Mango: král ovoce na vašem stole – jak si vybrat, krájet a s čím ho jíst. Kulinářské články a triky

Mango je sladké tropické ovoce. Do Ruska se dodává z různých zemí v závislosti na sezóně, stejně jako odrůdy, kterých je mimochodem přes 2000. Například Čína vyváží žluté odrůdy Keo a Khaite v létě do Peru pěstovat jedno z nejlepších manga – Kent, které lze snadno odlišit od ostatních díky přítomnosti červené skvrny. Odborníci z Kazaňské federální univerzity se ptali, zda je mango zdravé a kdo by ho měl zařadit do svého jídelníčku.

Egyptské mango je dnes možná na vrcholu oblíbenosti mezi spotřebiteli. Prodejní sezóna trvá jen do poloviny listopadu. Koncem srpna se na pultech objevuje například egyptská odrůda Kate.

„Ano, mnoho lidí věří, že egyptské mango má opravdu jasnou a bohatou chuť. To je způsobeno několika faktory. Za prvé, klima: egyptské teplo a sluneční svit vytváří ideální podmínky pro růst manga, které pomáhá rozvíjet sladkost a vůni ovoce. Za druhé, v Egyptě se pěstují různé odrůdy manga, některé jsou známé svou jedinečnou chutí a texturou,“ komentoval vedoucí oddělení makromolekulárních a organoprvkových sloučenin Chemického ústavu. DOPOLEDNE. Butlerov KFU Julia Bakhtijarová. “Farmáři v Egyptě často používají moderní agronomické metody, které pomáhají produkovat vysoce kvalitní ovoce.”

Chemik vysvětlil, na co si dát pozor při výběru tropického ovoce. Jen 5 jednoduchých znaků sladkého a zralého manga – tvar, barva, vůně, absence poškození a textura. Pro začátek má slupka zralého manga jasnou, intenzivní barvu. Kvalitní ovoce produkuje sladké, ovocné aroma – zejména na konci stonku.

„Dobré mango by mělo mít kulatý tvar. Pokud je příliš protáhlý, může to znamenat nezralost, doporučil vědec. “Nepřijímejte ovoce, které má promáčkliny, skvrny nebo plíseň, protože to může znamenat, že mango je již zkažené.”

Je pravda, že „hotové“ mango je to, které je měkké? Y. Bakhtiyarova odpověděla na otázku:

„Ideální textura je mírná měkkost, která naznačuje zralost, ale ne přezrálost. Pokud je mango příliš tvrdé, znamená to, že ovoce ještě není zralé a mělo by se nechat několik dní dozrát při pokojové teplotě.“

Mango je bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty, takže ho lze zařadit do jídelníčku zejména v sezóně, říká endokrinolog-nutriolog Univerzitní kliniky KFU. Elvíra Amineva.

“Ovoce je bohaté na vitamíny A, C, E, K, B6, stejně jako kyselinu listovou, draslík, hořčík, železo, zinek a další důležité živiny,” řekla.

Lékař „předepsal“ mango lidem s problémy s trávením – ovoce obsahuje hodně vlákniny a také pro osoby s nízkou imunitou, protože vitamín C obsažený v mangu posiluje imunitní systém a zvyšuje odolnost těla proti infekcím.

„Při anémii pomáhá železo v mangu bojovat s nedostatkem železa v krvi. Vitamin A obsažený v ovoci je prospěšný pro zdraví očí. A tryptofan je prekurzorem serotoninu, hormonu štěstí, který zlepšuje náladu,“ řekl lékař na unikátní klinice KFU.

U některých nemocí a stavů byste se měli vyhnout konzumaci manga, varuje odborník na výživu:

„Mango obsahuje hodně cukru, proto by ho lidé s cukrovkou měli konzumovat opatrně. Je důležité pozorovat reakci těla – někteří lidé mohou mít alergie. V některých případech může mango u těhotných žen způsobit nevolnost a zvracení.“

Amineva navíc upozornila, že u žaludečních vředů mohou organické kyseliny v mangu dráždit žaludeční sliznici, a tím zesilovat příznaky onemocnění. Jak již bylo řečeno, mango patří mezi ovoce bohaté na draslík – jejich konzumaci je třeba omezit při selhání ledvin.

Mango byste neměli jíst ve velmi velkém množství, zdůraznil lékař. Obecně se doporučuje konzumovat 1-2 střední manga týdně. Je důležité zvážit individuální intoleranci, možné alergické reakce a míru konzumace jiného ovoce a zeleniny ve stravě.

„Mango je obecně považováno za bezpečné a zdravé ovoce, ale stejně jako mnoho jiných potravin je lze ošetřovat chemikáliemi používanými v zemědělství. Zde je několik aspektů, které je třeba zvážit. Při pěstování manga lze k hubení škůdců a chorob použít pesticidy. Pokud máte obavy z chemického zpracování, je důležité vybrat si bio mango. Nebo například stopy na povrchu plodů mohou naznačovat použití síry k zabránění kažení,“ uvedl vedoucí oddělení makromolekulárních a organoprvkových sloučenin KFU.

V případě alergické reakce nebo chcete-li si zpestřit jídelníček, jsou alternativou manga meruňky, broskve, nektarinky, papája, kiwi. Všechny jsou bohaté na vitamín C a mnoho dalších prospěšných vlastností, poznamenal lékař na univerzitní klinice.

Dříve odborníci vyvraceli oblíbené mýty o cukru.

Autor: Alisa Gainutdinova, Katedra informační politiky KFU, foto: Olga Dmitrenko, BFM.ru

Toto tropické ovoce je opravdovým králem mezi ovoci a dnes vám odhalíme všechna jeho tajemství. Naučíme se, jak si vybrat to správné ovoce, jak ho správně krájet a samozřejmě jak si vychutnat jeho skvělou chuť a zdravotní přínosy. Jste připraveni vydat se na vzrušující cestu za mangem? Pak čtěte dál! Toto tropické ovoce není jen chutnou pochoutkou, ale také zdrojem cenných živin. Pojďme se podívat, proč si mango zaslouží pozornost a jak ho nejlépe využít při vaření.

Mango je zdrojem vitamínů a živin

• Vitamín C: Mango je dobrým zdrojem vitamínu C, který pomáhá udržovat imunitu, zejména v období nachlazení.
• Vitamin A: Vitamín A obsažený v mangu je důležitý pro zrak a zdraví pokožky.
• Celulóza: Mango obsahuje vlákninu, která má pozitivní vliv na trávení a podporuje pocit sytosti.
• Antioxidanty: Mango je bohaté na antioxidanty, které pomáhají chránit buňky těla před volnými radikály.
• Draslík: Draslík obsažený v mangu je důležitý pro kardiovaskulární systém.

Kromě toho mango obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín E, měď a další prospěšné látky.

Jak vybrat zralé mango?

Při výběru manga byste se měli řídit několika funkcemi:

• Na dotek: Zralé mango by mělo být při stisknutí mírně měkké, podobně jako zralá broskev nebo avokádo. Příliš tvrdé mango je pravděpodobně nedozrálé, zatímco příliš měkké může být přezrálé.
• Aroma: Doporučuje se přivonět k mangu u bázi stonku. Zralé ovoce by mělo mít sladkou, ovocnou vůni. Absence vůně může znamenat nezralost.
• Vzhled: Barva slupky manga se může lišit v závislosti na odrůdě, od zelené, žluté, červené až po oranžovou. Důležité je, aby na slupce nebyly žádné tmavé skvrny, promáčkliny nebo poškození. Malé tmavé skvrny mohou být přijatelné a někdy jsou známkou sladkosti.

Rozdíly mezi žlutým a zeleným mangem

Existuje mnoho různých odrůd manga a barva slupky ne vždy ukazuje na zralost nebo chuť. Pokud však mluvíme o běžných druzích:

• Žlutá manga (např. Ataulfo, Hayden, Tommy Atkins): Obvykle se jedná o zralá manga se sladkou dužinou a výraznou vůní. Jsou vhodná do dezertů, salátů, smoothies a k čerstvé konzumaci.
• Zelená manga (např. Kate, některé odrůdy indického manga): Je důležité rozlišovat nezralá žlutá manga od zelených odrůd. Nezralá žlutá manga budou pevná, kyselá a bez chuti. Zralé zelené odrůdy mají pevnější dužinu, sladkokyselou chuť s mírnou trpkostí a jsou vhodné do salátů, čatní, omáček a nakládání. Zelená manga jsou ceněna v jihovýchodní asijské kuchyni.

Jak správně nakrájet mango

Existuje několik způsobů, jak krájet mango:

• “Ježek”: Mango rozkrojte podél plochého kamene napůl. Do dužiny každé poloviny udělejte mřížkové zářezy, aniž byste prořízli slupku. Otočte poloviny naruby, abyste vytvořili ježka z mangových kostek. Kostky lze krájet nožem nebo jíst lžící.
• V plátcích: Mango podél pecky rozkrojte na tři části: dvě „líčka“ s dužinou a střední část s peckou. Z „líček“ odřízněte slupku a dužinu nakrájejte na plátky. Dužinu kolem pecky lze krájet nožem.
• S lžičkou: Mango rozkrojte napůl, odstraňte pecku a dužinu snězte lžící přímo ze slupky.

Způsoby použití manga ve vaření

Mango lze použít v různých pokrmech:

• Čerstvý: Plátky manga jsou samy o sobě osvěžujícím pokrmem.
• V salátech: Mango se dobře hodí k zeleninovým salátům, mořským plodům, drůbeži, avokádu a slaným dresinkům.
• V smoothies a koktejlech: Mango lze přidat do mixéru s jogurtem, mlékem, banánem nebo džusy a připravit si tak nápoje.
• V dezertech: Mango se používá do koláčů, pěn, zmrzliny, tvarohových koláčů a dalších dezertů.
• V asijských pokrmech: Mango může být ingrediencí v kari, jarních závitcích, salse a dalších asijských pokrmech.

Recept: Mangová salsa s limetkou a koriandrem

Tato lehká a osvěžující salsa je skvělým doplňkem k rybím a drůbežím pokrmům nebo ji lze podávat jako samostatný předkrm.

Složení:

• 1 zralé mango, nakrájené na kostičky
• 1/2 červené cibule, jemně nakrájené
• 1/4 šálku čerstvého koriandru, nasekaného
• 2 lžíce limetkové šťávy
• 1 malá chilli paprička (volitelně), jemně nasekaná (pro méně pikantní verzi bez semínek)
• Sůl podle chuti

Příprava:

1. V misce smíchejte nakrájené mango, červenou cibuli, koriandr a chilli (pokud používáte).
2. Přidejte limetkovou šťávu a sůl.
3. Všechny ingredience pečlivě promíchejte.
4. Nechte salsu 15–20 minut odležet v lednici, aby se chutě spojily.
5. Podávejte mangovou salsu vychlazenou.

Mango je ovoce, které může zpestřit váš jídelníček a dodat tropické chutě v každém ročním období. Experimentujte s mangem při vaření a užijte si jeho chuť a výhody.

10 receptů s mangem z “Edim Doma”

Pro nové kulinářské objevy nemusíte chodit daleko. Stačí se podívat na produkty, na které nejsme zvyklí.