Zelí – Mapa znalostí

Zelí – různé druhy zelí, běžná zemědělská plodina.

Související pojmy

Celer vonný neboli celer vonný neboli celer pěstovaný (lat. Ápium graveólens) je dvouletá rostlina, nejznámější druh rodu celer z čeledi Apiaceae, zeleninová plodina.

Kedlubny (lat. Brassica oleracea var. gongylodes) je dvouletá bylinná živná rostlina; Botanická odrůda zelí, patří do rodu Brassica z čeledi Brassica.

Mrkev (lat. Daucus carota subsp. sativus) je dvouletá rostlina, poddruh divokého druhu mrkve. Obvykle v každodenním životě slovo „mrkev“ znamená rozšířenou kořenovou zeleninu této konkrétní rostliny.

Kapusta kadeřavá neboli Kale nebo Grunkol nebo Braunkol nebo Brunkol (lat. Brassica oleracea var. sabellica) je jednoletá zeleninová rostlina, odrůda zelí z čeledi Brassica.

Květák (Brassica oleracea L. var. botrytis L.) je běžnou zeleninou, jednou z pěstovaných odrůd zelí. Patří do skupiny odrůd botrytis, jako Romanesco.

Odkazy v literatuře

Všechny druhy zelí jsou rostliny odolné vůči chladu, s výjimkou nejchoulostivější z nich – květáku. Zelí dobře roste a vyvíjí se při teplotě vzduchu 17–19 °C, ale při teplotách nad 20–22 °C se jeho vývoj zastavuje.

Stručný popis. Zelí je v Rusku (a v mnoha dalších zemích) velmi oblíbené. Bylo vyšlechtěno a vyšlechtěno mnoho odrůd této plodiny, které se výrazně liší vzhledem. Tvoří několik samostatných zeleninových plodin: zelí, savoje, květák, růžičková kapusta atd., ale tvoří jeden botanický druh – zelí (Brassica oleracea L.), patřící do čeledi brukvovitých nebo kapustovitých (Cruciferae nebo Brassicaceae). Za divokého předka této kulturní rostliny je považováno tzv. divoké zelí, které žije v jižní Evropě na pobřeží Středozemního a Černého moře a zelí, na které jsme zvyklí, se jen málo podobá. K přeměně divokého zelí na kulturní rostlinu člověkem došlo v dávných dobách a tento proces trval mnoho staletí.

Vitamin K (falochinon) je nezbytný pro normální srážlivost krve, zastavuje krvácení a urychluje hojení ran. Při jeho nedostatku se snižuje tvorba mnoha krevních složek zapojených do procesů srážení krve a zvyšuje se propustnost kapilár. Vitamin K se v dostatečném množství nachází v kukuřičném hedvábí, listech kopřivy, pastýřku, kůře kaliny, květáku a zelí, plodech jeřábů, natě mrkve, řebříčku a salátu.

Vitamin K (falochinon) je nezbytný pro normální srážlivost krve, zastavuje krvácení a urychluje hojení ran. Při jeho nedostatku se snižuje tvorba mnoha krevních složek podílejících se na procesech srážení krve a zvyšuje se propustnost kapilár. Vitamin K se v dostatečném množství nachází v kukuřičném hedvábí, listech kopřivy, pastýřku, kůře kaliny, květáku a zelí, plodech jeřábů, natě mrkve, řebříčku a salátu.

Pěstování této plodiny v blízkosti zahradních stromů je přípustné pouze v prvních letech po výsadbě stromů, protože silně zarostlé ovocné stromy mohou blokovat sluneční světlo a tím bránit růstu zeleniny. S nedostatkem světla v horkém létě sazenice zelí blednou, vadnou a výhonky se prodlužují a oslabují. Květák je zvláště světlomilný; Všechny druhy zelí vyžadují světlo v menší míře.

Zelí je dvouletá rostlina. V prvním roce tvoří hlávky zelí, ve druhém – semena. Podle barvy se hlávky zelí dělí na bílé a červené. Bílé hlávky zelí jsou obvykle větší než červené u pozdních bílých zelí (Saburovka, Pyshkinskaya, Kashirka, Kubyshka) dosahují hmotnosti 16 kilogramů i více; U červeného zelí hlávka sotva přesahuje 5 kilogramů. Běžné tvary hlávek zelí jsou ploché, kulaté a kuželovité. Rané odrůdy mají menší hlávky zelí než ty pozdější a jsou volněji složené. Podzimní bílé zelí je obzvláště husté v suchých a teplých létech. Stejná odrůda na severozápadě produkuje hlávky zelí, které jsou méně husté než na jihu.

Soudě podle archeologických nálezů zelí používali primitivní lidé již v době kamenné a bronzové. Zelí bylo široce pěstováno v Egyptě šest století před naším letopočtem. Pěstovali ji již ve starověku Řekové a Římané, o čemž se můžeme dočíst v dílech Hippokrata, Aristotela a Plinia. Římané pěstovali celou řadu límců a zelí. Znali dokonce brokolici, gurmánskou odrůdu zelí.

Zelí je základní potravina, která je pro člověka prospěšná. Kysané zelí a nakládané zelí zlepšují trávení a zvyšují stravitelnost ostatních potravin.

✓ rostliny, které dobře rostou po přidání čerstvého hnoje do půdy (druhy zelí pozdní a střední sezóny, stejně jako všechny plodiny dýně: cukety, okurky, tykve a samotné dýně);

Související pojmy (pokračování)

Fazol zahradní neboli fazol obecný nebo ruský fazol neboli koňský fazol (lat. Vícia fába) je luštěnina, druh jednoletých rostlin z rodu Vetch z čeledi bobovité (Fabaceae).

Tuřín (Brassica rapa subsp. rapirera), neboli tuřín krmný, je dvouletá rostlina z čeledi kapustovité (Brassica rapa), poddruh druhu tuřín (Brassica rapa) rodu zelí (Brassica).

Mangold (z němčiny Mangold; lat. Bēta vulgāris subsp. vulgaris var. vulgaris) je dvouletá bylina; poddruh řepy obecné. Souvisí s cukrovou řepou, řepou krmnou a řepou obecnou.

Capsicum, jednoletá zeleninová paprika (lat. Cápsicum ánnuum) je druh jednoletých bylin z rodu Capsicum z čeledi Solanaceae, stejně jako její plody. Zemědělská zeleninová plodina. Odrůdy papriky se dělí na sladké a hořké. Ty druhé, známé jako červené papriky, dodávají svou pikantní chuť alkaloidu kapsaicinu. Odrůdy s plody sladké chuti – sladká paprika. Existuje mnoho odrůd, například paprika.

Microgreens jsou mladé rostlinné vrcholy, které se používají jak k jídlu, tak ke zdobení pokrmů. Používá se do salátů, polévek, koktejlů, smoothies a dalších nápojů a jídel. Vzhledem k vysokému obsahu živin je taková potravina považována za velmi perspektivní a její spotřeba neustále roste.

Ředkvičky jsou jednoleté nebo dvouleté rostliny z rodu ředkvičky z čeledi Brassica. Z klasifikačního hlediska jsou ředkvičky skupinou odrůd druhu Ředkvička (Raphanus sativus).

Brokolice neboli zelí (lat. Brassica oleracea nebo Brassica sylvestris) je jednoletá zeleninová rostlina z čeledi Brassica, odrůda zelí. Nejbližší příbuzný a genetický předchůdce květáku.

Sarepta hořčice neboli ruská hořčice nebo šedá hořčice nebo sareptské zelí (lat. Brássica júncea) je jednoletá bylina, druh rodu Brassica z čeledi Brassicaceae, volně se vyskytující na Sibiři a ve střední Asii.

Klíčení je proces, který začíná namáčením semínek, vypuštěním vody a následným pravidelným mytím semínek, dokud nevyklíčí (to znamená, že mají klíčky).

Křen obecný, neboli selský křen (lat. Armoracia rusticána) je vytrvalá bylina, druh z rodu křen (Armoracia) z čeledi zelí (Brassicaceae). Populární pěstovaná rostlina; listy a kořeny se používají ve vaření a lékařství.

Salát neboli salát (lat. Lactūca sativa) je druh jednoletých bylin z rodu salát z čeledi hvězdnicovitých.

Lepidium sativum (lat. Lepidium sativum) je jedlá jednoletá nebo dvouletá bylina, druh z rodu Lepidium z čeledi Brassicaceae.

Bazalka sladká nebo bazalka obecná nebo bazalka zahradní nebo bazalka kafrová (lat. Ocīmum basilīicum) je jednoletá bylina; druh rodu Basil (Ocimum) z podčeledi Nepetoideae z čeledi Lamiaceae. Rostlina se pěstuje po celém světě jako domácí (“kuchyňské”) koření.

Špenát zahradní (lat. Spinacia oleracea) je jednoletá bylina; druhy rodu Špenát (Spinacia) z čeledi Amaranthaceae; ve starší klasifikaci – Chenopodiaceae. Jeden z nejběžnějších a nejvýživnějších druhů zeleninové zeleniny.

Sezam indický, neboli sezam obecný nebo orientální sezam (lat. Sésamum índicum) je druh jednoletých bylin z rodu Sesamum z čeledi Pedaliaceae. Jedna z nejstarších olejnin. Semena jsou široce používána při vaření.

Brambory jsou jednou z nejčastějších druhů zeleniny. Vaří se loupané i neloupané („v plášti“), vaří se na uhlí nebo v páře, dušené, smažené (viz hranolky) i bez něj (viz smažené brambory). Brambory se používají do jednoduchých i gurmánských jídel. Brambory se používají k výrobě polévek, hlavních chodů, svačin jako chipsy, digestivů a dokonce i dezertů.

Fazol obecný (lat. Phaséolus vulgáris) je druh rostliny z rodu fazole z čeledi bobovité (Fabaceae). Nejrozšířenější kulturní druh svého rodu, široce pěstovaný jako potravinářská rostlina.

Azhgon, ayovan (adzhvan, ajovan) vonný, koptský kmín, jihoindický (indický) kmín, kirmanský kmín, safed jeera (safed jeera), sabut, pessa, shabriy (lat. Trachyspérmum ámmi) – jednoletá kořeněná rostlina; druh rodu Iowan z čeledi Apiaceae, původem z jižní Indie.

Červená řepa (ne červená řepa; lat. Béta vulgáris) je jednoletá, dvouletá nebo víceletá bylina; druh rodu Červená řepa z čeledi Amaranth (dříve rod patřil do čeledi Marev). Pěstuje se všude na velkých plochách.

Hrách (lat. Pisum sativum) je typový druh rodu hrach z čeledi bobovitých (Fabaceae). Nejznámější a nejrozšířenější z druhů hrachu. Široce pěstovaná jako potravinářská a krmná rostlina.

Ředkev (lat. Ráphanus) je malý rod jednoletých a víceletých bylin z čeledi Brassicaceae.

Tymián (tymián) je koření, které má výraznou příjemnou vůni a ostrou kořenitou chuť připomíná kmín a anýz.

Špenát (lat. Spinacia) je rod bylin z čeledi Amaranthaceae, v moderní klasifikaci je řazen do podčeledi Chenopodioideae, dříve považovaný za samostatnou čeleď Chenopodiaceae.

Zeleninové plodiny – zemědělské zeleninové rostliny pěstované člověkem za účelem získání jedlých šťavnatých produkčních orgánů, sjednocené pod kulinářským konceptem zeleniny. Problematikou výběru, pěstování a sklizně zeleninových plodin se zabývá speciální odvětví zemědělství – zelinářství.

Zelené fazole (hovorově zelené fazole) jsou nezralé fazole obecné, které se používají jako jídlo. Často se prodávají zmrazené nebo konzervované. Existují různé způsoby vaření – dušení, vaření, smažení. Syrové fazole by měly být kvůli vysokému obsahu lektinu konzumovány s mírou.

Rutabaga (lat. Brassica napobrassica) je dvouletá rostlina, která má potravinářskou i krmnou hodnotu; druh rodu Cabbage (Brassica) z čeledi Brassica.

Hořčice bílá nebo anglicky hořčice (lat. Sinápis álba) je druh jednoletých bylin rodu Mustard (Sinapis) z čeledi Brassica (Brassicaceae).

Hořčičný olej je rostlinný olej vyrobený z hořčičných semínek. K získání hořčičného oleje se používá lisování nebo extrakce semen.

Pastinák (lat. Pastináca) je rod dvouletých a víceletých bylin z čeledi Apiaceae, zeleninová plodina.

Hořčice neboli Sinapis (lat. Sinapis) je rod rostlin z čeledi Brassicaceae.

Topinambur neboli topinambur neboli slunečnice hlíznatá (lat. Heliánthus tuberósus) je druh vytrvalých bylinných hlíznatých rostlin z rodu slunečnice z čeledi hvězdnicovité.

Fermentace (kvašení, kvašení, zavařování) je příprava zeleniny pro budoucí použití, způsob konzervace zeleniny mléčným kvašením, při kterém vzniká kyselina mléčná, která má na výrobky konzervační účinek (spolu s přidanou kuchyňskou solí). V podstatě nakládaná zelenina je tzv. nakládaná zelenina (okurky, rajčata, červená řepa a další). Národy oblastí Pečora a Perm v Rusku fermentovaly ryby.

Zelení jsou zelené vrchní části a mladé výhonky (tráva) rostlin, používané k přípravě salátů, přidávání do polévek, dušení masa atd.

Čínské zelí (lat. Brassica rapa subsp. pekinensis), nebo čínské zelí, nebo petsai (anglicky pe-tsai), nebo salátové zelí je bylina z čeledi Brassicaceae, zeleninová plodina; poddruh tuřínu (Brassica rapa). Tato plodina se také často nazývá „čínský salát“.

Lehce solené okurky jsou tradičním pokrmem běloruské, polské, ruské, ukrajinské a řady dalších kuchyní světa, který se připravuje z okurek metodou krátkodobého nakládání. Krátká doba nakládání je hlavním rozdílem oproti přípravě nakládaných okurek.

Řeřicha lékařská, neboli Potočnice, nebo řeřicha lékařská či brukev lékařská (lat. Nastúrtium officinále) je rychle rostoucí vytrvalá vodní nebo polovodní rostlina z čeledi Brassica, rozšířená od Evropy po střední Asii. Od pradávna ji lidé používali jako listovou zeleninu.

Capsicum, nebo Capsicum, paprika zeleninová (lat. Cāpsicum) je rod rostlin z kmene Capsiceae z čeledi Solanaceae.

Chřest (lat. Aspáragus) je rod rostlin z čeledi chřestovitých, roztroušených po celém světě, především v suchém podnebí. Nejběžnějším druhem chřestu je Asparagus officinalis. Některé druhy chřestu jsou byliny, jiné podkeříky, vyvíjející se podzemní oddenky a nadzemní, více či méně rozvětvené stonky, u mnoha druhů plazivé.

Tkemali (gruzínsky: ტყემლის საწებელა tqemlis sac’ebela) je gruzínská omáčka, která se používá hlavně k rybám, masu, drůbeži, bramborám a přílohám k těstovinám. V současné době existuje mnoho modifikací této omáčky, jejím základem je kyselá švestka, úpravy této omáčky spočívají v nahrazení kyselé švestky jiným kyselým ovocem, např. angreštem, červeným rybízem.

Jujuba pravá neboli Unabi neboli jujuba čínská (též čínské datum, které je z botanického hlediska nesprávné) (lat. Ziziphus jujúba) – rostlina; druh rodu Jujube, čeleď řešetlákovitých (Rhamnaceae).

Meruňka je plod meruňky, obvykle meruňky obecné (lat. Prunus armeniaca Lin., Armeniaca vulgaris Lam.), ale také blízce příbuzné druhy ze sekce Armeniaca podrodu Prunus (v Rusku je tato sekce považována za samostatný rod ): Meruňka mandžuská (Prunus mandshurica ), meruňka japonská (Prunus mume), meruňka sibiřská (Prunus sibirica), meruňka briançonská (Prunus brigantina) aj. Plody některých hybridních druhů se také nazývají meruňky.

Oves setý, neboli oves krmný, nebo oves obecný (lat. Avéna satíva) je jednoletá bylina, druh rodu Oves (Avena), obilnina hojně využívaná v zemědělství.

Cuketa (zkráceně z ukrajinského kabak, „dýně“, z turkických jazyků) je keřová odrůda dýně s podlouhlými plody, bez vinné révy. Plody mohou být zelené, žluté, černé nebo bílé. Dužnina je jemná a rychle se vaří, používá se i syrová (do salátů).

Brutnák lékařský neboli Brutnák lékařský, nebo Brutnák lékařský (lat. Borágo) je monotypický rod kvetoucích rostlin z čeledi Brutnákovité (Boraginaceae). Jediným druhem je brutnák lékařský (lat. Borago officinalis), jednoletá bylina. Podle webu The Plant List rod zahrnuje pět druhů.

Ovesné vločky jsou ovesné vločky, zploštělé pomocí speciálního zařízení ve formě rýhovaných nebo hladkých okvětních lístků. Používá se k rychlé ovesné kaši nebo jako základ pro jiné rychlé snídaně, jako je granola a müsli.