Která odrůda je nejlepší pro suché červené víno?

Po celém světě existuje obrovské množství odrůd červených hroznů. Bobule každého z nich se liší chutí, barvou, tvarem a vůní.

Některé jsou vhodné spíše pro čerstvou spotřebu, jiné pro výrobu vína. Odrůdy “vína” se obvykle nazývají “technické”. Každá odrůda ovlivňuje chuť budoucího nápoje.

Proč budou červená vína vyrobená ze stejné odrůdy chutnat odlišně? Chuť určují nejen hrozny, ale také klima, půda a technologie vaření. Pokud tedy chcete dobře porozumět chuťovým a aromatickým vlastnostem vín, vyplatí se vědět nejen o vlastnostech různých odrůd, ale také o klimatických vlastnostech vinařských oblastí. Nejprve si ale povíme něco o odrůdách červených hroznů.

Nejlepší odrůdy pro červené víno

Je nemožné vybrat nejlepší odrůdy hroznů, které jsou vhodnější pro výrobu červeného vína. Stojí za to vycházet ze skutečnosti, že existují běžné odrůdy a ne příliš běžné, rozmarné a ne rozmarné, stejně jako autochtonní, to znamená, že se objevily v určité zeměpisné oblasti a rostou pouze tam. Existují také „mezinárodní“ odrůdy, jako je Cabernet Sauvignon nebo Pinot Noir, které se pěstují po celém světě.

Za nejlepší, tedy známé odrůdy pro výrobu červeného vína jsou považovány ty, které lze pěstovat v kterékoli vinařské oblasti světa. To znamená, že se jedná o poměrně nenáročný a plodný druh hroznů:

• Odrůda Syrah nebo Shiraz (na láhvi hledejte Syrah nebo Shiraz) dodává červenému vínu kořenité aroma. Hlavními tóny v buketu nápoje jsou ostružiny, vůně kouřícího dřeva, sladká marmeláda.
• Cabernet Sauvignon je nazýván králem hroznů. Víno z něj vyrobené je rozpoznatelné, po zrání v dubovém sudu získává tóny vanilky a voňavé aroma cedru. Ovocné tóny nestárnutého nápoje jsou švestka, černý rybíz a borůvka. Cabernet dokonale vyvažuje těžká masitá jídla.
• Merlot je o něco lehčí. Nejprve se používal k míchání (ředění) hutného cabernetového vína, ale brzy tato odrůda ustoupila do pozadí. Austrálie, Nový Zéland a Francie vyrábí kořenitá, ale jemná červená vína z odrůdy Merlot s tóny máty, fenyklu, čerstvých hub, sladkosti třešní a moruše.

Existují i ​​méně známé odrůdy červených hroznů pro výrobu vína. Nejsou o nic horší ani lepší, jen se pěstují v malém množství, takže nejsou tak oblíbené:

• Odrůda Cinsault. Roste na jihu Francie a používá se při míchání s jinými odrůdami. Dodává vínu tóny jahod. To je důvod, proč milujeme především ženy.
• Dolcetto. Název italské odrůdy znamená „sladký“. To však plně nevysvětluje vlastnosti hroznů. Víno, které vyrábí, je suché, tříslovité a dokonce lehce nakyslé. Tato odrůda je ceněna pro aroma, které vínu dává – sladké, máslové mandle a lékořice jsou harmonicky vetkány do celkového konceptu nápoje, obohacují jej a odlišují od ostatních.

Kromě výše uvedených odrůd hroznů existují desítky dalších, z nichž každá vnáší do nápoje svůj charakteristický buket. Abyste se ale v této odrůdě nepletli, musíte si najít svou oblíbenou odrůdu červeného vína, rozhodnout se pro jeho buket a pak hledat a zkoušet nápoje z méně známých odrůd, ale s podobnými vlastnostmi.

Jaké jsou rozdíly mezi červenými víny?

Chuť vína je dána odrůdou nebo směsí (směs více odrůd), ze které je nápoj připraven, a také vlastnostmi samotné přípravy. To, jak se červená vína od sebe liší ve vůni, se nazývá „buket“. Vinný buket je chemicky složitá směs silic, mastných kyselin a alkoholů v různém poměru, které vznikají při zrání nápoje. Dávají rozmanitou vůni a chuť – kořenité a hřejivé, šťavnaté ovoce, sametové ovoce, bohatý černý rybíz. Abyste ale cítili celou kytici, potřebujete promyšlený trénink a vědomý přístup ke konzumaci.

Přijďte do naší restaurace Kriek ochutnat různé druhy vín a objevit jejich vlastnosti.

Hlavním účelem hroznů, jeho posláním je víno. Samotný název obsahuje povolání – hrozny (toto je slovanský pauzovací papír z gotického slova weinagards, kde wein je víno a gards je město, zahrada).

Pokud jde o hrozny, první asociace je samozřejmě s krásnými hrozny na dobře upravených vinicích. Z hroznů se vyrábí mnoho užitečných a chutných věcí: šťáva, rozinky, kandované ovoce a stejně tak se velké množství hroznů jí jako lahodné lehké obohacené bobule.

Rozdíl mezi vinnými bobulemi a jedlými bobulemi spočívá především v odrůdě. V současné době je identifikováno asi 10 tisíc odrůd hroznů. Vinné bobule musí mít určité vlastnosti, například stabilní a vysoký výnos, určité chuťové vlastnosti a zvláštní odrůdové aroma. Vinné hrozny mají silnou slupku, malou velikost plodů a vyšší obsah cukru.

Pojďme se blíže podívat na slavné odrůdy vinné révy a upřesnit, ze které odrůdy se vyrábí skvělá ušlechtilá červená vína a z jaké osvěžující zářivá bílá. A samozřejmě nesmíme zapomenout zmínit silné nápoje, které se připravují i ​​na bázi hroznů – koňak, grappa, calvados, brandy a další.

Špičkové odrůdy pro červená vína

Hrozny pro červená vína dodávají vínu kyselou chuť díky obsahu tříslovin. Červená vína jsou složitější a sušší než bílá. K výrobě červeného vína se používají hrozny tmavé barvy.

Grenaš

Říká se mu také Alicante a Granacha. Kromě rafinovaného a velmi světlého červeného se z něj vyrábějí i růžová vína. Tato prastará odrůda si nyní získává divokou popularitu. Grenache pochází ze Španělska a je jedním z nejpěstovanějších na světě. Vyzkoušením můžete ocenit bohatou paletu této odrůdy víno Generacion 20 Grancha nebo Víno Vinedos La Maltida Garnacha . Vína s bohatou ovocnou vůní s karamelovými tóny a vyváženou chutí.

Pinot Noir

Francouzská odrůda s celosvětovým uznáním. Bobule vypadají jako malé šišky visící z malého trsu. Vína Pinot Noir jsou oslavou chuti se sametovými tříslovinami, rozmanitými odstíny bobulí a lehkými minerálními nuancemi. Jemné aroma třešňové cukrovinky ve vaší sklenici pochází z Burgundska. Existuje názor, že milovníci Pinot Noir jsou snobové, kteří nechtějí vidět nic dál než svůj nos a nesníží se s jinými odrůdami. Možná se tak stalo kvůli senzačnímu filmu “Roadside” vynikajícího režiséra Alexandra Payna a závislosti hlavního hrdiny na Pinot Noir. A vína z této speciální odrůdy jsou považována za nejvhodnější pro romantiku. Zveme vás, abyste si vytvořili vlastní názor a vyzkoušeli si např. Le Grand Noir Pinot Noir nebo Bistro Rue de la Fayette Pinot Noir .

Saperavi

Sklizeň této starodávné gruzínské odrůdy vinné révy původem z Kakheti se obvykle sklízí pozdě, doba zrání bobulí Saperavi je poměrně dlouhá. Z gruzínštiny se Saperavi překládá jako „barva“. Vskutku zaujme bohatá rubínová barva vína s granátovým jádrem a fialovými odlesky. Určitě ochutnejte stejnojmenné víno Arpachina Saperavi nebo zástupce Reserve Saperavi – Loko Chimbali od výrobce “Zolotaya Balka” s jasnou chutí a komplexní vůní.

Cabernet Sauvignon

Jedna z nejoblíbenějších odrůd pro výrobu červených vín. Cabernet Sauvignon se narodil ve Francii v 17. století a dnes roste ve všech hlavních vinařstvích po celém světě. Víno z této odrůdy je bohaté a levné, což si vysloužilo neuvěřitelnou oblibu mezi milovníky vína v mnoha zemích. Doporučujeme vyzkoušet energickou mládež Městský běžec Cabernet Sauvignon z úspěšného projektu Mare Magnum, který se skvěle hodí k hamburgerům, steakům a grilování. Nebo pro experimentální chuťové vjemy víno vyrobené v Jižní Africe Franchhoek Sellar Cabernet Sauvignon s jemnou ovocnou dochutí a africkým sluncem v buketu.

Shiraz (Sira)

Předpokládá se, že rozmanitost středního zrání a zralosti pochází ze Sicílie. Existuje však názor na jeho perský původ, protože v Íránu je město se stejným názvem. Často se vína z této odrůdy používají k míchání. Širaz je také velmi rozšířený v Austrálii, který tam byl přivezen v roce 1832 a téměř spontánně zde zakořenil. Vína této odrůdy se vyznačují vysokou koncentrací taninu, hustotou, bohatou barvou. Ve vůni jsou tóny čokolády s černým pepřem. O této odrůdě si uděláte představu ochutnáním australského vína. Penfolds Kunuga kopec Shiraz .

Merlot

Tato slavná odrůda vinné révy je považována za kontroverzní, protože ji někteří považují za bezcharakterní, zatímco jiní jsou dosti výrazní. Chuť Merlotu jasně ukazuje, jaká výrobní technologie je zvolena a jak je dodržována. Velké množství vín z této odrůdy se vyrábí v Itálii, Francii, USA a Chile. Jedna z tradičních a významných odrůd, kterou si na naší planetě lze jen představit. Není divu, že rčení „Moje srdce je pro merlota!“ je nyní tak populární. Barva vína je převážně transparentně červená, vůně je smyslná, s tóny sušených švestek, třešní a broskví. Abyste ocenili buket této odrůdy, doporučujeme vyzkoušet chilský Indomita Grand Reserve Merlot . A pro zvláštní příležitost se blíže podívejte na ročník italského stařeného vína Palazzi .

Sangiovese

Nejznámější italská odrůda! Teplomilná, náladová réva, která roste pouze na půdách bohatých na vápník, ale nesnáší sucho. Sangiovese je standardem tradičního italského vinařství. Všechno nejlepší Chianti je o něm. Tuto chuť vždy poznáte. Například, Dante Algieri Chianti Classico nebo Chianti Riserva Familia Santucci .

Malbec

Velmi tmavě modré, ve skutečnosti černé, voskové bobule mají vysokou . koncentrace cukru. Což přímo ovlivňuje sytost vína. Vína z odrůdy Malbec jsou vizitkou producentů z Argentiny. Vědí, jak vyrobit jemné víno s vůní vanilky a koření. Malbec si můžeme pamatovat pro svůj jemný květinový a ovocný buket. Zkuste z Argentiny Luigi Bosca Malbec s dlouhou bobulově-dřevitou dochutí. Nebo Eugenio Bustos Malbec s bohatými tóny třešní a jemnými tříslovinami v dochuti.

Které odrůdy vinné révy jsou zodpovědné za bílá zářivá vína, probereme v další části. Učte se nové věci a pijte jen dobrá vína!