Vaření domácí klobásy: TOP-4 recepty, tajemství kuchařů

Vaření domácí klobásy TOP-4 recepty s fotografiemi. Tipy a tajemství domácích uzenářů. Video recepty.

Domácí klobása je chutnou pochoutkou k bramborovým a zeleninovým přílohám, kysanému zelí a kyselým okurkám. Výrobek se stane vrcholem hlučné sváteční hostiny nebo rodinné večeře pro každý den. Domácí klobása vyrobená vlastníma rukama z přírodních surovin je výživná, šťavnatá a aromatická. O jeho původ se bát nemusíte. Kromě toho si můžete vybrat ingredience sami, ale pochoutka bude vyžadovat spoustu času a úsilí. Jak vyrobit domácí klobásu, se naučíme v tomto článku.

Tipy a tajemství od kuchařů

Tradičně v ruské kuchyni se k přípravě domácí klobásy používá mleté maso se sádlem, kořením, česnekem, solí a pepřem.
Nejčastěji se u nás používá vepřové maso jako mleté maso. Toto je nejvíce win-win možnost. Ačkoli při vaření doma může být klobása vyrobena z jakéhokoli druhu masa: hovězího, kuřecího, jehněčího, jater nebo různého masa.
Další produkty pro mleté maso mohou být libovolné: chmel-suneli, kmín, sýr, smetana, muškátový oříšek, restovaná cibule, mrkev, bílé víno, koňak.
Aby byly klobásy chutnější a křehčí, přidejte do mletého masa olivový olej, žloutek, koňak a kukuřičný škrob.
Aby byl produkt extra šťavnatý, přidejte k masu máslo, sádlo, sodu a zakysanou smetanu.
Omytá a očištěná střeva se používají jako střívka na domácí klobásy. Jak však ukázala praxe, lze se obejít i bez nich.
Střeva se plní mletým masem pomocí mlýnku na maso se speciálním nástavcem. Ale můžete použít běžnou plastovou láhev. Střívko je potřeba nasadit na krk, pak se dá lehce nacpat mletým masem.
Před plněním střívka mletým masem svažte jeden konec na pevný uzel.
Střeva musí být plněná rovnoměrně, bez jakýchkoli dutin. Pokud jsou však naplněny příliš těsně, může skořápka během tepelného zpracování prasknout a prasknout. Držte se tedy zlaté střední cesty.
Optimální délka domácích klobás je 10-15 cm. Naplněné střevo pak svažte nití nebo ze střeva udělejte pevný uzel.
Pokud střívka nepříjemně zapáchá, před vařením klobásu spařte vroucí vodou a namočte do roztoku octa a sody. Poté pokapeme citronem a opláchneme tekoucí vodou.
Domácí klobása se peče v troubě, smaží se na pánvi nebo se griluje, vaří a dusí. Před tepelným zpracováním je třeba provést několik vpichů jehlou, aby se uvolnila pára.
Klobása se propeče rovnoměrně, pokud ji zabalíte do alobalu, uvaříte v troubě ve vodní lázni nebo s mírně pootevřenými dvířky. Můžete také vložit do studené trouby a poté společně ohřát.

Recept na domácí klobásu pečenou v troubě

Recept na domácí klobásu je jednoduchý a pohodlný. Domácí klobása svým složením a kvalitou předčí výrobky přivezené z obchodu. Neobsahuje žádné škodlivé látky, barviva ani konzervanty. Proto, pokud jste pro zdravý životní styl, vezměte tento recept do provozu.

Kalorický obsah na 100 g – 159 kcal.
Počet porcí – 2 kg
Doba vaření – 45 minut

Maso (jakékoli) – 1,8 kg
Sádlo – 0,3 kg (pokud je maso tučné, sádlo nepřidávejte, pokud je libové, zdvojnásobte množství)
Čerstvě mletý černý pepř – podle chuti
Plášť klobásy – 3 metry
Česnek – 20 g
Sůl – 35 g

Příprava domácí klobásy pečené v troubě:

Maso a sádlo umelte na masovém mlýnku s velkou mřížkou se 4 otvory. Pokud takovou mřížku nemáte, nakrájejte ji na malé kousky.
K mletému masu se sádlem přidáme černý pepř, česnek prošlý lisem a sůl.
Mleté maso promícháme a začneme plnit klobásu.
Střevo klobásy nakrájejte na požadované kousky, například 1-1,5 metru dlouhé.
Vložte nástavec na nádivku na klobásy do mlýnku na maso a namažte jej rostlinným olejem. Potom jako punčochu nasaďte střívko na trysku a jeden konec zavažte do uzlu.
Udělejte mletou klobásu přes mlýnek na maso a naplňte obal. Pravidelně několikrát otáčejte vnitřnostmi, abyste vytvořili délku klobásy.
Když je skořápka naplněná, svažte jeden konec na uzel.
Dále zvolte způsob tepelné úpravy klobásy. Nejlépe chutná upečený v troubě. Proto ji vložte do rukávu a nalijte 2 polévkové lžíce. vodou a dáme na plech.
Klobásu vložte do předehřáté trouby na 180 °C na 15 minut. Poté snižte teplotu na 150°C a vařte do lehkého zhnědnutí dalších 20 minut. Vypněte troubu a nechte klobásu 10 minut.
Klobásu můžete upéct bez rukávu, poté ji položte na plech, na dno formy nalijte trochu vody a pečte při stejné teplotě.

Domácí klobása ve střevech

Domácí klobása ve vnitřnostech je opravdu báječná, opravdová masová pochoutka. Je snadné ho připravit doma a z tohoto chutného a vysoce kvalitního produktu budete mít velkou radost. Domácí klobása je měkká a zlatavě hnědá.

Složení:

Vepřová krkovice – 1 kg (pokud je vepřové maso libové, přidejte 250 g sádla)
Česnek – 5 hřebíčků
Sůl – 1 lžíce
Mletý pepř – podle chuti
Bobkový list – 2 ks.
Vepřové tenké střevo očištěné a nasolené – 1,5-1,8 m

Výroba domácí klobásy ve střevech:

Maso nakrájíme na malé kostičky a přidáme sůl, mletý pepř, nasekaný česnek a drcené bobkové listy.
Vše dobře prohněteme. Mleté maso přikryjeme pokličkou a dáme na 24 hodin do lednice.
K vylouhované sekané přidejte trochu vody a znovu dobře promíchejte, aby nebyla na dotek suchá. Ideální mleté maso by mělo být viskózní.
Vepřová střeva na klobásy opláchněte, aby se zbavily soli, zalijte studenou vodou a nechte několik hodin odležet.
Připravená jelita položte na hadičku na klobásu, která je součástí mlýnku na maso, na konci zavažte uzel a naplňte jelita připraveným mletým masem.
Během procesu plnění pravidelně otáčejte střívkem, abyste získali klobásy požadované velikosti.
Připravené klobásy napícháme tenkou jehlou a vložíme do vroucí vody.
Vařte je 5–7 minut, poté vyjměte a osušte.
Poté smažte klobásy na horké pánvi s rostlinným olejem, dokud nejsou uvařené a dozlatova.
Uvařené klobásy můžete také dát do lednice a skladovat 3 dny.

Domácí vepřová klobása

Domácí vepřová klobása ve střevech bude ozdobou každého svátečního stolu. Produkt je chutný a výživný. Domácí klobásu si navíc můžete připravit předem a zamrazit a následně použít na smažení, pečení, grilování, vaření atd.

Složení:

Vepřové maso (plec, zadní část) – 2,5 kg
Salo – 600 g
Česnek – 1 hlava
Vepřové tenké střevo – 5 m
Koňak – 30 ml
Mletý černý pepř – podle chuti
Sůl podle chuti
Sušené bylinky (bazalka, tymián, oregano) – podle chuti
Mletý koriandr – podle chuti

Výroba domácí vepřové klobásy:

Maso zbavte kostí a chrupavek a nasekejte je na roštu s velkými otvory.
Sádlo nakrájíme na malé kostičky.
V nádobě smícháme sádlo s masem, přidáme sůl, pepř a aromatické sušené bylinky. Dále přidáme mletý koriandr, nadrobno nasekaný česnek a zalijeme koňakem.
Mleté maso důkladně promícháme.
Otočte střeva naruby a omyjte.
Do mlýnku na maso vložte šroubovací nástavec na nádivku v podobě plastové trubičky a nasaďte na něj střívka.
Konec střeva svažte na uzel a mleté maso vložte do mlýnku na maso.
Naplňte střívko náplní a jak se plní, vytvarujte párky otáčením střívka.
Domácí klobásu plněnou mletým masem dejte do lednice.
Na několika místech propíchněte obal klobásy a vložte jej do hrnce do kroužku.
Zalijte vodou, přiveďte k varu a vařte 5 minut.
Poté klobásu přendejte na plech a pečte v předehřáté troubě na 220°C 20-30 minut do zhnědnutí.

Domácí kuřecí klobása

Voňavý, chutný, svěží a bez chemie na sváteční stůl. Domácí kuřecí klobása je vyrobena z přírodních produktů a bez konzervantů. Toto jídlo vás udrží při síle, dobře zasytí a dodá energii na celý den.

Složení:

Kuřecí řízek – 600 g
Kuřecí stehna – 1 kg
Salo – 300 g
Sůl – 30 g
Mletý černý pepř – 1,2 lžičky
Červená paprika – podle chuti
Česnek – 4 stroužky
Muškátový oříšek – 1/3 lžičky
Majoránka – 1 lžička
Červené víno – 50 g
Střeva – 2 m

Příprava domácí kuřecí klobásy:

Z kuřecích stehen vyjmeme maso a spolu s tukem nakrájíme na malé kostičky.
Kuřecí řízek umelte pomocí mlýnku na maso se středním roštem.
Maso a sádlo dáme do nádoby, osolíme, přidáme mletou černou a červenou papriku, majoránku, muškátový oříšek, červené víno a sekanou důkladně prohněteme.
Nádobu s mletým masem zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 6 hodin do lednice.
Střeva propláchněte tekoucí vodou a položte na speciální nástavec na mlýnek na maso nebo odříznutou část plastové láhve ve tvaru trychtýře.
Střeva naplňte volně mletým masem přes nálevku a svažte je do malých kroužků.
Hotovou klobásu propíchejte tenkou jehlou každých 5 cm, aby při vaření a pečení mohl unikat vzduch.
Poté klobásu vařte v osolené vodě 15 minut, můžete přidat bobkový list.
Namažte klobásu rostlinným olejem a položte ji na plech.
Vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme 25 minut z jedné strany. Poté obrátíme, pomažeme vzniklým tukem a pečeme dalších 25 minut z druhé strany.

Video recepty na výrobu domácí klobásy.

Máte rádi klobásu? Zkoušeli jste si přečíst složení klobás z obchodu? Víte, kolik je tam chemie? To je vše. A masa není příliš mnoho – jsou to většinou mleté vedlejší produkty (a i tak ne nejlepší), stejně jako sójové bílkoviny, škrob, dochucovadla a barviva, které dodávají produktům krásnou prezentaci.

Doma vyrobená klobása je proto nejen chutnější, ale také zdravější. Připravuje se totiž pro vás i vaše blízké – z těch nejlepších druhů masa a s vhodným kořením. Často ale klobása, kterou vyrábíme, i při dodržení všech norem a standardů technologie, nevypadá moc dobře, stejně jako vůně a chuť dušeného mletého masa. co dělat? Přítel sdílel tajemství, o kterém vám teď povím. Ukazuje se, že bez chemie se neobejdete. A do domácí klobásy je třeba přidat dusitanovou sůl.

Jaké jsou bonusy domácí klobásy?

V zásadě si toto jídlo může doma vyrobit každá hospodyňka. K tomu můžete použít přírodní střívka (střeva) nebo umělá. Pokud ale chcete použít staré tradiční receptury, budete se muset stejně vypořádat s vnitřnostmi. Ale taková klobása může být uložena v mrazáku po dlouhou dobu a použita v případě potřeby. Může se podávat jako hlavní jídlo během jídla, nebo jako svačina někde v přírodě.

Jaké druhy klobás si můžete vyrobit doma?

Nejoblíbenější druhy uzenin, které se nekupují v obchodě, jsou:

tzv. domácí klobása. Je určen pro smažení několika druhů masa a sádla, například grilovaných klobás. V tomto případě se mleté maso nerozemele, ale nakrájí se na malé kousky a několik hodin se uchovává v chladničce, aby se maso namočilo;
jaterník. Nemrač se! Ve skutečnosti to nemá nic společného s tím slizkým produktem, který se prodává v obchodech! Vyrábí se z jater, telecího, hovězího a sádla, podobně jako vařené klobásy. To znamená, že maso se vaří a mleté maso prochází mlýnkem na maso;
domácí uzené klobásy. Jsou dobré vařit s kořením, jako je muškátový oříšek a koňak. Patří sem také nasucho konzervované a tepelně neupravené uzené klobásy.

Přísady pro domácí klobásy. Dusitanová sůl

Ale dost často se chuť, vzhled a vůně domácích klobás, ať se snažíte sebevíc, liší od těch kupovaných. Aby se zlepšil vzhled a trvanlivost takových klobás, musí kuchaři stále používat přísady. Jednou z nejoblíbenějších je dusitanová sůl. k čemu to je? je to bezpečné? Teď vám to řeknu.

Nejprve trocha chemie. Existuje látka jako dusitan sodný. Je to jedovaté. 2-6 gramů je pro člověka smrtelných. Proto je od roku 2013 zakázáno používat tuto látku v čisté formě. Ale v laboratorních podmínkách se míchá s obyčejnou kuchyňskou solí. Výsledkem je dusitanová sůl. Nyní je to zcela bezpečné. Podle technologických norem je složení dusitanu sodného v dusitanové soli pouze 0,4-0,6 procenta. To znamená, že abyste se otrávili touto solí, musíte jí použít asi 800 gramů. Ale je nepravděpodobné, že by někdo se zdravým rozumem konzumoval kilogramy soli. Proto je bezpečný.

Na internetu stále najdete tipy, jak si dusitanovou sůl připravit doma. Opravdu nedoporučuji! Nejen, že porušíte zákon, ale můžete se také otrávit, protože domácí podmínky nejsou laboratorními podmínkami.

K čemu se používá dusitanová sůl?

Kuchaři používají tuto látku při přípravě domácích klobás, aby dosáhli:

vylepšená barva a vzhled. Jde o to, že když maso vaříte, často zešedne. A dusitanová sůl si zachovává svou přirozenou barvu. To znamená, že červené maso zůstane červené a kuřecí nebo krůtí zůstanou šedé.
zlepšení chuti a vůně. Dusitanová sůl odstraní nepříliš příjemnou vůni mletého masa, pokud maso protáhnete mlýnkem na maso. Právě dusitanová sůl dodává klobáse tu specifickou klobásovou vůni, kterou mnoho lidí miluje.
potlačení růstu patogenních bakterií a parazitů. Bez ohledu na to, jak maso zpracováváme, vždy existuje nebezpečí infekcí nebo parazitů. Velmi hroznou infekcí je botulismus. Tyto bakterie způsobují mnoho otrav. Ale dusitanová sůl má obrovskou schopnost bojovat s touto pohromou. A to je pravděpodobně hlavní kvalita tohoto doplňku.

Kolik dusitanové soli přidat do domácích klobás?

Kuchaři se v hodnocení množství této soli při výrobě uzenin poněkud liší. Ale například můj přítel se řídí následujícími kritérii:

Na grilované klobásy se dusitanová sůl nesmí používat vůbec, ale to je na uvážení hospodyňky.
Ve vařených klobásách dusitanová sůl v zásadě pouze zachovává barvu a dodává chuť. Maso se totiž při výrobě této klobásy tepelně upravuje. Někteří kuchaři proto v tomto případě používají dusitanovou sůl a někteří ne.
Ale pro uzené, syrové uzené a nasucho konzervované klobásy je přece jen lepší použít dusitanovou sůl, protože tepelná úprava při jejich výrobě je minimální.

Pokud se rozhodnete použít dusitanovou sůl, pak kamarád radil vzít 1 g této soli na 10 kilogram masa na vařené klobásy a 15 na sušené a syrové uzené klobásy. V tomto případě je třeba dodržet následující proporce. Pokud vezmete 20 g soli na 1 kg masa a zároveň potřebujete použít 10 g dusitanové soli, pak ke zbylým 10 g přidejte běžnou kuchyňskou sůl. Pokud potřebujete 15 g dusitanové soli, stolní sůl by měla být 5 g a tak dále.

Ale v každém případě, zda přidat nebo nepřidat dusitanovou sůl, je na vás. Obvykle to kupují v internetových obchodech.

Vaření domácí klobásy: TOP-4 recepty, tajemství kuchařů

Tipy a tajemství od kuchařů