Uzená kachna. Recept na drůbež za studena | Generátory studeného kouře Hobbi Smoke

Dnes společně uvaříme neuvěřitelnou kachnu pomocí jednoduchého receptu. Mnoho lidí to považuje za slavnostní jídlo a vaří ho pouze o svátcích. Ale proč čekat na zvláštní příležitosti, když můžete slavit kterýkoli den v týdnu? Kromě toho není pták známý svou vrtošivostí.

Jak si vybrat kachnu a správně ji připravit?

Divoká nebo domácí kachna není nejčastějším hostem v řeznictví. Někdy to přinesou, ale většinou to u ohně nenajdete. Co to děláme? Jdeme ke kamarádovi myslivci nebo do řeznictví a ptáme se, kdy bude další dodávka. Farmáři jsou milí a vstřícní lidé a rádi vám přivezou čerstvou a zdravou drůbež. Uchráníte se tak před prošlým zbožím a lahůdku dostanete v horku mezi prvními.

Pokud si nemůžete objednat maso, pak jako skutečný tajný nakupující pečlivě očichejte a prohlédněte si drůbež z obchodu ze všech stran. Vezměte pouze chlazený produkt – usnadňuje to kontrolu čerstvosti. Jatečně upravené tělo by nemělo cítit shnilým zápachem a jeho kůže by se vám neměla lepit na ruce. Byla by škoda platit podstatnou částku za zkažené suroviny.

Chcete-li ptáka před solením uklidit, postupujte takto:

• opláchněte kostru;
• zbavit se tuku, jinak se roztaví;
• odstranit vnitřnosti;
• odstraňte pahýly z křídel;
• uříznout krk.

Jak marinovat kachnu na uzení za studena?

Existují tři způsoby, jak solit divokou nebo domácí drůbež. Začněme tím nejjednodušším.

Suchý velvyslanec

Krok 1. Na 1 kg masa budete potřebovat půl sklenice soli a trochu pepře. Připravené korpusy potřeme zevnitř i zvenku. Umístěte kachnu do velkého hrnce nebo nádoby, posypte více solí a dejte na 6 dní do chladničky. Každý den otočte, abyste zajistili rovnoměrné solení.

Krok 2. Nasolenou drůbež opláchněte, osušte ubrousky a zavěste na 5–10 hodin do sucha. Kuřáci milují suché moření a používají ho nejen u studené metody, ale i u horké.

Mokrý velvyslanec

Na litr vody vezměte:

• sůl – 100 g;
• nové koření a hrášek – 10 ks;
• bobkový list – 4 ks.

Krok 1. Chcete-li získat představu o tom, kolik vody vaše kachna potřebuje, vložte ji do nádoby a přidávejte vodu, dokud nebude maso zcela ponořené. Ptáček lze vytáhnout. Do potřebného množství vody přidáme sůl, pepř, bobkový list a přivedeme k varu. Ochlaďte lák.

Krok 2. Nalijte marinádu na ptáčka, přitlačte ho něčím těžkým a nechte 2 dny při 4-4°C.

Krok 3. Vyjměte kachnu z roztoku a opláchněte ji. Otřete do sucha a zavěste na 5-10 hodin.

Kombinovaný velvyslanec

Už z názvu je jasné, že zde něco s něčím souvisí. Přesněji řečeno, tato metoda zahrnuje část suchého a mokrého solení.

Přípravek potřete solí a nechte 4 dny při 3°C. Poté naplňte předem vařeným a ochlazeným solným roztokem, vložte obsah do chladničky a zapomeňte na tuto záležitost po dobu 48 hodin. Opláchněte a osušte ptáka.

Kouření kachny doma

Dřevěné štěpky vyrobené z olše, třešně, třešně ptačí a švestky jsou ideální pro zvěř. Ujistěte se, že jsou piliny suché (vlhkost ne více než 15%). Jak se ujistit, že dřevo je ve správném stavu? Umístěte sáček s hoblinami na místo, kde je sluneční světlo. Pokud dojde ke kondenzaci, vysušte dřevěné štěpky v troubě.

A přejdeme k procesu konzervování kachny studeným kouřem.

Jeden Připravené maso zavěste do Hobbi Smoke. Nabijte generátor kouře dřevěnými štěpky a zapalte ho. Udit při 25-35°C po dobu až 3 dnů v závislosti na velikosti kachny. Čím těžší jsou jatečně upravená těla, tím déle se vaří.

Dva. Nechte vařit 10-12 hodin. To je nezbytné, aby štiplavý zápach kouře zmizel, kachna dosáhla připravenosti a byla nasycena kuřáckými látkami. Dužnina dozraje, bude jemná, kořenitá a hustá.

Prostřete stůl, položte uzenou kachnu na krásný talíř a užijte si večeři. Kachní maso se hodí k dušeným bramborám a houbám.

Další recepty a životní hacky z pohledu první osoby najdete na našem kanálu Telegram prostřednictvím odkazu. Přihlaste se k odběru a získejte tipy na ty nejchutnější večeře jako první!