Je možné skladovat cibuli při teplotách pod nulou?

Technologie, doporučení a podmínky pro skladování cibule v lednicích a skladech zeleniny

Způsoby skladování
Cibule určené ke skladování musí být vyzrálé a dobře vysušené.

hromadně;
v krabicích;
v nádobách;
v zásobnících;
v pytlích.

Skladovací kontejner Cibulové sady se umisťují do zásobníkových boxů, které se instalují do stohů vysokých 2 m a více. V takové nádobě jsou cibule dobře větrané.
Při skladování cibule královny je výhodnější použít velkokapacitní nádoby – krabice s otvory pro 20-25 kg. Na standardní paletu se umístí 20 krabic a vytvoří se nákladní balíky o hmotnosti 400-500 kg. Pomocí elektrického vysokozdvižného vozíku je stoh balíků formován do 3-4 vrstev.
Královskou a potravinářskou cibuli lze skladovat i v mřížových boxech s kapacitou do 25-30 kg i v otevřených vaničkách.
Sušená cibule pro potravinářské účely se skladuje v nádobách o hmotnosti 180–200 kg, instalovaných ve skladech ve stozích o výšce 4–5.
Cibule se dobře skladují v polyetylenových pytlích o tloušťce 35-40 kg. Otevřené pytle jsou umístěny svisle na regálových paletách, které jsou umístěny pomocí elektrického vysokozdvižného vozíku ve skladovacích místnostech ve 4-5 patrech.

Při skladování ve velkém se cibule ukládá ve vrstvě 2. 4 m, s aktivním větráním (měrný přívod vzduchu 150 m 3 /T*h, teplota 30°C) suší se 5-10 dní v závislosti na počáteční vlhkosti šupin.
Při skladování cibule ve velkém jsou skladovací prostory vybaveny systémem mechanického odsávání.

Teplota a vlhkost
Teplota vzduchu přiváděného do násypu skladovaných produktů musí být minimálně o 1 °C nižší než teplota v násypu.
Pro úspěšné skladování cibule je důležité udržovat určitou teplotu a relativní vlhkost. Teplota vzduchu ve skladu nad doporučenými skladovacími hodnotami urychluje proces dýchání cibule, což způsobuje hubnutí; Teploty pod doporučenými hodnotami vedou k zamrznutí produktu a dalšímu znehodnocení.
Nízká relativní vlhkost a vysoká teplota vzduchu ve skladu vedou ke ztrátě relativně velkého množství vody, což zvyšuje přirozené ztráty a zhoršuje kvalitu produktu. Vysoká vlhkost vzduchu přispívá k rychlému uvolnění cibule z dormance a také aktivuje rozvoj plísní a chorob.
Nejvýhodnější podmínky skladování cibule jsou při teplotě minus 3. minus 1°C a relativní vlhkosti 70-80%. Cibule nemá ráda náhlé výkyvy teplot a vlhkosti.

Existují 3 způsoby, jak skladovat cibuli při různých teplotách:

Studený. Při studené metodě se potravinářská cibule skladuje při teplotě minus 3. 0°C. Intenzita dýchání a celkové ztráty za těchto podmínek jsou nejnižší.
teplý. U teplého způsobu se cibule skladuje v hlavním období při teplotě +18. +22°C a relativní vlhkosti vzduchu 60-70%.
kombinované (studená-teplá). Při metodě studeno-teplo: na podzim až do nástupu stabilního chladného počasí se teplota ve skladu udržuje na +18. +22°C, poté se cibule ochladí a skladují při teplotě minus 3 . 0 °C. Během tání a jara se cibule přemístí do teplého způsobu skladování. Kombinovaná metoda je ekonomičtější než teplá.

Výroba	Teplota ve hmotě produktu, °C	Relativní vlhkost vzduchu,%	Odhadovaná životnost, dny
Jídlo cibule	-3. 0	70-80	270
Matka cibule	+3	60-80	240
pórek	0	90-95	60-90
Cibulové sady, cibulové výběry
– způsob skladování za tepla	+ 18 . + 22	50-70	240
– způsob skladování v chladu	-3. 0	70-80	240
-teplo-studená metoda skladování	+ 18 . + 22	50-70	120
-teplo-studená metoda skladování	-3. 0	70-80	90

Před prodejem, po skladování při teplotách pod nulou, je třeba cibule rozmrazit 2-5 dní při teplotě 0±0,5°C a prodat do 10 dnů. Kromě toho se studená cibule v teplé místnosti potí a začíná se rozvíjet nemoc.

Drazí zákazníci, můžete pořídit na klíč chladicí komoru a průmyslové chladicí zařízení (jednotky a vzduchové chladiče, instalace) pro dlouhodobé skladování cibule od skupiny společností YUZHNY POLE. Navrhujeme, montujeme a instalujeme chladící komory vyrobené ze sendvičových panelů PPU v Sevastopolu, Simferopolu, Belogorsku, Džankoji, Bachčisaraji a kdekoli na Krymu a území Krasnodar.
Viz také: projektování a výstavba chladírenských komor na Krymu, zařízení pro skladování zeleniny a ovoce na klíč, podmínky skladování ovoce a zeleniny.