dělají správně, ale chuť a konzistence nakládaného zelí má k dokonalosti daleko. Obrobek nepustí dostatek šťávy a není vůbec křupavý. Nejčastěji je to kvůli nepříznivým podmínkám pro pěstování zelí – zelenina prostě neabsorbuje dostatek šťávy a zvenčí to nemá na hlávky zelí prakticky žádný vliv.
Pozornost! Někdy tato situace nastává při použití nejnovějších odrůd zelí, jako je Amager, k nakládání – ihned po sklizni nejsou příliš šťavnaté a mohou chutnat hořce.
V tomto případě může pomoci mírné vylepšení klasické technologie solení.
Nakrájené zelí se jednoduše vloží do kbelíku a poté se opatrně zalije předem připraveným lákem tak, aby jím bylo celé pokryto.
Pro přípravu láku rozpusťte 5-250 g soli v 300 litrech vody. Sůl lze rychleji a spolehlivěji rozpustit, pokud je voda předehřátá na 100°C. Výsledný solný roztok musí být před naléváním ochlazen na pokojovou teplotu.
Důležité! V každém případě navrch položte závaží, protože během procesu kvašení bude mít zelí tendenci plavat na vrchol kbelíku.
V opačném případě byste měli postupovat podle výše popsané výrobní technologie.
S brusinkami a brusinkami
Velmi chutné a zdravé je nakládat zelí v kbelíku s přísadami brusinek a brusinek. Obě tyto bobule obsahují kyselinu benzoovou, látku s vynikajícími antiseptickými vlastnostmi, která dále zabraňuje rozvoji škodlivých mikroorganismů, zejména v počátečním období fermentace.
Podle receptu na standardní 10-12litrový smaltovaný kbelík musíte připravit:
- 10 kg zelí;
- Xnumx mrkev;
- Brusinky Xnumx;
- 200 g brusinek;
- Sůl 200 g.
Zelí s bobulemi můžete nakládat buď tradičním suchým solením nebo přidáním solanky. Zelenina a bobule jsou umístěny v kbelíku ve vrstvách, nedoporučuje se je příliš tlačit. Poslední vrstvou by mělo být zelí a nahoře je jako obvykle vše pokryto velkými listy zelí.
S paprikou
Použití papriky dodá solenému zelí extra sladký a pikantní šmrnc. Navíc je podle tohoto receptu přípravek doplněn o koření, které kromě chuti přispívá k lepší konzervaci hotového výrobku.
Je třeba připravit následující ingredience:
- Několik hlávek zelí o celkové hmotnosti 10 kg;
- 500 g sladké papriky;
- Xnumx mrkev;
- Sůl Xnumx;
- 1-2 lžičky kmínu nebo semen kopru;
- Pepř 15 černý pepř;
- 10 hrášek nového koření.
Zelí se nakládá v kbelíku výše popsanou technologií. Sladká paprika pro přidání do moření se oloupe ze semen a nakrájí se na proužky.
Kolik dní se zelí solí?
Doba nakládání zelí v kbelíku závisí především na teplotě, při které proces probíhá, a také na objemu samotného kbelíku. Pokud používáte standardní smaltovaný kbelík o objemu 10-12 litrů a teplota je od +18°C do +23°C, pak v průměru nakládáte zelí za 10-14 dní. Při použití technologie plnění solného roztoku lze dobu vaření zkrátit na 5-8 dní.
Podmínky skladování
Zelí nakládané v kbelíku můžete skladovat ve sklepě, na balkóně, lodžii nebo i v lednici, pokud je nejprve dáte do třílitrových sklenic. Je pouze nutné, aby teplota skladování byla v rozmezí od 0° do +5°C.
Existují také exotičtější způsoby skladování nakládaného zelí: po předběžné sterilizaci lze zmrazit a srolovat do sklenic. Ale chuť a konzistence výsledného produktu bude samozřejmě jiná, nebude tak šťavnatá a křupavá.
Závěr
Nakládání zelí v kbelíku není tak obtížné, jak se může zdát začínajícím hospodyňkám. Můžete ale sobě a své rodině poskytnout komplex vitamínů na dlouhé zimní měsíce.
- Jak osolit pepř a zelí
- Solení zelí na velké kusy studeným způsobem
- Jak osolit zelí octem
- Solené zelí s řepou
- Horké nakládání zelí s octem
- Solení zelí ve sklenicích ve slaném nálevu
- Jak rychle nakládat zelí bez octa
- Instantní solené zelí s červenou řepou
Je možné použít plastové nádoby na nakládání zelí?
Dříve se na kysané zelí používaly hlavně dřevěné sudy. Ale v městském bytě není příliš vhodné je používat. Proto k tomu hospodyňky často volí jiné nádoby: smaltované hrnce nebo nádrže, skleněné dózy a dokonce i plastové kbelíky. Je ale plast vhodný pro nakládání zelí, protože při jeho zrání se uvolňuje kyselina, která může při kontaktu s materiálem reagovat?
Dnes vyráběný plast je zcela bezpečný. K nakládání zelí se však nehodí žádná plastová nádoba, ale pouze nádoba určená pro potravinářské výrobky. Po zakoupení vhodného kbelíku je potřeba jej několikrát dobře umýt. Poté je vhodné zalít vodou a nechat asi den působit. Poté nádobu vysušte, nejlépe na čerstvém vzduchu.
Pozornost! Kbelíky z barevného plastu nejsou nejbezpečnější variantou nakládání zelí. Je lepší vzít výrobky vyrobené z bezbarvého nebo bílého plastu.
Příprava surovin pro solení
Při plánování kvašení zelí je nejprve potřeba jej správně vybrat. K moření jsou vhodné pozdní a středně pozdní odrůdy. Hlávky zelí by měly být těsné, bez hniloby nebo poškození. Pro snížení odpadu je vhodnější zvolit větší vidličky na zelí. Z hlávky zelí se odstraní horní listy a v případě potřeby se vyříznou poškození. Poté je třeba umýt vidličky zelí a poté je nakrájet na dvě poloviny. Každou z nich znovu rozkrojte napůl a odstraňte stopku. Poté se každá část naseká nebo nakrájí na kousky, podle toho, jak se rozhodnete zelí kvasit.
Složkou potřebnou pro kynuté těsto je sůl. Vhodné jsou i běžné potravinářské potraviny, pouze nahrubo namleté a ne jodizované. Chcete-li zlepšit chuť, dát hotovému výrobku atraktivní odstín a udělat zelí křupavější, používají se různé přísady. Nejběžnější je mrkev, nakrájená nebo nakrájená na plátky. Oblíbené jsou ale i další přísady:
Příprava zelí na nakládání
- brusinky, brusinky – dělají zelí chutnější a dávají mu dekorativní vzhled;
- semena kopru, bobkový list, pepř, jiné koření – používá se k dochucení;
- křen, dubová kůra – získat křupavější zelí a zvýšit jeho trvanlivost;
- řepa – obarví zeleninu do příjemné narůžovělé barvy;
- kyselá jablka – dodají pokrmu jemnou ovocnou vůni.
Rada. Při prvním solení zelí je vhodné přísně dodržovat zvolený recept. Po získání dostatečných zkušeností s fermentací této zeleniny je lepší experimentovat.
Jak osolit zelí na kousky v plastové nádobě
Ke kvašení zelí není vůbec nutné je krájet nadrobno. Ukazuje se velmi chutné, pokud jej nakládáte ve velkých kusech. K tomu potřebujete:
- odstraňte vrchní listy hlávky zelí, omyjte ji, rozkrojte napůl a poté na další dvě části. Odstraňte stopku a poté tyto části nakrájejte na kousky vámi preferované velikosti;
- Dno připraveného plastového kbelíku vyložte dubovou kůrou nebo listy zelí. Poté naplňte nádobu nakrájenými kousky zelí a mírně je zhutněte;
- Pro dochucení položte navrch listy třešně nebo rybízu. A zakryjte listy zelí nahoře;
- připravte solanku v poměru 500-600 g soli na 10 litrů vody a nalijte ji na kousky zelí umístěné v kbelíku, aby byly zcela pokryty tekutinou;
- Vršek zelí přikryjte čistou přírodní látkou (lněné, bavlněné) nebo gázou, poté dřevěným kruhem nebo talířem vhodné velikosti a poté zatlačte.
Při teplotách od 17 do 22 stupňů bude kvašení zelí trvat asi 5-7 dní. Proces moření je třeba kontrolovat rychlým odstraněním pěny, která se tvoří nahoře, a propíchnutím zelí až ke dnu dřevěnou tyčí, aby se z něj uvolnily plyny. Když zelenina fermentuje, je lepší ji neuchovávat v této formě v plastové nádobě, ale přenést ji do skleněných nádob a uložit je na chladném místě.
Zelí z červené řepy
Hrudkové zelí s mrkví, řepou a kořením
Fanoušci pikantních pokrmů na kvašení zelí mohou vzít složitější recept – s řepou, mrkví a různým kořením. Na 2,5 kg zelí potřebujete 200 g mrkve, 1 menší řepu, 7 stroužků česneku, petržel a celer, 2 lusky feferonky, 1 svazek koriandru. A na přípravu láku je třeba do 3 litrů vody nabrat asi 160 g soli, 10 kuliček černého pepře, 2 bobkové listy a trochu skořice.
- Nejprve je třeba připravit lák. Chcete-li to provést, musíte vařit vodu a přidat produkty potřebné pro solanku. Důkladně promíchejte, dokud se sůl nerozpustí, a na mírném ohni několik minut vařte. Poté odstavte, dokud nevychladne;
- Připravené zelí nakrájíme na velké kusy. Dno kbelíku vyložte kapustovými listy. Nahoru položte nakrájené kousky zelí ve vrstvách a střídejte je se směsí jemně nakrájené mrkve a řepy, česneku, kořenů, bylinek, feferonek;
- zakryjeme listy zelí a zalijeme vychladlým nálevem;
- Na kapustové listy položte čistou utěrku a přikryjte talířem nebo kruhem. Umístěte útlak na vrchol;
- Zelí k nakládání necháme v dostatečném teple 5-7 dní. Jakmile je osolené, odložte jej na uskladnění.
Kysané nebo solené zelí je výživné a zdravé. A pokud bylo vše připraveno správně, bude to určitě křupavé, aromatické a velmi chutné. Nebojte se kvasit, protože tento proces se může zdát komplikovaný jen na první pohled.
