Pórek – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dál

Pór byl kdysi vyvinut z divoké cibule rostoucí ve Středomoří. Vypadají jako obří zelené cibule, ale mají bohatší chuť a vůni. Existuje zimní pórek a letní pórek.

Pór: popis produktu

Pór byl kdysi vyvinut z divoké cibule rostoucí ve Středomoří. Vypadají jako obří zelené cibule, ale mají bohatší chuť a vůni. Existuje zimní pór (s krátkými a tlustými stonky) a letní pór (s dlouhými a tenkými stonky). V obou případech se však jí pouze spodní – bílá a křehká – část: na zimní pórek se vaří nebo dusí (v syrové podobě je příliš hrubý), na letní pórek se může nakrájet na tenké půlkolečky a přidán do salátu.

Pórek je velmi užitečný. Je to diuretikum (diuretikum) a odstraňuje toxiny z těla.

Druhy a odrůdy

Ze zemědělského hlediska se odrůdy pórku dělí na letní, podzimní a zimní. V srpnu dozrává raný pórek: je to pórek s dlouhou a tenkou stopkou, který se hodí i do salátů. Pozdější odrůdy – s krátkými a tlustými stonky – jsou v čerstvém stavu dosti hrubé.

Samostatně zmiňme kavar, také známý jako dzhusai, také známý jako rozvětvená cibule – kavkazská a středoasijská odrůda pórku, připomínající zelenou cibuli středního pruhu: kavar je tenčí a aromatičtější než obyčejný pórek. Na trzích prodávají kavar.

Jak se připravit

Jí se pouze spodní – bílá a křehká – část pórku. Na zimní pórek se vaří nebo dusí (v syrové podobě je příliš hrubý), na letní pórek se může nakrájet na tenké půlkolečky a přidat do salátu.

Pórek se přidává do polévek a zeleninových jídel a podává se jako příloha k masu a drůbeži. Nejlepší je blanšírovat v osolené vroucí vodě asi 10 minut.

Pokud stonek podélně rozříznete, získáte úhledné listy, do kterých můžete zabalit a následně upéct jakékoliv mleté ​​maso – od sýra po maso.

Sezóna

Sezóna pórku začíná v srpnu: jedná se o rané odrůdy, které se dají jíst i čerstvé. Pak přichází na řadu pozdější odrůdy, které dozrávají v různých regionech až do zimy.

Pórek se prodává po celý rok. Nejlepší je ale pórek od srpna do konce dubna.

Jak si vybrat a uložit

Pórek se často prodává ve svazcích po čtyřech. Cibuli je lepší kupovat bez plastového obalu, který způsobuje hnilobu. Je lepší koupit cibuli s nebalenými kořeny a zelenými, neporušenými listy. Toto balení prodlužuje životnost cibule.

Vyberte cibuli s čistými bílými stonky. Délka bílé části by měla být 5-7 cm a listy by měly být silné a tmavě zelené.

Základna mašle musí mít průměr minimálně 1,5 cm.

Čím je cibule mladší, tím bude chutnější a křehčí. Spíš než baňaté volte mašličku s válcovitými nohami. Pokud se na základech začnou tvořit cibulky, znamená to, že cibule jsou přezrálé.

Zkontrolujte střed luku. Pokud se začne tvořit květní stonek pro produkci semen, nesbírejte. Tento luk bude mít tvrdý, dřevitý střed. Pokud je celá cibule měkká, neměli byste ji brát.

Při skladování pórku v lednici musíte počítat s tím, že jeho chuť bude absorbována jinými potravinami. Cibuli proto volně zabalte do igelitu. Tím se zachová chuť a vlhkost. Před uskladněním pórek nemyjte ani nekrájejte.

Uchovávejte cibuli v zásuvce na zeleninu v lednici.

V závislosti na úrovni čerstvosti v době nákupu může pórek vydržet od pěti dnů do dvou týdnů. Uvařený pórek lze skladovat jeden až dva dny.

Po zmrznutí se pórek změní na pyré a začne chutnat hořce. Pokud se přece jen rozhodnete pórek zmrazit, nakrájet nebo podélně nakrájet, vložte pórek do vzduchotěsného sáčku a zmrazte. Tuto cibuli lze používat tři měsíce.