Nejlepší marináda na zimu z okurek s octem | Kulinářský článek o

Láska k nakládané zelenině sahá až do starověké Rusi – okurky, rajčata a kysané zelí byly považovány za základní předkrmy svátečního stolu. Proces přípravy domácích kyselých okurek se proměnil v opravdový rituál, odehrávající se za zpěvu lidových písní a vedení kulatých tanců. Recept na křupavé okurky na zimu s octem se vždy hodí – chuť kyselých okurek totiž nezávisí na počtu srolovaných sklenic, ale na originálním přístupu k procesu přípravy!

Nakládané okurky: výhody

Marinování je konzervační proces. Jinými slovy, jedná se o rolování zeleniny v tekuté impregnaci určité chuti po dlouhou dobu. Plody během namáčení získávají chuť marinády – osolí, nakysne nebo okoření.

Nakládání je vhodné z několika důvodů: rolované výrobky nevyžadují zvláštní skladovací opatření, jejich trvanlivost se měří v měsících, a co je nejdůležitější, „letní“ nakládaná zelenina se může jíst mimo sezónu. Například když kilogram rajčat zdraží než celé kuře.

Výhody konzervované zeleniny se měří několika body:

1. Množství bílkovin, tuků, sacharidů zůstává během celého procesu marinování stejné;
2. Vitamíny a minerály jsou zachovány (hlavní jsou hořčík, železo, vápník);
3. Nízké kalorie.

A samozřejmě křupavé nakládané okurky jsou ideálním doplňkem k hlavním jídlům.

Co potřebujete vědět před nakládáním okurek?

Rolování zeleniny, stejně jako proces přípravy jakéhokoli jídla, má nuance. Chcete-li získat dobrou chuť a zachovat vzhled okurek, je důležité si uvědomit, že ne každá odrůda je vhodná k nakládání.

Nepoužívejte hladké, dlouhé, měkké ovoce – takové odrůdy se rychle nasytí, ale také se rychle stanou nepoužitelnými a nadměrně změknou. Za ideální okurky se považuje malá zelenina (do 13 cm dlouhá, do 5 cm v průměru, okurky), hustá, elastická. Důležitou podmínkou je povinná přítomnost „pupínků“! Okurky „nakrájené“ s ostrými výčnělky, hlízy a měkkými ostny jsou ideální pro nakládání.

Vyberte si čerstvou zeleninu, natrhanou ze zahrady nebo zakoupenou na trhu. Domácí okurky jsou ve srovnání s těmi z obchodu příznivě srovnatelné s obsahem vitamínů.

Důležité! Před přípravou marinády je třeba čistou zeleninu vložit do studené (čím studenější, tím lepší) vody asi na 3 hodiny. To dodá rostlinné tkáni dodatečnou pružnost nebo ji vrátí v případě mírných „otlaků“.

Sterilizace pokrmů může a nemusí být v receptu přítomna – tato podmínka závisí přímo na přípravě. Před rolováním je třeba umýt sklenice a víčka. Nejčastěji – soda.

Chuť okurky závisí na bylinkách a octu. Je lepší použít 9% ocet. Existují recepty, kde se zelenina nakládá roztokem kyseliny citronové. Nakládání okurek octem je však jednodušší a trvanlivější.

Recepty na nakládané křupavé okurky s octem

Recepty na nakládání – hodně. Všechny jsou si navzájem podobné, ale dávají různé odstíny chuti. Vyberte si ten, který se vám líbí, a experimentujte!

Recept 1

Klasické křupavé okurky (bez sterilizace)

Ingredience na třílitrovou nádobu:

• 1 kg okurek (v případě okurek je možné 1,5 kg);
• 50 g soli (pokud chcete, aby byla „slanější“, zvyšte na 60–65 g);
• 60 g cukru;
• 70 ml octa 9%;
• 5-7 stroužků česneku (podívejte se na velikost stroužků);
• 2 snítky kopru;
• 1 bobkové listy;
• 1 křenový list;
• 7-9 hrášku černého pepře.

Příprava na marinování:

• Opláchněte přísady vodou;
• Umístěte okurky do misky, naplňte studenou vodou a nechte 3 hodiny (proč je to nutné, je napsáno výše);
• Nádobí na válení důkladně umyjeme vodou, stěny můžete potřít i sodou. Důkladně opláchněte, nechte oschnout na ručníku krkem dolů, zkontrolujte povrch, zda nemá praskliny nebo nerovnosti;
• Česnek nakrájejte na poloviny (nebo menší);
• Nakrájejte list křenu na tenké proužky;

Příprava:

• Připravte si marinádu. Vezměte malý kastrol, přidejte 1 litr vody. Vodu osolte, přidejte cukr a ocet. Promícháme a zapálíme. Když se tekutina vaří a ingredience se rozpustí, sundejte pánev z plotny.
• Současně s přípravou marinády vařte víčka v samostatné pánvi (až 5 minut). K tomu vezměte 1 litr vody a nechte vařit. Když se na povrchu objeví bubliny, spusťte víčka do kapaliny;
• Okurky dáme do sklenic (přiléhajících těsně k sobě, jak se vejde). Horkou marinádu nalijte do misky do 1/3 (aby si sklenice zvykla na teplotu a nepraskla).
• Po 2 minutách vlijte zbytek marinády, krkovičku přikryjte horkou pokličkou (bez srolování).
• Nádobí s okurkami umístěte do železné mísy na sporák (pro sterilizaci samotného ovoce). Nechte 3-5 minut (v závislosti na síle ohně).
• Po uplynutí času vyjměte sklenice z ohně a srolujte. Zkontrolujte těsnost. Zabalte do ručníku, aby úplně vychladl.

Sladké a křupavé okurky můžete jíst za pár dní!

Recept 2

Marinované křupavé okurky s větvemi třešní a rybízu (se sterilizací)

Ingredience na třílitrovou nádobu:

• 1 kg okurek;
• Sůl Xnumx;
• 80 g cukru;
• 70 ml octa;
• 6 ks listů rybízu;
• 6 ks třešňových listů;
• 10 kuliček černého pepře;
• 1 velký list křenu;
• 6-7 stroužků česneku (v závislosti na velikosti);
• 3 ks hřebíček;
• 2 snítky kopru.

Příprava:

• Opláchněte přísady vodou;
• Vložte okurky do misky, naplňte studenou vodou a nechte 3 hodiny;
• Listy třešní a rybízu nasekáme a stroužky česneku rozdělíme napůl. List křenu podélně rozřízněte;
• Nádobí sterilizujeme. To lze provést dvěma způsoby: ohřát v mikrovlnné troubě (3 minuty) nebo je uchovávat nad vroucí vodou (namočit v páře až na 10 minut).

Příprava:

• Uvařte marinádu. Vezměte hrnec, přidejte 1 litr vody. Přidejte potřebné množství soli, cukru, octa. Promícháme a zapálíme. Když se tekutina vaří a ingredience se rozpustí, sundejte pánev z plotny.
• Současně s přípravou marinády vařte víčka v samostatné pánvi po dobu až 5 minut (jak je uvedeno výše).
• Vložte ingredience do válcovací nádoby. Nejprve rozdělte koření na 2 části. První část spustíme na dno misky. Dále přidejte zeleninu a snažte se je držet blízko sebe. Navrch položte druhou část koření.
• Horkou marinádu odstavenou z ohně nalijte do sklenice asi do 1/3. Po 2 minutách vlijte zbytek marinády. Následuje zašroubování okurek sterilizovanými víčky.
• Zkontrolujte těsnost zákrutu otočením sklenice. Zabalte jej do ručníku, dokud zcela nevychladne.

Recept 3

Křupavé okurky s hořčicí (se sterilací)

Ingredience na třílitrovou nádobu:

• 1 kg okurek;
• 5 listů rybízu, stejný počet listů třešně;
• 5-7 česneku;
• 2 snítky kopru;
• 60-70 ml octa 9%;
• Sůl Xnumx;
• 70 g cukru;
• 1 bay leaf;
• 7 kuliček černého pepře;
• 5-10 g hořčičných semínek (podle požadované pikantnosti).

Příprava:

• Opláchněte přísady vodou;
• Vložte okurky do misky, naplňte studenou vodou a nechte 3 hodiny;
• Sklenice sterilizujeme. To lze provést dvěma způsoby: buď je ohřejte v mikrovlnné troubě (3 minuty), nebo je držte nad vroucí vodou (namočte v páře alespoň na 10 minut).
• Listy třešní a rybízu nasekáme a stroužky česneku rozdělíme napůl. List křenu podélně rozřízněte;

Příprava:

• Polovinu bylinek a koření dejte do předem vysterilizované mísy, poté položte okurky (blízko k sobě). Na ně přidejte zbytek koření.
• Převařte čistou vodu (1,5 l), nalijte do zavařovací sklenice, aby se sklenice přizpůsobila teplotě. Nechte při přípravě marinády.
• Zatímco čas běží, dejte vařit 1 litr vody. Do tekutiny přidejte sůl, cukr, ocet. Promícháme a zapálíme. Když se nálev vyvaří, vhoďte do něj hořčičná semínka. Počkejte 2 minuty a odstraňte marinádu z ohně.
• Současně s přípravou marinády vařte víčka v samostatné pánvi (až 5 minut).
• Odstraňte vodu z nádoby a naplňte ji uvařenou marinádou. Srolujte víko.
• Zkontrolujte těsnost zákrutu otočením sklenice. Nechte úplně vychladnout.

Recept na přípravu lehce slaných, kyselých okurek je velký a rozmanitý. Hledejte recept, který vám vyhovuje, zkoušejte různé příchutě, experimentujte a pamatujte – čas strávený kroucením se v zimě při rodinných večeřích stonásobně vrátí.