Proč je nutné znát obsah solaninu v bramborách?
Abstrakt vědeckého článku o průmyslových biotechnologiích, autor vědecké práce – Sergey Aleksandrovich Lygin, Lyudmila Vladimirovna Solominova
Tento článek obsahuje informace o glykosidu solaninu, který se nachází v hlízách známé bramborové zeleniny. Na základě provedených experimentů byla kvantitativně stanovena akumulace studovaného jedu v odrůdě brambor Red Scarlet. Článek zkoumá, jak škodlivý je solanin pro člověka a poskytuje doporučení pro bezpečné skladování brambor.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.
Podobná témata vědecké práce o průmyslových biotechnologiích, autorem vědecké práce je Sergey Aleksandrovich Lygin, Lyudmila Vladimirovna Solominova
Nové technologie využití brambor v potravinách a krmivech
Vliv hnojiv na výnosy brambor
Studium biochemického složení rostlinných surovin tuzemského i zahraničního výběru
Směrem k možnosti bezodpadového využití místních surovin
Použití biologicky aktivních rostlinných složek při ochraně brambor před leptinotarsa decemlineata Say
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.
SOLANINE JE NEBEZPEČNÁ SLOŽKA BRAMBOR
Tento záznam obsahuje informace o glykosidu solaninu, který je obsažen v ladičkách slavných zeleninových brambor. Na základě experimentů bylo kvantitativně vysvětleno hromadění jedu v odrůdách brambor „Red Scarlet“. Považovali se za škodlivé pro lidský solanin a dostali doporučení pro bezpečné skladování brambor.
Text vědecké práce na téma „Solanin je nebezpečná složka brambor“
SOLANINE JE NEBEZPEČNÁ SLOŽKA BRAMBOR
Lygin Sergej Alexandrovič
Ph.D. chem. vědy, docent, Birsk Branch of Bashkir State University,
RF, Birsk E-mail: lygins@mail.ru
Solominová Ljudmila Vladimirovna
student Fakulty biologie a chemie, Birsk pobočka Bashkir State University,
RF, Birsk E-mail: lygins@mail.ru
SOLANINE JE NEBEZPEČNÁ SLOŽKA BRAMBOR
kandidát chemie, docent Birsk pobočka Bashkir State University, Birsk
student biologie a chemie Birsk pobočky Bashkir State University, Birsk
Tento článek obsahuje informace o glykosidu – solaninu, který se nachází v hlízách známé zeleniny – brambor. Na základě provedených experimentů byla kvantitativně stanovena akumulace studovaného jedu v odrůdě brambor Red Scarlet. Zkoumá, jak škodlivý je solanin pro člověka, a poskytuje doporučení pro bezpečné skladování brambor.
Tento záznam obsahuje informace o glykosidu – solaninu, který obsahoval v ladičkách známou zeleninu – brambory. Na základě experimentů bylo kvantitativně vysvětleno hromadění jedu v odrůdách brambor „Red Scarlet“. Považovali se za škodlivé pro lidský solanin a dostali doporučení pro bezpečné skladování brambor.
Klíčová slova: solanin; brambor; glykosidy; Zkušenosti; ekologie brambor.
Klíčová slova: solanin; brambory; glykosid; experimenty; ekologie brambor.
Brambory jsou snad nejoblíbenější rostlinou z čeledi hluchavkovitých. Tato kořenová zelenina se často nazývá „druhý chléb“. A s tím nelze než souhlasit, protože hlízy po celý rok neopouštějí stůl, každý zná minimálně několik způsobů, jak je připravit. Je považován za univerzální zemědělskou rostlinu: zároveň je potravinářskou, průmyslovou a krmnou plodinou [5, s. 6].
Je dokázáno, že brambory jsou nedílnou součástí našeho jídelníčku, mají vysokou nutriční hodnotu a jsou tělem dobře vstřebatelné, ale přes všechny výhody může tato rostlina působit na organismus negativně a někdy i nebezpečně. Důvodem je jed, který obsahuje – solanin.
Solanin je komplexní organická látka skládající se z molekuly glukózy a fyziologicky aktivní látky – solanoidinu (obr. 1) [3, s. 237].
Obrázek 1. Vzorec solaninu
Chemickým složením se jed blíží steroidům. Ten je obsažen v jakékoli části rostliny – v květech, listech, stoncích, plodech a hlízách. Existuje názor, že stejně jako ostatní alkaloidy je solanin potřebný k ochraně mladých rostlinných výhonků před zvířaty [1, s. 16].
Solanin je glykoalkaloid, tzn. patří do skupiny organických sloučenin nazývaných glykosidy nebo heterosidy.
Glykosidy (z řeckého glycys – sladký a – druh) jsou rozšířenou skupinou přírodních nebo syntetických sloučenin. Skládá se z aglykonu (nesacharidového fragmentu) a sacharidového zbytku, rozkládajícího se pod vlivem enzymů, kyseliny nebo zásady. Termín „glykosid“ zavedli němečtí chemici F. Wöhler a J. Liebig v 3. století [238, s. XNUMX].
Je známo, že solanin působí dráždivě na sliznice trávicího traktu a také tlumí normální činnost centrálního nervového systému. 200 mg solaninu požitých s jídlem vede k otravě.
Solanin, stejně jako mnoho glykosidů, má fungicidní a insekticidní vlastnosti a hraje roli přirozené ochrany rostlin. Tyto vlastnosti se staly užitečnými pro člověka a jeho činnosti.
Fungicidní vlastnosti solaninu byly použity jako základ bylinného antivirotika, který obsahuje extrakt z bramborové natě a používá se k léčbě různých forem oparu. Fungicidní vlastnosti solaninu se využívá v boji proti parazitům. Zralé bobule pupalky černé jsou anthelmintikum a dobré antiseptikum [2, s. 65].
Insekticidní vlastnosti lilek se využívají v zahradnictví k hubení škodlivého hmyzu. Například nálev z bramborových naťů hubí mšice [1, s. 10].
Stanovení solaninu v hlízách brambor odrůdy Red Scarlet
Účelem studie bylo stanovit kvalitativní obsah glykosidu v hlízách brambor odrůdy Scarlet od sklizně po výsadbu a také v zelených bramborách pro srovnání. Ke studiu byly odebrány následující vzorky:
• hlízy po 3 měsících skladování (říjen);
• hlízy po 6 měsících skladování (leden);
• hlízy po 9 měsících skladování (duben);
• ozeleněné hlízy skladované na slunci.
Pro stanovení množství solaninu v hlízách brambor byla použita metoda V.I.Nilova. Každý měsíc studie byly odebrány vzorky ve formě desek o tloušťce 1 mm:
Vzorek 1. Shora k základně podél osy.
Ukázka 2. Příčné řezy – na základně a na vrcholu.
Ukázka 3. Ze stran.
Vzorek 4. Z oblastí blízko očí.
Podle metody V.I. Nilové byly připravené desky umístěny na rovnou plochu, načež byly na ni v dalším sledu aplikovány:
• kyselina octová (90 %);
• koncentrovaná kyselina sírová;
• 5% peroxid vodíku.
Aby bylo možné určit přesný výsledek, byl experiment proveden v triplikované sekvenci.
Pozorování během experimentů ukázalo, že desky obsahující velké množství solaninu rychle zčervenaly a čím jasnější barva, tím větší obsah.
Po 3 měsících skladování brambor se na všech vzorcích talířů (1-4) neobjevilo zbarvení ani červené, ani její odstíny. To znamená, že zkoumaný glykosid není přítomen během raných fází skladování, a proto takové brambory nepředstavují nebezpečí pro člověka.
Studie provedené v lednu s 6měsíčními hlízami prokázaly slabou přítomnost toxického jedu. Zbarvení desek bylo pozorováno u vzorků 1 a 4 (obr. 2), tzn. pouze v povrchových vrstvách, pod kůží a v oblastech blízko očí. To naznačuje, že po 6 měsících skladování se solanin začal hromadit v hlízách. Tyto brambory by měly být před použitím důkladně oloupány.
Obrázek 2. Barvení bramborových plátů
Ve vzorcích skladovaných po dobu 9 měsíců byl solanin detekován nejen na povrchových vrstvách. Bylo patrné, že jed se začal šířit na bázi hlízy, ale nejvýraznější barva, stejně jako u 6měsíčního vzorku, patřila
desky 1 a 4 (obr. 3), stejně jako výrazné zarudnutí bylo pozorováno na vzorku 3. Při loupání takových brambor se doporučuje odříznout slupku silnější.
Obrázek 3. Barvení bramborových plátů
Nejvyšší obsah solaninu je pozorován v zelených bramborách. U všech 4 vzorků bylo pozorováno červené zbarvení. Ale zvláště vynikla oblast na úsecích blízko povrchu hlízy.
a kolem očí, tj. vzorky 1 a 4 (obr. 4). Takové brambory by se neměly jíst, kvůli vysoké pravděpodobnosti otravy.
Obrázek 4. A – Zelené brambory; B, C – Barvení bramborových plátků
Doporučení pro správné skladování brambor
Aby se zabránilo otravě organismu solaninem, projevující se nevolností, poruchou funkce ledvin, kardiovaskulárního a nervového systému, je nutné brambory správně skladovat [1, s. 16].
Správné skladování by mělo začít správnou sklizní a stohováním plodiny. První nutnou podmínkou pro skladování brambor je jejich důkladné vysušení (obr. 5). Po této fázi začíná třídění.
Při výsadbě brambor je v první řadě nutné vytvořit vhodný teplotní režim. Každý ví, že chlad pomáhá uchovávat potraviny. Zpomaluje životní procesy zeleniny: klíčení hlíz, dýchání, oxidaci škrobu. Druhou podmínkou je vyloučení vstupu slunečního záření do skladu brambor. Právě na slunci se rychle vyrábí jed, který studujeme, solanin. Důležitou roli hraje také vlhkost vzduchu, která by neměla překročit 85^90 % [4, s. 23].
Nejspolehlivější skladovací prostory jsou sklepy, sklepy, podzemí, zeleninové jímky. Jsou vybaveny speciálními policemi (obr. 6), povinným větracím otvorem, který slouží k odstranění přebytečné vlhkosti, a také teploměrem pro udržení teploty [4, s. 24].
Obrázek 5. Sušení hlíz brambor
Obrázek 6. Police na skladování brambor
Na závěr lze vyvodit následující závěry:
1. Brambory mají vysokou nutriční hodnotu, ale i přes své kvality mohou být nebezpečné kvůli toxickému jedu solaninu, který je obsažen ve všech částech hlízy.
2. Bylo prokázáno, že jed se hromadí s „stářím“ hlíz a obsah jedu je ovlivněn podmínkami skladování
3. Byla stanovena doba skladování brambor (6 měsíců), při které jsou považovány za bezpečné. Po 6 měsících skladování lze konzumovat i brambory, je však nutné zajistit správné zpracování hlízy.
4. Tato práce předložila doporučení, která mohou zpomalit akumulaci solaninu.
1. Baruzdina O.A., Balashova I.T., Bespalko L.V., Kintya P.K., Pivovarov V.F. Steroidní glykosidy zvyšují výnos a produktivitu semen sladké papriky. //”Brambory a zelenina.” 2009. č. 8. str. 28.
2. Nasonová L.N. Recepty na přání. // “Být zdravý!”. 2011. č. 2. s. 64-69
3. Orlov B.N. a další.Jedovatá zvířata a rostliny SSSR // Referenční příručka pro univerzity. – M.: Vyšší škola, 1990. – S. 237-239.
4. Pshechenkov K.A., Davydenkova O.N. Vhodnost odrůd brambor v závislosti na podmínkách pěstování a skladování.// “Brambory a zelenina”. 2004. č. 1. str. 22-25.
5. Na základě materiálů Státní komise Ruské federace pro testování a ochranu výsledků výběru. Charakteristika odrůd brambor poprvé zahrnuta v roce 2008 do Státního registru šlechtitelských úspěchů schválených pro použití v Ruské federaci.t // „Brambory a zelenina“. 2009. č. 1. S.6-8.
