Je možné zakrýt kysané zelí kovovými poklicemi?

Kvašení zelí na zimu v městském bytě je obtížné, ale možné. Existují recepty na kvašení ve sklenicích, v malých nádobách lze kysané zelí i konzervovat, nicméně vitamíny, pro které je kysané zelí na zimu tak cenné, velmi utrpí. Existuje několik pevných pravidel, podle kterých získáte vynikající kysané zelí na zimu, i když použijete nejnovější technologie a receptury.

• Pro nakládání vybírejte pozdní odrůdy zelí s vyzrálými bílými hlávkami, protože obsahují více cukru potřebného pro kvašení.

• Zelí není třeba před krouháním omývat, stačí odstranit zelené listy a odstranit zčernalá a špinavá místa.

• Zelí nakrájejte takto: hlávku zelí rozkrojte napůl nebo na 4 části, vyřízněte stopku a zelí nakrájejte přes žilnatinu na proužky široké asi 2–3 mm. Podélné drcení se nedoporučuje, protože tak vznikne mnoho hrubých částí.

• Čím větší je zelí nakrájené, tím více vitamínů a dalších užitečných látek v něm zůstane zachováno. Takže kvašení s celými hlávkami zelí je možná ideální varianta (ne však vhodná pro každého).

• Pro fermentaci je lepší zvolit širokou smaltovanou pánev – čím větší je plocha kontaktu mezi zelím a vzduchem, tím lepší je proces fermentace.

• Jakmile začne fermentace, objeví se na povrchu pěna, kterou je třeba denně odstraňovat.

• Aby se uvolnily plyny, mělo by se zelí propíchnout čistou dřevěnou tyčinkou až na dno nebo zamíchat; Pokud to neuděláte, zelí bude chutnat hořce.

• Dbejte na to, aby zelí bylo vždy zalité nálevem. Pokud v zelí není dostatek šťávy, přidejte solný roztok v poměru 1 polévková lžíce. s hromadou soli na 1 litr převařené vody.

• A na závěr – dvě lidová znamení: zelí musíte zkvasit v ty dny v týdnu, které mají v názvu písmeno „r“ (úterý, středa, čtvrtek, neděle) a na dorůstající Měsíc – pak bude vaše zelí křupavé , šťavnaté a středně kyselé.

Rychlé nakládané zelí

Ingredience na 3 litrovou nádobu:
4 kg zelí,
300-500 g mrkve,
½ šálku cukru.
Solanka:
1 litry převařené vody,
1,5 lžíce sůl.

Příprava:
Nakrájené zelí smícháme s nastrouhanou mrkví, protřeme rukama, lehce vymačkáme, aby zelí pustilo šťávu, a dáme pevně do sklenic. Naplňte solným roztokem až po vrch. Hrdlo sklenice svažte gázou. Sklenice se zelím dejte do mísy, protože během kvašení z nich vyteče šťáva. Po 3 dnech slijeme všechnu šťávu, rozpustíme v ní cukr a nalijeme zpět do sklenic se zelím. Po 3-4 hodinách se zelí již může jíst. Uchovávejte v lednici.

Kysané zelí na zimu „Originál“

Složení:
10 kg zelí,
500 g mrkev,
2 lusk feferonky,
4 hlavy česneku
800 g cukru,
400 g soli,
Xnumx l voda
kopr nebo kmín – podle chuti,
zelí celer nebo petržel.

Příprava:
Zelí nakrájejte na velké kusy, odstraňte stonky. Vložíme do fermentační nádoby a zalijeme nálevem z vody a soli. Stiskněte tlakem a nechte 4 dny. Poté zelí nakrájejte a vložte zpět do nádoby, posypte nastrouhanou mrkví, nasekaným česnekem a feferonkou a malým množstvím kopru nebo kmínu. Přidejte také zeleninu podle chuti. Slijeme lák, ve kterém zelí kysalo, přecedíme, provaříme, vychladíme a nalijeme na zelí. Nechte pod tlakem další 2 dny, poté smíchejte s cukrem a zabalte do 3litrových sklenic. Udržujte v chladu.

Kysané zelí ve sklenicích s vodkou a cukrem. Nakládané zelí obvyklým způsobem (na 1 kg zelí – 20-25 g soli, 30 g mrkve) se velmi těsně naplní do 2-3 litrových sklenic a vypustí přebytečný nálev. Navrch nalijte 3 polévkové lžíce. cukr a nalijte 2 polévkové lžíce. vodka. Sklenice jsou uzavřeny kovovými víčky. Toto zelí můžete skladovat i v teplé místnosti.

Zelí s okurkou

Složení:
1 kg zelí,
500 g nakládaných nebo nakládaných okurek,
20 g semen kopru.

Příprava:
Nakrájené zelí blanšírujte ve vroucím slaném roztoku (500 g soli na 1 litr vody) po dobu 1 minuty, poté ihned ponořte do ledové vody a přebytečnou vodu nechte okapat. Okurky nastrouháme na hrubém struhadle, smícháme se zelím, dáme do široké nádoby, zakryjeme kapustovými listy a mírně přitlačíme. Nechte 2 dny kvasit, nezapomeňte zelí propíchnout dřevěnou tyčí ke dnu nádoby, aby se uvolnily plyny. Poté přendejte do sklenic a uložte na chladném místě.

Zelí nakládané v láku z okurek. Nakrájejte zelí a vložte je do široké nádoby. Nálev z okurek přecedíme a nalijeme na zelí tak, aby mírným tlakem vyšlo na zelí. Nechte 3 dny při pokojové teplotě, poté přendejte do sklenic, v případě potřeby přidejte solný roztok a dejte do lednice. O den později je zelí hotové.

Nakládané zelí s řepou a křenem

Složení:
5 kg zelí,
300 g řepy,
100 g kořene křenu,
100 g česneku
50 g kořenové petržele (lze nahradit 1 svazkem zelené).
Solanka:
Xnumx l voda
150 g soli,
⅔ zásobníku. Sahara.

Příprava:
Zelí nakrájíme na větší kousky, zbavíme stopky, křen nastrouháme nebo nasekáme, petrželku a česnek nasekáme, řepu nakrájíme na plátky. Zelí dejte po vrstvách do fermentační nádoby, zhutněte ji, zelí střídejte s vrstvami křenu, řepy a koření. Přiveďte vodu k varu, rozpusťte v ní sůl a cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí a ochlaďte na 40-50ºC. Zalijeme zelí, přikryjeme pokličkou a necháme 3-5 dní při pokojové teplotě. Hotové zelí přendáme do sklenic a skladujeme v chladu.

Kysané zelí s chlebem a medem

Složení:
5 kg zelí,
150 g mrkev,
100 g soli,
1 polévkové lžíce Miláček,
kůrka žitného chleba.

Příprava:
Na dno nádoby položte kůrku žitného chleba natřenou medem a zakryjte ji listy zelí. Hlávky zelí nakrájíme na 4 části, zbavíme stopky a hrubých částí listů (tyto části nevyhazujeme, přijdou vhod) a zelí nakrájíme na tenké nudličky. Zelí rozprostřete na stůl v rovnoměrné vrstvě, posypte nastrouhanou mrkví, hrubou, nejodizovanou solí a za stálého míchání lehce vymačkejte, aby zelí pustilo šťávu. Zelí vložte do nádoby v 5 cm vrstvách, lehce zhutněte a střídejte vrstvy se stejnými hrubými odřezky. Poslední vrstvu zakryjte listy zelí, zatlačte a dejte na 3-4 dny na teplé místo. Odstraňte pěnu, zelí propíchejte dřívkem až na dno a dbejte na to, aby bylo vždy zalité lákem. Po dokončení fermentace přeneste zelí na 1-2 týdny na chladné místo. Poté zelí rozdělte do 3litrových sklenic, zakryjte pergamenem, svažte provázkem a uložte do chladničky.

Kysané zelí – “špagety”

Složení solanky:
Xnumx l voda
2 polévkové lžíce sůl,
3 lžíce cukr
2-3 kapky bobkového oleje,
3-4 kapky koprového oleje.

Příprava:
Zelí rozdělte na listy, dejte pozor, abyste je nepoškodili. Hrubé žilky odřízněte, 2-3 pláty srolujte do válečku a tence nakrájejte na proužky. Jemně promíchejte s mrkví nastrouhanou na korejském struhadle a přidejte solný roztok ze soli a vody. Nechte 3-5 dní na teplém místě, poté slijte lák, rozpusťte v něm cukr, podle potřeby přidejte éterické oleje a znovu nalijte na zelí. Po dni přendejte zelí na špagety do sklenic a uložte do lednice. Při míchání a přenášení špaget buďte opatrní, abyste nepoškodili nudličky zelí.

Různé kysané zelí

Složení:
2 kg zelí,
3 mrkev,
1 zásobník brusinky (čerstvé nebo mražené),
½ šálku zelené hrozny,
3 zelená jablka.
Solanka:
Xnumx l voda
½ zásobníku rostlinný olej,
2 lžíce cukr
2 polévkové lžíce sůl,
1 polévková lžíce 9% ocet,
4-5 stroužků česneku.

Příprava:
Chcete-li vyrobit solný roztok, rozpusťte sůl a cukr ve vodě, nalijte do octa a rostlinného oleje, přidejte česnek, prošel lisem. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na korejském struhadle na mrkev, jablka nakrájíme na tenké plátky. Míchat. Do kvasné nádoby dejte vrstvu zelí s mrkví a jablky, vrstvu hroznů, vrstvu brusinek a na to položte zbylé zelí. Naplňte nálevem, přikryjte čistou utěrkou, navrch položte kruh a útlak a nechte 2 dny. Hotové zelí dejte do lednice zakryté víkem.

Kysané zelí, pikantníoh

Složení:
3 kg zelí,
4-5 ks. mrkve,
90 g soli,
½ lžičky. mletý černý pepř,
½ lžičky červená pálivá mletá paprika,
4-5 stroužků česneku.
Solanka:
Xnumx l voda
Sůl 70 g.

Příprava:
Malé hlávky zelí zbavíme vrchních listů, vyřízneme stopku a každou hlávku nakrájíme na 4 části. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, česnek prolisujeme lisem. Mrkev, česnek, sůl a pepř smícháme, důkladně rozetřeme a každý lístek touto směsí potřeme ze všech stran, přičemž se snažíme nepolámat čtvrtky hlávek zelí a listy k sobě přitlačíme, aby pikantní směs prostoupila celým objemem. Poté plněné čtvrtky pevně vložte do smaltované pánve nebo kbelíku, zatlačte dolů závažím, aby se objevil solný roztok, a nechte jeden den odležet. Pokud je tekutiny málo, připravíme lák tak, že sůl rozpustíme ve vroucí vodě a zchladíme, a zalijeme zelí. Po 3-4 dnech bude pikantní svačina hotová.

Zelí s kořením

Složení:
1 střední hlávka zelí,
2 mrkev,
5 kuliček černého pepře
5 hřebíčků,
3-4 bobkové listy
½ lžičky mletá červená paprika,
½ lžičky. mletý černý pepř,
1 lžička sahara,
1 polévkové lžíce sůl,
1 lžíce 9% octa.

Příprava:
Nakrájené zelí smícháme s nastrouhanou mrkví, kořením a octem, dobře pamatujme, že necháme zelí pustit šťávu, přikryjeme pokličkou a necháme den při pokojové teplotě. Poté dejte do lednice.

Zelí, nakládané bez soli a vody (recept pro raw foodisty a zastánce zdravého životního stylu). Velký smaltovaný kbelík bude vyžadovat 6 kg zelí, 2 kg mrkve, ½ šálku. semena kopru, několik bobkových listů, několik pupenů hřebíčku. Zelí nakrájejte, smíchejte s nastrouhanou mrkví a kořením a rukama důkladně prohněťte, dokud se neobjeví šťáva. Umístěte zelí do kbelíku a každou vrstvu poměrně pevně zhutněte. Nahoru umístěte kruh a ohyb o hmotnosti alespoň 15 kg (nebo i více). Tato hmotnost je nezbytná, aby zelí dalo co nejvíce šťávy. Po 12-36 hodinách může být velký útlak odstraněn a nahrazen méně těžkým (2-3 kg). Po dalších 24-36 hodinách odstraňte závaží a úplně zakroužkujte a nechte 4-6 hodin, po kterých je zelí považováno za připravené. Přendejte do sklenic a toto zelí uložte do lednice.

Dezertní kysané zelí. Zelí nakrájejte jako obvykle, rukama jej potřete solí (v poměru 50-60 g soli na 4 kg zelí) a vložte do kvasné nádoby, přičemž vrstvu zelí střídejte s vrstvou ovoce nebo lesních plodů. ochutnat. K přípravě dezertního zelí si můžete vzít švestky, broskve, sladká tvrdá jablka, meruňky, angrešt atd. Zelí umístěte na 3-4 dny na teplé místo, aby zkvasilo, poté šťávu slijte, povařte, přidejte 1 šálek. cukru, znovu přiveďte k varu a ochlaďte. Zelí zalijeme lákem a uložíme do lednice. Dezertní zelí by nemělo být skladováno déle než 2 týdny, rychle ztrácí chuť.

Zde je různé kysané zelí na zimu. Pokud vás obvyklé způsoby kvašení docela omrzely, vyzkoušejte některé z navrhovaných možností a potěšte svou rodinu a přátele neobvyklými chutěmi! A zde najdete ještě další recepty zelí na zimu.

Hodně štěstí v přípravě!