Mohu použít bezlepkovou mouku, která vypršela před 2 lety?

Specialistka na zdravou výživu Victoria Sereda (32) před dvěma lety zjistila, že její manžel Evgeniy Baranov, online rezervační manažer na IGlobe.ru, trpí nesnášenlivostí lepku. Jedná se o lepek – bílkoviny obsažené v semenech obilných plodin.

Prozkoumala výběr okolních supermarketů a nenašla zdravý bezlepkový chléb. Ani dovezený chléb nebyl podle Seredy zdravý, protože obsahoval droždí, cukr, kvásek, konzervanty a živočišné produkty. Sereda a její manžel byli zastánci zdravého životního stylu a měli rádi jógu.

Musel jsem si udělat vlastní pečení. Na internetu jsme našli recept se zelenou pohankou – neobsahuje vůbec žádný lepek. Přidali jitrocelovou mouku, dýňová semínka, sůl, koření a přírodní sodu (stojí 10x více než syntetická soda a dala se koupit pouze na americkém specializovaném webu IHerb).

Na konci roku 2018 si manželé a jejich partnerka, spolumajitelka videoprodukčního studia Biser Galina Kisand, otevřeli Pohankovou pekárnu, aby vyrobili veganský zdravý chléb bez mouky.

Věci šly dobře. Podle SPARK činily příjmy společnosti za rok 2019 7,2 milionu rublů, čistý zisk – 452 000 rublů. A nyní je průměrný příjem pohanky 600 000–900 000 rublů. za měsíc. Společnost upeče 130–150 bochníků denně. Chléb za maloobchodní náklady od 260 do 490 rublů. na bochník 450 g.

Jak bývalí manažeři Biglionu vyrábějí rumovou zmrzlinu

Konzumentů zdravého chleba je mnoho. Podle BusinesStat v letech 2014–2018. trh s veganskými produkty, včetně chleba, vzrostl z 3900 9700 na 4 XNUMX tun V Rusku jsou podle Liberty XNUMX % populace vegani nebo vegetariáni.

Z bytu do dílny

Prostory pro pekařství byly pronajaty na ulici. Verbnaya, nedaleko domu Seredy a Baranova. Bývala zde závodní kuchyně pro kantýnu.

Další kamarád ze třídy jógy, který pracoval pro síť ABC of Taste, jim pomohl najít prostory a podílel se na kontrole kvality produktů. Obešla s nimi možnosti, pomohla radou.

Kisand do spuštění investoval o něco více než 2 miliony rublů a v receptu byl příspěvek manželů. 50 % společnosti patřilo Kisandovi, zbývajících 25 % patřilo Baranovovi a Seredovi. Více než 1 milion rublů. bylo vynaloženo na nájem za tři měsíce, opravy a vybavení. Partneři provedli kosmetické opravy ve dvou místnostech kuchyňské továrny a pořídili sporák, speciální stoly a sítové dřezy na mytí pohanky.

Nejtěžší bylo najít vhodnou skartovačku. Prodávali hlavně mlýnky na suché obilí a jinak se pekl pohankový chléb. Zelená jádra pohanky se před použitím namočí na šest hodin a poté se melou na kaši. Baranov vzpomíná, že do obchodů prodávajících použité vybavení přišel s pytlem namočené pohanky a zaplatil 500 rublů. a zkusili rozemlít surovou hmotu pomocí různých profesionálních mlýnků.

A formy se musely objednávat ze sléváren.

V květnu 2019 Sereda opustila svou předchozí práci a zaměřila se výhradně na pekárnu. (Svého času vystudovala Vysokou školu železniční a pracovala v Ruských drahách.) Baranov skončil ještě dříve, na podzim 2018. Podle něj jsou dnes příjmy manželů z Pohanky srovnatelné s platem, který dostávali jako najatí. pracovníků. Baranov je zodpovědný za nákup a vývoj nových položek. Kisand dohlíží na marketing a síťový prodej. A Sereda – online objednávky.

38,7 milionů dolarů

podle odhadů Liberty bude trh s bezlepkovými produkty v Rusku v roce 2020. 90 % tvoří dovoz

Asi 300 000 rublů bylo vynaloženo na platy samotných Seredy a Baranova po dobu čtyř měsíců a také pekaře. Pekař byl zděděn ze závodní kuchyně a o půl roku později museli najmout druhého.

Ruční pečení vyžaduje čas. Nejprve se ve 3 hodiny odpoledne namáčí pohanka. A ve 8–9 hodin začíná pečení. Těsto se hněte ručně. Ve 3 hodiny ráno je chléb hotový, pak se chladí minimálně čtyři hodiny. Chléb je připraven k balení a distribuci v 7 hodin ráno. S ohledem na vysoké náklady na suroviny podnikatelé pečou bochníky pouze na objednávku. Začali jsme jednou pozicí – zelená pohanka a dýňová semínka. Nyní se sortiment rozšířil na 10 pozic.

Chleba nebo ne chleba

Podnikatelé nemají rádi, když se jejich výrobkům říká chleba. Co je to za chleba, když v něm není mouka? A pojmenovali produkt „Nekhleb“ – a nyní registrují práva na ochrannou známku „Nehleb“.

Podle GOST musí chléb obsahovat alespoň 60 % mouky, vysvětluje Sereda. A v bochnících pohankového chleba nebyla žádná mouka. Proto jsme jej museli zaregistrovat jako obilný produkt. Victoria vyvinula technologické mapy produktů a předložila dokumenty laboratoři AAC Ministry of Resource Expertise. Laboratoř vypracovala technické specifikace a zaregistrovala (na žádost samotné Pohanky) trvanlivost 4 dny. Celý balík dokumentů stál 20 000 rublů.

Jak bývalý manažer značky Spartak vyrábí lízátka se špenátem a ječmenem

První várka pohanky, sody, semen a koření stála asi 250 000 rublů. Přírodní suroviny nebyly levné, pořizovací cena zelené pohanky byla 110 rublů. za 1 kg. Kisand našel dodavatele zelené pohanky, altajskou společnost „Lifestyle“. Napsala spolumajiteli firmy na VKontakte. Kisand se na něj obrátil s žádostí o snížení velkoobchodní ceny o 10 rublů. pro mladý startup. Souhlasil. Za tuto cenu firma nakupovala po celý rok zelenou pohanku. Ale o rok později kvůli špatné úrodě pohanky cena přesto vzrostla o 38 %. Startup v průměru nakoupí 700 kg zelené pohanky měsíčně.

Zbývající komponenty jsou také drahé. Slupky semen psyllia, kokosový olej, přírodní kakao – dovoz. Podnikatelé nakupují psyllium a kokosový olej od dodavatele z Indie nalezeného na Food City.

Instagram jako motor prodeje

Partneři založili stránku „Buckwheatbrad“ na Instagramu. Na konci ledna 2019 měla stránka pekárny již asi 5000 15 odběratelů (nyní 400 266). Jde o zastánce zdravé výživy, sportovce a mladé maminky, které hlídají jídelníček svých dětí, vyjmenovává Baranov. Podnikatelé oslovili známé blogery a lékaře, kteří psali o zdravém stravování, a poslali jim produkt na ochutnání. Jedna zmínka o chlebu v příspěvku Victorie Orlinské (000 1500 odběratelů) přivedla na instagramovou stránku „Buckwheatbrad“ XNUMX XNUMX nových odběratelů.

Sereda, Baranov a Kisand také poslali bochníky chleba televizním hvězdám a hvězdám showbyznysu. Sereda vzpomíná, že televizní moderátorka Lera Kudryavtseva je kontaktovala přes Instagram a zeptala se, zda je možné doručení mimo moskevský okruh. Podnikatelé mimo moskevský okruh nedodali, ale Kudryavtseva byl zajat. A ráno jsme viděli pozitivní recenzi na „Nekhleb“ na stránce televizního moderátora.

První den prodeje, 5. února, obdržela Pohanka více než 30 objednávek. Museli jsme naléhavě najmout kurýry, nyní je mezi zaměstnanci pět kurýrů.

vylézt na polici

Nejprve na jaře 2019 začal „Grechkabred“ dodávat do specializovaných prodejen (Vareniny Sisters, Lavka-Lavka aj.), ale i do jógových studií a veganských kaváren. Pak se podnikatelé chopili obchodních řetězců. Prvním partnerem byl Freshmarket77, který zakoupil chléb pro devět obchodů. Pohanka se ale zatím do žádného velkého řetězce nedostala. V první řadě kvůli datům expirace. Prodejci omezí dobu prodeje chleba na tři dny, poté jej vyjmou z regálu a vrátí dodavateli. Ale „Nekhleb“ se neprodal za tři dny. Podnikatelé se snažili kupující přesvědčit, že jejich chléb není třeba vracet – lze ho umístit do studené police se zákusky a za dva týdny neztratí na chuti. Obchodní řetězce se ohradily: chléb by měl být v regálu.

Velké řetězce navíc požadovaly dodání zboží v ledničce, říká Kisand.

Nakonec se v listopadu 2019 Grechkabred dohodl na zkušebním prodeji dvou položek v řetězci Azbuka Vkusa za maloobchodní ceny 479 a 524 rublů. na bochník. Jak řekl zástupce řetězce, chléb a značku Pohanka zná úzká cílová skupina, ačkoli dodavatel očekával, že o produkt bude zájem zákazníků a bude se sám prodávat, nestalo se tak.

Prodeje byly malé a výnosy velké – nerentabilní. Dva měsíce po zahájení prodeje v Azbuka Vkusa zůstalo na pohankovém účtu necelých 50 000 rublů. Na suroviny nebylo dost peněz, vzpomíná Kisand.

Podle Kisandových výpočtů, s přihlédnutím k logistickým nákladům, je prodej v sítích ziskový při objednávce ne méně než 7000 10–000 20 rublů. Dodávkou specializovaných obchodů startup vydělá přibližně 30–XNUMX rublů z každého bochníku. dorazil.

Přesto hlavní prodej probíhá online. Hlavní kanály jsou Ozon.ru, agregátor „Eat Village“ a jeho vlastní webové stránky. V Ozonu se podle Natalie Voronové, obchodní ředitelky Ozonu, „Pohanka“ objevila před měsícem. Supermarket Ozon.ru nyní podle ní nabízí celou řadu „Grechkabred“ a šest pozic „Nekhleb“ je zahrnuto v top 15 prodejích v kategorii „chléb a pečivo“.

Během sebeizolace se společnost stala účastníkem projektu „Restaurant on the Shelf“ řetězce Vkusville na podporu kaváren a restaurací. Ve Vkusville byli schopni prodávat jednu položku po druhé. „Pohanka“ představila novinku – chléb ze zelené pohanky a čočky.

„Podařilo se nám vydělat asi 12 rublů na bochník, ale objemy byly dobré,“ říká Kisand. Během jednoho měsíce se v rámci akce „Pomoc restauracím“ prodalo více než 2500 XNUMX bochníků čočkového chleba. Nyní projekt skončil a Pohanka jedná s Vkusvillem o neustálém přísunu čočkového chleba a zákusků. Zástupce Vkusvillu potvrdil skutečnost jednání s tím, že rozhodnutí ještě nepadlo.

Veganské velikonoční dorty

Velikonoční dorty pomohly „pohankovému“ přežít chudou dobu sebeizolace. Ještě loni na jaře se sledující na sociálních sítích ptali, zda bude firma péct veganské dorty bez lepku a cukru. Podnikatelé ale tehdy neměli čas vyvinout recepturu. A letos jsme se rozhodli zariskovat a vyvinuli recept s brusinkami a mandlemi, tradiční vaječnou polevu nahradili kokosovou pastou s polevou z mrazem sušených malin a pistácií. Kulich vyšel těžký, vážil 750 g a stál 1000 600 rublů. Poptávka byla nečekaně vysoká. „Za měsíc jsem osobně naglazoval a zabalil více než XNUMX velikonočních dortů,“ říká Sereda. Po svátku zůstal velikonoční koláč na skladě ještě dva týdny. Stále se prodává pod názvem „mandlový a brusinkový koláč“.

Podle ABC of Taste vyrábí chléb pro zdravou výživu mnoho ruských i zahraničních dodavatelů: celozrnný, kukuřičný, bez kvasnic atd. A bezlepkový chléb vyrábí „Living Bread“, Foodcode, Delda, Shaere, a jejich prodej je mnohem vyšší než u pohanky.

Podobný chléb ze zelené pohanky bez droždí peče řetězec zdravých potravin „Gorod-Garden“. „Grechkabred“ se s ní nedohodl, protože „Grechkabred“ produkty byly dražší než jejich upečený chléb. Zakladatelka a spolumajitelka řetězce Daria Lisichenko uvedla, že Garden City nyní prodává podobný chléb ze zelené pohanky s koriandrem od ruského výrobce Immunohealth Food.

A „Grechkabrad“ plánuje pronajmout dalších 40 m160. m pro výrobu a zahájení výroby dalšího nového produktu. Nyní se „Grechkabred“ plánuje vrátit do „ABC of Taste“ s novým produktem – dezerty (muffiny, cupcakes a brownies) po XNUMX g a jedná o jejich prodeji v chladné zóně spolu s dorty. Skutečnost jednání byla potvrzena online.

Naše projekty

Kontakty

127018, Moskva, st. Polkovaya, 3, budova 1

Zpravodaje Vedomosti – hlavní obchodní novinky na Váš email

Подписаться на рассылку

Stáhnout pro iOS
Stáhnout pro Android

Online publikace Vedomosti

Rozhodnutí Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) ze dne 27. listopadu 2020 EL No. FS 77-79546

Zakladatel: Business News Media JSC

A asi. šéfredaktorka: Kazmina Irina Sergeevna

Stránky používají IP adresy, cookies a geolokační údaje uživatelů stránek, podmínky používání jsou obsaženy v Zásadách ochrany osobních údajů

Jakékoli použití materiálů je povoleno pouze při dodržení pravidel pro dotisk a pokud existuje hypertextový odkaz na vedomosti.ru

Zprávy, analýzy, prognózy a další materiály prezentované na této stránce nepředstavují nabídku ani doporučení k nákupu nebo prodeji jakýchkoli aktiv.

Informační zdroj využívá doporučovací technologie (informační technologie pro poskytování informací založených na sběru, systematizaci a analýze informací souvisejících s preferencemi uživatelů internetu nacházejících se na území Ruské federace).

Všechna práva vyhrazena © JSC Business News Media, INN/KPP 7712108141/771501001, OGRN 1027739124775, 127018, Moskva, st. Polkovaya, budova 3 budova 1, místnost I, patro 2, místnost 21. 1999—2024

Jakékoli použití materiálů je povoleno pouze při dodržení pravidel pro dotisk a pokud existuje hypertextový odkaz na vedomosti.ru

Zprávy, analýzy, prognózy a další materiály prezentované na této stránce nepředstavují nabídku ani doporučení k nákupu nebo prodeji jakýchkoli aktiv.

Informační zdroj využívá doporučovací technologie (informační technologie pro poskytování informací založených na sběru, systematizaci a analýze informací souvisejících s preferencemi uživatelů internetu nacházejících se na území Ruské federace).

Všechna práva vyhrazena © JSC Business News Media, INN/KPP 7712108141/771501001, OGRN 1027739124775, 127018, Moskva, st. Polkovaya, budova 3 budova 1, místnost I, patro 2, místnost 21. 1999—2024

Online publikace Vedomosti

Rozhodnutí Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) ze dne 27. listopadu 2020 EL No. FS 77-79546

Zakladatel: Business News Media JSC

A asi. šéfredaktorka: Kazmina Irina Sergeevna

Stránky používají IP adresy, cookies a geolokační údaje uživatelů stránek, podmínky používání jsou obsaženy v Zásadách ochrany osobních údajů