Nakládané lilky / Rychlé a zimní recepty – článek ze sekce Jak solit a marinovat

Marinované lilky mohou být pálivé, kořeněné, sladkokyselé, slané a vždy velmi chutné. Dají se rychle vyrobit nebo připravit na zimu. Učíme se, jak marinovat lilky pomocí různých receptů.

Obecná doporučení

Je lepší kupovat pevné, středně velké plody s lesklou slupkou. Pokud na ně zatlačíte, měly by mírně povyskočit. Přezrálé lilky bývají na dotek měkčí, obsahují mnoho velkých semen a mají drsnou slupku. Pokud si koupíte zeleninu se silnou slupkou, stačí ji před vařením oloupat.

Jak odstranit hořkost
Lilky mohou někdy chutnat hořce. Existují dva snadné způsoby, jak to opravit pomocí soli.

Zeleninu namočte na půl hodiny do osolené vody (lžíce soli na litr vody) a utopte ji závažím. Poté opláchněte pod tekoucí vodou.

Nakrájejte na kousky a posypte solí. Po 20 minutách by se sůl měla smýt a můžete začít vařit.

Zajímavým faktem
Nejméně hořčin obsahují malé mladé lilky.
Tepelné zpracování

Před marinováním se lilky často vaří. To je třeba udělat opatrně, aby se nepřevařily, jinak se změní na kaši. Po uvaření zeleninu vymačkáme, v případě potřeby nakrájíme a spojíme s ostatními surovinami.

Neměli byste se nechat unést kořením, aby nepřebilo chuť lilku. Nejlépe se hodí česnek, černý pepř, kopr a koriandr. Lilek s česnekem a bylinkami je klasická kombinace.

Běžný stolní ocet lze nahradit jablečnou nebo citrónovou šťávou.

6 receptů na nakládané lilky krok za krokem

1. Zavařování ve sklenicích

K nakládání lilků na zimu budete potřebovat mrkev, papriku, česnek, papriku, kopr, sůl a cukr. Lilek se nakrájí na kostky a vaří se pět minut. Dále si připravte rychlou marinádu: vařte pár minut vodu se solí, cukrem a paprikou. Poté smíchejte mrkev, sladkou papriku, nasekaný česnek a kopr spolu s lilky a vložte do předem sterilizovaných sklenic. Navrch nalijte marinádu a přikryjte pokličkou. Hotové sklenice je třeba otočit dnem vzhůru, zabalit do přikrývky a dát na tmavé místo.

Recept není rychlý, ale velmi chutný. Lilek se podélně rozříznou na dvě části (ne úplně), vaří se 5–7 minut a pod tlakem se na hodinu přikryjí plochou miskou. Důležité je, aby z nich odcházela přebytečná voda. Dále si připravte náplň. Z cibule a mrkve orestujte a smíchejte s feferonkou, nasekaným česnekem a celerem. Do marinády se přidá sůl, pepř a bobkový list. Naplníme náplní, obtočíme řapíkatý celer a zalijeme marinádou. Znovu ji přikryjte miskou a dejte ji pod tlak na pět dní. Podávejte jako slaný předkrm, ozdobený koriandrem a bazalkou, pokud chcete.

Lilky se nakrájí na tenké proužky, na hodinu se zasypou solí (aby se odstranila hořkost) a smaží se do zlatova. Smícháme s paprikou, cibulí, nastrouhanou mrkví a nasekaným česnekem s feferonkou a kořením. Zalijte octem a nechte 4-5 hodin marinovat při pokojové teplotě. Korejský předkrm podáváme hned druhý den třeba s přílohou vařená rýže. Nebo si můžete udělat twist na zimu.

Kromě česneku a lilku budete potřebovat cibuli, ocet, rostlinný olej, sůl a cukr. Lilek vařte pět minut, ochlaďte a nakrájejte na střední kousky. Česnek se smíchá se všemi přísadami a výsledná marináda se nalije na lilky. Přendejte do nádoby (nebo běžné misky pokryté potravinářskou fólií) a marinujte v lednici 6 hodin. Před podáváním můžeme lilky marinované v česneku posypat koriandrem.

Pomocí tohoto receptu můžete připravit jak rychle vařící nakládané lilky, tak konzervované lilky na zimu. Lilky se podélně rozříznou na 4 části, povaří se 5–7 minut a vloží se do cedníku, aby odtekla přebytečná tekutina. Do sklenic dejte česnek, bobkové listy, kuličky pepře, feferonky, přidejte ocet a nakonec přidejte lilek. Poté svaříme marinádu z vody, soli, bobkového listu, cukru a nalijeme na zeleninu. Plechovky se srolují, obrátí dnem vzhůru a zabalí do deky. Když chcete něco pikantního, otevřete sklenici, nakrájejte lilek na kousky, posypte zelenou cibulkou a podávejte jako pikantní studený předkrm.

6. Marináda na zeleninový kebab

Speciální pochoutkou je grilovaný lilek. Nejprve je však potřeba je pořádně a rychle namarinovat. Sójová omáčka se smíchá s rostlinným olejem, česnekem, bazalkou, solí a pepřem. Lilek nakrájíme na kolečka a cibuli na půlkolečka a zalijeme marinádou. Zelenina by měla marinovat v lednici po dobu 4 hodin. Před grilováním můžeme pokapat citronem a posypat kořením.

Co se dá dělat?

Marinované nakrájené lilky ozdobte čerstvými bylinkami a podávejte s masem, zeleninovým gulášem nebo plátkem sýra.