Mangold v korejském stylu: recept krok za krokem s fotografiemi | Menu týdne

Navrhuji připravit velmi jasný a aromatický předkrm s asijským nádechem – korejský mangold. Není těžké to udělat, ukáže se to neobvyklé a velmi chutné.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit mangold v korejštině

Složení:

Pro počet porcí − +

• Salát – 350 g mangoldu
• Voda – 1 l
• Sůl – 1 st.l.
• Cukr – 1 tsp
• Ocet – 2 polévkové lžíce. 6 %
• Černý pepř – 0.5 lžičky
• Koriandr – 1 lžička
• Česnek – 30 g
• Chilli paprička – 20 g
• Slunečnicový olej – 20 g

Příprava: Krok 1

Připravte si všechny ingredience na výrobu korejského mangoldu. Mangold je švýcarský mangold, který má jemnou chuť. Chuť mangoldu matně připomíná špenát, ale s výraznější, lehce nasládlou chutí. Obsahuje obrovské množství vitamínů a vlákniny. Mangold se konzumuje čerstvý i vařený. Stojí za zmínku, že po tepelném zpracování mangold prakticky neztrácí své prospěšné vlastnosti. Mangold lze koupit ve velkých supermarketech nebo na trzích. Listy se obvykle prodávají během léta a často je lze nalézt v uličkách farmářských bylin. Ocet by měl být použit v množství 6 %. Pro tento recept se nejlépe hodí hroznový ocet. Skvěle se snoubí s příchutí mangoldu.

Krok 2

Listy mangoldu dobře omyjte. Zvláštní pozornost je třeba věnovat zadní straně prostěradla, kde se zpravidla shromažďuje velké množství nečistot. Listy osušte a poté nakrájejte na kousky. Stonky je nejlepší stříhat na šířku 8-10 centimetrů. List podélně rozřízněte na 2-3 části. Takto nasekejte všechen mangold.

Krok 3

Nakrájený mangold dejte do hrnce a zalijte čistou studenou vodou.

Krok 4

Mangold osolíme a pánev postavíme na oheň. Přiveďte vodu k varu a snižte teplotu na minimum. Mangold vařte na mírném ohni asi 5 minut. Vaření pomáhá listy mírně změkčit.

Krok 5

Během vaření stonky mangoldu mírně zesvětlí a listy se zmenší na objemu. Odstraňte pánev z ohně.

Krok 6

Vypusťte horkou vodu. Přeneste mangold do šálku ledové vody. Nechte působit 10 minut. Tato technika umožňuje zastavit proces vaření a mangold bude lehce al dente. Jemné navenek, ale křupavé a šťavnaté uvnitř.

Krok 7

Krok 8

Připravte česnek na korejský mangold. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.

Krok 9

Připravte si pálivou červenou chilli papričku. Papriku zbavte semínek a nakrájejte ji na malé kousky nebo kolečka. Cokoli preferujete. Pokud chcete, aby pokrm byl co nejostřejší, můžete použít feferonky spolu se semínky. Dodávají extra štiplavost.

Krok 10

Nalijte rostlinný olej do pánve a zahřejte ho na středním ohni. Do pánve přidejte česnek a feferonku.

Krok 11

Vařte na středním plameni asi 1-1,5 minuty. Česnek a pepř by se měly jen mírně prohřát a oleji předají svou chuť a vůni.

Krok 12

Pánev sundejte z plotny a rozpálený olej nalijte spolu se zeleninou do mísy s mangoldem.

Krok 13

K mangoldu přidejte cukr, koření a ocet.

Krok 14

Promíchejte pomocí dvou vidliček. Je nutné, aby byly všechny ingredience mezi sebou rovnoměrně rozděleny. Mangold můžeme podávat ihned, ale před podáváním ho doporučuji vychladit v lednici na cca 3-5 sousů. Chuť předkrmu je tak ještě jasnější. A pokud necháte korejský mangold jeden den v lednici, bude ještě chutnější. Všechny ingredience se totiž spojí a nasytí vůněmi.

Krok 15

Korejský mangold je připraven. Dobrou chuť! Mangold se hodí k masovým steakům, kebabům a dokonce i bramborové kaši. Dá se připravit předem a vzít s sebou na piknik v malé nádobě, což je v létě velmi důležité.