Mák a zdraví (Nina Lenchik) /
Mák je produkt bohatý na minerály a vitamíny. Je cenným zdrojem vápníku. Dvě polévkové lžíce máku (20 g) dodají tělu celých 280 mg vápníku, což je téměř sklenice mléka (200 ml). Za zmínku stojí, že mák obsahuje také hodně hořčíku, který pomáhá vyhnout se nepříjemným svalovým křečím. Důležitou složkou je také železo – jeho správný příjem zabraňuje anémii. Bohužel mák je také kalorický a může být obtížně stravitelný. Nejčastěji se konzumuje v těstíčku spolu se sušeným ovocem, cukrem a mlékem, což zvyšuje obsah kalorií v pokrmu. Proto se nedoporučuje podávat makový koláč dětem do dvou let. Ve vyšším věku to sice jedí, ale pořád ne moc. Kromě makového koláče byste si na Štědrý večer měli dát pozor i na tradiční kutyu, protože kombinace máku s velkým množstvím sušeného ovoce a ořechů může u dětí způsobit žaludeční potíže.
Mák obsahuje kromě železa a draslíku také selen. Podporuje imunitní systém a podporuje správnou činnost štítné žlázy. Zmírňuje příznaky astmatu a má pozitivní vliv na plodnost.
Za zmínku také stojí, že makový koláč obsahuje velké množství vitamínu E, známého jako „vitamín mládí“ nebo „vitamín plodnosti“. Mák obsahuje mnoho antioxidantů, které zpomalují proces stárnutí pokožky. Navíc dodává spoustu energie a po jeho snědení se budeme cítit dlouho sytí.
Kdy použít mák?
Díky vysokému obsahu minerálních látek pomáhá mák při léčbě několika nemocí. Níže uvádíme několik příkladů situací, ve kterých je vhodné tuto rostlinu použít:
arteriální hypertenze – mák brání jejímu rozvoji pro vysoký obsah draslíku. Zároveň má nízký obsah sodíku, který reguluje krevní tlak.
nervová soustava – mák podporuje jeho působení díky přítomnosti vitamínů B
cholesterol – mák snižuje jeho hladinu v těle. Právě díky přítomnosti mononenasycených a polynenasycených kyselin podporují kardiovaskulární systém.
Jaké jsou výhody konzumace máku? Zde je několik z nich:
Posílení kostí a zubů díky vysokému obsahu vápníku
zvýšená imunita
snížení hladiny špatného cholesterolu
antiaterosklerotický účinek
bohaté na kyselinu olejovou, která má protirakovinné vlastnosti
vysoký obsah vitamínů A, E a C a přítomnost minerálních látek jako je fosfor, mangan a zinek (příznivě ovlivňují stav pokožky, vlasů a nehtů a fungování celého těla).
Za zmínku stojí, že mák je polotučný, takže se z něj často vymačkává tzv. makový olej. Jedná se o velmi cennou látku, která přináší tělu mnoho výhod. Olej obsahuje vysoké množství omega-6 kyselin a kyseliny linolové, která posiluje epidermální bariéru – přímo koriguje zabarvení a vyrovnává tón pleti. Tato cenná látka se využívá i v jídle – může být výborným doplňkem salátů.
Oblíbené odrůdy máku
Mák se řadí mezi olejnatá semena. Většina druhů se vyskytuje v Severní Americe a Austrálii. Kromě své zřejmé funkce v potravinářském průmyslu plní i roli okrasné rostliny. Odhaduje se, že na světě existuje asi 100 druhů máku. Nejznámější odrůdy:
modrý mák (evropský) – druh používaný v kuchyni
bílý mák je méně oblíbený a v obchodech se vyskytuje méně často. Má jemnější chuť a je běžným doplňkem slavných svatomartinských croissantů (připravovaných každoročně 11. listopadu na oslavu svátku svatého Martina).
mák polní – roste obvykle planě na loukách. Vyskytuje se také jako okrasná rostlina. Někdy se přidává do kosmetiky.
Kontraindikace použití máku
Rozhodně lze říci, že konzumace máku má více výhod než nevýhod. Je třeba si však dávat pozor na jeho tvrdost na trávení – tím spíše, že se často vyskytuje společně s cukrem (makový koláč, makový koláč). Z tohoto důvodu se nedoporučuje osobám s přísnou dietou. Jedlý mák obsahuje velmi málo psychoaktivních alkaloidů, ale může interagovat s léky. Pokud máte po konzumaci máku pochybnosti o svém zdraví, měli byste se poradit s odborníkem. Mák má také mírný hypnotický účinek. Proto se nesmíte divit, když po snězení velkého množství makového koláče pocítíte tíhu a únavu. Ačkoli tyto příznaky mohou být znepokojivé, jsou zcela přirozené a neškodné. Tyto černé fazole jsou zdravé, jsou-li konzumovány v rozumném množství, a proto se vyplatí je přisypat do připravených pokrmů.
Kolik kalorií skutečně obsahuje mák? Co mohu udělat, aby byl výživnější?
Téměř polovina máku je tučných. Zbývající kalorie pocházejí z bílkovin (asi 20 procent) a sacharidů (asi 25 procent). Stejný počet kalorií tělo přijme po snězení 1000 g arašídového másla, 200 g sýra mascarpone nebo dvou ořechových dortů. Proto je třeba pamatovat na umírněnost. Doporučené množství máku na den je jedna čajová lžička (asi 200 g).
Na seznamu produktů potřebných pro tradiční pečení s mákem je většinou velké množství cukru. Stojí za to zkusit nahradit své obvyklé jídlo trochu zdravějším. Na rozdíl od zdání to lze provést velmi jednoduše. Bílý cukr stačí nahradit medem a polovinu sušených plodů sušeným ovocem – pak se můžete zbavit velkého množství kalorií. Existuje mnoho alternativ k běžnému makovému koláči. Můžete z něj udělat zdravé makové tyčinky, černé fazole s černými semínky nebo batátové makové brownies. Existuje mnoho nápadů a jediným omezením je vaše představivost. Všechny prezentované nabídky lze připravit i ve veganské verzi.
Může mák způsobovat alergie?
Mák, stejně jako jakákoli jiná složka, může způsobit alergie. Po snězení kousku makového koláče se u dítěte někdy objeví alarmující příznaky: bolesti břicha a hlavy, plynatost, zvracení a průjem. Alarmující příznaky se někdy objevují i na kůži v podobě erytému, vyrážky a nesnesitelného svědění.
Ve vážnějších případech alergií může pár semen máku způsobit alergikovi to, čemu se říká anafylaktický šok. To může vést ke ztrátě vědomí, otoku těla a problémům s dýcháním. Poté byste měli okamžitě zavolat sanitku. Stojí za to vědět, že pokud je dítě alergické na mák, může mít problémy i s konzumací sezamových semínek, ořechů nebo kiwi.
Než dáte svému miminku makový koláč, ujistěte se, že není alergické na další typické ingredience v těstě, jako je pomerančová kůra nebo sušené ovoce a ořechy. Pokud se objeví nějaké alergické reakce, měli byste reagovat velmi rychle – na tom může záviset život a zdraví dítěte.
Mák je ve střední a východní Evropě velmi oblíbený a nachází se v nejrůznějších pokrmech – od sladkého až po čerstvé a slané. Navíc, i když se pokusíte omezit používání máku na tradiční pekařské výrobky, poptávka po něm zůstane stále vysoká, protože při vší rozmanitosti nabídky v potravinářském průmyslu neexistují pro mák obdoby.
Jeho hlavním tajemstvím je jeho zvláštní chuť, jemně oříšková, zvláště po upražení, ale zároveň zcela jedinečná. Úžasný fakt: v některých případech může mák sloužit jako náhrada ořechů (například u alergií to může být velmi důležité), ale ořechy se bohužel nemohou stát alternativou k máku.
Doporučení
Zkuste do bílé čokolády přidat mák místo lískových oříšků jako náplň (2 g / 100 g) – garantujeme, že vám spotřebitelé poděkují.
Kromě chuti má mák, stejně jako jiná semínka, mnoho prospěšných vlastností. Jeho křupavý vnější obal je dobrým zdrojem vlákniny a zásobárnou minerálů, jako je železo, měď, vápník, draslík, mangan, zinek a hořčík. To znamená, že při rozumném použití se malé semínko může stát velmi silnou složkou potravy.
Pro informaci
V 1 libře (453,59 g) je přibližně 900 000 semen máku. A ve skutečnosti nejsou kulaté a černé, ale spíše ledvinovitého tvaru a břidlicově modré barvy. Existuje také bílý mák, ale ten se obvykle používá v Indii.
Ve skutečnosti se proto mák osvědčil z hlediska obchodní atraktivity v mnoha zemích světa, včetně Ruska, Maďarska, České republiky, Polska, Německa, Francie, Velké Británie, Turecka, USA, Indie, Japonska atd. o tom psala téměř před rokem a za tuto dobu nedošlo k žádným výrazným změnám v segmentaci trhu s mákem. Oblasti jeho použití zůstávají vesměs stejné, ale jeho popularita roste, a proto odborníci na trh stále předpovídají růst světového trhu s mákem v příštích pěti letech tempem minimálně 1,2 % ročně – až 123 000 tun do roku 2025
Konkrétně podle celní statistiky zahraničního obchodu Ruské federace činil v roce 2020 dovoz jedlého máku (kód HS 1207 91 900 0) 7 195 433 kg v celkové výši 20 767 561 USD. Tradičně hlavními dodavateli byla Česká republika (5 588 286 kg za 16 562 274 USD), Maďarsko (1 029 104 kg za 2 527 230 USD) a Turecko (577 931 kg za 1 677 146 USD).
Geografie dovozu jedlého máku do Ruska v letech 2019-2020.
Na export se přitom prodaly značné objemy máku: v roce 2019 – 348 698 kg za 1 537 742 USD a v roce 2020 – 582 583 kg za 2 511 429 USD.
Geografie vývozu jedlého máku z Ruska v letech 2019-2020.
Využití jedlého máku při vaření
Nejrozsáhlejší využití mák je pečenía v mnoha národních kuchyních jsou výrobky s mákem (rohlíky a štrúdly) umístěny jako sváteční, například na Vánoce, Nový rok, Velikonoce. Toto vysoké postavení je způsobeno dlouholetými tradicemi a přesvědčením, kdy byl mák považován za symbol bohatství, vyjadřující naději na prosperitu v nadcházejícím roce.
Například v Polsku se sváteční pečivo s mákem nazývá makowiec, v Maďarsku – makos bejgli, v České republice – makový závin, na Slovensku – makovník, v Litvě – aguonų vyniotinis, v Chorvatsku – mákv Rumunsku – řídit s mac nebo hrnce s nuci, ale v Rusku je to často jen makové buchty.
Navzdory rozdílům v názvech je technologie vaření velmi podobná: sladké kynuté těsto se vyvaluje kolem makové pasty (někdy obsahující rozinky) a může být pokryto polevou. Mimochodem, výpečky s mákem jsou výborné i za použití bezlepkové mouky.
Poznámka pro technology
Prodává se v některých zemích maková náplň z konzervy, což kuchařům pomáhá výrazně šetřit čas a námahu. Má se však za to, že nejlepší chuti se dosáhne mletím máku ve speciálním mlýnku nebo třecí misce – tak se nejlépe uvolní aroma a podle toho jsou hotové výrobky nesrovnatelně chutnější.
V každém případě se doporučuje mák před použitím propláchnout vodou. Aby byla měkká, můžete ji spařit vroucí vodou, nechat 1,5-2 hodiny na teplém místě a poté rozdrtit (můžete ji nejprve osmažit) nebo rozdrtit.
Z dalších národních jídel, která v Rusku zatím nejsou rozšířená, ale rozhodně stojí za to vyzkoušet a (pokud je to žádoucí) přizpůsobit místnímu trhu, je např. domácí nudle s mákem. V Polsku tomu říkají kluski z makiema na Slovensku – rezance s makom. Přidat můžete ořechy, kandovanou pomerančovou kůru nebo rozinky.
V blízkosti nudlí a vařený pšeničný nákyp s mákem, skládající se z celé nebo drcené pšenice, medu, ořechů, rozinek, máku a smetany. Toto je obvykle první jídlo podávané na polské vánoční večeři a nazývá se předvečer. Ve skutečnosti je to jedna z variant kutya, která existuje v mnoha jiných kulturách, včetně Ruska, Slovenska, Litvy, Ukrajiny, Srbska (koljivo), Rumunsko (coliva), Bulharsko (kolivo), Řecko (kollyva), Střední východ (kahmieh), Arménie (anoushabour). Ne všechny vařené pšeničné nákypy však obsahují mák, ale rozhodně stojí za vyzkoušení!
Inspirovat se můžete například karpatskou kuchyní: chlebové kuličky s mákem (bobalki, bobalky, babalky, babalky). Jedná se o lehké a vzdušné pečené kuličky z kynutého těsta podávané na sladko s mletým mákem a medem (nebo na slano s kysaným zelím a cibulí).
A je to také neuvěřitelné, ale pravdivé: mák lze použít do směsi bylinek a koření, zejména do horkého japonského koření shichimi, který zahrnuje také červenou a sečuánskou papriku, bílý a černý sezam, konopná semínka, řasu nori, strouhaný zázvor a pomerančovou kůru. Tato směs se často používá v japonské kuchyni k přípravě polévek, nudlí a pečiva.
A je třeba říci o makový olej, který má krásnou světle žlutou barvu, příjemnou chuť, dlouho nežlukne a je obecně považován za jeden z nejlepších rostlinných olejů.
Pojďme systematizovat možná použití jedlého máku
pekařské výrobky, pečivo
(lze přidat přímo do těsta
nebo použít jako náplň)
koláče, koláče, rohlíky, záviny, housky, bagely, perníčky, tartaletky, sušenky (sladké i slané), krekry, některé druhy chleba, placky, muffiny, kastrol, vafle
(včetně v kombinaci se sušeným ovocem, kandovaným ovocem, bobulemi, semeny, ořechy)
dezerty a sladkosti
pudinky, dorty, pečivo, orientální sladkosti (halva), kozinaki, čokoláda, bonbony
(včetně v kombinaci se sušeným ovocem, kandovaným ovocem, bobulemi, semeny, ořechy)
dekorace na pečivo a dezerty
jako dekorativní přeliv a texturní prvky
moučné výrobky
(nudle, chlebové kuličky)
mák se bohatě sype na nudle a další moučné výrobky, můžete ho nejprve osmažit na másle nebo smíchat s medem či jogurtem
mléčné výrobky
jogurty, zmrzlina, kysané mléčné výrobky
sušená nebo naklíčená semínka – originální doplněk do salátů a dresinků k nim (například bramborový, rajčatový, vaječný, kapustový, ovocný) včetně quinoi, chia, luštěnin
jako zahušťovadlo do orientálních pokrmů
jako zahušťovadlo do kari a omáček (zejména v indické kuchyni) a jako přísada do sladkých omáček (s medem a jogurtem)
těstoviny, kari, rýže, ostatní obiloviny a obiloviny, zelenina
při hlubokém smažení (brambory a jiná zelenina)
směsi bylin a koření
v indické a japonské národní kuchyni zlepšuje konzistenci a zvyšuje hmotnost hotových pokrmů (polévky, nudle, pečivo)
zálivka pro různé výrobky, konzervárenský, farmaceutický a mýdlářský průmysl, parfumerie, k ředění malířských barev (součást sušicích olejů)
makový koláč
cenné krmivo pro hospodářská zvířata
Jsme si jisti, že některé z těchto možností určitě budete chtít vyzkoušet a v budoucnu z nich udělat trvalou aktivitu. Potřebujete k tomu jen touhu a kvalitní suroviny. To první je na vás a to druhé je jako vždy u nás.
