Makadamie je nejdražší ořech na světě, luxus skrytý v betonové skořápce / Offtopic / iXBT Live

Makadamie není ořech pro chudé. Malá, kulatá, hladká, s jemnou krémovou chutí si již dlouho zajistila status gastronomického luxusu. Najdete ji v prémiových dezertech, balených tělových olejích a dokonce i v dietních svačinkách, jejichž cena vás nutí říkat si: „Jste si jistý, že je to jen ořech?“ Proč tedy makadamie stojí tolik co šperky a co s tím má makadamie společného?

Jak rostou makadamové ořechy – a proč je to tak těžké

První věc, kterou potřebujete vědět, je, že makadamie je velmi rozmarná. Neroste jen tak kdekoli. Potřebuje stabilní klima, vlhkost, určité složení půdy a minimum stresu – jinak se strom buď nezakoření, nebo bude plodit velmi špatně.

Ideální podmínky jsou subtropy, a proto se makadamie pěstuje pouze v omezeném počtu zemí:

• Austrálie (rodiště vlašských ořechů);
• Havaj (jeden z hlavních vývozců);
• Jižní Afrika;
• Keňa;
• Kostarika.

Ale i kdyby všechno klaplo, nespěchejte s oslavami. Makadamie začíná plodit 7-10 let po výsadbě. A to jsou roky zalévání, péče, hnojení a čekání. Proto je každý oříšek výsledkem trpělivosti a pečlivé práce.

Ne ořech, ale beton

Makadamie má jednu z nejtvrdších skořápek ze všech ořechů na světě. Pokud se ji pokusíte rozlousknout běžnými kleštěmi, je pravděpodobnější, že zlomíte nástroj, než abyste se dostali k jádru. Průmyslové závody používají speciální stroje s přesným manometrem: pokud zatlačíte příliš silně, jádro se poškodí. Pokud zatlačíte příliš málo, skořápka zůstane celá.

Pro srovnání: tvrdost skořápky makadamiových ořechů je téměř dvakrát vyšší než u lískových ořechů. Proto se tento ořech před příchodem moderních technologií nepěstoval v průmyslovém měřítku.

Málo znamená drahé

Po veškerém úsilí zůstává ještě jeden faktor: nízký výnos. I vzrostlý strom produkuje relativně skromné množství ořechů. A vzhledem ke ztrátám při zpracování zbývá ze 100 kilogramů suroviny jen asi 20–25 kilogramů prodejných jader.

Globální poptávka jen roste. Makadamie se přidává do čokolády, sušenek, zmrzliny, granoly, vyrábí se z ní mléko a dokonce se používá jako základ pro rostlinné smetany.

Proč je cena tak vysoká?

Složitost pěstování, dlouhé čekací doby, pracné zpracování a omezená produkce, to vše přispívá k vysokým nákladům. Je tu ale ještě jeden faktor: prémiovost. Cena jednoho kilogramu oloupaných jader dosahuje přibližně 17 dolarů.

Macadamia je značka. Je silně spojována s kvalitou, zdravím, luxusem a „něčím zvláštním“. Výrobci a obchodníci si to velmi dobře uvědomují a používají tento ořech jako symbol statusu – jako černý kaviár ve světě ořechů.

Odkud pochází název „makadamie“?

Příběh je zde téměř romantický. V roce 1857 australští vědci Ferdinand von Muller a Walter Hill studovali místní flóru. Jeden z nich, Hill, poprvé ochutnal ořech s neobvykle jemnou chutí a rozhodl se, že si zaslouží vědecké jméno. Jeho kolega von Muller navrhl pojmenovat rostlinu po svém příteli a kolegovi, Dr. Johnu Macadamovi, chemikovi a politikovi skotského původu, který pracoval v Austrálii.

Tak se zrodil rod Macadamia. Je ironií, že sám Macadamia pravděpodobně nikdy neochutnal ořech, který nesl jeho jméno.

Je zajímavé, že australští domorodci měli pro makadamii praktičtější a poetičtější názvy:

• kindal (kindal kindal);
• boppleova matice;
• gindža (džindilli).

Po staletí tyto ořechy sbírají a jedí, používají je v rituálech, uchovávají je jako cenný zdroj a předávají si o nich znalosti z generace na generaci.

A co makadamový olej?

Nezapomeňte: makadamie je ceněna nejen pro svou chuť. Používá se k výrobě drahého kosmetického oleje, který se aktivně používá v péči o pleť a vlasy. Je bohatý na mastné kyseliny, má vynikající penetrační schopnost a často se nachází v prémiových krémech, maskách a olejích.

Za co vlastně platíš?

1. Vzácnost a obtížnost pěstování
2. Dlouhé období před první sklizní
3. Komplexní zpracování
4. Omezené objemy výroby
5. Prémiový marketing a vysoká poptávka
6. Přidaná hodnota v podobě oleje a zdravotních benefitů

Celkový

Je to gastronomická dekorace, kosmetická přísada a symbol vytříbeného vkusu. Ano, je drahý. Ale za jeho cenou se skrývají roky práce, jedinečná chuť a celá historie – od australských tropů až po výlohy gurmánských obchodů po celém světě.

Otázka, jak pěstovat makadamové ořechy, trápí mnohé. To lze provést v teplých oblastech, kde se nevyskytuje mráz, nebo v zimních zahradách a teplých sklenících. Přestože strom nese ovoce několik let, je ceněn také jako okrasná plodina s hustým zeleným olistěním, které dobře splyne s okolní krajinou.
Obvykle se rostlina množí semeny, k tomu se berou zralé ořechy, ale používá se pouze vnitřní část bez skořápky. Namočí se na 24 hodin do teplé vody a poté se umístí do volné půdy pod film v krabicích, ale nezakryjí se zeminou, protože klíčení vyžaduje světlo.
Semena začínají klíčit po 3-8 týdnech a při teplotě 24-28°C, v závislosti na odrůdě. Optimální složení půdy pro výsadbu zahrnuje písek, rašelinu a trávník. Po vyklíčení je lze přesadit do samostatných nádob. Je také nutné pravidelně krmit ořech minerálními hnojivy a železem.
Výhonky je nutné pravidelně zalévat, rostlina snáší krátkodobé sucho, ale to může snížit výnos. Během období květu a vzhledu ovoce, to znamená v období jaro-léto, je nutné hojné zalévání nebo postřik rostliny.
Doma se makadamové ořechy nejlépe pěstují u okna, protože vyžadují slunce. Je také nutné chránit rostlinu před silným větrem, protože má křehké větve.
Rostlinu lze vyklíčit i řízkováním při optimální teplotě 20-25 °C. K tomu je třeba klíčky znovu zasadit, když rostou, a po výrazném zpevnění a zahřátí je vynést na vzduch.
Makadamie kvete jen několik let po výsadbě a předtím je třeba dodržet teplotní a vodní podmínky pro její péči. Za příznivých podmínek růstu může strom plodit po celý rok, ale ve většině případů lze sklizeň sklízet od března do září.

Plody
Makadamie může produkovat své první plné sklizně až v 7-10 roce pěstování po zasazení stromu. Ořechy se sbírají ručně, ale loupat je ručně kvůli husté skořápce vyžaduje speciální vybavení. Dospělý strom makadamie může vyprodukovat až 100 kg ročně po dobu 45-50 let. Strom je považován za dlouhojátra, takže některé z nich mohou plodit i 100 let po výsadbě.
Dospělé makadamové ořechy plodí několik desetiletí a za 1 rok můžete nasbírat až 150 kg ořechů. Po dosažení 100 let může strom přestat produkovat ovoce nebo může stářím uschnout.

Zrání
Makadamové ořechy dozrávají 8-10 let po výsadbě stromu, doba jejich zrání je poměrně dlouhá a je přibližně 6 měsíců. Makadamové ořechy visí z větví v dlouhých hroznech a sklízejí se ručně. Zkušený sběrač zvládne nasbírat cca 100-150 kg ořechů za den.
Zralý makadamový ořech vypadá jako malá kulička o průměru 2-3,5 cm s velmi tvrdou a odolnou skořápkou. Jádra ořechů jsou v těsném kontaktu se skořápkou, takže je téměř nemožné je ručně oloupat.

100 gramů makadamie obsahuje 700 kilokalorií, zároveň tyto ořechy dokonale odstraňují z těla cholesterol, působí jako antioxidanty, obsahují velké množství vitamínů skupiny B, draslík a med. Makadamie chutná jako lískové ořechy, proto je často kritizována za vysokou cenu – asi 30 dolarů za 1 kg. Opravdoví znalci tvrdí, že ořech královský voní mnohem sladší a jeho chuť je výraznější a připomíná čokoládu a sušenky.
Jeho největší hodnotou je, že má neuvěřitelně příjemnou chuť, připomínající chuť lískových oříšků, velmi vysokou nutriční hodnotu a má pro tělo velký přínos.

Blahodárné a léčivé vlastnosti makadamie pro zdraví těla
Bez nadsázky lze říci, že přínosy tohoto ořechu pro tělo jsou neuvěřitelně velké!

Makadamie prospívá a škodí
Makadamové ořechy jsou vysoce ceněné pro své léčivé vlastnosti, které pomáhají při:
•bolesti hlavy, dokonce i silné migrény;
•uvolňuje únavu, dodává sílu a energii, bojuje i s neustálou chronickou únavou;
•velmi silný antioxidant, omlazuje tělo „zevnitř“ na buněčné úrovni;
•při pravidelném používání se pokožka stává měkkou, zvlhčenou, elastickou;
•ošetřuje popáleniny;
•odstraňuje cholesterol z těla;
•normalizuje hladinu cukru v krvi;
•výkonná výživa pro tělo při těžké fyzické zátěži, pomáhá rychle obnovit sílu;
•příznivě působí na činnost mozku, zlepšuje duševní činnost, posiluje paměť;
•zlepšuje krevní oběh cévami, obohacuje tělesné buňky kyslíkem;
•velmi užitečné při problémech s kostmi, protože obsahuje obrovské množství vápníku. Je to vynikající prevence a léčba takových problémů, jako je osteoporóza, artróza, artritida atd.;
•pravidelná konzumace několikrát snižuje riziko srdečního infarktu, mrtvice a srdečních problémů;
•jeho aktivní protirakovinné vlastnosti byly prokázány;
•má zajímavou vlastnost – i přes vysoký obsah kalorií podporuje hubnutí;
•nenahraditelný lék na nedostatek vitamínů, zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi;
•ustavuje dobré fungování celého gastrointestinálního traktu;
•léčí záněty vnitřních orgánů;
•napomáhá dobrému trávení a zlepšuje pohyb střev;
•výborný přípravek pro péči o suchou pokožku, protože makadamiový olej má podobné vlastnosti jako norkový olej;
•mikrocirkulace krve, léčí celulitidu, křečové žíly, růžovku;
•ideální produkt péče o vlasy. Posiluje, činí je poslušnými, hladkými, lesklými;
•olej dokonale ošetří popáleniny;
•má velké výhody pro tělo pro ženy i muže.

Neloupané ořechy se prodávají s řezem, takže je snazší z nich odstranit velmi tvrdou silnou skořápku.