Makadamie: popis ořechu, kde roste, jak ho používat, užitečné vlastnosti – Otevřená kuchyně

Makadamie je gurmánský ořech s bohatou historií a luxusní chutí. Pochází z Austrálie a díky své krémové chuti a křupavé struktuře si vydobyla status delikatesy. Navzdory své vysoké ceně zůstává makadamie jedním z nejvyhledávanějších ořechů na světě. Díky svému jedinečnému složení je tento ořech nejen chutný, ale i zdravý doplněk stravy.

02 2025 июля
Alena Arakcheeva Cukrář, autor kuchařek, food fotograf a bloger

Kde roste makadamie?

Makadamové ořechy jsou unikátní ořechy pocházející ze subtropických deštných pralesů na východním pobřeží Austrálie. Historicky tyto ořechy rostly ve státech Queensland a Nový Jižní Wales, kde je sbírali a jedli domorodí Australané dlouho před příchodem Evropanů.

Makadamie mohou dosáhnout výšky 15–20 metrů a dožívat se až 100 let. Preferují úrodné, dobře propustné půdy a teplé klima bez mrazu. Pro úspěšný růst potřebují dostatek srážek (od 1000 mm ročně) a teploty neklesající pod +10 °C.

Dnes se komerční pěstování makadamie rozšířilo daleko za hranice Austrálie. Největším světovým producentem je Havaj, kam byl tento ořech dovezen koncem 19. století. Významné plantáže existují také v Jižní Africe, Keni, Guatemale, Brazílii a Kostarice. V posledních letech se produkce makadamie rychle rozvíjí v Číně, zejména v provincii Yunnan.

Je zajímavé, že makadamie je jednou z nejnáročnějších ořechových plodin. Od výsadby sazenice po první sklizeň uplyne 7–10 let a plné produktivity strom dosáhne až po 15 letech. Sklizeň je převážně ruční, což také ovlivňuje vysokou cenu těchto ořechů.

Každý makadamiový strom může ročně vyprodukovat až 50 kg ořechů ve skořápce. Ořechy dozrávají v tvrdé zelené skořápce, která se nakonec rozpadne a ořech spadne na zem. Uvnitř je extrémně tvrdá skořápka, jejíž prasknutí vyžaduje tlak asi 300 kg/cm², což z makadamie dělá nejtvrdší ořech na světě.

Jaký je rozdíl mezi makadamií a jinými ořechy?

Makadamie zaujímá v rodině ořechů zvláštní místo s řadou jedinečných vlastností, které z ní činí skutečný gastronomický poklad.

V první řadě má makadamie výjimečný chuťový profil. Její jemná, máslová, krémová chuť s lehkými tóny karamelu nemá mezi ostatními ořechy obdoby. Unikátní je i textura makadamie – krémová, ale zároveň s charakteristickou křupavou chutí, kterou mnoho gurmánů považuje za standard.

Co se týče obsahu tuku, makadamie je mezi všemi ořechy lídrem – jejich podíl dosahuje 75–80 %, což je výrazně více než u vlašských ořechů (65 %), mandlí (50 %) nebo lískových ořechů (60 %). Navíc více než 80 % těchto tuků tvoří mononenasycené tuky, zejména kyselina olejová, svým složením podobná olivovému oleji, což z makadamie dělá jeden z nejzdravějších ořechů pro kardiovaskulární systém.

Zvláštní zmínku si zaslouží skořápka makadamie – je tak tvrdá, že ji běžným louskáčkem na ořechy téměř nejde rozlousknout. K tomu jsou potřeba speciální nástroje, které vydrží tlak až 300 kg/cm². Proto se makadamie nejčastěji prodává již oloupaná.

Na rozdíl od mnoha ořechů mají makadamové ořechy nízký obsah omega-6 mastných kyselin, díky čemuž jsou méně zánětlivé. Obsahují také méně bílkovin (asi 7–8 % oproti 15–25 % u mandlí nebo vlašských ořechů) a sacharidů, takže jsou vhodné pro nízkosacharidové a ketogenní diety.

Dalším rysem makadamie je její vzácnost a obtížnost pěstování. Makadamie rostou pomalu, vyžadují speciální klimatické podmínky a první úrodu produkují až 7–10 let po výsadbě. To v kombinaci s převážně ruční sklizní vysvětluje, proč makadamie zůstává nejdražším ořechem na světě.

Jak vybrat a skladovat makadamii

Vzhled je prvním ukazatelem kvality. Jádra makadamových ořechů by měla mít jednotnou krémovou nebo světle béžovou barvu. Vyhněte se ořechům se nažloutlým odstínem nebo tmavými skvrnami – to jsou známky oxidace oleje. Kvalitní makadamové ořechy mají hladký povrch bez vrásek a promáčklin. Velikost jader by měla být přibližně stejná, což svědčí o pečlivém třídění.

Vůně čerstvé makadamie je jemná, lehce sladká, bez hořkosti nebo zatuchliny. Při sebemenším náznaku žluklé vůně je lepší odmítnout nákup – ořechy jsou již zkažené.

Přednost by měla být dána vakuovému balení nebo balení s ochrannou atmosférou, která chrání ořechy před oxidací. Vždy zkontrolujte datum spotřeby – kvůli vysokému obsahu oleje má makadamie kratší trvanlivost než mnoho jiných ořechů.

Makadamové ořechy vyžadují pro dlouhodobé skladování zvláštní podmínky. V ideálním případě by se ořechy měly uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce, kde vydrží čerstvé až 6 měsíců. Pro skladování až jeden rok je lepší použít mrazák, poté je zabalit do vzduchotěsných sáčků.

Je důležité chránit makadamii před teplem, světlem a vlhkostí – tyto faktory urychlují oxidaci olejů. Neskladujte ořechy v blízkosti produktů se silným zápachem, protože makadamie snadno absorbuje cizí aromata.

Pokud si koupíte makadamové ořechy ve skořápce (což je vzácné), skladujte je na chladném a suchém místě, kde vydrží čerstvé až rok. Po vyloupání ořechy co nejrychleji spotřebujte nebo je uložte do chladničky.

Lehké opražení makadamových ořechů před konzumací nejen zlepšuje jejich chuť, ale také může prodloužit jejich trvanlivost snížením obsahu vlhkosti v ořeších.

Užitečné vlastnosti

Makadamové ořechy nejsou jen chutnou pochoutkou, ale také skutečnou zásobárnou živin s působivou řadou zdravotních benefitů.

Hlavní hodnotou makadamie je její složení mastných kyselin. Ořech obsahuje až 80 % mononenasycených tuků, zejména kyseliny olejové (omega-9), podobné té, která se nachází v olivovém oleji. Tyto tuky pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu (LDL) a udržovat hladinu „dobrého“ cholesterolu (HDL), což činí makadamii obzvláště užitečnou pro kardiovaskulární systém.

Ořechy jsou bohaté na antioxidanty, včetně tokoferolů a flavonoidů, které chrání buňky před oxidačním stresem a zpomalují proces stárnutí. Výzkum ukazuje, že pravidelná konzumace makadamových ořechů může snížit zánět v těle díky unikátní kombinaci mastných kyselin a antioxidantů.

Makadamové ořechy jsou vynikajícím zdrojem důležitých minerálů: hořčíku, který je nezbytný pro normální fungování nervového systému a svalů; draslíku, který reguluje krevní tlak; a manganu, který se podílí na metabolismu a tvorbě kostí. Ořechy také obsahují značné množství fosforu, železa, mědi a zinku.

Přestože mají makadamové ořechy vysoký obsah kalorií, mohou pomoci s regulací hmotnosti. Výzkum ukazuje, že jejich vysoký obsah mononenasycených tuků a vlákniny zvyšuje pocit sytosti, což pomáhá kontrolovat chuť k jídlu. Kromě toho mají makadamové ořechy nízký glykemický index, takže jsou vhodné pro lidi s cukrovkou nebo s predispozicí k ní.

Makadamové ořechy obsahují kyselinu palmitolejovou, vzácnou mastnou kyselinu, která se běžně nachází v lidském podkožním tuku a je známá svými hydratačními vlastnostmi. Díky tomu se makadamové ořechy a makadamový olej často používají v kosmetologii pro péči o pleť a vlasy.

Pravidelná konzumace makadamových ořechů v mírném množství (asi 30 g denně) může být důležitou součástí zdravé stravy, podporuje dlouhověkost a předchází mnoha chronickým onemocněním.

Můžete pražit makadamové ořechy

Pražení makadamových ořechů je oblíbená metoda vaření, která odhaluje nové aspekty lahodné chuti těchto ořechů. Na rozdíl od mnoha jiných ořechů jsou makadamové ořechy skvělé pro vaření díky vysokému obsahu mononenasycených tuků, čímž si zachovávají své prospěšné vlastnosti a získávají bohatší chuť.

Proces pražení makadamových ořechů není složitý, ale vyžaduje pozornost. Díky vysokému obsahu oleje se ořechy mohou rychle změnit z dokonale zlatavé barvy na spálený stav. Nejlepší metodou je pečení nasucho na pánvi bez přidání oleje při střední teplotě po dobu 5-7 minut za stálého míchání. Případně můžete použít troubu předehřátou na 150 °C, kde se ořechy rovnoměrně rozloží na plech a pečou se 10-12 minut za občasného míchání.

Pražené makadamové ořechy získávají hlubší a bohatší chuť s karamelovými tóny a zesíleným oříškovým aroma. Textura se stává mírně křupavější, ale ořech uvnitř si zachovává svou charakteristickou olejovitou konzistenci. Mnoho gurmánů se domnívá, že právě lehké pražení umožňuje odhalit plný potenciál chuti makadamových ořechů.

Po upražení můžete přidat další chutě přidáním soli, koření nebo sladidel. Mezi oblíbené možnosti patří skořice a javorový sirup pro sladkou chuť nebo rozmarýn, česnek a mořská sůl pro slanou chuť. Je důležité přidat koření ihned po upražení, dokud jsou ořechy horké, aby lépe absorbovaly chutě.

Pečená makadamie není jen samostatnou svačinou, ale také cennou ingrediencí v kulinářských pokrmech. Dokonale doplňuje saláty, zejména s tropickým ovocem, stává se vynikajícím akcentem v rýžových a masových pokrmech a je také nenahraditelná v pečivu a dezertech, kde její křupavá textura kontrastuje s jemností těsta nebo krému.

Je důležité si uvědomit, že po upražení se trvanlivost makadamiových ořechů zkracuje v důsledku urychlení oxidačních procesů. Pražené ořechy je nejlepší spotřebovat do jednoho až dvou týdnů nebo je skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.