Nezralé lilky jsou jedovaté

Lilek se na naše stoly dostává již několik století. A dnes je to možná jedna z nejoblíbenějších druhů zeleniny.

Lilek se na naše stoly dostává již několik století. A dnes je to možná jedna z nejoblíbenějších druhů zeleniny.

Jakmile se neozvali lilek! „Jablko šílenství“, „vejce bez chuti“, „špatná hruška“, „bobule šílenství“ – to byly přezdívky, které mu dali Evropané. Jde o to, že ovoce, které Arabové přivezli do Španělska, Itálie, Francie z Indie a Barmy, bylo nezralý, tedy obsahovalo obrovské množství toxický látek. Po dlouhou dobu používali Evropané lilek pouze jako dekoraci: zavěšovali ho na přední dveře, zdobili okenní parapety, okna a verandy. Ludvík XIV., francouzský král, osázel obrovské plochy zahrady těmito nočními stíny, protože věřil, že zelenina slouží jako dekorace. Teprve o několik století později začali sami Evropané růst tento druh noční můra a jíst zralý lilek.

Lilek se na naše stoly dostal na konci 17. století: našel místo v polévkách, předkrmech, salátech i hlavních chodech. „Badarzhany“, „baglazhany“, „Pákistán“, „podlizhany“, jak se jim říkalo v ruštině, se staly téměř populárnějšími než brambory.

Lilek se často nazývá modrý (a nejen u nás) kvůli barvě slupky. Existují ale také bílé, zelené, žluté, růžové a téměř černé plody – barva závisí na zemi růstu. Nejneobvyklejší lilky lze nalézt v Thajsku. Turisté často zaměňují malé jasně zelené kuličky za vodní melouny. Na rozdíl od běžných lilků jsou nahořklé, proto se z nich vyrábí především kari omáčka. V Číně najdete lilky velikosti hrášku. Prodávají se ve svazcích. Není však mnoho lidí, kteří si chtějí tuto odrůdu zeleniny koupit – lze ji použít pouze pro přípravu velmi pikantních polévek.

Samotné lilky jsou nízkokalorické (asi 100 kcal na 20 g), ale mají tendenci absorbovat obrovské množství vysoce kalorických tuků. Abyste tomu zabránili, před vařením je bohatě posypte solí (nejlépe mořskou), nechte je odstát a poté je lehce vymačkejte.

Lilek Můžete vařit, dusit, nakládat, solit, péct, smažit, sušit. Nejvíce pokrmů (asi 500) umí uvařit Turci. Stačí se podívat na předkrm „Imam Fainted“ vyrobený z lilku, rajčat a olivového oleje!

Italové také hojně využívají lilek k jídlu – připravují lasagne, polévky, pizzu, těstoviny a mnoho, mnoho dalšího.

Ve své domovině, Indii, se tato zelenina konzumuje syrová, ale lidé, kteří nejsou na podobné experimenty se svým žaludkem zvyklí, by to dělat neměli – může to vážně otrávit se.

Plody se doporučují konzumovat jako prevence aterosklerózy: postupně se z těla vylučují cholesterol. Kromě toho jsou lilky dobrým zdrojem vápníku a fosforu, což znamená, že jsou zdravou potravinou pro lidi s kardiovaskulárními chorobami. Zvláště účinná je směs čerstvě vymačkané mrkvové šťávy a šťávy. pečený lilek.

Při výběru lilku věnujte pozornost barvě a hustotě slupky – měla by být hustá, rovnoměrná a jednotná (bez prohlubní, hnědých skvrn, hlubokých rýh). Zelená stopka značí, že zelenina byla sklizena nedávno, a hnědá stopka značí, že byla sklizena už dávno. O kvalitě zeleniny se nejlépe dozvíte, když ji nakrájíte nebo mírně nalámete: pokud je v ní hodně semínek (dodávají hořkost), pak je ovoce pravděpodobně přezrálé a již není vhodné k jídlu.

Lilky by měly být skladovány při pokojové teplotě v plastovém sáčku nebo hermeticky uzavřené nádobě. V chladničce se plody rychle kazí a stávají se „bavlněnou“ chutí. Nedoporučuje se tedy kupovat tuto zeleninu pro budoucí použití.

Valeria IVANOVA, Telenedelya LLC, Moskva (zejména pro ZN), foto Picvario/Russian Look, Panthermedia/All Over Press

Předkrm z lilku

Pro 4 osoby: lilek – 3 ks, rajčata – 4 ks, sýr mozzarella – 300 g, citrony – 1 ks, rostlinný olej, bazalka, sůl.

Lilky nakrájíme na silné plátky, osolíme, necháme 30 minut v lednici, vymačkáme a opečeme na oleji z obou stran do zlatova, vychladíme.
Rajčata a mozzarellu nakrájíme na plátky.
Na každý kousek rajčete položte mozzarellu, poté kolečko lilku a snítky bazalky, pokapejte citronovou šťávou.

Ajapsandal

Pro 4 osoby: lilek – 1,5 kg, rajčata – 1 kg, sladká paprika (bulharská) – 500 g, cibule – 5 ks, česnek – 2 stroužky, bazalka, koriandr, rostlinný olej, sůl, pepř.

Rajčata spaříme, zbavíme slupky, nakrájíme na větší kousky. Lilek a papriky nakrájíme na kostičky, cibuli na kolečka. Veškerou zeleninu, kromě rajčat, dejte na pánev a smažte 5 minut, poté přidejte rajčata. Jakmile se směs začne vařit, přendejte ji na mírný oheň, osolte, opepřete, přidejte prolisovaný česnek a nahrubo nasekané bylinky, vařte 20 minut. Chladný.

Lilek na ázerbájdžánský způsob

Pro 4 osoby: lilek – 3 ks, cibule – 1 ks, rajčatová omáčka – 3 polévkové lžíce. l., Parmezán – 100 g, mouka – 2 polévkové lžíce. l., olivový olej – 2 polévkové lžíce. l., oregano, koriandr, sůl, mletý černý pepř.

Lilek nakrájíme na plátky, lehce obalíme v mouce a orestujeme na olivovém oleji. Položte lilky na papírovou utěrku, nechte okapat přebytečný olej a poté dochuťte solí a pepřem. Na olivovém oleji orestujeme nakrájenou cibuli. Navrstvěte lilek s rajčatovou omáčkou, cibulí, oreganem, koriandrem a sýrem. Pečeme v troubě 30 minut.

Moussaka

Pro 6 osob: lilek – 2 ks, mleté ​​hovězí maso – 500 g, brambory – 3 ks, cibule – 1 ks, česnek – 1 stroužek, sýr – 200 g, rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce. l., smetana – 400 g, mouka – 2 polévkové lžíce. l., rukola, rostlinný olej, sůl.

Cibuli nakrájíme, orestujeme, přidáme prolisovaný česnek a mleté ​​maso. Orestujeme, přidáme těstoviny. Lilek nakrájíme na kolečka a osolíme. Brambory oloupeme, uvaříme, nakrájíme na plátky. Usmažte mouku, přidejte smetanu. Vše položíme na plech ve vrstvách a upečeme. Podáváme s rukolou.

BaLilek na italský způsob

Pro 4 osoby: lilek – 3 ks, mozzarella – 200 g, konzervovaná rajčata – 500 g, česnek – 2 stroužky, olivový olej – 12 polévkových lžic. l., mouka – 10 g, sůl, mletý černý pepř.

Osmahneme prolisovaný česnek. Přidáme loupaná rajčata, sůl, pepř. Přiveďte k varu a vařte 15 minut. Lilek oloupeme a nakrájíme podélně na 5-6 plátků, obalíme v mouce a orestujeme na olivovém oleji do zlatova. Mozzarellu nakrájíme na tenké plátky. Vše dejte do formy ve vrstvách. Pečeme v troubě 30 minut.

Lilek ratatouille

Pro 4 osoby: lilek – 2 ks, cuketa – 1 ks, cibule – 1 ks, paprika – 2 ks, rajčata – 3 ks, česnek – 2 stroužky, rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l., oregano, bazalka, sůl.

Lilek, cuketu, papriku a rajčata nakrájíme na velké kostky. Na rostlinném oleji orestujeme nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek, na pánev dáme rajčata a po 2 minutách přidáme papriku. Když změkne, přidáme lilek, cuketu a koření, osolíme a dusíme 10 minut na středním plameni.
Podávejte teplé nebo vychlazené.

Plněný lilek

Pro 2 osoby: lilek – 2 ks, mleté ​​hovězí maso – 200 g, rajčata – 2 ks, česnek – 2 stroužky, bylinky, hrubá mořská sůl.

Lilky omyjeme, podélně rozkrojíme, půlky posypeme solí.
Na pánvi rozehřejte 2 lžíce. l. olivový olej. Namočte lilek do mouky a opékejte 3 minuty z každé strany. Lilek opatrně odstraňte dužinu. Rajčata spaříme, oloupeme, nakrájíme nadrobno, orestujeme s mletým masem, prolisovaným česnekem a dužinou lilku. Směs rozetřeme na lilky a upečeme.

Nakrájená lilek

Pro 4 osoby: lilek – 5 ks, olivový olej – 5 polévkových lžic. l., červený vinný ocet – 2 polévkové lžíce. l., čerstvá máta – 100 g, cibule – 1 ks, sůl, mletý černý pepř.

Smícháme ocet, mátu, nakrájenou cibuli, lžičku soli, pepř a lžíci oleje. Lilky odkrojíme slupku, nakrájíme na plátky, položíme na alobal a upečeme.Vychladlé lilky přendáme do marinády. Nechte hodinu.

Většina lidí ráda jí lilek v různých pokrmech. Obsahují poměrně velké množství minerálů a vitamínů. Díky tomu má tato zelenina svou nesrovnatelnou chuť a je oblíbenou přísadou většiny zeleninových pokrmů. Bylo však zjištěno, že u některých lidí po konzumaci borůvek (lilku) dochází ke zhoršení zdraví. Může se objevit zvracení doprovázené nevolností. Oprávněně se nabízí otázka, zda je při konzumaci této zeleniny možná otrava.

Co je příčinou otravy lilkem?

Existují důkazy, že lilek tvoří významnou část všech otrav zeleninou. Existuje pro to několik docela dobrých důvodů. Předně je třeba poznamenat, že borůvka je zástupcem skupiny lilek, které mají schopnost akumulovat solanin – jde o látku, která ve vysokých koncentracích škodí lidskému organismu. V rostlinách se objevuje v důsledku své schopnosti odolávat nebezpečnému hmyzu. Zároveň je to účinná látka, která vám umožní rychle se zbavit škůdce. K jeho hromadění dochází především ve slupce. Tato specifická vlastnost se aktivně využívá ve farmakologii i v zemědělství. Na jeho základě byly vytvořeny léky pro boj proti parazitům a hmyzu.

Je třeba počítat s tím, že velké množství solaninu se koncentruje v plodech již zralých a přezrálých. Proto je velmi důležité vybírat pro vaření mladé a nezralé plody.

Zároveň často dochází k nekontrolovanému hromadění dusičnanových látek, sloučenin, které se aktivně využívají k hnojení polí. Pokud je jich nadbytek, může se člověk otrávit. Dusičnany představují největší nebezpečí pro děti a starší lidi s patologickými změnami v ledvinách a játrech.

Intoxikace může také nastat, pokud jsou porušeny podmínky skladování lilku, což podporuje aktivní růst patogenní flóry, zejména streptokoků, stejně jako stafylokoků. Při konzumaci plodů pochybné kvality a čerstvosti se člověk vystavuje riziku otravy.

Dalším důvodem, který přispívá k intoxikaci, je nedostatečná hygiena. Bez dodržování nejběžnějších pravidel člověk riskuje spolknutí obrovského množství škodlivých organismů, které se při vstupu do gastrointestinálního traktu množí. Výsledkem jejich aktivní životní činnosti jsou toxiny, které způsobují otravu. Většina infekcí se šíří právě při absenci základní hygieny.

Symptomatologie

První stížnosti na špatné zdraví po konzumaci nekvalitního modrého ovoce se objevují po několika hodinách a mají následující příznaky:

• vzhled aktivního zvracení doprovázeného nevolností;
• oběť má průjem;
• bolest se objevuje v horní části břicha;
• ve střevech se vyskytují křeče;
• závratě a bolesti hlavy;
• dochází k letargii a slabosti celého těla;
• teplota stoupá, její hodnoty jsou 37,5 – 38,0 stupňů;
• srdce bije rychleji.

Co je otrava lilkem?

Lilek obsahuje několik toxických prvků škodlivých pro lidské tělo. Jedním z nich je glykosid. Největší množství ho najdeme v přezrálém ovoci. Hodně se ho hromadí i při dostatečně dlouhém skladování modrých plodů na slunci. Dávka, která má z glykosidu toxický účinek, je 200 mg.

Slupka navíc obsahuje koncentraci neurotoxického jedu – solaninu. Pokud je otrava člověka způsobena působením této toxické látky, pak se to projevuje poškozením centrálního nervového systému:

• výskyt silné bolesti hlavy;
• vzhled svalových křečí;
• zhoršení dýchání (přerušované);
• žáci reagují na světlo nerovnoměrně;
• snížení krevního tlaku;
• dušnost;
• vědomí je narušeno;
• sluch mizí, stejně jako zrak;
• zvyšuje se slinění.

Pokud jsou lilky obsahující solanin konzumovány po velmi dlouhou dobu, mohou se objevit následující příznaky:

• porucha spánku;
• ospalost během dne;
• výskyt kožní vyrážky a svědění;
• v ústech se tvoří vředy.

Naléhavá pomoc někomu, kdo byl otráven lilkem

Pokud k intoxikaci dojde a příčinou je konzumace lilku, pak je nutné, aby si pacient zapamatoval všechna jídla, která za posledních 24 hodin snědl.

Dále je potřeba určit, jaký je obecný stav oběti. Často není nutné doručení do nemocnice, ale abyste si byli jisti, že máte pravdu, je lepší zavolat sanitku. Zejména při výrazných neuralgických příznacích člověk ztrácí vědomí, je narušen srdeční rytmus a dochází k dehydrataci.

Dále je třeba začít promývat žaludek, k čemuž používáte minerální nebo převařenou vodu. Pacient je požádán, aby vypil 2 až 3 litry, poté je vyvoláno zvracení stisknutím pod zadní část jazyka dvěma prsty. Manipulace musíte opakovat, dokud nebudou zvratky čisté. Poté je osobě nabídnuta volba některého z dostupných sorbentů, které vážou toxiny a odstraňují je z těla stolicí. Nejčastěji se používá:

• tablety s aktivním uhlím;
• příprava bílého uhlí;
• sorbent;
• smecta;
• polysorb;
• enterosgel.

Pokud existují neuralgické příznaky, dehydratace nebo vážný stav celého těla, pak se zavádějí speciální roztoky pro zvýšení objemu krve, což vám umožní zbavit se známek otravy. Nejoblíbenější pro tyto účely jsou:

• glukóza
• chlorid sodný a destrany;
• Hartmann a Ringer řešení;
• škrobové přípravky.

Pro co nejrychlejší odstranění solaninu se diuréza stimuluje pomocí diuretik, jako je fursemid.

Dodržujte pravidla, abyste zůstali zdraví

V první řadě při nákupu lilku pečlivě prozkoumejte jejich stav. Jsou přezrálé, nedozrálé, jsou plody náchylné k hnilobě? Zeleninu nakupujte pouze u spolehlivých prodejců. Při vaření modrého ovoce nezapomeňte odstranit slupku. Tato jednoduchá pravidla vám pomohou vyhnout se otravě.