Recepty ze sušených hub a houbové mouky s fotografiemi: 21 receptů krok za krokem na webu

Také hledali:
Melounová zmrzlina
Meruňky v sirupu
Squash kaviár
Rajčata na zimu
Studená polévka
Rajče na zimu
Meruňkový koláč
Snídaně ve fritéze
Marhule jam
Jahodový džem
Okurky jako v McDonald’s
Koření na suché houby
sušené houby, sůl, česnek, bobkový list, koriandr, nové koření, hřebíček

Ruta Lutkevica ‍♂️

Sušené houby houbová mouka

Sušené houby a houbová mouka jsou skutečným kulinářským kouzlem, které dokáže proměnit každé jídlo v lahodné mistrovské dílo. Tyto ingredience zachovávají plnou hloubku chuti a prospěšné vlastnosti čerstvých hub, díky čemuž jsou v kuchyni nepostradatelné po celý rok. Proč vyzkoušet sušené houby a houbovou mouku? Sušené houby jsou koncentrátem bohaté lesní vůně. Jsou ideální do polévek, omáček, dušených pokrmů a náplní, které pokrmům dodávají jedinečnou chuť. A houbová mouka je univerzálním zvýrazňovačem chuti, který lze přidat do těsta, obalování nebo dokonce jako přílohu, aby dodal jemnou houbovou chuť. Jak používat? Před vařením stačí sušené houby namočit do vody a znovu změknou a budou chutné. Houbovou mouku lze smíchat s běžnou moukou na pečení chleba nebo použít jako koření na maso a zeleninu. Výhody a pohodlí Tyto produkty jsou nejen chutné, ale i zdravé: jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny a minerály. Navíc dlouho vydrží a zaberou málo místa, takže jsou ideálním zásobou do každé kuchyně. Zkuste přidat sušené houby nebo houbovou mouku do svých pokrmů a objevte nové aspekty chuti!

Sušené houby jsou klasikou každé slovanské kuchyně. Přidávají se k obohacení chuti připravovaného jídla. Dodávají mu vlastní chuť nebo naopak zastíní hlavní chuť pokrmu.

Do jakých pokrmů se hodí sušené houby?

Ze sušených hub se vaří různé předkrmy: polévky, boršč, soljanka. Mnoho lidí rádo podává houbovou omáčku k bramborovým pokrmům: řízkům, zapékaným pokrmům, zrazy. Sušené houby se používají jako náplň do koláčů, rasstegaje, kulebyaky. Houbové tóny zní zajímavě v chlebových pokrmech, salátech, sendvičích.

Brambory plněné houbami

• brambory střední velikosti – 10-12 kusů;
• sušené houby – 70-100 g;
• cibule – 1 hlava;
• máslo – 4 polévková lžíce. l.;
• vaječný žloutek – 2 kusy;
• mléko – 2 polévková lžíce. l.;
• mleté strouhanky – 3-4 lžíce;
• sůl podle chuti.

1. Sušené houby uvaříme a nadrobno nasekáme.
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na tenké proužky.
3. Smíchejte houby a cibuli, opečte na másle.
4. Brambory bez oloupání důkladně omyjte a vařte do polozměknutí. Teprve poté můžete odstranit vrchní vrstvu.
5. Opatrně odřízněte vršek brambory a odstraňte jádřinec, dávejte pozor, abyste nepoškodili bok.
6. Rozmačkejte vyjmutou bramborovou dužinu, přilijte žloutky, máslo a teplé mléko. Důkladně promíchejte.
7. Do výsledné směsi přidejte osmažené houby a cibuli. Osolte.
8. Hlízy naplňte náplní, přikryjte odříznutou vrškem. Hlízy vložte do ohnivzdorné formy, předem vymazané olejem, a posypte mletou strouhankou.
9. Pečte v troubě předehřáté na 200–210 °C dozlatova.
10. Podávejte ozdobené petrželovými lístky.

Houbová soljanka s chlebem na pánvi

• žitný chléb – 200 g;
• kysané zelí – 300 g;
• cibule – 1 kus;
• rostlinný olej – 1/2 šálku;
• sušené bílé houby – 100 g;
• pepř, bobkový list, sůl – dle chuti.

1. Sušené houby dejte do misky a zalijte malým množstvím vody po dobu 1,5 hodiny. Vařte ve stejné vodě. Nechte vychladnout a nasekejte.
2. Kysané zelí omyjte, sceďte vodu a přeceďte do cedníku.
3. Oloupejte cibuli. Nakrájejte ji a opečte na rostlinném oleji. Sejměte z plotny, když je zlatavá.
4. Připravenou cibuli a kysané zelí povařte v houbovém vývaru několik minut.
5. Všechny připravené ingredience smíchejte, osolte a opepřete mletým černým pepřem. Přidejte bobkový list, natrhaný na malé kousky.
6. Směs dejte do porcované pánve ve formě sklíčka.
7. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 20 minut.
8. Černý chléb nakrájejte na kostky 1×1 cm, vložte do rozehřátého rostlinného oleje a opečte.
9. Při podávání ozdobte petrželkou a opečenými kostkami chleba.

Pudink s těstovinami a houbami

• vařené maso – 300 g;
• těstoviny – 200 g;
• sušené houby – 100 g;
• cibule – 1 hlava;
• máslo – 2-3 lžíce;
• mléko – 1 sklenice;
• vejce – 2 ks;
• masový vývar – 1/5 šálku;
• sůl, černý pepř – podle chuti.

1. Těstoviny uvaříme ve velkém množství vody, scedíme a necháme vychladnout.
2. Předem namočené houby uvaříme, nakrájíme na nudle a opečeme na másle. Zalijeme trochou vody a přidáme špetku soli.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme a opečeme na másle dozlatova.
4. Vymažte žáruvzdornou formu olejem. Postupně do ní vložte polovinu těstovin, osmažené žampiony, mleté maso smíchané s připravenou cibulí. Navrch položte zbývající těstoviny.
5. Rozšlehejte vejce a mléko, osolte a opepřete. Směs nalijte do pánve.
6. Pečte v troubě předehřáté na 200–220 °C po dobu 20–30 minut.

Knedlíky s fazolemi a houbami

• těsto na knedlíky – 400 g;
• fazole – 300 g;
• sušené hříbky – 100 g;
• cibule – 1 hlava;
• máslo – 3 polévková lžíce. l.;
• sůl, černý pepř – podle chuti.

1. Fazole přeberte a propláchněte přes noc ve studené vodě. Vařte do změknutí a rozmačkejte.
2. Cibuli oloupeme, nadrobno nakrájíme a opečeme na másle 5–7 minut.
3. Předem namočené houby uvaříme, necháme vychladnout a nadrobno nasekáme.
4. Z rozmačkaných fazolí, vychladlé osmažené cibule a vařených sušených hub připravíme náplň. Osolíme a opepříme. Vše důkladně promícháme.
5. Tvoříme knedlíčky a vaříme je ve velkém množství osolené vody.
6. Podávejte pokapané rozpuštěným máslem.

POZNÁMKA. Existuje mnoho receptů na přípravu těsta na knedlíky. Můžete použít jakýkoli, známější. Důležitější je hotové těsto rozválet po částech a odřezávat malé kousky. Zbytek přikrýt vlhkou utěrkou.

Moskva rasstegai s houbami a rýží

• kynuté těsto – 0,6 kg;
• sušené houby – 0,2 kg;
• cibule – 1 hlava;
• máslo – 50-75 g;
• rýže – 0,1 kg;
• sůl, černý pepř – podle chuti.

1. Namočené sušené houby předvařte, sceďte a nechte vychladnout. Jemně nasekejte nožem nebo nasekejte na mřížce se středním průměrem.
2. Uvařte rýži. Sceďte a nechte vychladnout.
3. Oloupejte cibuli, nakrájejte ji na malé kostičky a smažte 5–7 minut.
4. Vložte houby do pánve k cibuli a pokračujte ve smažení dalších 3–5 minut.
5. Vychladlou směs cibule a hub smíchejte se studenou rýží.
6. Hotové těsto rozdělte na kuličky a na stole je vyválejte do kulatého plackého plátku o velikosti čajového podšálku.
7. Náplň dejte doprostřed placky a okraje opatrně sevřete. Potřete žloutkem smíchaným se stejným množstvím vody nebo mléka.
8. Pečeme v troubě předehřáté na 200–210 °C.
9. Podávejte jako předkrm nebo s houbovým vývarem.

Jak připravit sušené houby na vaření

Můžete sušit jakékoli lesní houby: hřiby, osiky, břízy. Před vařením je nutné sušené houby třídit, omýt a namočit do studené vody po dobu 1,5-2 hodin.

Houby vařte ve stejné vodě, ve které byly namočené.

Houby by se měly vařit na středním plameni.

POZOR: Při vaření na vysoké teplotě houby ztvrdnou, při vaření na nízké teplotě změknou.

Hotové houby sceďte přes cedník. Poté jemně nasekejte nožem nebo pomelejte v mlýnku na maso.