The Science of Heat: Proč milujeme jídlo, které je horké | Trendy RBC

Pikantní nebo jeho pocit je přítomen ve většině kuchyní po celém světě. Chilli paprička je jedním z nejběžnějších koření na světě, nachází se v mnoha receptech a někdy se jí jako samostatné jídlo. Každý čtvrtý člověk na planetě jí chilli každý den. Podle Roberta Silvestra, lesního ekofyziologa z University of Quebec v Chicoutimi v Kanadě, představuje studium chilli a tepla vynikající příklad spolupráce mezi různými vědami.

Jak se chilli papričky dostaly do Evropy a ovládly svět

Chilli papričky byly pro většinu světa neznámé, dokud Kryštof Kolumbus v roce 1492 neodplul do Nového světa. Podrobná analýza ukázala, že domovinou zeleniny je oblast podél And v západní a severozápadní Jižní Americe. Předkové Chili měli „malé, červené, kulaté plody podobné bobulím“.

Nejstarší doklady o domestikaci chilli papriček pocházejí z doby před 6 tisíci lety. Stalo se to v Mexiku nebo na severu Střední Ameriky. Do Evropy byl přivezen v 3. století. Nyní existuje pět domestikovaných druhů této zeleniny. Pro globální trh v hodnotě více než 4 miliardy dolarů se ročně vyrobí více než XNUMX miliony tun chilli.

Proč vám pepř pálí ústa?

Teplo je pálení způsobené kapsaicinem v potravinách. Když jíme kořeněné jídlo, tato látka stimuluje receptory TRPV1 v ústech, které jsou zodpovědné za detekci tepla. Když jsou aktivovány, pocity, které zažíváme, jsou podobné pocitu srážky s něčím velmi horkým, jehož teplota se blíží vroucí vodě. Tato bolest je však pouze iluzorním vedlejším účinkem zmatených nervových receptorů. Ve skutečnosti není nic o kořeněných jídlech, které skutečně zvýší vaši teplotu.

Podrobné video o tom, jak kapsaicin ovlivňuje dutinu ústní
(Video: YouTube)

Stupnice ostrosti

Míra pikantnosti závisí na druhu papriky. V roce 1912 vytvořil lékárník Wilbur Scoville stupnici pro měření štiplavosti. Měří se v jednotkách Scoville (SCU) a je založen na citlivosti na kapsaicin, kterou zažívají pijáci koření.

Na standardní Scovilleho stupnici jsou papriky (ESH = 0) úplně dole. Papričky Jalapeño lze cenově od 2,5 tisíce do 10 tisíc ECU. Tabasco má od 25 tisíc do 50 tisíc kusů a habanero od 100 tisíc do 350 tisíc.Nejpálivější paprika na světě (říká se jí Carolina Reaper) má 2,2 milionu a čistý kapsaicin se odhaduje na přibližně 16 milionů ECU.

Jen lidé mají rádi pikantní věci

Psycholog Paul Bloom píše: „Filozofové často hledají určující rys člověka – jazyk, racionalitu, kulturu a tak dále. U tohoto bych se zastavil: člověk je jediné zvíře, které má rádo omáčku Tabasco.“ Neexistuje jediné zvíře, které by mělo rádo feferonky. Savci (jako jsou myši a veverky) vnímají teplo stejně jako lidé a vyhýbají se konzumaci kořeněných jídel. Ptáci jedí feferonky, ale teplo necítí. Receptory v jejich zobácích jsou odlišné od lidských a nejsou biologicky schopny detekovat účinky kapsaicinu.

Proč jsou papriky pálivé z evolučního hlediska?

Vědci stále nemohou určit hlavní důvod evoluce kapsaicinu. Někteří tvrdí, že tato funkce byla vyvinuta proto, aby chilli ovoce jedli pouze ptáci. Semena nerozdrtí ani nestráví jako hlodavci, ale přenášejí je na velké vzdálenosti. Jiné studie naznačují, že kapsaicin funguje jako účinný odstrašující prostředek proti napadení parazitickými houbami a pocit tepla u savců je vedlejším účinkem.

Proč lidé milují kořeněná jídla: ochrana zdraví

Jedna z teorií vysvětlujících závislost lidstva na kořeněném jídle poukazuje na protiplísňové a antibakteriální vlastnosti jídla s kapsaicinem. Lidé si kulturně a geneticky vyvinuli preferenci pro kořeněná jídla, protože nás chrání před mikroskopickými agresory. Když naše chuťové pohárky zaznamenají teplo, signalizuje to mozku, že jídlo je bezpečné.

Jedna biologická studie zkoumala více než 4,5 receptů z 93 kuchařek a 36 zemí. Zpráva zjistila, že tam, kde je vysoká pravděpodobnost, že se jídlo zkazí, se dává přednost kořenitosti. Autoři píší: „Země s teplejším podnebím používají koření častěji než země s chladnějším počasím.“

Proč lidé milují pikantní: Strašné potěšení

Jiná teorie říká, že lidé si prostě užívají vzrušení. Dr. Paul Rosin, profesor psychologie na Pensylvánské univerzitě, tvrdí, že konzumace opaření představuje formu „omezeného rizika“ nebo „benigního masochismu“.

Konzumace kořeněného jídla vyvolává mírnou obrannou reakci. Zrychlí se nám tep a dech a začne se produkovat adrenalin. Cítíme se naživu. Jde o stejné chování při hledání strachu, ke kterému dochází při bungee jumpingu, jízdě na horské dráze a sledování hororových filmů. Vzrušující pocity tohoto druhu vzrušují, ale zároveň vás uklidňují skrze podvědomé pochopení, že nakonec bude vše v pořádku.

Paprika je oblíbená zelenina známá pro svou jasnou barvu a sladkou chuť. Dodává se v červené, žluté, zelené, oranžové. Používá se v mnoha kuchyních po celém světě.

Obsah kalorií a BJU papriky

• proteiny: 1 g;
• tuky: 0,3 g;
• sacharidy: 5 g

Papriky jsou bohatým zdrojem vlákniny, která podporuje trávení a pocit sytosti. Proto je skvělý pro lidi, kteří si hlídají váhu.

Každý měsíc
dáváme dárky
a nabízíme slevy až 30%

Začněte šetřit hned teď!

Jaké vitamíny jsou v paprikách?

Paprika obsahuje mnoho vitamínů a minerálů.

Obsah vitamínů (na 100 g):

• vitamin C: 127 mg – asi 141 % denní dávky;
• Vitamín A: 3131 IU – přibližně 63 % denní dávky;
• vitamin B6: 0,3 mg – přibližně 15 % denní dávky;
• vitamín K: 9,9 mcg – asi 8 % denní dávky;
• Vitamín B9 (folát): 10 mcg – asi 2,5 % denní dávky.

Červená paprika obsahuje třikrát více vitamínu C než pomeranč.

Paprika může být užitečná pro ty, kteří mají nedostatek vitamínů C, A, K, B6, B9. Laboratorní testy mohou pomoci zkontrolovat hladiny těchto živin.

Ven. krev (+330 ₽) 268 7 dní
268 bonusů
Ven. krev 330 ₽
Ven. krev (+330 ₽) 270 7 dní
270 bonusů
Ven. krev 330 ₽
Ven. krev (+330 ₽) 273 7 dní
273 bonusů
Ven. krev 330 ₽
Ven. krev (+330 ₽) 128 1 den
128 bonusů
Ven. krev 330 ₽
Ven. krev (+330 ₽) 287 7 dní
287 bonusů
Ven. krev 330 ₽

Výhody papriky pro tělo

Pravidelná konzumace pepře pomůže podpořit imunitní systém, zrak a zdraví pokožky.

Antioxidační vlastnosti

Paprika je bohatá na antioxidanty, včetně luteinu a zeaxantinu. Pomáhají chránit tělesné buňky před poškozením volnými radikály. To snižuje riziko chronických onemocnění, včetně kardiovaskulárních a rakoviny.

Zdraví kůže

Vysoký obsah vitamínu C v paprikách podporuje syntézu kolagenu, proteinu nezbytného pro pevnost a pružnost pokožky. Pravidelná konzumace pepře může zlepšit vzhled vaší pokožky, snížit známky stárnutí a podpořit hojení poškození.

Podpora zraku

Papriky obsahují vitamín A a karotenoidy, které jsou důležité pro zdraví očí. Hrají důležitou roli při ochraně sítnice a snižují riziko degenerace tkání související s věkem.

Иммунная система

Díky velkému množství vitamínu C pomáhá paprika posilovat imunitní systém. Vitamin C podporuje tvorbu bílých krvinek a zvyšuje jejich účinnost v boji proti infekcím.

Další výhody

Kromě výše uvedeného pomáhá paprika udržovat normální hladinu cukru v krvi díky obsahu vlákniny, snižuje záněty a má celkový posilující účinek na tělo.

Jak často, jak a v jakém množství používat papriku

Papriky se doporučuje zařadit do jídelníčku několikrát týdně. Měli byste jíst 1-2 střední ovoce denně: to zajistí denní potřebu vitamínů a minerálů. Pepř se konzumuje čerstvý, přidává se do salátů, i vařený: lze ho vařit, péct, dusit nebo smažit. Pro lepší vstřebávání vitamínů se doporučuje kombinovat pepř s potravinami obsahujícími tuky, jako je olejový dresink.

Co se stane s tělem, když budete jíst papriku každý den

Pravidelná konzumace papriky je prospěšná: pomůže nasytit tělo nezbytnými vitamíny, antioxidanty a minerály, což bude mít pozitivní vliv na zdraví imunitního systému, pokožky a zraku. Nadměrná konzumace (více než 3-4 velké papriky denně) však může způsobit nepříjemné pocity v trávicím systému kvůli vysokému obsahu vlákniny.

Kontraindikace

Navzdory svým prospěšným vlastnostem má paprika několik kontraindikací. Pepř by měl být přidáván do stravy s opatrností pro osoby s poruchami trávicího systému a sklonem k alergické reakci.

Možné poškození pepře:

• u chronických gastrointestinálních onemocnění (například zvýšená kyselost žaludku nebo gastritida) – čerstvý pepř může zhoršit příznaky onemocnění nebo vyvolat exacerbaci;
• se syndromem dráždivého tračníku, zvýšená citlivost trávicího traktu – může přispívat k nadýmání a bolestem břicha;
• v případě individuální nesnášenlivosti může způsobit alergickou reakci včetně svědění, vyrážky, otoku a potíží s dýcháním.

Laboratorní testování pomůže posoudit některá jednotlivá rizika konzumace papriky.

Ven. krev (+330 ₽) 710 8 dní
710 bonusů
Ven. krev 330 ₽

Existuje alergie na papriku?

Alergie na papriku je vzácná, ale možná. Příznaky mohou zahrnovat svědění, zarudnutí kůže, otok a potíže s dýcháním. Pokud máte podezření na alergii, doporučuje se okamžitě konzultovat lékaře.

Je možné se otrávit paprikou?

Otrava paprikou je nepravděpodobná, pokud byla zelenina pěstována, sklizena a skladována správně. Při nesprávném skladování se však plody mohou znehodnotit: hnít nebo plesnivět. Pokud si toho nevšimnete a budete jíst takové ovoce, pravděpodobnost otravy je poměrně vysoká. Pro snížení rizik je důležité papriky před konzumací pečlivě prohlédnout a důkladně omýt.

Jak vybrat správnou papriku

Vybrat dobrou, chutnou papriku není těžké, stačí se řídit jednoduchými pravidly.

Je třeba věnovat pozornost:

• ve vzhledu ovoce – čerstvý zralý pepř má jasnou barvu, neměly by na něm být žádné tmavé skvrny nebo poškození;
• pro texturu – ovoce by mělo být pevné na dotek;
• na stopce – čerstvá stopka naznačuje, že zelenina byla sklizena nedávno.

Jak správně skladovat papriky

Aby zelenina vydržela déle čerstvá, měla by být skladována v lednici.

Pravidla skladování pepře:

• Před uskladněním se ujistěte, že je ovoce suché;
• umístěte jej do přihrádky na zeleninu, kde budou optimální skladovací podmínky;
• Nakrájené papriky se doporučuje skladovat ve vzduchotěsné nádobě s papírem – pomůže to snížit vlhkost.

TOP 5 faktů o paprikě

1. Papriky jsou nejen v červené, žluté, oranžové a zelené barvě, ale také v bílé a fialové.
2. Červené papriky obsahují třikrát více vitamínu C než citrony.
3. Žluté a oranžové papriky mají sladkou chuť a jsou méně kyselé než zelené odrůdy.
4. Paprika je příbuzná chilli, ale postrádá pálivou chuť.
5. Ovoce bylo pěstováno ve Střední a Jižní Americe ještě před jeho objevením Kolumbem.

Zkontroloval jsem informace
lékařský odborník

Nina Zubová
Chirurg, koloproktolog

Publikováno 22.10.2024 v 07:42.
Upraveno 16.06.2025 v 07:59.
Recenzováno odborníkem dne 22.10.2024 v 07:42.

Ohodnoťte tento článek:
Užitečný článek? Sdílejte na sociálních sítích:

Nenašli jste odpověď na svou otázku? Napište nám – pokusíme se článek doplnit nebo předat dotaz konzultujícímu lékaři. Je to zdarma.

Vaše zpráva byla odeslána!

Určitě Vám co nejdříve odpovíme.

Informace z této části nemohou sloužit jako dostatečný základ pro stanovení diagnózy nebo předepsání léčby. Lékař o tom musí rozhodnout na základě všech údajů, které má k dispozici.

Nenašli jste, co jste hledali?
Napište nám,
a my se vám pokusíme pomoci
Sdílejte článek na sociálních sítích!

1. Hlavní
2. Hemotest živě
3. Příručka
4. Výhody a poškození produktů
5. Paprika: výhody a škody.

Populární články

Nenašli jste, co jste hledali?
Napište nám,
a my se vám pokusíme pomoci
Sdílejte článek na sociálních sítích!
Zpět na začátek
Mapa stránek Platba a vrácení Právní informace SDG Používání cookies Věkový limit 12+
© Laboratory Hemotest LLC. Všechna práva vyhrazena.
NIPT Panorama
umožňuje odhadnout riziko
společný chromozomální
fetální patologie
krví matky
NIPT:
přesný screening DNA
fetální patologie

všechna města
Podle okresu
Celé Rusko 640
Moskva a region 89
Petrohrad a region 12
Centrální federální okruh 188
Federální okruh Dálného východu 27
Privolžský federální okruh 127
Severozápadní federální okruh 36
Severokavkazský federální okruh 78
Sibiřský federální okruh 38
Uralský federální okruh 48
Jižní federální okruh 95
640 měst
Ukázat vše?

Abakan Abansk Adler Aznakaevo Aksai Alagir Alapaevsk Aleksin Almetyevsk Amursk Anapa Angaresk Anna Apatita Apatereronsk Argun Arzamas Armavir Arsenyev Arseny Arspo-Osipovsk Arkhonskaya Asbonsk NSK Achkhoy-Martan

Babayurt Baksan Balakovo Balakhna Balashikha Balashov Baltiysk Barnaul Barysh Bataysk Bakhchisaray Belaya Kalitva Belgorod Belebey Belev Belidzhi Belogorsk (Amur region) Belogorsk (Krym) Beloozersky Beloretsk Belorechensk (Berezovsk region Berezovsky) Bijsk Birobidzhan Birsk Blagoveshchensk Bobrov Bogorodsk Bogoroditsk Bogorodsk Bolshoye Nagatkino Bolshoi Kamen Bor Borovsk Botlikh Bronnitsy Bryansk Bugulma Buguruslan Budennovsk Buzuluk Buinsk Bui Buynaksk Butovo Buturlinovka Bykovo

Veliky Novgorod Veliky Ustyug Velsk Venev Verkhniye Achaluki Verkhnyaya Pyshma Verkhnyaya Salda Vidnoye Vilino Vilyuchinsk Vladivostok Vladikavkaz Vladimir VNIISSOK Volgograd Volgodonsk Volžsk Volžskij Vologda Volokolamsk Volsk Voronež Vorotynsk Vorotynsk Voskresensk Vyborsh Vyborsh Vyborsh Volochek Vjazniki Vjatskie Polyany

Gagra Guy Gatchina Gvardeisk Gvardeiskoe Gelendzhik Georgievsk Gergebil Glazov Golitsino Gorodets Goryachy Klyuch Grozny Gubkin Gudauta Gudermes Gukovo Gulkevichi Guryevsk Gus-Khrustalny

Dagestan Lights Dalnegorsk Dalnerechensk Dedovsk Derbent Džankoy Dzeržinsk Dzeržinskij Digora Dimitrovgrad Dmitrov Dobroye Dobryanka Dolgoprudny Domodedovo Doněck Doněck (DPR) Drozhzhino Dubna Duminichi Dyurtyuli

Evpatoria Yegoryevsk Yeisk Jekatěrinburg Elabuga Yelets Essentuki
Zheleznogorsk (Krasnojarsk region) Zheleznogorsk (Kursk region) Zhigulevsk Zhukov Zhukovka Zhukovsky

Zavolzhye Zalukokoazhe Zaoksky Zaraysk Zarechny Zayukovo Zvenigorod Zelenogorsk Zelenograd Zelenogradsk Zelenodolsk Zelenokumsk Zlatoust Zubova Polyana Zuya

Ivanovo Ivanteevka Iževsk Izberbash Izobilny Ilyinskoye-Usovo Inza Ipatovo Irkutsk Iskitim Istra Isheevskoye Ishim Ishimbay

Kazaň Kalach-on-Don Kaliningrad Kaluga Kaljazin Kamenka Kamensk-Uralskij Kamensk-Šachtinskij Kameshkovo Kamskie Polyany Kamyshin Kanash Kanevskaya Stanitsa Kansk Karabanovo Karabulak Karačajevsk Kasimov Kaspijsk Kasumkent Kachkanar Kašchatau Kemerovo Kimry Kemlyu Kerlja Kinel-Cherkassy Kirzhach Kirov (Kalugská oblast) Kirov (Kirovská oblast) Kirovo-Chepetsk Kirovskoye Kirs Kiselevsk Kislovodsk Klimovsk Klin Klintsy Kovrov Kovylkino Kogalym Kozelsk Kolomna Kolpino Kolcovo Kolčugino (Krym-Amsomol Komsomol Komsomolsk Kopeysk Korenovsk Korkmaskala Korobovo Korolev Korsakov Kostroma Kotelniki Kotelnich Kotlas Krasnoarmeysk Krasnogvardeyskoye Krasnogorsk Krasnodar Krasnoperekopsk Krasnoslobodsk Krasnoturinsk Krasnojarsk Krasny Sulin Kremenki Kropotkin Krymsk Kstovo Kubinka Kudymkar Kuznetsk Kukmor Kulebaki Kumertau Kurgan Kurganinsk Kurovskoye Kursk Kursk vesnice Kurchaloy Kusa Kushchevskaya vesnice Kyzyl

Labinsk Langepas Levashi Leningradskaya stanitsa Lenino Leninogorsk Leninsk-Kuznetsky Lesnoy gorod Lesozavodsk Lipetsk Liski Lobnya Lopatino Luga Lugansk Lukoyanov Lukhovitsy Lyskovo Lysva Lytkarino Lyubertsy Lyudinovo Lyantor

Moskva Magadan Magaramkent Magas Magnitogorsk Madzhalis Maykop Maisky Malakhovka Malakhovo Malojaroslavets Mariupol Marx Machačkala Megion Medveděvo Mezhdurechensk Meleuz Miass Millerovo Mineralnye Vody Minusinsk Mirny (Arkhangelská oblast) Mosokyl Mirny (Moskevská oblast) Mosokyl Mikha Mikha Mikha Mikha Muravlenko Murmansk Murom Mtsensk Mytišči

Naberezhnye Chelny Nadterechnoe Nadym Nazarovo Nazran Nalchik Naro-Fominsk Nartkala Nakhabino Nakhodka Nevinnomyssk Neryungri Neftegorsk Neftekamsk Nefteyugansk Nižněvartovsk Nižněgorskij Nižněkamsk Novotný Novgorodil Nižnij Novogorod Nižnij zh New Devjatkino Novozybkov Novoivanovskoye Novokuzněck Novokujbyshevsk Novomoskovsk Novopavlovsk Novorossijsk Kolaudace Novosibirsk Novotitarovskaya Novotroitsk Novoulyanovsk Novocheboksarsk Novocherkassk Novoshakhtinsk Novy Urengoy Noginsk Norilsk Noyabrsk Nyagan

Obninsk Ob Odintsovo Ozery Okťabrskij (Arkhangelská oblast) Okťabrskij (Baškortostán) Okťabrskij (Moskevská oblast) Oktyabrskoye Olenegorsk Omsk Omutninsk Orel Orenburg Orekhovo-Zuyevo Orlovsky (Rostovská oblast) Orsk Osinniki Otradnoy Ostrovots

p. Zimovniki p. sovchoz Ostankino Pavlovo Pavlovskaya stanitsa Pavlovsky Posad Partizansk pgt Shamilkala Penza Pervomajsk Pervomayskoye Pervouralsk Pereslavl-Zalessky Perm Perkhushkovo Petrozavodsk Petropavlovsk-Kamčatskij Požkovok Povistsky Požkovokok Peuščkin Požčikrovok Pečcher kopyevsk Protvino Prokhladny Prochorovka Pskov Putilkovo Pushkino Pushchino Pyt-Yakh Pjatigorsk

Rainbow Fork Razdolnoe Ramenskoye Rasskazovo Revda Rezh Reutov Rzhev Rohdestveno Romodanovo Roslavl Rossosh Rostov-on-Don Roshchinsky Rtishchevo Rubtsovsk Ruzaevka Rybinsk Rybnoye Ryazan

Saint Petersburg s. Obec Zasechnoe Mirnoe Saki Salavat Salechard Salsk Samara Saransk Sarapul Saratov Sarov Sasovo Safonovo Sayanogorsk Sverdlovsky Svetlogorsk Svobodny Sevastopol Severodvinsk Seversk Selyatino Semenov Semikarakorsk Sergach Sergiev Posad Sergokala Serdobsk Sernovodskoye Slobodopolsko S molensk Sovětsk (Kaliningradská oblast) Sovětsk (Kirovská oblast) Sovchoz im. Lenina Solnechnogorsk Solnechny Sorochinsk Sosensky Sosenskoye Sosnovoborsk Sochi Spassk-Dalny Stavropol Kazanskaya vesnice (Rostov region) Staraya Kupavna Stary Krym Stary Oskol Sterlitamak Strezhevoy Stroitel Strunino Stupino Suvorov Sudak Sunzha Surayzh Surgut Surgut S set

Taganrog Tambov Tarusa Tver Telmana Temryuk Terek Timashevsk Tichvin Tichoretsk Tobolsk Tovarkovo Tolbazy Togliatti Tomsk Torbeevo Torzhok Troitsk Tuapse Tuymazy Tula Tutaev Tyrnyauz Ťumen

Uvarovo Udomlya Uzlovaya Ulan-Ude Uljanovsk Uren Urzhum Urus-Martan Uryupinsk Usolye-Sibirskoye Uspenskoye Ussuriysk Ust-Katav Ufa Ukhta Uchaly

Fedorovsky Feodosia Frolovo Fryazino Furmanov
Chabarovsk Chanty-Mansijsk Kharabali Khasavjurt Khimki Khuchni

Čapajevsk Čeboksary Chegem Čeljabinsk Čerepovec Cherkessk Černogorsk Černogorsk Černogorsk Čechov Chikola Chistopol Čita Chkalovsk