Mohu k výrobě vína použít nerezové nádobí?

Současná etapa vývoje civilizace je často nazývána dobou železnou, podle názvu látky a materiálu, který předurčil rozvoj vědy a techniky, vytvořil nové prostředí a pozvedl svět na novou úroveň chápání sebe sama ve vesmíru. . Jedna z nejstarších civilizačních technologií však teprve nedávno získala nové obzory a zůstala po staletí ve stavu primordiálního a konzervatismu. To je vinařství. Vinná réva se stala jednou z prvních rostlin používaných člověkem a víno se stalo nápojem bohů, dodávajícím sílu, zmírňující bolest a navozující dobrou náladu a zábavu. Teprve na konci 20. století však pokroky v hutnictví a výrobě oceli dosáhly prastarého umění výroby vína.

Výhody oceli ve vinařství

Jako každá moderní potravinářská výroba i vinařství využívá nerez všude tam, kde dochází ke kontaktu se surovinami, zpracovanými produkty, různými přepravami meziproduktů a hotovým vínem. Vinaři v první řadě obvykle myslí na nerezové kádě a tanky, ve kterých víno zraje. Ale nerezová ocel má mnoho použití v přípravných a pomocných operacích. Stoly, regály, dopravníky surovin, všechny druhy kontejnerů a cisteren – ocelová zařízení posouvají výrobu na novou úroveň krásy a čistoty.

Historicky směřovalo železo a železné výrobky především do vojenského průmyslu a výroby nástrojů a zařízení pro výrobu a vinaři zastávali názor, že jen silný starý dubový sud může být lepší než nový dubový sud. Na používání ocelových sudů se vinaři zpočátku dívali skepticky, mnozí konzervativci měli předsudky a věřili, že ocel negativně ovlivní chuť a kvalitu vína. Praxe ale ukázala, že klasické víno těží pouze z čistoty a dokonalosti procesu přeměny hroznové šťávy v nápoj bohů.

Nerezová ocel je materiál, jehož speciálními vlastnostmi je pevnost a chemická odolnost. Fermentační proces, který zahrnuje několik chemikálií, rozkládá dřevo, a přestože se lidé naučili využívat interakci vína a dřeva k dobrému, dřevěné sudy jsou omezené ve své kapacitě a musí se často obnovovat. Použití nerezových tanků umožnilo rozšířit výrobu, dosáhnout čistoty a vysoké kvality vinařských surovin a bez lidských chyb získat produkt s chutí, kterou určuje sama příroda.

Bez velké nadsázky lze říci, že moderní vinařský průmysl by bez oceli nedošel tak daleko. Renesance a nová prosperita italského vinařství a vinařství navíc přímo závisela na vládních opatřeních a poskytování úvěrů na nákup vysoce kvalitního nerezového zařízení farmami. Italští zahradníci spustili nové výrobní prostory a o několik let později dosáhlo vinařství nové kvalitativní úrovně.

Ocelová chuť vína

V různých článcích lze nalézt odkazy na ocelovou chuť vína v kontextu silných a charakteristických chuťových nuancí, které může poskytnout široká paleta chutí. Někteří píší o ostré a příliš kyselé „ocelové“ chuti vína, jiní sdílejí ostrý a živý dojem z ocelové vůle a silného charakteru vína. Z existenčního hlediska je železitá chuť vody a dalších produktů spojena s příměsí různých sloučenin železa a tyto nečistoty obvykle kazí chuť a kvalitu vody. Ve vinařské literatuře je však ocelová chuť zpravidla pouze metaforou některých dosti silných chuťových dojmů a emocí způsobených pitím vína. Ocelové víno je víno s jasnými chutěmi, individuální a bohaté.

Ocelové víno z Ekonomického věstníku

Železo je pro člověka životně důležitý prvek. Molekula červeného barviva červených krvinek – hemoglobin – obsahuje ve středu atom železa. Nedostatek železa vyvolává mnoho bolestivých stavů od chudokrevnosti přes změny metabolismu, od onemocnění oběhového systému až po chronická onemocnění nevratného charakteru. Vztah mezi určitým zdravým typem člověka a přítomností určitých látek v jeho jídelníčku byl zaznamenán již v raném starověku, ale použití železa a jeho sloučenin v lékařské a alchymistické praxi bylo často nesystematické a náhodné. S vínem to bylo úplně jinak – i starověcí léčitelé radili vypít sklenku vína téměř na jakýkoli neduh. Zkombinovat jedno s druhým je napadlo v éře počátku vědeckých objevů.

Zejména v roce 1783 zveřejnil Ekonomický časopis recept na ocelové víno. Zainteresovaní čtenáři byli vyzváni, aby do červeného vína přidali železné piliny, vylouhovali je, pak víno přecedili, aby se odstranily piliny, a použili víno jako lék na bledost, slabost, hysterii, nervozitu a všechny ostatní melancholie. V tomto přístupu bylo racionální zrno. Uvedené stavy bledosti a slabosti jsou často příznaky nedostatku železa v těle. A i když je železa dostatek, může dojít ke změnám tlaku, srdečnímu selhání a nedostatku chuti k jídlu. Kombinace vína se železem, pokud si neporadí se základní příčinou bolestivých stavů, by mohla působit symptomaticky, a tím přispět k hlavní léčbě.

Jak známo, železo rychle oxiduje a ochranný oxidový film zabraňuje reakcím železa s jinými látkami. „Čerstvé“ hobliny zjevně reagují s vínem a nasycují tekutinu ionty železa, které pomáhají vyrovnat se s nedostatkem železa při užívání ocelového vína jako léku. A samotné červené víno, pokud je užíváno přiměřeně denně k obědu, může být léčivým prostředkem pro různé patologické stavy a nemoci, včetně kardiovaskulárního a trávicího systému.

V moderním světě se však kategoricky nedoporučuje uchýlit se k takové samoléčbě. Za prvé by se neměla opomíjet síla diagnostických schopností a za druhé je mnohem bezpečnější a zdravější užívat vypočítané čisté léky se známými účinky.

Železné víno není víno, ale lék

V současné lékařské praxi se místo výše uvedené receptury používá oxid železitý sacharát, v běžném životě lékárníků, lékárníků a pacientů bývá lihový roztok této látky nazýván železným vínem. Látka obsahuje aktivní trojmocné železo, které se podílí na syntéze hemoglobinu v krvi. Železité víno se předepisuje při chudokrevnosti, ztrátě krve nebo těžkých onemocněních, které byly doprovázeny poruchou krvetvorby. Mezi kontraindikace patří různá onemocnění trávicího systému.
Aby nahradil železné víno, farmakologický průmysl uvolnil řadu moderních léků ve formě tablet.

Proč koupat ocelové kuličky ve víně?

Z pohledu enologů (vědců, kteří studují nauku o víně) a odborných degustátorů to není absolutně potřeba.
Jakýkoli zásah do přírodního hroznového vína s sebou přináší možné změny chuti a vůně. Mezi vinařskými doplňky však v mnoha obchodech najdete malé ocelové kuličky, které mají sloužit k chlazení vína. Význam se zdá být jednoduchý – kuličky se ochladí a poté se vloží do sklenice na víno, aby se zpomalila rychlost ohřevu vína nebo mírně zchladil nedostatečně vychlazený nápoj. Pro vyjmutí kuliček se doporučuje použít speciální kleště a pro uskladnění textilní sáček.

Tento nápad má několik nevýhod:
1. Kuličky jsou nabízeny v různých velikostech, od 1 do 4 cm Je dost pravděpodobné, že nešťastný degustátor ze zapomnětlivosti kouli buď spolkne, nebo se jím udusí.
2. Míče vyžadují čištění a péči po každém použití a velkou otázkou je, zda tato péče bude dostatečná pro dosažení požadované úrovně hygienické čistoty a následného bezpečného používání? Leštěný povrch kuliček nebude absorbovat žádné další látky, ale na tomto povrchu mohou zůstat neumyté částečky vína nebo naopak nesmyté částečky čisticího prostředku. A tyto mikroskvrny se stanou polem pro rozvoj nežádoucí mikroflóry nebo se rozpustí v novém víně. Obojí mu zkazí chuť.
3. Nakonec se při skladování v sáčku mohou kuličky statickou elektřinou zalepit textilními mikrovlákny a všechna tato mikrovlákna i prach, který se do sáčku dostane, přejdou do sklenice na víno.

Nebylo by jednodušší láhev vychladit v lednici nebo v ledničce?

Ocelové sklenice na víno

Leštěný povrch ocelového kbelíku na chlazení vína a šampaňského dokáže dodat interiéru i slavnostnímu prostředí krásné zvýraznění a odlesky, ale ocelové sklenice propagované na trhu jednotlivými výrobci působí spíše jako marketingový tah a výloha v restauraci či baru než funkční nádobí. Formálně není co vytknout použití oceli, ale jedním z potěšení z pití vína je obdivovat krásu barvy vína a hru odstínů v klasickém průhledném skle, křišťálových fazetách nebo barevném průsvitném vzoru. . Barva vína je důležitou vlastností, vinaři vždy píší o barvě konkrétního vína – hned za popisy chutí a vůní. Studený ocelový povrch, bez ohledu na to, jak je elegantní a krásný, skryje zázrak hry světla ve sklenici, a proto je při výběru sklenic lepší držet se klasických tradic a dát přednost sklu nebo křišťálu.

Společnost Rusmetaltekhnika nevyrábí ocelové nádobí a nezabývá se výrobou zařízení pro výrobu vína. Ale nabízíme stoly, regály, skříně, kontejnery, vozíky a prvky užitkové techniky do jakéhokoli zemědělského a potravinářského průmyslu. Nerez je odolný a spolehlivý materiál s přiměřenou péčí, zajišťující hygienickou čistotu a zachování vzhledu, zařízení na výrobu kvalitního nerezového nábytku položí základ pro stabilní, dlouhodobý provoz bez nutnosti aktualizací a dalších investic .

Máme zkušenosti s tvorbou nábytku a vybavení pro farmaceutické obchody a zdravotnické podniky a naše inženýrské oddělení je připraveno navrhnout a vyvinout technologické řetězce pro výrobu jakéhokoliv nestandardního zařízení pro konkrétní funkční účel, konkrétní geometrické rozměry a konkrétní objekt. Jsme připraveni sdílet praktická doporučení pro vytváření farmaceutických laboratoří a dílen.

Vybavení provozoven veřejného stravování je jedním z našich prioritních témat, restaurace, bary, kavárny, pizzerie, fast foody vybavujeme neutrálním zařízením vlastní výroby, kuchyně a technické místnosti vybavujeme kvalitními nerezovými výrobky.

Angelina Lopatkina, 2016, speciálně pro společnost “Rusmetaltekhnika”

Víno je možná nejstarším opojným nápojem, který lidstvo zná. Může být připraven z bobulí a různých druhů ovoce, ale lépe – z hroznů je preferován nejen amatéry, ale i profesionály;

Víno je docela možné vyrobit doma. Mnoho lidí to dělá. Nápoje samozřejmě nemají takovou úroveň, aby získaly medaile na výstavách, ale jsou docela slušné a dokonce lepší než mnohé vzorky „z obchodu“.

Výroba domácího vína není jednoduchá, ale není ani příliš obtížná. Jsou dvě podmínky úspěchu: tvrdá práce a znalost některých vlastností technologie. Z čeho konkrétně má být nádoba na přípravu a uchovávání nápoje?

Dlouho se věřilo, že nejlepším a téměř jediným vhodným materiálem pro víno je dub. Dubový sud je bezpochyby klasikou žánru. Postupem času si sklo získalo popularitu. K výrobě, skladování a dokonce i stáčení se dnes stále častěji používají nerezové sudy. Navíc kov preferují nejen amatéři, ale i profesionálové. Například v baru „Two Urban Licks“, ve státě Atlanta (USA), známém po celém světě, ve stěně z oceli a skla, vysoké 8 metrů, je umístěno 42 nerezových sudů na víno (obr. 1 ). Také mezinárodní řetězec zdravé výživy Whole Foods začal ve svých supermarketech používat k prodeji vinařských produktů nádoby ze stejného materiálu.